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Desde el origen del Imperio Persa las recetas turcas se han ido perfeccionando dando lugar a

una de las cocinas más originales y refinadas del mundo. Los ingredientes utilizados son los
mismos que se cultivan en el país desde hace siglos, y algo importante es la frescura de los
alimentos. Las artes culinarias turcas tienen su origen en el auge del Imperio Otomano, que
dominó Europa del Este y Oriente Medio durante casi dos siglos (1453- 1650). La influencia de
los ingredientes y maneras de cocina turcos todavía se dejan sentir en los lugares que
estuvieron bajo su dominación.

La cocina turca al igual que la china o la francesa, está considerada como una de las más
importantes del mundo. Ha viajado de un continente a otro, asentándose en Anatolia, punto de
encuentro de muchas civilizaciones. Durante siglos debido al frecuente desplazamiento de
diferentes pueblos, se intercambiaron costumbres y recetas entre civilizaciones que se
cruzaban por azar. Por ello, y puesto que se ha tenido en cuenta el paladar de diferentes
pueblos, es muy rica, variada, sana y equilibrada, ligeras o copiosas, tienen un puesto
privilegiado dentro de la cocina turca.

Entre los “meze” más populares están: la berenjena cocinada de diversas formas, los tomates,
los pepinos, el queso blanco turco, los tomates y pimientos rellenos de arroz, las verduras
como judías verdes en aceite de oliva, el pollo carcasiano (con una salsa a base de nueces),
los rollitos de börek (o una especie de empananada o rollos rellenos), las judías blancas, las
cebollas frescas, los mejillones, “fava” puré de habas, almendras blanqueadas, “çýroz” (
caballas secas ), “lakerda” (pescado crudo tratado con sal ) “leblebi” (garbanzos tostados ),
aceitunas negras y verdes, rábanos, lechugas, “pastýrma” (una especie de jamón de ternera
salado y sazonado ), y “sucuk” (salchichón de ternera turco sazonado).
LAS ENSALADAS crudas o cocidas suelen acompañar cualquier comida turca. Los
ingredientes más utilizados son: la lechuga, pepino, cebolla tierna, tomate, pimiento rojo o
verde, ajo, apio, perejil, menta y una larga lista de legumbres y verduras crudas o cocidas.
Generalmente, se aliña con una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón y sal.

LOS HUEVOS se sirven más como aperitivo que como almuerzo propiamente dicho.

LA CARNE se cocina de formas variadas: al horno, a la parrilla, asada, en la sartén, guisada,


frita, a la brasa, y como köfte (carne picada, miga de pan, hierbas y una mezcla de especies),
cortada en trozos o picada, cocida, estofada con legumbres o verduras, o “dolmas” ( hojas de
parra rellenas de arroz), carne picada, hierbas y cebolla rallada.

EL CORDERO es la carne más consumida en Turquía, se sazona con una variedad de


hierbas que le proporciona un rico sabor que no tiene en otras partes del mundo.

LAS AVES lo más utilizado es el pollo que se suele preparar muy sabroso, el resto son muy
escasas en la cocina turca.

EL PESCADO no es muy importante en la comida tradicional, aunque cada vez se consumes


más. Turquía tiene muy buen pescado y variedad. Se prepara asado, envuelto en papel, frito,
al horno, al vapor, seco, con mayonesa, ahumado o tratado con sal.
Los pescados más comunes en Turquía son: el lüfer y el istavrit (parecidos a la caballa)
çinekop (pescado azul) çipura (parecido a la trucha), hamsi (boquerones), izmarit, en español
el pescado Caramel (es difícil encontrar una especie parecida en otro sitio).

LAS VERDURAS son muy abundantes en Turquía. Se cocinan con carnes o solas, calientes o
cocidas en aceite de oliva para servir frías. A veces se fríen y se toman como entrantes. Se
cocinan de formas muy diferentes, especialmente las berengenas (existen 41 recetas
diferentes de las mismas).

EL ARROZ es casi como el pan en la cocina turca y sirve de acompañamiento a una gran
variedad de platos. A veces se sirve como segundo plato después de un primero ligero.
EL BÖREK en la tradición culinaria turca, es el rival del arroz. Se hace con “yufka” (finas hojas
de masa (parecido al hojaldre pero muy finas) rellena de carne, queso o espinacas. Se sirve
como entrante o como segundo plato.

LOS POSTRES TURCOS pueden clasificarse en cuatro clases: pastelería (generalmente rica
y azucarada ), los pudíns y otros postres de leche, frutos cocidos y fruta fresca. La fruta turca
es sabrosa, variada y abundante. Es el postre tradicional en muchos hogares.

EL CAFE Y EL TÉ tienen una preparación especial. El café turco o el té forman parte del rito
hospitalario turco. La palabra inglesa “coffee”, deriva del turco “kahve” porque aunque el país
de origen del café es Etiopía, su uso se extendió a toda Europa a través de Estambul, en el
siglo XVI. El té de media tarde, servido con pasteles o galletas, representa casi un ritual en los
hogares turcos. Realmente, la comida cumple una función social en la cultura turca.

EL AYRAN (bebida de yogurt con agua y sal) es una bebida habitual, como la cocacola puede
serlo en países occidentales.

Turquía basa su cocina en productos frescos de su propia cosecha. Este país posee una gran
variedad de carnes, pescados y cultiva un gran número de especias y verduras,
convirtiéndose en uno de los pocos países autosuficientes desde el punto de vista de la
alimentación.

Sabores y aromas

Además, la cocina turca destaca por conservar la textura y sabores originales de los alimentos
evitando el uso excesivo de salsas y preparando las carnes y pescados a la plancha. Las
especias que se utilizan tienen en el caso de Turquía una función más aromática que de
variación del sabor.

Ingredientes destacados
Turquía se destaca en todos sus platos por el uso de un ingrediente que tradicionalmente se
usa en los países del oeste como postre: el yogurt. Se utiliza para salsas en platos de carnes y
pescados y como ingrediente estrella para sus sopas. Pero no es el único ingrediente que se
repite dentro de la cocina turca. También las berenjenas están presentes en muchos primeros
platos y como relleno de las pastas más suculentas. Además se usan también otros tipos de
verdura como los tomates, pimientos y el pepino. Además, en todo plato de cocina turca que
se precie no puede faltar la mezcla de especias que caracteriza a la mayor parte de las
cocinas orientales. En el caso turco las más destacadas son la pimienta de Alepo, que es un
picante que se vierte encima de las comidas, eneldo, menta, comino y laurel.

Platos tradicionales

Ya en la época de auge del Imperio Otomano comenzaron a nacer recetas que hoy en día aún
perviven en la gastronomía turca, aunque perfeccionadas y con un toque más occidental. En
los restaurantes típicos de ocakbasi se pueden encontrar todo tipo de platos, desde carne
asada hasta pasta rellena. Existe gran número de platos de carne elaborados, destacando el
kebap, del que existen una gran cantidad de variedades. Este plato consiste en un rollo de
carne de cordero ensartado en una estaca, la cual se cocina dándole vueltas. Sus variedades
más conocidas son el sis kebap y el doner kebap.

Otro plato destacado es el dolma, cuyo sabor puede acercarse al de la cocina griega. Se
prepara a base de arroz, grosella, piña y hortalizas como la berenjena o la col; y se sirven
fritos en vueltos en una hoja de parra.

Los postres son una de las áreas más cuidadas de la cocina turca. La mayoría fueron creados
para satisfacer los gustos y caprichos de los nobles durante el Imperio. El postre sobre el que
más variaciones se han hecho ha sido el puding, que se prepara con arroz (sütlaç), horneado
(kazandibi), o con nueces y fruta, (asure). Pero no sólo el puding es la estrella de los postres,
también destacan otros como el baklava que es una empanadilla de hojaldre rellena de
pistachos y miel.y pastas rellenas, börek, son otras delicias de la gastronomía turca.

Pero sin duda no se puede finalizar una visita a un restaurante turco sin probar su
especialidad: la confitura de rosas, gül receli, elaborada a base de leche y esencia de rosas.

Bebidas tradicionales
Las bebidas, dentro de la cocina turca son muy variadas, aunque destacan las infusiones,
cuyos ingredientes se cultivan en las propias tierras de Turquía. Los expertos reconocen que
no se pueden apreciar del todo las especialidades culinarias turcas si éstas no van
acompañadas de las bebidas tradicionales del lugar. Entre las bebidas más destacadas puede
encontrar:

Cay: té que se toma durante el día servido en un vaso en forma de tulipán. Se sirve muy
caliente y nunca se toma mezclado con leche.

Sahlep: bebida a base de polvos de orquídea y leche. Se sirve, al igual que el cay, en
pequeños vasos de cristal y muy caliente como bebida de invierno.

Boza: a base de cebada hervida y fermentada, esta bebida se toma muy fría como
refresco. Así que esta descripción de la gastronomía turca es una puerta para abrir el apetito,
ahora te toca probar estos manjares

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