UNIDAD 3: FASE 6 - FORO PARA DESARROLLO DE PROBLEMAS

ASOCIADOS A LAS UNIDADES 1,2 Y 3.

BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

PRESENTADO POR:

PRESENTADO A:

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIA BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
CEAD ACACIAS
DICIEMBRE 2017

INTRODUCCION
Con el siguiente trabajo última fase del curso el estudiante debe aplicar lo aprendido

durante el curso balance de materia y energía. Realizando los dos ejercicios propuestos en

la guía de actividades, para poder fortalecer los conocimientos, desarrollando cálculos

simultáneos de la materia y energía para obtener un producto con características

especificas.

Problema 1:
El jugo concentrado de naranja se produce a partir de jugo recién extraído de la fruta el cual
tiene 15% en peso de sólidos disueltos. Un caudal de jugo que entra al proceso es de 5000
kg/h, una parte del cual se deriva y la otra parte entra al evaporador para ser concentrado
hasta 60 % en peso de sólidos disueltos. Luego el jugo derivado y el concentrado se
mezclan para alcanzar una concentración de 45% en peso de sólidos solubles. El jugo entra
al proceso a 20°c y sale del evaporador a 63, 15 °c. El evaporador opera a una presión
absoluta de 80 Kpa y como medio de calentamiento se usa vapor saturado a 1000 kpa, el
vapor solo entrega el calor de condensación y sale como liquido saturado. Si hay unas
perdidas de calor del 20%, calcular:
a. Jugo obtenido como producto final
b. Jugo que entra al evaporador y jugo que se deriva
c. Jugo que sale del evaporador
d. Agua que se evapora
e. Energia que se requiere para evaporar el agua
f. Energia perdida
g. Energia total requerida.

M1 = 5000Kg M3 = ¿? Kg Evaporador W = ¿?
Derivación
Y1 = 15% Y3 = 15%
M4 = ¿? Kg

Y4 = 60%

M2 = ¿? Kg Mezclador
Y2 = 15%

M5 = ¿? Kg

Y5 = 45%

Balance Total:
𝑀1 = 𝑀5 + 𝑊𝑒𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛(1)
𝑀1 = 𝑀2 + 𝑀3 𝑒𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛(2)
𝑀3 = 𝑀4 + 𝑊𝑒𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 (3)
𝑀5 = 𝑀4 + 𝑀2 𝑒𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 (4)
Balance Parcial
𝑴𝟏 ∗ 𝒀𝟏 = 𝑴𝟓 ∗ 𝒀𝟓 𝒆𝒄𝒖𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 (𝟓)
Reemplazando valores:
5000𝐾𝑔(0,15) = 𝑴𝟓 (0,45)
5000𝐾𝑔 ∗ 0,15
𝑴𝟓 =
0,45
 𝑴𝟓 = 𝟏𝟔𝟔𝟔, 𝟔𝟔𝑲𝒈𝒋𝒖𝒈𝒐𝒇𝒊𝒏𝒂𝒍
Reemplazamos en la ecuación (1):
𝑀1 = 𝑀5 + 𝑊
5000𝐾𝑔 = 1666,66𝐾𝑔 + 𝑾
𝑾 = 5000𝐾𝑔 − 1666,66𝐾𝑔
𝑾 = 𝟑𝟑𝟑𝟑, 𝟑𝟒𝑲𝒈𝑨𝒈𝒖𝒂𝒆𝒗𝒂𝒑𝒐𝒓𝒂𝒅𝒂
Se despeja M4 en la ecuación 3 y M2 en la ecuación 2 y reemplazamos en la ecuación (6):
𝑴𝟓 ∗ 𝒀𝟓 = 𝑴𝟒 ∗ 𝑿𝟒 + 𝑴𝟐 ∗ 𝒀𝟐 𝒆𝒄𝒖𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 (𝟔)
𝑀5 ∗ 𝑌5 = (𝑀3 − 𝑊) ∗ 𝑌4 + (𝑀1 − 𝑀3 ) ∗ 𝑌2
1666,66 ∗ 0,45 = (𝑀3 − 3333,3) ∗ 0,60 + (5000 − 𝑀3 ) ∗ 0,15
1666,66 ∗ 0,45 = 0.6𝑀3 − (3333,3) ∗ 0,60 + (5000) ∗ 0,15 − 0,15𝐽3
750,015 = 0.6𝑀3 − 1999,98 + 750 − 0,15𝑀3
750,015 + 1999,98 − 750 = 0.6𝑀3 − 0,15𝑀3
1999,995 = 0.45𝑀3
1999,995
𝑴𝟑 =
0,45
𝑴𝟑 = 𝟒𝟒𝟒𝟒, 𝟒𝟑𝟑𝟑𝑲𝒈𝑱𝒖𝒈𝒐𝒆𝒏𝒕𝒓𝒂𝒂𝒍𝒆𝒗𝒂𝒑𝒐𝒓𝒂𝒅𝒐𝒓
Despejamos M4 en la ecuación (3):
𝑴𝟑 = 𝑴𝟒 + 𝑾
𝑀4 = 𝑀3 − 𝑊
𝑴𝟒 = 4444,4333 𝐾𝑔 − 3333,3𝐾𝑔
𝑴𝟒 = 𝟏𝟏𝟏𝟏, 𝟏𝟑𝟑𝟑𝑲𝒈𝑱𝒖𝒈𝒐𝒒𝒖𝒆𝒔𝒂𝒍𝒆𝒅𝒆𝒍𝒆𝒗𝒂𝒑𝒐𝒓𝒂𝒅𝒐𝒓
Despejamos M2 en la ecuación (2):
𝑴𝟏 = 𝑴𝟐 + 𝑴𝟑
𝑴𝟐 = 𝑴𝟏 − 𝑴𝟑
𝑴𝟐 = 5000𝐾𝑔 − 4444,4333 𝐾𝑔
𝑴𝟐 = 𝟓𝟓𝟓, 𝟓𝟕𝑲𝒈𝒋𝒖𝒈𝒐𝒒𝒖𝒆𝒔𝒆𝒅𝒆𝒓𝒊𝒗𝒂
Diagrama Balance De Energía
W = 3333,34 Kg
 M3= 4444,43
X3 = 15%
T3 =20°C
Qp= 20%
Evaporador
Vapor Saturado
M4= 1111,13
1000 kPa
X = 60%
T4 =63,15°C

𝑸𝒆 = 𝒎. ∆𝒉
𝑸𝒆 = 𝒎. 𝝀𝒗

𝑘𝐽
𝑸𝒆 = 3333,3 𝐾𝑔 ∗ 2665,8
𝑘𝑔
𝑸𝒆 = 𝟖𝟖𝟖𝟓𝟗𝟏𝟏, 𝟏𝟒𝑲𝒋𝑬𝒏𝒆𝒓𝒈𝒊𝒂𝒓𝒆𝒒𝒖𝒆𝒓𝒊𝒅𝒂𝒑𝒂𝒓𝒂𝒆𝒗𝒂𝒑𝒐𝒓𝒂𝒓𝒆𝒍𝒂𝒈𝒖𝒂
𝑸𝒑 = 𝑸𝒆 ∗ %𝑸𝒑

𝑸𝒑 = 8885911,14𝐾𝑗 ∗ 0.2

𝑸𝒑 = 𝟏𝟕𝟕𝟕𝟏𝟖𝟐, 𝟐𝟐𝟖𝑲𝒋𝑬𝒏𝒆𝒓𝒈𝒊𝒂𝒒𝒖𝒆𝒔𝒆𝒑𝒊𝒆𝒓𝒅𝒆

𝒎𝑱 ∗ 𝑪𝒑 ∗ (𝑻𝟐 − 𝑻𝟏 ) + 𝒎𝒂 ∗ 𝝀𝒗 = 𝒎𝒗 ∗ 𝝀𝒄
𝑘𝐽 𝑘𝐽
4444,4333 𝐾𝑔 ∗ 3,89 ∗ (63,15 °𝐶 − 20 °𝐶) + 3333,3𝐾𝑔 ∗ 2665,8
𝑘𝑔°𝐶 𝑘𝑔
𝑘𝐽
= 𝑚𝑣 ∗ 2015
𝑘𝑔
𝑘𝐽
746013,6849𝐾𝑗 + 8885911,14𝐾𝑗 = 2015 𝑚
𝑘𝑔 𝑣
9631924,8249𝐾𝑗
𝒎𝒗 = 𝑘𝐽
2015 𝑘𝑔

𝒎𝒗 = 4780,1116𝐾𝑔

𝒎𝒗 = 𝑫 = 𝑬
 𝑸𝑻 = 𝑄𝑐 + 𝑄𝑒 + 𝑄𝑣 − 𝑄𝑝
𝑘𝐽
𝑸𝑻 = 746013,6849𝐾𝑗 + 8885911,14𝐾𝑗 + (4780,1116𝐾𝑔 ∗ 2015 )
𝑘𝑔
− 1777182,228𝐾𝑗
𝑸𝑻 = 9631924,8249𝐾𝑗 + 9631924,874𝐾𝑗 − 1777182,228𝐾𝑗
𝑸𝑻 = 𝟏𝟕𝟒𝟖𝟔𝟔𝟔𝟕, 𝟒𝟕𝟎𝟗𝑲𝒋𝑬𝒏𝒆𝒓𝒈𝒊𝒂𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍𝒓𝒆𝒒𝒖𝒆𝒓𝒊𝒅𝒂

Datos solicitados
Juego obtenido como producto final =
𝑀5 = 1666,66𝐾𝑔
Jugo que entra al evaporador =
𝑀3 = 4444,4333 𝐾𝑔
Jugo que se deriva =
𝑀2 = 555,57𝐾𝑔
Jugo que sale del evaporador =
𝑀4 = 1111,1333𝐾𝑔
Agua que se evapora =
𝑊 = 3333,34𝐾𝑔
Energía que se requiere para evaporar el agua =
𝑄𝑒 = 8885911,14𝐾𝑗
Energía perdida =
𝑄𝑝 = 1777182,228𝐾𝑗

Energía total requerida =

𝑄𝑇 = 17486667,4709𝐾𝑗

Problema 2:
Con el propósito de inactivar las enzimas de 100 Kg de pulpa de fruta es conducida a un un
escaldador continuo, donde eleva la temperatura de 15°C hasta 75 °C, para el escaldado se
utiliza agua que se encuentra a T = 90 °C, y se enfria hasta 85 °C.
La pulpa escaldada, es enfriada a 10°c, contiene una humedad del 70%, a partir de ella se
desea obtener un concentrado liofilizado, para lo cual se deshidrata en un secador, a 70 °C
hasta un 15% de humedad, empleando aire caliente que entra a 110°C y sale a 90°C.
La pulpa semiseca se enfría y congela a -2 °C, posteriormente se subenfria hasta -40 °C, a
esta temperatura se realiza la sublimación quedando el producto con un 2% de humedad.
Luego el concentrado se calienta hasta 10 °C, temperatura a la cual se empaca el producto;
Muestre el diagrama de bloques del proceso, indicando las corrientes y condiciones de cada
una. (temperatura, estado)

En un diagrama relacione el comportamiento de temperaturas, indicando las etapas donde

hay cambio de fase.
Determinen: La cantidad de agua necesaria para el escaldado.
Cantidad de agua sublimada.
Calor requerido en cada una de los pasos

DATOS: Calor especifico de la pulpa húmeda 0,95 kcal / kg °C

Ca Calor especifico de la pulpa congelada 0,55 kcal / kg oC Calor especifico de la pulpa
deshidratada 0,60 kcal / kg °C
Calor especifico de la pulpa liofilizada 0,25 kcal / kg °C
Calor especifico del vapor de agua 0,45 kcal / kg °C
Calor latente de vaporización 539,55 kcal /kg
Calor latente de congelación del agua 80 kcal /kg
Calor latente de sublimación del agua 640 kcal / kg

Diagrama de balance de escalado

m = 100 Kg m = 100 Kg
Te= 15°C Ts= 75°C
Escalado

Agua Agua
Te= 90°C Ts= 85°C
Diagrama de balance de secado
m = 100 Kg m = 100 Kg
Te= 10°C Ts= 10°C
Humedad 70% Humedad 15%

Secado

Aire Aire
Te= 100°C Ts= 90°C

Determinación de cantidad de agua necesaria para el escalado

Pulpa Agua

m = 100Kg m =?

T1 = 15°C T1 = 90°C

T2 = 75°C T2 = 85°C

Cp = 0.95 Kcal/kg°C Cp = 1 Kcal/kg°C

Formula:
Q1 = m ∗ Cp(T2 − T1 )
0.95Kcal
Q1 = 100Kg ( ) (75°C − 15°C)
kg°C
Q1 = 5700Kcal

Se sabe que: Q1 = Q2

Q2 = m ∗ Cp(T2 − T1 )
1 Kcal
5700Kcal = m ( ) (85°C − 90°C)
kg°C
Despejamos M.
5700Kcal
m= 1 Kcal
( kg°C ) (85°C − 90°C)

𝒎 = 𝟏𝟏𝟒𝟎Kg (Es la cantidad de Agua requerida para el escaldado).

Calor requerido en cada una de los pasos
Desarrollando:
Sólidos en la pulpa: 100Kg(1 − 0.70) = 30Kg
30Kg
Pulpa seca: (1−0.15) = 35.29Kg

Agua evaporada:100Kg − 35.29Kg = 64.71Kg

Calor requerido para calentar a temperatura de secado.

0.95Kcal
Q1 = 100Kg ( ) (70°C − 10°C) = 5700Kcal
Kg°C

Calor evaporación del agua.

En el cambio de fase empleamos la fórmula Q = Wλ, siendo λ el calor latente del cambio
de fase.
539.55Kcal
Q2 = 64.71Kg ( ) = 34914.28 Kcal
Kg
Calor para calentar el vapor.
0.45Kcal
Q3 = 64.71Kg ( ) (90°C − 70°C) = 582.39Kcal
Kg°C

Calor requerido en el secado.

QT = 5700Kcal + 34914.28Kcal + 582.39Kcal = 41196.67 Kcal

Calor requerido en el enfriamiento de la pulpa deshidratada.

0.60Kcal
Q4 = 35.29Kg ( ) (−2°C − 70°C) = −1524.528 Kcal
Kg°C
Calor retirado para la congelación
0.55Kcal
Q5 = 35.29Kg ( ) (−2°C − 70°C) = −1397.484 Kcal
Kg°C
80Kcal
Q6 = 64.71Kg ( ) = 5176.8 Kcal
Kg
QT = −1397.484Kcal + 5176.8Kcal = 3779.316 Kcal
Calor retirado en el sub enfriamiento.
0.55Kcal
Q7 = 35.29Kg ( ) (−40°C − (−2°C)) = −737.561 Kcal
Kg°C

Diagrama De Balance Sublimación.

m = 5,29 Kg m = 5,29 Kg
Te= -2°C Ts= -40°C
Humedad 150% Sublimación Humedad 2%

Determinación de Cantidad agua sublimada.

Para sublimación se realiza un balance de materiales.

El agua en la pulpa congelada se calcula restando los sólidos.

Ac = 35.29Kg − 30Kg = 5.29Kg
La pulpa liofilizada con 2% de humedad es:
30Kg
PL = = 30.612Kg
(1 − 0.02)
El agua en la pulpa liofilizada es:
AL = 30.612Kg − 30Kg = 0.612Kg
Agua sublimada:
As = 35.29Kg − 30.612Kg = 4.678Kg
Calor sublimación:
640 Kcal
Q8 = 4.678Kg ( ) = 2993.92 Kcal
Kg
Calor pulpa sublimada a temperatura para empaque.
 0.25Kcal
Q9 = 30.612Kg ( ) (10°C − (−50°C)) = 459.18 Kcal
Kg°C
Datos solicitados
La cantidad de agua necesaria para el escaldado. =

𝒎 = 𝟏𝟏𝟒𝟎 Kg
Cantidad de agua sublimada.=
𝑸𝟖 = 𝟒. 𝟔𝟕𝟖𝑲𝒈
Calor requerido para calentar a temperatura de secado =
𝑸𝟏 = 𝟓𝟕𝟎𝟎𝑲𝒄𝒂𝒍
Calor evaporación del agua. =
𝑸𝟐 = 𝟑𝟒𝟗𝟏𝟒. 𝟐𝟖 𝑲𝒄𝒂𝒍
Calor para calentar el vapor.=
𝑸𝟑 = 𝟓𝟖𝟐. 𝟑𝟗𝑲𝒄𝒂𝒍
Calor requerido en el secado =
𝑸𝒕 = 𝟒𝟏𝟏𝟗𝟔. 𝟔𝟕 𝑲𝒄𝒂𝒍
Calor requerido en el enfriamiento de la pulpa deshidratada =
𝑸𝟒 = −𝟏𝟓𝟐𝟒. 𝟓𝟐𝟖 𝑲𝒄𝒂
Calor retirado para la congelación =
𝑸𝟓 = 𝟑𝟕𝟕𝟗. 𝟑𝟏𝟔 𝑲𝒄𝒂𝒍
Calor retirado en el sub-enfriamiento =
𝑸𝟕 = −𝟕𝟑𝟕. 𝟓𝟔𝟏 𝑲𝒄𝒂𝒍
Calor pulpa sublimada a temperatura para empaque =
𝑸𝟗 = 𝟒𝟓𝟗. 𝟏𝟖 𝑲𝒄𝒂𝒍

BIBLIOGRAFIA

Méndez, D. F. (2014). Los procesos industriales y el medio ambiente: un nuevo paradigma.

Obtenido de: www. bibliotecavirtual.unad.edu.co
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=edselb&AN=e
dselb.10915216&lang=es&site=eds-live
Monsalvo, V. R., & Romero, S. M. D. R. (2014). Balance de materia y energía: procesos
industriales. Obtenido de : www.bibliotecavirtual.unad.edu.co
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=edselb&AN=e
dselb.11013664&lang=es&site=eds-live