PERFIL DEL MERCADO DE LA OCA PARA EXPORTACION

I. DATOS GENERALES
1.1. Titulo: Perfil del mercado de la Quinua para exportación
1.2. Nombre del producto: Quinua
1.3. Sector económico: Sector agrario
II. ESTRUCTURA DEL ESTUDIO DEL MERCADO
1. Descripción del producto
En la descripción del producto hallaremos toda la información
importante de la oca como su historia, su origen, sus nombres,
sus usos y su tabla de valor nutricional.

1.1 Origen
La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos principalmente y
también en los ecuatorianos y peruanos desde hace unos 5.000
años. Este cultivo, al igual que la papa fue uno de los principales
alimentos en muchos pueblos andinos de la antigüedad preinca.

Son muchos los nombres con los que se denomina a la quinoa

siendo el mas conocido el de quinua o arroz andino . Su nombre
científico es Chenopodium Quinoa. En quechua, se conoce
también a la quinoa como: Ayora,
La quinoa, alimento sagrado en la época de los Incas. La quinua
es un producto de la tierra que se cultiva en Bolivia, Perú y
países aledaños. Su cultivo se remonta al Imperio de los Incas.
Fue considerado un alimento sagrado, siendo, junto a la papa, la
base de la agricultura andina imperial.

Bolivia, un país sudamericano, con regiones altiplánicas; es cuna

de uno de los alimentos más apreciados de los que dispone la
humanidad. Sus áreas de cultivo se encuentran a más de 3,500
metros de altura, principalmente en los departamentos de Oruro y
Potosí de los cuales procede la mejor quinua del mundo.
La quinua (Chenopodium quinoa) es un pseudo-cereal, rico en
proteínas (14%) que se desarrolla bajo los extremos condiciones
agroecológicos de un desierto de altura, con una precipitación
anual de apenas 250 mm, alrededor de 210 días de heladas al
año y unos suelos arenosos, pobres en nutrientes y materia
orgánica.
A pesar de estas condiciones adversas, es precisamente aquí
donde crece la quinua ¬ el grano sagrado de los aymaras. Sin
embargo, para que este grano pueda ser consumido por el ser
humano, en primera instancia debe sufrir un proceso de
desaponificación, mediante el cual se remueve mecánicamente la
capa amarga de saponina que recubre el grano en la parte
exterior.
 Desde el punto de vista de su variabilidad genética puede
considerarse como una especie oligocéntrica, con centro de
origen de amplia distribución y diversificación múltiple, siendo la
región andina y dentro de ella, las orillas del Lago Titicaca, las
que muestran mayor diversidad y variación genética.

Una evidencia del uso de la quinua se encuentra en la cerámica

de la cultura Tiahuanaco, que representa a la planta de quinua,
con varias panojas distribuidas a lo largo del tallo, lo que
mostraría a una de las razas más primitivas.
A la llegada de los españoles, la quinua tenía un desarrollo
tecnológico apropiado y una amplia distribución en el territorio
Inca y fuera de el. El primer español que reporta el cultivo de
quinua fue Pedro de Valdívia quien al observar los cultivos
alrededor de Concepción, menciona que los indios para su
alimentación siembran también la quinua entre otras plantas.
Posteriormente, Bernabé Cobo, confunde la quinua con la
Kiwicha e indica que la quinua es una planta muy parecida al
bledo de Europa. Garcilaso de la Vega, en sus comentarios
reales describe que la planta de quinua es uno de los segundos
granos que se cultivan sobre la faz de la tierra denominada
quinua y que se asemeja algo al mijo o arroz pequeño, y hace
referencia al primer envío de semillas hacia Europa, las que
desafortunadamente llegaron muertas y sin poder germinar,
posiblemente debido a la alta humedad reinante durante la
travesía por mar.

Posteriormente, Cieza de León (1560), indica que la quinua se

cultivaba en las tierras altas de Pasto y Quito, mencionando que
en esas tierras frías se siembra poco maíz y abundante quinua.
También Patiño (1964), menciona que en sus revisiones sobre La
Paz, se habla de la quinua como una planta que servía de
alimento a los indígenas (Jimenes de la Espada, 1885, II, 68) y
finalmente Humboldt, al visitar Colombia indica que la quinua
siempre ha acompañado y seguido a los habitantes de
Cundinamarca.
Fuentes consultadas:

1.2 NOMBRE COMERCIAL, NOMBRE CIENTÍFICO

 Nombre Científico
Chenopodium Quinoa.

 Nombre comercial
. quinua, papa
1.3 VARIEDADES
 1.4 CARACTERÍSTICAS

1.5 USOS Y APLICACIONES DEL PRODUCTO

1.6 VALOR NUTRICIONAL
El grano de la quinua ha sido utilizado en la alimentación de las poblaciones
andinas desde tiempos protohistóricos, la razón fundamental es su alto valor
nutritivo, principalmente correctivo y terapéutico, reemplazo a las proteínas
de origen animal.

ELEMENTO QUINUA
Agua 10
proteínas 13
Grasas 06
Almidón 64
Fibra 04
Ceniza-Minerales 03