BALANCE DE MASA

- Referencial. -En base al flujograma de producción de caramelo y la receta referencial

se realizó el balance de masa referencial.

Entradas salidas

Pesado:1kg leche(18.5ºBRIX) + 500gr

agua(OºBRIX) + 500gr jarabe de Recepción de
glucosa(75ºBRIX) + 1 ½ kg de materia prima
azúcar(100ºBRIX) +600 gr (pesado)
mantequilla(32.5ºBRIX) + 10 gr
vainilla(0ºbrix) = 4.11 kg materia prima = 4.11 kg materia prima

1kg leche(18.5ºBRIX) + 500gr

Dilución y
agua(OºBRIX) + 500gr jarabe de
calentamiento
glucosa(75ºBRIX) + 1 ½ kg de
azúcar(100ºBRIX) = 3.5 kg

= 3.5 kg(68ºbrix)

600 gr mantequilla
(32.5ºBRIX) Mezclado

=4.1 Kg (75ºbrix)

10 gr extracto de Cocción y Vapor de agua ( - 150 gr = 35 - 40% )

vainilla(0ºbrix) concentrado

3.96 Kg(85ºbrix)

Moldeado

=3.96 Kg(85ºbrix)

Enfriado Agua ( - 50 gr)

=3.91 Kg(85ºbrix) caramelo

Envasado
RECETA REFERENCIA

- 1 L de leche
- 600 gr de mantequilla
- 1 ½ kg de azúcar
- 500 gr de jarabe de glucosa
- 500 gr de agua
- 10 mL de extracto de vainilla

Calculo de receta para 1 millón de niños

- Con referencia a la receta referencial que se obtuvo 3.91 kg de caramelo toffe se

calculó la receta necesaria para la producción de los 10 días establecidos y cantidad de
insumos necesarios por día usando una regla de tres.

Para referencia 1 millón a 50 g cada caramelo por niño en 10 días será 500 millones de gramos
de caramelo que se necesita.

50gr * 10dias = 500 gr que cada niño necesita 10 días

500gr * 1000000 = 500 000 000 gr caramelo = 500 000 kg caramelo / 300 días trabajo

1667 kg /día Caramelo a producir

Leche 3.91 kg de caramelo 1 kg leche referencia

1667 kg/dia caramelo necesario X Kg/día de leche X = 426kg/dia ≈ L/dia

Azúcar 3.91 kg de caramelo 1.5 Kg azúcar referencia

1667 kg/dia caramelo necesario X Kg/día de azúcar X = 639.5 kg/día

Jarabe de glucosa

3.91 kg de caramelo 0.5 Kg glucosa referencia

1667 kg/dia caramelo necesario X Kg/día de glucosa X = 213 kg/día

Agua 3.91 kg de caramelo 0.5 Kg agua referencia

1667 kg/dia caramelo necesario X Kg/día de agua X = 213 kg/día

Mantequilla 3.91 kg de caramelo 0.6 Kg mantequilla referencia

1667 kg/dia caramelo necesario X kg/día de mantequilla X = 255.8 kg/día

Extracto de vainilla

3.91 kg de caramelo 0.01 Kg vainilla referencia

 1667 kg/dia caramelo necesario X Kg/día de vainilla X = 4.3kg/día ≈ L

RECETA PARA LOS 1 MILLON DE NINOS

MATERIA PRIMA INSUMO UNIDAD

Leche 426 L/día
Azúcar 639.5 kg/día
Jarabe de glucosa 213 kg/día
Agua 213 kg/día
Mantequilla 256 kg/día
Extracto de vainilla 4.3 L/día
Total 1751.8 kg/día

Calculo de balance anual (RECETA NECESARIA PARA UN AÑ0) el cual se producirá caramelo
toffe 300 días del año.

MATERIA PRIMA INSUMO UNIDAD (día) UNIDAD (año)

Leche 426 L/día * 300 dia 127800 L/año
Azúcar 639.4 kg/día * 300 dia 191820 kg/año
Jarabe de glucosa 213 kg/día * 300 dia 6390 kg/año
Agua 213 kg/día * 300 dia 6390 kg/año
Mantequilla 256 kg/día * 300 dia 7680 kg/año
Extracto de vainilla 4.3 L/día * 300 dia 129 L/año
Total 1751.8kg/día * 300 dia 525540 kg/año

Cronograma de producción
El cronograma empleado es un diagrama Gantt el cual esta basado en etapas como actividades
y horas de producción de caramelo que se realizara para tener un seguimiento y para ello se
estableció que para nuestra cantidad de caramelo a producir de 1667 kg/día se repartio a 4
lotes de producción q producirán aproximadamente 417 kg en 6 horas.

A A - Representa el primer lote que se realizara con un inicio de horas 8:00 am – 8:30am
comenzando con el pesaje de toda la materia prima.

- 8:30 am – 11:30am representa todo el proceso de dilución, calentamiento, cocción y

concentrado que se estima que es de tres horas.
- 11:30am – 12:00pm moldeado que se establece en moldes que den forma al Carmelo
mediante automatización de maquinaria.
- 12:00pm – 1:00pm se realizará el enfriado del caramelo.
- 1:00pm – 2:00pm el envasado del caramelo en envolturas características del toffe y en
presentación de 5 kg.
- 2:00 – en adelante se realiza el almacenaje para luego ser distribuidos.

B - Representa el primer lote que se realizara con un inicio de horas 9:00 am – 9:30am
comenzando con el pesaje de toda la materia prima.

- 9:30 am – 12:30am representa todo el proceso de dilución, calentamiento, cocción y

concentrado que se estima que es de tres horas.
- 12:30am – 1:00pm moldeado que se establece en moldes que den forma al Carmelo
mediante automatización de maquinaria.
- 1:00pm – 2:00pm se realizará el enfriado del caramelo.
- 2:00pm – 3:00pm el envasado del caramelo en envolturas características del toffe y en
presentación de 5 kg.
- 3:00 – en adelante se realiza el almacenaje para luego ser distribuidos.

C - Representa el primer lote que se realizara con un inicio de horas 10:00 am – 10:30am
comenzando con el pesaje de toda la materia prima.

- 10:30 am – 1:30am representa todo el proceso de dilución, calentamiento, cocción y

concentrado que se estima que es de tres horas.
- 1:30am – 2:00pm moldeado que se establece en moldes que den forma al Carmelo
mediante automatización de maquinaria.
- 2:00pm – 3:00pm se realizara el enfriado del caramelo.
- 3:00pm – 4:00pm el envasado del caramelo en envolturas características del toffe y en
presentación de 5 kg.
- 4:00 – en adelante se realiza el almacenaje para luego ser distribuidos.

D - Representa el primer lote que se realizara con un inicio de horas 11:00 am – 11:30am
comenzando con el pesaje de toda la materia prima.

- 11:30 am – 2:30am representa todo el proceso de dilución, calentamiento, cocción y

concentrado que se estima que es de tres horas.
- 2:30am – 3:00pm moldeado que se establece en moldes que den forma al Carmelo
mediante automatización de maquinaria.
- 3:00pm – 4:00pm se realizara el enfriado del caramelo.
 - 4:00pm – 5:00pm el envasado del caramelo en envolturas características del toffe y en
presentación de 5 kg.
- 5:00 – en adelante se realiza el almacenaje para luego ser distribuidos.

Calculo según balance para la maquinaria requerida

Para el cálculo se tiene como referencia el peso de materia prima total que se usara para la
producción de 1667 kg de caramelo que es 1751.8 kg/día. Por tanto se tiene 4 lotes de
producción que se realizara por dia cada etapa consta de 6 horas en cada lote se producirá
aproximadamente 417 kg día y según el dato se tiene la siguiente receta que se necesita por
lote.

MATERIA PRIMA INSUMO UNIDAD ( lote) UNIDAD 6 HORAS

TRABAJADAS POR
LOTE
Leche 106.6 L/día 17.8 L/hr
Azúcar 160 kg/día 26.7 kg/hr
Jarabe de glucosa 53 kg/día 8.8 kg/hr
Agua 53 kg/día 8.8 kg/hr
Mantequilla 64 kg/día 10.7 kg/hr
Extracto de vainilla 1 L/día 0.17 L/hr
Total 437.6 kg/día 72.97 kg/hr

Según etapas del cronograma tomando como 1667 kg día que se debe producir de caramelo se
realizo el siguiente balance para determinar el número de maquinaria su capacidad.

Peso caramelo Peso caramelo Maquinaria Capacidad

ºn Actividad
entrante saliente requerida
(etapa)
(peso / ºn de
lotes)
Recepcion de
1751.8 kg/día 1751.8 kg/día Balanza 438 kg
materia prima

Disolucion y (-64 kg/día agua)

calentamiento, 1751.8 kg/día Olla 438kg
mezclado, coccion 1687.9 kg/día
y concentrado
1687.9 kg/día 1687.9 kg/día Moldes 422 kg
Moldeado
(-21kg/día agua) Enfriador 417 kg

Enfriado 1687.9 kg/día 1667kg/día

Envasadora 417 kg
Envasado 1667kg/día 1667kg/día
- -
Almacenado 1667kg/día 1667kg/día