SER VIVO

Es un organismo de alta complejidad que nace, crece, alcanza la capacidad para

reproducirse y muere. Estos organismos están formados por una gran cantidad de
átomos y de moléculas que constituyen un sistema dotado de organización y en
constante relación con el entorno.
SER INERTE
Los seres inertes o abióticos, son todos aquellos objetos inanimados o sin vida. Los
seres inertes pueden no cumplir ninguna de las funciones vitales de los seres vivos.
Como por ejemplo, una piedra no puede nutrirse o reproducirse y el agua no puede
relacionarse o morir.
Los seres inertes pueden ser clasificados en dos grandes grupos:
Los seres inertes naturales, que son todos aquellos conformados por la naturaleza.
Es el caso de las rocas, el agua, el aire, etc. Y los seres inertes artificiales, los cuales
tienen como característica principal, haber sido fabricados por seres humanos.
 FUNCIONES DE UNA PLANTA
Todas las plantas, igual que el cuerpo humano, tienen sus partes bien definidas.
Cada sección o parte cumple una función específica.
LA RAÍZ: Es la parte que se encuentra debajo de la tierra. Su función es sujetar la
planta y absorber las sales minerales y el agua del suelo.

EL TALLO: Órgano de la planta que crece en sentido contrario a la raíz y que

sirve de soporte a las ramas, las hojas, las flores y los frutos.
Transporta agua y nutrientes de las raíces a las hojas y el alimento producido por
estas al resto de la planta.

También sirve para mantener la estabilidad de la planta y le da la capacidad de

alcanzar la altura necesaria para ser expuesta a la luz del sol. El tallo puede ser
corto o largo.

LA HOJA

Órgano de las plantas que crece en las ramas o en el tallo, generalmente de color
verde, ligera, plana y delgada, y que puede tener diversas formas; en este órgano
se realizan principalmente las funciones de transpiración y fotosíntesis.
Contiene el pigmento verde llamado clorofila, que absorbe la energía de la luz
solar y la usa para convertir el dióxido de carbono en oxígeno. También absorben
y difunden agua y gases.

Son muy variadas en forma, color y tamaño. Su riqueza es absoluta en la Tierra.

LA FLOR

Son importantes en la fabricación de semillas. Se componen en parte masculina

llamada estambre y parte femenina llamada pistilo. Cuando en la parte interna de
la flor el ovario es fecundado por el polen, comienza a transformarse en fruto. Los
óvulos se convierten en semillas.

EL FRUTO

Parte de la planta en que se transforma el ovario de la flor después de la

fecundación; contiene las semillas y se separa de la planta cuando está madura.
Varían según la distribución de las semillas dentro de ellos o cuantas tengan. Las
naranjas, las manzanas y los tomates tienen gran cantidad de semillas. Hay frutos
que carecen de pulpa y que se consideran como frutos secos. Como ejemplo de
ellos tenemos la almendra, nuez, maní, entre otros.

Las plantas son seres vivos capaces de fabricar su propio alimento. Gracias a
ellas, los demás seres vivos pueden alimentarse y respirar.
Se cree que existen alrededor de 250 000 especies de plantas en la Tierra.
 AGROINDUSTRIA
Es la actividad económica que comprende la producción, industrialización y
comercialización de productos agropecuarios, forestales y otros recursos naturales
biológicos. Implica la agregación de valor a productos de la industria agropecuaria,
la silvicultura y la pesca. Facilita la durabilidad y disponibilidad del producto de una
época a otra, sobre todo aquellos que son más perecederos. Esta rama de
industrias se divide en dos categorías, alimentaria y no alimentaria, la primera se
encarga de la transformación de lo producido por
la agricultura, ganadería, pesca y silvicultura en productos elaborados, en esta
transformación se incluye los procesos de selección de calidad, clasificación (por
tamaño), embalaje-empaque y almacenamiento de la producción agrícola, a pesar
que no haya transformación en sí y también las transformaciones posteriores de
los productos y subproductos obtenidos de la primera transformación de la materia
prima agrícola. La rama no-alimentaria es la encargada de la parte de
transformación de estos productos que sirven como materias primas, utilizando
sus recursos naturales para realizar diferentes productos industriales.

CLASIFICACION DE LA AGROINDUSTRIA
La Agroindustria tiene en cuenta la clasificación en tres grupos de según el nivel de
transformación:

- En el nivel de transformación cero (0), los productos son conservados sin sufrir
cambios en la estructura. Ejemplos: almacenamiento de granos, frutas y hortalizas
frescas, café, pasteurización de leche entera, y beneficio y almacenamiento de
carnes.

- En el nivel de transformación uno (1), los productos son transformados en un grado

primario. Ejemplos: harinas de cereales, espárragos congelados, jugos y pulpas de
frutas, azúcar, harina de marigol, aceite esencial de limón.

- En el nivel de transformación dos (2), la modificación de los productos va

acompañada de combinaciones de productos transformados y semi-procesados.
Ejemplos: conservas de varios tipos, alimentos dietéticos, embutidos, platos
preparados. Entre otros criterios de clasificación para la agroindustria tenemos:1) la
ubicación (urbana rural);2) el porcentaje de insumo agropecuario en la composición
del producto final;3) la integración de la producción agrícola y pecuaria nacional con
la agroindustria;3) el tamaño de la empresa.

ALIMENTO
El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con
fines nutricionales, sociales y psicológicos:
 1. Nutricionales: Proporciona materia y energía para el anabolismo y
mantenimiento de las funciones fisiológicas, como el calentamiento corporal.
2. Sociales: favorece la comunicación, el establecimiento de lazos afectivos, las
conexiones sociales y la transmisión de la cultura.
3. Psicológicos: Mejora la salud emocional y proporciona satisfacción y
obtención de sensaciones gratificantes.
Estos tres fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea
considerada alimento. Así, por ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen interés
nutricional, pero sí tienen un interés fruitivo. Por ello, son consideradas alimento.
Por el contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o
que, una vez ingeridas, alteran las funciones metabólicas del organismo. De esta
manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y demás drogas no se
consideran alimentos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los alimentos
contienen nutrientes y no-nutrientes, como la fibra vegetal, que aunque no
proporcione a los humanos materia y energía, favorece el funcionamiento de
la digestión.
Los alimentos sanitarios son el objeto de estudio de diversas disciplinas científicas:
la biología, y en especial la ciencia de la nutrición, estudia los mecanismos de
digestión y metabolización de los alimentos, así como la eliminación de los
desechos por parte de los organismos; la ecología estudia las cadenas
alimentarias; la química de alimentos analiza la composición de los alimentos y los
cambios químicos que experimentan cuando se les aplican procesos tecnológicos,
y la tecnología de los alimentos que estudia la elaboración, producción y manejo de
los productos alimenticios destinados al consumo humano.
- Clasificación de los alimentos según su origen

Ante todo, y es lo más sencillo, podemos clasificar los alimentos según su origen:

+ Alimentos de origen animal

Son alimentos de origen animal las carnes
de mamíferos, aves, peces, crustáceos y moluscos, frescos o en
conserva; huevos, leche y sus derivados.

+ Alimentos de origen vegetal

Son alimentos de origen vegetal los cereales y sus derivados, legumbres,
hortalizas, frutas frescas o en conserva, y productos como el azúcar, el cacao o el
café, que son de origen vegetal pero que precisan de algún tipo de manipulación
para poder ser consumidos.

+ Alimentos de origen mineral

Son alimentos de origen mineral la sal de cocina u otras sales indispensables para
el bienestar del organismo.
Elemento indispensable en la alimentación es el agua, esencial para el
intercambio hídrico y para el desarrollo de la mayor parte de las reacciones
químicas del organismo.

- Clasificación de los alimentos según su función

En segundo lugar, tal y como se ha mencionado, es posible clasificar los alimentos
según su función:

+ Alimentos plásticos
Los alimentos son denominados plásticos si intervienen en la construcción celular.

+ Alimentos energéticos
Los alimentos son denominados energéticos si poseen en estado potencial la
energía destinada a ser transformada en el cuerpo en calor y movimiento.

- Clasificación de los alimentos según su composición química

En último lugar se clasifican según su composición química en sustancias

inorgánicas y orgánicas, que a su vez se clasifican en sustancias proteicas
o proteínas, grasas o lípidos y carbohidratos o glúcidos.

- Las vitaminas y las enzimas

Son asimismo indispensables, si bien en cantidades mínimas, las vitaminas, que
desempeñan una función esencial en los procesos de utilización de los alimentos,
en la digestión, en el crecimiento, etc. Su falta o insuficiencia provoca
enfermedades graves. Por lo que se refiere a la forma física en que las distintas
sustancias son asimiladas, depende en gran medida del tipo de organismo, de la
conformación de su aparato bucal y digestivo, y de las enzimas que posea tanto
en los órganos digestivos como en las células en sí. Las enzimas son a fin de
cuentas los auténticos protagonistas de todo proceso digestivo y de asimilación.
Hay que recordar a este respecto que, una vez más, es el patrimonio genético del
individuo el que determina la base de cualquier capacidad digestiva, al ser
precisamente los genes los únicos responsables de la formación de las moléculas
enzimáticas.

+ Las enzimas en el mundo de las plantas

En líneas generales, el mundo de las plantas autótrofas, punto de partida
imprescindible de toda cadena alimentaria, está dotado de un patrimonio
enzimático más rico y diversificado, que permite realizar a sus integrantes un
elevado número de procesos de síntesis con fines alimenticios.
+ Las enzimas en el mundo de los animales
No sucede lo mismo en los animales, quienes, al servirse directamente
(herbívoros) o indirectamente (carnívoros) de materia vegetal como fuente de
alimento, poseen un patrimonio enzimático mucho más pobre.
Por último hay que precisar que tanto los organismos vegetales como los animales
pueden desarrollar capacidades digestivas particulares, siempre que el medio que
los hospeda lo requiera, y variar por tanto su dieta de forma significativa.

ALIMENTOS QUE SE DEBEN REFRIGERAR

1. Leche: Una vez abierta, la leche debe ser refrigerada entre cinco a siete días
debido a su alto contenido de agua, por su pH cercano a la neutralidad y por sus
diversos nutrientes que hace que sea un excelente medio para el crecimiento de
microorganismos.

2. Pescado: Es uno de los alimentos que menos dura refrigerado, debido a que
posee microorganismos y enzimas adaptadas a bajas temperaturas; sólo puede
estar ahí uno o dos días antes de ser consumido.

3. Carne: Es un buen sustrato para el crecimiento de microorganismos, ya que

posee una elevada actividad de agua y es rica en proteínas, por lo que se
aconseja refrigerarla por un máximo de cinco días.

4. Platos preparados: Al dejarlos a una temperatura templada, se produce una

condición en la que los microorganismos se desarrollan y se multiplican de forma
peligrosa con mayor facilidad. Por esto, debemos mantenerlos refrigerados.

5. Mantequilla: Hay que consumirla después de 10 días a temperatura ambiente,

ya que las enzimas naturalmente presentes en la leche empiezan a digerir las
grasas de la mantequilla, causando un sabor y aroma ácido.

6. Mayonesa casera: Se aconseja evitar mantenerlas entre los 4°C y 65°C, ya

que hay un mayor riesgo de proliferación bacteriana.
 ALIMENTOS QUE SE DEBEN CONGELAR

La congelación debe hacerse de forma rápida y a muy bajas temperaturas. Para

ello es importante conocer qué tipo de congelador tenemos y a qué temperatura
congela.

Si la temperatura no es lo suficientemente fría, la congelación se llevará acabo de

forma lenta y el agua que contienen los alimentos formará cristales de hielo de gran
tamaño que, al descongelarse, modificarán las características organolépticas
(sabor, textura, sabor) del alimento, haciéndolo menos apetitoso.

La congelación rápida se lleva a cabo entre 25°C y 30°C bajo cero, para lo que es
necesario tener una nevera con un congelador de 4 estrellas. Con este tipo de
congelación, el agua que contienen los alimentos formará cristales de hielo
pequeños que, al descongelarse, no alterarán la estructura de los alimentos
manteniendo intactas características como la textura y el sabor.

En general, lo mejor es congelar por porciones, utilizando recipientes que permitan

guardar tantas raciones como personas hay en el hogar, así como congelar siempre
productos frescos, recién comprados o cosechados, de forma que no permanezcan
en la nevera ni un solo día.

No es conveniente llenar los recipientes hasta arriba. En el caso de preparaciones

o alimentos que sean líquidos, se recomienda dejar un espacio de al menos dos
centímetros, ya que, al congelarse, los alimentos se expanden, por lo que ese
espacio libre evitará derrames o que el recipiente estalle (algo especialmente
importante si el recipiente es de cristal).