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Incluya en su respuesta
Los habitantes de Okinawa, una de las islas de Japón, con una dieta
basada preferentemente en el consumo de pescado, arroz y vegetales,
hace más de 50 años poseían el índice de longevidad más elevado del
mundo. Durante la ocupación militar de los Estados Unidos, desde el
final de la Segunda Guerra Mundial hasta 1972, su dieta se occidentalizó
con rapidez, para incluir en ella más grasas comestibles del tipo omega-
6. Ello condujo a que en 1990, la longevidad de esta población
descendiese al quinto puesto de todas las regiones de Japón, siendo los
índices de mortalidad de los varones de Okinawa menores de cincuenta
años los más altos de Japón.
Incluya en su respuesta
Los omegas 3 y 6 son los que aparecen más importantes debido a que ellos
son ácidos grasos esenciales, lo que significa que el organismo no los
puede formar a partir de otros alimentos, en cambio el omega 9, no es
considerado ácido graso esencial, pero de todos modos su consumo es
importante.
Analice. En que consiste las Grasas cis y trans y la importancia que las
mismas tienen para la salud humana.
Los Ácidos Grasos Insaturados son moléculas de ácidos grasos que
contienen al menos un doble enlace. Los ácidos grasos son los que
componen las grasas que consumimos diariamente. ¿Que son las Grasas
Trans? Los enlaces dobles en los Ácidos Grasos Insaturados son muy
fuertes y previenen la rotación de los carbonos alrededor del eje del enlace
doble. Esta rigidez da origen a los isómeros geométricos que consisten de
arreglos de átomos que solamente pueden cambiarse quebrando los
enlaces dobles. Estos modelos moleculares tridimensionales (próxima
diapositiva) demuestran los isómeros geométricos Cis y Trans del ácido 9-
octadecenoico (ácido oleico) con los átomos de hidrógeno representados
de color azul. Los prefijos latinos Cis y Trans describen la orientación de los
átomos de hidrógeno con respecto al enlace doble. Cis significa y quot; en
el mismo lado" y Trans significa y quot; en el lado opuesto y quot; Los
ácidos grasos naturales generalmente tienen la configuración Cis. La forma
natural del ácido ácido oleico tiene forma de "V" por la
configuración Cis en el carbono de posición 9. La configuración Trans
(ácido elaídico) tiene una forma recta.
¿Cuáles son los efectos de los “trans” sobre la salud del ser humano? -
Afecta el perfil lipídico, Colesterol - Enfermedades cardiovasculares - Infarto
de miocardio, Resistencia a la insulina, síndrome metabólico y diabetes,
Cáncer, Depresión de la respuesta inmune. Utilización de ácidos grasos
esenciales, Lactancia materna, peso y longitud al nacer. Retrasa el
crecimiento y la maduración del cerebro. Síntesis de hormonas y paredes
celulares defectuosas ¡CUIDADO! Una dosis diaria de 5 gramos se
considera peligrosa.
¿Qué son las Grasas Cis?; son consideradas como las grasas “buenas”. En
este grupo encontramos las omegas 6 y las omegas 3. Las primeras tienen
la capacidad de disminuir fuertemente el colesterol malo, tienen
propiedades antiinflamatorias y tienden a disminuir el riesgo de enfermedad
coronaria. Las omegas 3 también son necesarias para el organismo, siendo
saludables para la piel, son anticancerígenas y benefician la salud mental.
¿Cuáles son los alimentos con las grasas más saludables? El aceite de
oliva, que es muy rico en ácidos grasos monoinsaturados. El aguacate
también tiene ácidos grasos monoinsaturados. El pescado, los aceites de
girasol y maíz, los frutos secos, etc. que son ricos en ácidos grasos
poliinsaturados.
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