UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAÑETE

"Año del dialogo y la reconciliación nacional"

INFORME Nº 01 – 2018

PARA : Dr. Manuel Manrrique Nugent

Docente de la Carrera Profesional de Administración de Turismo y Hotelería

DE :Alcalá Mendieta, miguel angel

Colque vilca, Luis
Lozano Cañari, Hector Saul
Reyes chumpitaz
Alumnas de la Carrera Profesional de Administración de Turismo y Hotelería

ASUNTO : Informe del Instituto del Ceviche - IDC

FECHA : Viernes 5 de Enero del 2018

INSTITUTO
IDC DEL
CEVICHE

De mi mayor consideración:
Tengo el agrado de dirigirme a Ud. para saludarlo cordialmente y al mismo tiempo informarle
sobre el tema asignado, en lo que refiere a la organización del instituto del ceviche
En los últimos 15 años, el mundo gastronómico peruano comenzó a crecer notablemente,
tanto así que fue declarado el 29 de junio de 2008 como día nacional del ceviche. Acorde con
estos cambios y a fin de llenar el vacío académico respecto de la formación de especialistas en
el conocimiento y servicio sobre el ceviche, la Universidad nacional de cañete creó, el 8 de
Enero del 2018, el Instituto del ceviche - IDC, con el objetivo de consolidar esta nueva
visión gastronómica.

INFORMACIÓN DE CREACIÓN.

En coordinación con el director Dr. Manuel Manrique Nugent el dia 08 de Enero del 2018 se
início la creacion del instituto del ceviche – IDT , conformados por especialistas en la
degustacion de este arte culinário.

Paralelamente a este conocimiento del ceviche, en el Perú, renace en la conciencia nacional, el

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interés por el Ceviche, el cual llegó para reforzar la rica cultura gastronómica que está en
constante auge.

En respuesta a ello, a partir del 2020 nuestra institución ofrece la Carrera especialista en
Cevicheria .Para estar acorde con las especialidades que ofrece, se hace necesario ajustar el
nombre del Instituto, por lo que a partir del 2019 se convirtió en Instituto del Ceviche - IDC.
Actualmente desarrollamos las Especialidades de : Especialista en Preparación y degustación
del ceviche , Gestor de ventas en Ceviche, Especialista en atención al cliente así como
también de Talleres y servicios afines, con el objetivo de formar especialistas en el
conocimiento del ceviche y de nuestro platos derivaos para el consumo humano.

AUTORIDADES:
Dr. Manuel Manrique Nugent, decano de la Facultad de Administración de Turismo y
Hotelería de la Universidad Nacional de Cañete.

DIRECTOR:
DR. MANUEL ALBERTO LUIS MANRIQUE NUGENT

TRAYECTORIA

En los últimos 15 años, el mundo gastronómico peruano comenzó a crecer notablemente,

tanto así que fue declarado el 29 de junio de 2008 como día nacional del ceviche. Acorde con
estos cambios y a fin de llenar el vacío académico respecto de la formación de especialistas en
el conocimiento y servicio sobre el ceviche, la Universidad nacional de cañete creó, el 8 de
Enero del 2018, el Instituto del ceviche - IDC, con el objetivo de consolidar esta nueva
visión gastronómica.
En respuesta a ello, a partir del 2020 nuestra institución ofrece la Carrera especialista en
Cevicheria. Para estar acorde con las especialidades que ofrece, se hace necesario ajustar el
nombre del Instituto, por lo que a partir del 2021 se convirtió en Instituto del Ceviche (IDC)
Actualmente desarrollamos las Especialidades de : Especialista en Preparación y degustación
del ceviche , Gestor de ventas en Ceviche, Especialista en atención al cliente así como
también de Talleres y servicios afines, con el objetivo de formar especialistas en el
conocimiento del ceviche y de nuestro platos derivaos para el consumo humano.
.

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INFRAESTRUCTURA:

PROCEDIMIENTOS PARA LA PREPARACION DEL CEVICHE

1. Preparación del ceviche de pescado

El ceviche es uno de los platos

más populares de la comida
peruana, que se consume a lo
largo de la costa del Perú. Existen
muchas variedades y estilos de
prepararlo, dependiendo de cada
región. Sin lugar a dudas uno de
los más ricos, a pesar de su
simplicidad, es el ceviche de
pescado.

A continuación se explica su preparación paso por paso, basada en una receta

para 6 porciones:

Ingredientes
1 kilo de filetes de pescado fresco
2 choclos (elote)
2 a 3 ajíes limo (puede usarse ½ rocoto picado según el gusto)
20 limones
2 camotes grandes
1 cebolla roja grande o 2 medianas
1 ½ cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de Ají No Moto (glutamato monosódico)
4 ramas de culantro
1 ½ cucharaditas de ajo molido (o según el gusto)
6 hojas de lechuga hidropónica, crespa u orgánica

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Preparación:

2. Cortar el pescado

Primero se lavan bien los filetes

de pescado y luego se procede a
cortarlo en pequeños pedazos de
alrededor de 2 cm en forma de cubo y
se depositan en un recipiente de vidrio.

3. Picar el
ají

Picar el ají limo o el rocoto en pedazos pequeños,

retirando las pepitas blancas para que no pique mucho
(según el gusto).

4. Cortar la cebolla

El corte de la cebolla es muy

importante ya que debe ser tipo pluma
(muy delgada).

5. Remojar la cebolla

Un dato para tener en cuenta para que la cebolla no

tenga un sabor demasiado fuerte, es depositarla en un

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recipiente de vidrio con agua fresca y echarle 1 cucharada de azúcar blanca.

6. Picar el culantro

Picar finamente las cuatro ramas de

culantro, quitándole los tallos.

7. Sancochar los choclos y

camotes

Sancochar los choclos y los camotes (en

microondas 3 minutos por cada unidad).
Luego de sancochados se pelan los camotes
y se cortan en pedazos medianos al igual
que los choclos.

8. Cortar y exprimir los limones

Se cortan los limones por la mitad

(deben ser frescos y no muy maduros) y
se les quita las semillas. Procedemos a
exprimirlos en un recipiente de vidrio.
Un dato importante es evitar exprimir los
limones al máximo, para que no salga el
sumo amargo de la cáscara.
Una vez que se tiene el jugo de limón
listo, se mezcla con los ajos molidos, el
Ají No Moto, la sal y la pimienta durante
unos 20 segundos para que se integren todos los ingredientes.

9. Agregar los demás ingredientes

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 Se agrega el ají limo o rocoto (según
preferencia) y el pescado escurrido (sin el hielo)
en el recipiente con el jugo de limón, luego la
cebolla previamente enjuagada, para que no
vaya a tener el sabor dulce del azúcar mientras
estuvo remojando, y por último el culantro. Una
vez con todos los ingredientes en el recipiente,
se mezclan bien usando una cuchara de acero
(nunca de madera).

10. Servir y decorar

Por último servir en un plato con una hoja de

lechuga, un trozo de camote, un trozo de
choclo y se puede decorar con algo de culantro
sobre el pescado. Para acompañar el ceviche
es costumbre en Perú servir un poco de
cancha (maíz tostado), o chifles (plátano frito
en rodajas delgadas). Como bebida se puede
acompañar con una cerveza helada, Inca kola
o vaso de chicha morada.

ESPECIALIDADES.

 Especialista en Preparación y degustación del ceviche ,

 Gestor de ventas en Ceviche,
 Especialista en atención al cliente

GLOSARIO.

CONTACTO.

Dirección: Av. Mariscal Benavides S/n –San Vicente de Cañete – Perú (Ref. Casa de la cultura)
Laboratorio de la Escuela Profesional Administracion
Teléfonos / celular: 935408748

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Email: informes_idv@undc.pe

Es propicia la oportunidad para reiterar las muestras de mi especial apreciación y estima

personal.

Atentamente.

Alcala Mendieta, miguel

Colque Vilca, Luis
Lozano cañari, Hector
Reyes chumpitaz, Jean
ESTUDIANTES DE LA CARRERA PROFESIONAL DE ADMNISTRACION

https://inta.gob.ar/documentos/te-procesos-de-elaboracion
http://www.europapress.es/sociedad/noticia-te-origen-historia-bebida-mas-popular-mundo-
20141214130242.html
ht
tp://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2001/06/20/34896.php
https://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9
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