UNIVERSIDAD DEL VALLE Código:

Facultad de Ciencias Naturales y Exactas AI-ACE-05

Departamento de Química
Análisis Industriales
DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE Vigente desde:
SAPONIFICACIÓN. Febrero de 2018
Primera Versión

1. OBJETIVOS

 Encontrar el índice de saponificación en aceites comestible por medio del método

sugerido en la NTC 335.

2. ALCANCE

La aplicación fundamental de la técnica consiste en la determinación del índice de

saponificación de aceites comestibles, saponificando completamente una cantidad,
exactamente pesada de la muestra, mediante un exceso de solución alcohólica de
hidróxido de potasio, valorando dicho exceso de solución alcalina.

3. MATERIALES Y REACTIVOS

Material Reactivos
Matraz o Erlenmeyer esmerilado 250ml Hidróxido de potasio 0.5mol/L solución
(2) en 95%(v/v) etanol
Condensador de reflujo con junta Etanol 95%(v/v)
esmerilada (1)
Bureta 50ml (1) Fenolftaleína
Plancha de calentamiento (1) HCl 0.5M grado analitico
Manguera (2) Hidróxido de potasio
Pipeta 25ml (1) Azul de metileno
Equipo de filtración 250ml (1)
Gotero (1)
Frasco lavador (1)
Agitador magnético con magneto (1)
Vidrio reloj (1)
Espátula (1)
Perlas de vidrio
Varilla de vidrio (1)
Pinza para bureta (1)
Escobillón (1)

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Liseth Sandoval Yate
Daniel Catillo Munera
Julieth Alexandra Trochez
Cifuentes
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4. PROCEDIMIENTO ANALÍTICO

4.1 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE ENSAYO

La muestra se filtra si presenta alguna turbidez o impureza.

4.2 Preparación de soluciones.

Fenolftaleína 10g/L solución 95% (v/v) etanol, o azul de metileno 20g/L solución 95%
(v/v) etanol.

4.3 Porción de ensayo

Pesar aproximadamente 2g de la muestra en un matraz cónico.

4.4 Determinación

4.4.1 Añadir a la muestra con una pipeta 25ml de solución etanolica de hidróxido de
potasio y algunas ayudas de ebullición, conecte el condensador de reflujo al matraz o
Erlenmeyer y coloque este sobre la plancha de calentamiento, deje ebullir ligeramente
agitando esporádicamente, por 1 o 2 horas.

4.4.2 Añadir a la solución caliente 0.5 ml s 1 ml de solución de fenolftaleína y titule con

la solución volumétrica de ácido clorhídrico hasta que desaparezca el color rosa
indicador. Si la solución está muy coloreada, se usan de 0.5ml a 1ml de solución azul de
metileno.

4.5 Ensayo en blanco

Realizar un ensayo en blanco siguiendo el procedimiento especificado en el numeral 4.4

con 25ml de solución etanolica de hidróxido de potasio pero omitiendo la porción de
ensayo.

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5. Calcular

 El contenido el índice de saponificación,

6. Bibliografía:

[1] NTC 335: 1998, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del índice de
saponificación.

[2] NTC 5033:2016, Grasas y aceites vegetales y animales. Preparación de la muestra

para el ensayo.

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