ESCUELA ESPECIALIZADA EN INGIENERIA ITCA-FEPADE

ESCUELA EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

MODULO: Aplicación de principios nutricionales en la Gastronomía.

TEMA: Dieta Líquida Completa.

DOCENTE: Lic. Roberto Mendoza

GRUPO: ALIMENTOS 12

ALUMNOS CARNET NOTA

DEF. DOC.
Alvarado Méndez N° 039914
Sara Abigail
Hernández Gómez N° 001212
Raúl Baudilio
Morataya Alvarenga N° 037013
Herson Orlando
Salinas Pineda N° 096814
Alcides Humberto
Vásquez Rodríguez N° 337514
Imelda Lourdes

Fecha: 04/05/15
 Introducción
El presente trabajo dará a conocer un poco sobre una de las distintas dietas más
utilizadas por médicos reconocidos, con esta nos referimos a “la dieta de líquidos
completos”, como también se dará a conocer los diferentes alimentos o las
diferentes formas de comer X alimento, que son permitidos, y por consiguiente, los
que no están permitidos.

Dicha dieta se caracteriza por ser fácil de digerir por el organismo, a su vez, aporta
los nutrientes suficientes para subsistir sanamente sin ingerir ningún alimento
solido; es una buena opción para las personas que poseen azúcar en la sangre
(Diabetes), siempre que el paciente este bajo supervisión médica.

Además podemos decir que la dieta cumple una de las funciones más importantes
para la vida humana y esta es que permite el aumento en la tasa del metabolismo
como también limpia los intestinos (grueso y delgado).

La dieta de líquidos completos no puede ser recetada a personas que son

intolerantes a la lactosa, ya que en una buena parte de la mencionada dieta se
consume productos lácteos.
 OBJETIVOS

GENERAL:

 Proponer la utilización de la dieta de líquidos completos, constatando su

adecuación nutricional, las calorías que aporta al día y demás
generalidades.

ESPECIFICOS:
 Definir los tipos de alimentos que son permitidos y no permitidos durante la
dieta.
 Determinar enfermedades o casos en los que se debe o se podría aplicar
esta dieta.
 Estimar un ejemplo de alimentos a consumir en el día, siguiendo dicha
dieta.
 A) Definición

Una dieta líquida completa se compone de alimentos que son normalmente

líquidos y alimentos que se vuelven líquidos cuando están a temperatura
ambiente, como el helado. También abarca sopas cremosas y coladas, té, jugo,
gelatina, malteadas, budín y paletas de helado.

Usted NO puede comer alimentos sólidos cuando esté haciendo una dieta líquida
completa.

Esta dieta es más fácil de digerir que el alimento sólido y proporciona las
proteínas, los líquidos, las sales y los minerales que usted necesita para obtener
energía.

Para la mayoría de las personas que siguen una dieta líquida completa, la meta es
obtener de 1,350 a 1,500 calorías y 45 gramos de proteína al día.

Consumir sólo una dieta líquida completa proporciona nutrición suficiente y usted
puede mantenerla durante mucho tiempo. El médico puede recomendar ciertas
vitaminas y suplementos. Esta dieta es segura para las personas con diabetes,
pero sólo cuando el médico les hace un seguimiento cuidadoso.

Dieta líquida es una dieta hidratante que la recuperación de acelerar de cirugías y

enfermedades diversas.

También aumenta la tasa de metabolismo y la limpieza de los intestinos que

promueve la pérdida de peso saludable.

También es importante recordar que esta dieta no es adecuada para las personas
que sufren intolerancia a la lactosa o que tienen bajo nivel de tolerancia para
líquidos ligeros.
 B) Adecuación nutricional
Puede ser utilizado para los pacientes postoperatorios, quienes se recuperan de
enfermedades debilitantes, los que no pueden consumir una dieta normal, las
personas con problemas gastrointestinales, o aquellos con mala dentadura, que
son incapaces de tolerar una dieta regular, por lo tanto deben comer o beber solo
cosas que sean liquidas. Como por ejemplo, ingerir estos alimentos y bebidas:

° Agua

° Jugo de fruta, incluyendo néctares y jugos con pulpa

° Mantequilla, margarina, aceite, crema, flan y budín

° Helado común, yogur helado y sorbete.

° Helados de frutas y paletas de helado

° Azúcar, miel y jarabes

° Caldo de sopa (caldo, consomé y sopas cremosas coladas, pero sin sólidos

° Refrescos, como la gaseosa de jengibre

° Gelatina

° Boost, Ensure, Resource, Sustacal y otros suplementos líquidos

° Té o café con crema o leche y azúcar o miel

Calorías que aporta al día: Para la mayoría de personas que siguen una dieta
líquida completa, la meta es obtener de 1,350 a 1,500 calorías y 45 gramos de
proteína al día.

Tiempo que debe hacerse la dieta

Consumir solo una dieta líquida completa proporciona nutrición suficiente y usted
puede mantenerla durante mucho tiempo, esto puede rondar entre los tres a seis
meses o más si así es deseado.

El médico puede recomendar ciertas vitaminas y suplementos. Esta dieta es

segura para las personas con diabetes, pero solo cuando el médico le hace un
seguimiento cuidadoso.

C) Enfermedades y casos en los que aplica la dieta

líquidos completos
Se necesita hacer una dieta liquida completa antes de un examen o procedimiento
medico, o antes de ciertos tipos de cirugía. Es importante seguir la dieta
rigurosamente para evitar problemas con el procedimiento o la cirugía o con los
resultados de los exámenes.

También se necesita seguir una dieta liquida completa por un tiempo determinado
después de haberse sometido a una cirugía en el estomago o en el intestino.
Igualmente se recomienda seguir esta dieta si esta teniendo problemas para
deglutir o masticar, ya que evita condimentos, grasas y alimentos de difícil
digestión. Ya que estas personas necesitan un programa nutricional que les
provea de energía y elementos que ayuden a su recuperación.

De acuerdo a los nutricionistas, las dietas liquidas se indican principalmente en

casos de:

 Gastritis. Es la inflamación e irritación del revestimiento interno del

estomago ocasionado por beber demasiado alcohol, fumar, comer
alimentos muy picantes y condimentados.
 Colitis. Es la inflamación del intestino grueso, causado por infección por
amebas, virus, oxigenación en los tejidos del colon.
 Ulcera. Es una herida en la mucosa o tejido que cubre el interior del
estomago, la causa mas frecuente es infección por la bacteria Helicobacter
pylori.
 Cáncer. El tratamiento de tumoraciones en estomago, páncreas, colon y
recto.
 Dificultades mecánicas. La falta de piezas dentales, mala alineación de la
mandíbula, entre otros.
 Cirugías. Para evitar sobreesfuerzo, toda persona que se recupera de una
operación en cualquier parte del sistema digestivo necesita de este plan
nutricional.
 Demencias degenerativas. Estas enfermedades neurológicas ocasionan
disminución de las capacidades intelectuales que interfieren en la
capacidad de masticar normalmente.
 Litiasis renal. Es una enfermedad causada por la presencia de cálculos o
piedras en el interior de los riñones o de las vías urinarias, esta dieta
serviría de mucho para eliminar las piedritas.

 Hepatitis. Es la inflamación del hígado, ocasionada normalmente por

infección por virus, exige el consumo de esta dieta y moderar el consumo
de proteínas de origen animal y sustituirlas por aquellas de origen vegetal.
 D) Alimentos permitidos:
E) Alimentos prohibidos:

a. Usos
 Se prescribe a continuación de la dieta de líquidos claros.
 Alteración o patologías que afecten el esófago, laringe, mandíbula y
estómago.

b. Valor nutritivo
La dieta aporta 1500 a 1800 Kcal, proteínas 10-15%, grasa 30-35% y
carbohidratos 50-55%.

Grupo de alimentos Alimentos permitidos Alimentos prohibidos

Leche y derivados Bebidas a base de leche, Quesos
yogurt simple, flan y
sorbete
Carnes y huevos Caldos claros, sopas Carnes en porción, trozos,
coladas de carne de res, molida o pré y cualquier
pollo y pescado; cremas y otra preparación a base
huevos en ponche. de carnes

Vegetales En jugos o purés Otra preparación

Frutas En jugos o colados Otra preparación
Panes y cereales Los refinados o cocidos Todos los demás
Grasas Margarina, mantequilla y Todos los demás
crema
Misceláneos Té, gelatina, paletas, Todos los demás
helados, azúcar, miel,
dulces duros, cocoa y sal
F) Ejemplo de menú de un día:
(aporte energético: aprox. 2000 Kcal)
Recomendaciones:

 Después de una operación lo más importante es recuperar el estado

nutricional óptimo. En el caso de no poder masticar los alimentos, se
debe seguir una dieta líquida. Sin embargo realizar una dieta líquida
completa con alimentos convencionales es imposible, ya que al
triturarlos y colarlos se pierden muchos nutrientes. Por lo tanto será
necesario combinar alimentos licuados hechos en casa con
preparados comerciales.

 Todos los alimentos deben tener una textura líquida para que sea
posible sorberlos con una pajilla. Pueden ser alimentos líquidos
(leche, zumos, caldos, cremas, entre otros.) o sólidos triturados o
licuados con adición de líquido y colados.

 Se recomienda tomar los alimentos templados, ni muy calientes ni

muy fríos, realizar toma frecuente (5-6 al día), con un volumen no
superior a 500 ml. Se deben evitar las especies fuertes, los sabores
ácidos y los alimentos muy salados.

 Es importante mezclar los alimentos de cada toma antes de

tomarlos. Se recomienda usar una batidora electica potente para
evitar que queden grumos. Entre horas de puede tomar agua,
infusiones o zumo de frutas.
 Conclusión
La dieta de líquidos completos es una dieta a base de líquidos, una de las dietas
mas estrictas ya que tiene como principal función acelerar el metabolismo,
aumentar energía y limpiar los intestinos, en la mayoría de las ocasiones esta
dieta se las dejan a las personas que se van a someter a una cirugía de
estómago o intestinos, aunque una persona sin haber tenido o sin llegar a tener
una cirugía u otro problema estomacal, también puede tomar en cuenta esta dieta,
ya que también la dieta permite mantener un consumo equitativo de nutrientes
para el cuerpo día a día.

Además estandariza los alimentos que podemos consumir y los que no para que
sea una total dieta de líquidos. Esta dieta está para mantenerla un lapso de tres a
seis meses, siguiéndola al pie de la letra

Por consiguiente, el respetar los lineamientos de esta dieta se obtendrán grandes

y muy notorios beneficios, tanto en la salud física, como en salud mental.
Bibliografía:

-Medlineplus. Enciclopedia medica.

- http://lasaludi.info/

- http://blogs.mis-recetas.org/

-Equipo técnico responsable del Lineamiento técnico para la prescripción de dietas

en hospitales de la RIISS, MINSAL 2012.

http://asp.salud.gob.sv/regulacion/pdf/lineamientos/Lineamientos_tecnicos_para_la
_prescripcion_de_dietas_hospitalarias_RIISS.pdf