Organização do Bar ou Setting-up

A organização é a base de eficiência de um bar. O trabalho decorre facilmente se

houver organização e tudo isto depende do Bartender usar ou não os Seus
conhecimentos.

Só desta maneira o Bartender pode prestar a devida atenção aos seus clientes e
por sua vez proporcionar mais oportunidades de venda.

A Posição de Trabalho

Diferentes
indivíduos têm
diferentes
necessidades. A
organização de um
bar pode ser
sempre melhorada
em termos de
eficiência.

Duas regras importantes devem ser sempre seguidas:

1. 95% dos produtos que mais se vendem devem-se encontrar ao alcance das
suas mãos.
2. O seu bar deve estar tão bem organizado que se quisesse poderia trabalhar
com uma venda nos olhos sem hesitação. Só desta maneira pode dar a total
atenção ao cliente.

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Sugestão
Mantenha o balcão sempre limpo e organizado - não se esqueça que a primeira
impressão é tudo. Disponha sobre o balcão os Menus bem como todo o tipo de
informação relacionado com alguma promoção que se esteja a efetuar.

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Para um trabalho eficiente, todo o equipamento e produtos devem estar dispostos
num ângulo de 360º em relação há posição inicial de forma a suprimir todas as
Suas necessidades.
Uma vez que a sua posição dentro do bar esteja organizada, todo o equipamento
e produtos deveram receber o mesmo tratamento.

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 A arte do BarTender

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Todo o equipamento (chávenas,
copos, etc), bem como os licores
e todos os ingredientes que se
usam para confecionar bebidas à
base de café, devem estar
agrupados de forma a eliminar
movimentos desnecessários.

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Obrigatório

Estando o Seu bar organizado pretende-se também a sua eficiência.

Mantenha os seguintes instrumentos perto de Si e verá como o seu trabalho se
torna muito mais fácil.

 Abre-Cápsulas
 Isqueiro
 Canetas
 Relógio

“Há uma grande diferença entre misturar bebidas em casa ou no trabalho.

Mas em ambos os casos as pessoas adoram ver o barman em ação”

Peter Mellett, barman no Au Bar, Mesa Grill

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