Producción y principios de la preparación y

experimentación de los alimentos

(CETECAR)

Nayareth Zúñiga Cúrvelo

(Estudiante)

Libardo Padilla Molina

(Docente)

2018
0702/2017
 PLAN DE
SANEAMIENTO
TAMY
COLOMBIA
07/02/2017
SANEAMIENTO
 ARTICULO 26. Todo establecimiento
destinado a la fabricación,
procesamiento, envase, almacenamiento
y expendio de alimentos debe implantar y
desarrollar un Plan de Saneamiento con
objetivos claramente definidos y con los
procedimientos requeridos para disminuir
los riesgos de contaminación de los
alimentos. Tomado Resolución 2674 / 22- Julio-2013
 CAPITULO VI
RESOLUCION SANEAMIENTO (ART
NUMERO 26)
2674/2013

IMPLANTAR Y DESARROLLAR.
CONTIENE LOS SIGUIENTES
PROGRAMAS:
1. L&D
(Limpieza y Desinfección)
2. RESIDUOS SOLIDUOS
3. CONTROL DE PLAGAS
4. ABASTECIMIENTO O
SUMINISTRO DE AGUA
POTABLE
 AGENTES Y SUSTANCIAS
A UTILIZAR.
PROGRAMA INCLUYE CONCENTRACION Y
L&D FORMAS DE USO.
TIEMPOS DE CONTACTO
EQUIPOS A EMPLEAR

PROCEDIMIENTO
EXPENDIO DE
GOLOSINAS FINI.
PROGRAMA INFRAESTRUCTURA,
RESIDUOS CUENTA ELEMENTOS,
SOLIDOS AREAS, RECURSOS
Y PROCEDIMIENTOS

DESDE LA
RECOLECCION,
SELECCIÓN, MANEJO
INTERNO Y
DISPOSICION FINAL
 SE HACE UNAS
MEDIDAS DE CONTROL
(a. Si cumple con el
procedimiento de
PROGRAMA Limpieza y Desinfección.
CONTROL b. Si cumple con el
DE PLAGAS procedimiento de Manejo
de Residuos y
Desechos.)

ENFASIS DE ORDEN
PREVENTIVO
 a. FUENTE DE
SUMINISTRO
b. TTOS REALIZADOS
c. MANEJO , DISEÑO Y
CAP DEL TANQUE
DE
ABASTECIMIENTO ALMACENAMIENTO
DE AGUA INCLUYE d. MANTENIMIENTO Y
POTABLE LIMPIEZA
e. CONTROLES F.Q. Y
MICROBIOLOGICOS
f. REGISTROS QUE
SOPORTEN EL
CUMPLIMIENTO.
LOS
LICENCIATARIOS
VELARAN POR
VERIFICAR QUE EL ESTA INFORMACION LA MANEJA
AGUA CUMPLA EL ADMINISTRADOR DE CADA
CENTRO COMERCIAL DONDE
SENSORIALMENTE.
ESTE UBICADO PUNTO FINI.
 ANEXOS
PLAN DE
SANEAMIENTO
 ANEXO 1:
PROCEDIMIENTOS DE L & D
 PROCEDIMIENTO DE LYD AREA DE ALMACENAMIENTO
DE SUMINISTRO.
 PROCEDIMIENTO DE L Y D DE CUBETAS
 PROCEDIMIENTO DE L Y D MUEBLE EN FORMICA

 PROCEDIMIENTO DE L Y D BÁSCULA DE PESAJE.

 PROCEDIMIENTO DE L YD PARA MANIPULADORES
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE MANOS
 PROCEDIMIENTO DE L Y D PARA CANECAS DE DEPÓSITO
DE RESIDUOS SÓLIDOS
 PROCEDIMIENTO DE L Y D PARA CEPILLOS,
RECOGEDOR Y TRAPEROS DE ASEO
ANEXO 1
  ANEXO 2 :
Fichas técnicas de los
productos para L & D.

 ANEXO 3:
ANEXOS Tabla de dosificación
L&D de sustancias para
L y D.

 ANEXO 4:
Evaluación L y D en
punto.
ANEXO 3
ANEXO 4
 REGISTRO DE
ANEXO SITUACIONES
CONTROL DE PREVENTIVAS
(Inspección
PLAGAS visual control de
plagas)

ANEXO
Control
RESIDUOS
SOLIDOS
disposición de
residuos
sólidos
 ANEXO CONTROL DE
PLAGAS

07/02/2017 V.01
ANEXO RESIDUOS
SOLIDOS
 REGISTRO
ANEXO
PRUEBAS
ABASTECIMIENTO
SENSORIALES
DE AGUA POTABLE
AGUA
POTABLE
 ANEXO
ABASTECIMIENTO DE
AGUA
 AHORA A
PONER EN
PRACTICA EL
PLAN DE
SANEAMIENTO!
GRACIAS POR LA
ATENCION.…