Importancia de las NTC en productos alimenticios como insumo para los

procesos de producción.

La Inocuidad Alimentaria es un tema de gran relevancia, que ha dado lugar al

desarrollo de diversas normas de calidad y seguridad alimentaria. La continua
demanda por parte de los consumidores, la responsabilidad de los distribuidores
de alimentos, o el aumento de los requerimientos legales han ocasionado la
aparición entre otras las normas técnicas colombiana para alimentos. Estas
normas han sido elaboradas para asegurar que la implementación de un sistema
de gestión de calidad que funcione correctamente y garantice la seguridad de los
productos alimentarios.

Cada vez más organismos especializados desarrollan nuevas herramientas que

garanticen la seguridad alimentaria, dada su importancia para la salud pública,
además de su impacto en el comercio internacional. Por otro lado, la globalización
de la producción y del abastecimiento de alimentos, hace que las cadenas
alimentarias sean más largas y complejas, lo cual aumenta el riesgo de incidentes
que atenten contra la inocuidad alimentaria.

Por fortuna, ya existen sistemas de seguridad alimentaria eficaces para gestionar

y asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos, en cada eslabón de la
cadena de suministro.

La transformación de materias primas en productos para el consumo final,

involucra el cumplimiento de una serie de requisitos mínimos para el logro óptimo
de dichos productos.

Es este el sector en el que mayor número de empleos se genera y el que

usualmente tiene una gran influencia en el crecimiento económico de un país.
Lograr procesos limpios, con óptima calidad, que logren la satisfacción del usuario
final, son factores determinantes por tanto, en el desarrollo de los países.

La certificación de procesos, productos, proveedores y en general todos los

aspectos involucrados en la cadena de producción, son una respuesta óptima a
las necesidades del usuario final.

La aplicación de las buenas prácticas de manufactura (BPM) en la producción de

alimentos, constituye una garantía de calidad e inocuidad que redunda en
beneficios del empresario y del consumidor en vista de que ellas comprenden
aspectos de higiene y saneamiento aplicables en toda la cadena productiva,
incluido el transporte y la comercialización de los productos.
Es importante el diseño y la aplicación de cada uno de los diferentes programas,
con diligenciamiento de formatos para evaluar y realimentar los procesos, siempre
en función de proteger la salud del consumidor, ya que los alimentos así
procesados pueden llevar a cabo su compromiso fundamental de ser sanos,
seguros y nutricionalmente viables.