UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA DE MINAS

CURSO:
QUÍMICA
TEMA:
PORCENTAJE DE HUMEDAD
DOCENTE:
RENÉ RAMÍREZ RUIZ
ALUMNA:
OBANDO AMAYA MARINA STEPHANY
CICLO:
I
SECCION:
M-10
SEMESTRE:
2015-I
 HUMEDAD
Se denomina humedad al agua que impregna un cuerpo o al vapor presente en
la atmósfera. El agua está presente en todos los cuerpos vivos, ya sean
animales o vegetales, y esa presencia es de gran importancia para la vida.

El contenido de humedad es la relación que existe entre el peso de agua contenida en la

muestra en estado natural y el peso de la muestra después de ser secada en el horno a una
temperatura entre los 105°-110° C. Se expresa de forma de porcentaje, puede variar desde
cero cuando está perfectamente seco hasta un máximo determinado que no
necesariamente es el 100%. La importancia del contenido de agua que presenta un suelo
representa, una delas características más importantes para explicar el comportamiento de
este, por ejemplo cambios de volumen, cohesión, estabilidad mecánica.
HUMEDAD DEL AIRE

La cantidad de vapor de agua presente en el aire, se puede expresar de forma

absoluta mediante la humedad absoluta, o de forma relativa mediante la
humedad relativa o grado de humedad. La humedad relativa es la relación
porcentual entre la cantidad de vapor de agua real que contiene el aire y la que
necesitaría contener para saturarse a idéntica temperatura.

La humedad del aire es un factor que sirve para evaluar la comodidad térmica
del cuerpo vivo que se mueve en cierto ambiente. Sirve para evaluar la
capacidad del aire para evaporar la humedad de la piel, debida a la
transpiración fundamentalmente. También es importante, tanto la del aire,
como la de la tierra, para el desarrollo de las plantas.

El vapor de agua tiene una densidad menor que el aire, luego el aire húmedo
(mezcla de aire y vapor) es menos denso que el aire seco. Además, las
sustancias, al calentarse, dilatan, luego tienen menor densidad. El aire caliente
que contiene vapor de agua se eleva en la atmósfera. La temperatura de la
atmósfera disminuye una media de 0,6 °C cada 100 m. Al llegar a zonas más
frías el vapor de agua se condensa y forma las nubes (de gotas de agua o
cristales de hielo). Cuando estas gotas de agua o cristales de hielo pesan
demasiado caen y originan las precipitaciones en forma de lluvia o nieve.
HUMEDAD DEL SUELO

El contenido de humedad en los suelos es la cantidad de agua que el suelo

contiene en el momento de ser extraído. Una forma de conocer el contenido de
humedad es pesar la muestra cuando se acaba de extraer, m 1, y después de
haberla mantenido durante 24 horas en un horno a una temperatura de 110 °C
se vuelve a pesar, m2, y se halla el porcentaje de humedad con:

Porcentaje de Humedad =

m1 = Masa de la muestra recién extraída.

m2= Masa de la muestra después de estar en el

horno.
HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS

La humedad en los alimentos, es un parámetro de importancia desde el punto

de vista económico y de la calidad, y de las cualidades organolépticas y
nutricionales. Debido a ello su medición está incluida dentro del Análisis
Químico Proximal de los alimentos (en el cual se mide principalmente el
contenido de humedad, grasa, proteína y cenizas).1

HUMEDAD DE LOS MATERIALES DE CONSTRUCCIÓN

Es importante conocer la humedad que contienen los materiales de

construcción por dos razones:

 cuanto más contenido de humedad tienen, menor resistencia ofrecen al

paso del calor.
 cuando el contenido de humedad es grande y se produce una helada, el
agua se congela desmenuzando la pieza.

El contenido de humedad de una pieza situada en ciertos ambientes, puede

conocerse con un proceso semejante al descrito para conocer la humedad del
suelo.
 DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

MATERIALES
Estufa balanza Analítica de 0,1mg

placa Petri Pinzas

Desecador espátula

Harina de pescado
 MUESTRA
Procedimiento:

 1. Desecar la placa Petri o pesa – filtro con su tapa en la estufa a 105ºC + 1ºC
por un periodo no menor de 2 horas, enfriar en el desecado y pesar
determinándose de esta manera la tara inicial.
 2. en la placa previamente tarada, pesar exactamente 5 g de la muestra a
analizar.
 3. colocar la capsula con la muestra en la estufa, a 103º C + 1º C hasta peso
constante por un periodo de 4 horas.
 4. retira la capsula de la estufa, colocar en el desecador por 45 minutos y
pesar.
 5. se seca por un periodo adicional de una hora. La diferencia entre los
resultados de dos determinaciones y sobre la misma muestra no debe exceder
de 0,2%
 Cálculos

 Tiempo de estufa (2 horas)

 Tiempo en el desecador (25 minutos)

 Temperatura (30 minutos)

Fórmula

Donde:
P1 = muestra inicial de la muestra en g
P2 = muestra final de la muestra en g
Primer análisis

Segundo análisis
 Discusión de resultados

En esta práctica el conocimiento técnico es muy buena pero demás debemos

haber tomado el tiempo disponible y tener los tipos de harina estándar PRAIN
para conocer y ver cuál es la diferencia de la una con otra muestra analizada.
De debería haber tomado tiempo por muestra de cada grupo y ver la
diferencias del porcentaje de humedad por tiempo de cada muestra, una
muestra o más tiempo de secado pueda variar la humedad en porcentaje.
POST LABORATORIO
 1. ¿De tres razones para determinar el contenido de la humedad de un
alimento?
 Porque en un producto determinado (harina) existe H2O, si hay vida y
las bacterias se reproducen rápidamente. La determinación del contenido
de agua representa una vía sencilla para el control de la concentración en las
distintas etapas de la fabricación de alimentos.
 La cantidad de agua presente puede afectar la textura:
Ejemplo
 carnes curadas.
 Porque para envasar un producto se debe conocer el porcentaje mínimo/
máximo de humedad, por una consideración técnica para su tiempo de
duración.
Ejemplo:
 Harina de pan
 Menestras envasadas
 Como para conocer la cantidad de H2O existe en un producto, si
transportamos.
Ejemplo:
 Papa
 Los materiales pulverulentos se aglomeran en presencia de agua
Ejemplo
 Azúcar
 Sal.
 El agua, si está presente por encima de ciertos niveles, facilita el desarrollo de
los microorganismos.
 2. ¿Cuáles son las principales objeciones al método utilizado?
 Mucho material al usar en el laboratorio.
 el tiempo, porque si se me toma el tiempo adecuado por norma
la producción podría salir mal en el campo laboral con error de porcentaje de
humedad.
 3. ¿Nombre y describa el método recomendado para determinación de
humedad?
Determinación de la humedad
Hay muchos métodos para la determinación del contenido de humedad de los
alimentos, variando en su complicación de acuerdo a los tres tipos de agua y a
menudo hay una correlación pobre entre los resultados obtenidos. Sin
embargo, la generalidad de los métodos da resultados reproducibles, si las
instrucciones empíricas se siguen con fidelidad y pueden ser satisfactorios para
uso práctico.
Los métodos pueden ser clasificados como por secado por la
estufa, destilación, por métodos químicos e instrumentales.

El método que se utilizo fue por el método por pérdida de peso con la estufa.
 Pérdida de peso, por la estufa, medir la masa de la placa Petri (tara)
considerando la calibración de la balanza analítica.
 Agregar la muestra con la espátula con mucho cuidado y medir la cantidad de
harina de pescado que fue 5 g
 Colocar la muestra n la estufa por dos horas y a 105º C.
 Enfriar en el desecador por 25 minutos.
 Pesar, anotar y repetir el mismo procedimiento para el segundo análisis.
 Remplazar en la formula los datos sacados para encontrar el porcentaje de
humedad.
 4. ¿Qué modificaciones haría en el proceso si la muestra tuviera un porcentaje
alto de humedad como en un "néctar"?
 Utilizar un equipo apropiado que absorbe el vapor eliminado de la muestra.
 La muestra debería ser más pequeña.
Humedad original del néctar y grado de maduración alcanzado en los
opérculos. El agua es responsable de los factores que la deterioran,
causando cambio en el color y propiedades sensoriales que hacer perder su
aroma y sabor, con pérdidas comerciales sobre el producto.
 5. ¿Utilice los datos de todo el grupo para calcular la media y la desviación
estándar para en contenido de humedad de la muestra de harina?
Primer Análisis

Segundo Análisis

Conclusiones:

Es importante mencionar que a mayor temperatura menor es el tiempo de

secado y por lo tanto pierde más rápidamente la humedad.
Podemos concluir que la muestra a la cual se le realizó la determinación de
humedad, contiene un porcentaje de humedad de la harina de pescado fue el
7% por lo cual NO está dentro de los parámetros que se indican. Se debe de
tener en cuenta las condiciones climáticas de humedad que pueden influir en
dicho resultado.
Concluyendo la práctica se realizó con poco tiempo quizás por eso fue lo de los
resultados 7% de humedad o porque ya lo analizaron.
En conclusión a esta práctica es que hemos aprendido como sacar la humedad
de harina por un método de la estufa.
Algunas veces es difícil eliminar por secado toda la humedad presente.
A cierta temperatura el alimento es susceptible de descomponerse

OTROS MÉTODOS PARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE HUMEDAD.

- Método del alcohol metílico. Consiste en saturar con alcohol metílico una
muestra de suelo previamente pesada y encenderle fuego, obteniendo el
secado de la muestra por combustión. Se repite el ensayo hasta obtener pesos
constantes y luego se determina el contenido de humedad. La limitante es que
este método no entrega buenos resultados en suelos orgánicos.

- Método del Speedy. Consiste en mezclar una muestra de suelo previamente

pesada con carburo de calcio molido en el interior de una cámara de acero
hermética, la cual posee en su base un manómetro que registra la presión
originada por el gas acetileno, entregando indirectamente la humedad del suelo
referida al peso húmedo de la muestra. La limitante es que este método
entrega resultados falsos en suelos plásticos y además la muestra empleada
es de tamaño muy reducida.

- Método del picnómetro de aire diferencial. Consiste en introducir en un

cilindro calibrado una muestra de suelo previamente pesada y colocarlo en una
prensa del aparato para ejercer sobre él una presión por medio de una bomba
de mercurio, produciendo una expansión de aire por los vacíos del suelo. De
esta forma se obtiene el volumen de aire de la muestra mediante una tabla de
aforo. Con los datos obtenidos se calcula la humedad del suelo mediante una
fórmula que está en función de la gravedad específica del suelo y del agua, el
volumen de aire y el peso total de la muestra de suelo.

- Método nuclear. Se realiza en instrumentos que se basan en las leyes físicas

de dispersión de los neutrones en el suelo. De esta forma indican el valor de la
humedad del suelo en base a la velocidad de dispersión. Una fuente emite
neutrones de alta energía, la que se va perdiendo a medida que estos chocan
con los núcleos pesados del suelo o con los núcleos de átomos de hidrógeno,
los que hacen perder mucha más energía a los neutrones que cuando chocan
con átomos más pesados. Luego, un receptor registra los átomos lentos que
dependen del número de átomos de hidrógeno interceptados, los que se
correlacionan con el contenido de agua.

- Método de la aguja Proctor. Consiste en determinar la fuerza necesaria de

aplicar para introducir una aguja estandarizada en probetas Proctor
compactadas en laboratorio con diferentes humedades, obteniendo una curva
de calibrado de humedad v/s esfuerzo. Para obtener la humedad en terreno, se
determina la resistencia a la penetración de una muestra de suelo antes de su
apisonamiento en el mismo molde Proctor, leyendo el contenido de humedad
en la curva de calibración.

BIBLIOGRAFÍA
 Centro de Quimica Aplicada. (2008). Procedimiento operativo y
verificacion de la determinacion de humedad. Cordoba - Argentina:
Facultad de Ciencias Quimicas de la Universidad Nacional de Cordoba
Allende y Haya de la Torre.F.L.
 Clark, R., et al. (1990). Material Absorption Band Depth Mapping of
Imaging. Spectrometer Data Using a Complete Band Shape Least-
Squares Fit with Library.Reference Spectra. Proceedings of the Second
Airborne Visible/Infrared Imaging. Spectrometer (AVIRIS) Workshop, JPL
Publication.
 R. Matissek, M. Schnepel, G. Steiner, Análisis de los Alimentos, Editorial
Acribia, S.A. Zaragoza (España) 1992. pág. 4 – 5.
 D.R. Osborne, P. Voogt, Análisis de los Nutrientes de los Alimentos,
Editorial Acribia, S.A. España. 1986. Pág. 52 – 53.
 H. Egan, R.S. Kirk, R. Sawyer, Análisis Químicos de Alimentos de
Pearson, Compañía Editorial Continental, S.A. De C.V. México. 1987.
Págs 20 – 21