Formas químicas presentes

Los ácidos grasos omega-3 pueden presentarse en tres formas diferentes y sucesivas, las cuales
comienzan desde la obtención de las grasas o forma natural del aceite de pescado; en esta molécula
(triglicéridos) los tres 3 ácidos grasos están ligados a una estructura de glicerol.1

Reacción de transesterificación usando etanol

La segunda forma presente es después de que los componentes de la molécula (triglicéridos) son
separados vía reacción de transesterificación usando etanol.1 La reacción de transesterificación de
un aceite vegetal o animal es aquella con la cual, una molécula de triglicérido, componente
mayoritario en un aceite, reacciona con un alcohol generalmente ligero, bajo la acción de un
catalizador, para producir una mezcla de ésteres de ácidos grasos y glicerina. la grasa animal (aceite
de pescado) de características conocidas, reacciona con el etanol a una temperatura cercana al
punto de ebullición del alcohol, en presencia de un catalizador. Después de aproximadamente 3
horas de reacción bajo condiciones de continua agitación, los triglicéridos reaccionan
completamente con el alcohol, para formar ésteres de etilo y glicerina como producto secundario,
la cual es insoluble en el éster, y por ser más pesada se decanta llevando consigo la mayoría del
catalizador disuelto.2,3

El esquema general de la reacción de transesterificación de aceite de pescado con etanol para

producir ésteres etílicos de ácidos grasos y glicerina es la siguiente:

Los tres (3) ácidos grasos finalmente se obtienen en forma de esteres etílicos.
Ácido Graso Libre (FFA)

Finalmente, en esta forma química los ácidos grasos se encuentran totalmente libres, es decir, no
están ligados a ninguna estructura o radical como en el caso de los Triglicéridos o los Esteres etílicos
presentando mejor absorción que las otras formas químicas.1

Bibliografía
1. Formas químicas del Omega 3, Naturmega S.A. (Empresa de producción de omega 3),
Pagina web: http://www.naturmega.com.co/formas-quimicas-omega3.aspx

2. Barbosa C., Ramírez L., Morales N., Obtención de Biodiesel (etil-éster) Mediante Catálisis Básica a Nivel
Planta Piloto Derivado de Aceites Usados de la Industria Alimenticia, Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e
Ingeniería, Universidad Nacional Abierta y a Distancia-UNAD, 2013.
Pagina web: https://www.researchgate.net/figure/Reaccion-de-transesterificacion-de-aceites-vegetales-con-
etanol-para-producir-esteres-et_fig2_317149808

3. Guil J.L., Tecnologías para el enriquecimiento de aceites de pescado en EPA y DHA, Área de tecnología de
alimentos, Universidad de Almería, Anfaco-Cecopesca (Editorial periódica de la revista "Industria
Conservera"). Página web:
http://www.anfaco.es/fotos/biblioteca/docs/congresos/04%20Procesos%20de%20enriquecimiento.pdf