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VERACRUZ.
INGENIERÍA QUÍMICA.
PRESENTA:
Asesor.
M.E. y T.F. María Del Carmen Moreno Robledo.
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN.
INDICE
INDICE .................................................................................................................................... 2
INTRODUCCIÓN. .................................................................................................................. 5
JUSTIFICACIÓN. ................................................................................................................... 6
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. ............................................................................... 7
OBJETIVO GENERAL. .......................................................................................................... 8
OBJETIVOS ESPECÍFICOS. ................................................................................................. 8
CAPITULO I ............................................................................................................................... 9
1.1 ANTECEDENTES .......................................................................................................... 10
CAPITULO II ............................................................................................................................ 13
2. MARCO TEORICO .......................................................................................................... 14
2.1 Generalidades sobre el plátano ..................................................................................... 14
2.1.1 Tipos de plátano .................................................................................................... 14
2.1.2 Producción y cultivo de plátano ............................................................................ 15
2.1.3 Musa paradisiaca ................................................................................................... 20
2.1.4 Derivados del plátano. ........................................................................................... 21
2.1.5 Pruebas organolépticas a la cascara del plátano. .................................................. 29
2.2 Destilación. ................................................................................................................... 31
2.2.1 Tipos de destilación. .............................................................................................. 33
2.3 Hidrolisis. ..................................................................................................................... 38
2.3.1 Hidrólisis ácida. ..................................................................................................... 38
2.3.2 Hidrólisis enzimática. ............................................................................................ 39
2.3.3 Ventajas y desventajas. .......................................................................................... 39
2.4 Etanol. .......................................................................................................................... 40
2.4.1 Propiedades del etanol. .......................................................................................... 40
2.4.2 Obtención del etanol. ............................................................................................. 40
2.4.3 Usos del etanol. ..................................................................................................... 41
2.4.4 Parámetros de medición al finalizar el proceso de obtención de etanol. ............... 43
2.4.4.1 Grados brix. .................................................................................................... 44
2.4.4.2 pH.................................................................................................................... 44
2.4.4.3 Grupo funcional. ............................................................................................. 44
3
INTRODUCCIÓN.
bienes y servicios se ha convertido en una gran alternativa que ofrece soluciones a problemas
aplicaciones: Bebidas fermentadas para consumo humano como vinos, aguardiente, vodka, ron,
jabón, aceites y ceras, y oxidación en la fabricación de ácido acético, vinagre, acetaldehído. Así
también se puede mezclar con la gasolina, para mejorar sus propiedades, y es mejor que la
El plátano es una materia prima apta para la obtención de bioetanol. Presenta un alto
alcohol lo cual constituye una característica importante. Es por ello que se propone obtener el
etanol por medio de la cascara de plátano ya que en nuestro país se produce grandes cantidades
JUSTIFICACIÓN.
licuados y mercados del municipio de Coatzacoalcos, esto es importante ya que esta fruta tiene
abundancia y consumo en la comunidad, pero a su vez genera una gran cantidad de desechos
orgánicos que en su mayoría no son aprovechados. Una manera de poder darle uso y aportar un
beneficio a este residuo es extrayendo sus propiedades, de esta manera obtener etanol podría
aportar beneficios al ser utilizado como una alternativa en la materia prima para la generación
económicas competitivas. Por otro lado, se producen miles de toneladas por año de residuos
sólidos, los cuales generan graves problemas, no solo por el deterioro progresivo del medio
ambiente, sino también desde el punto de vista económico puesto que los costos de recolección,
plátano se pretende implementar métodos analíticos para poder adquirir como fuente principal
el etanol, aprovechando el poder de la biotecnología para hacer progresos y lograr que los costos
OBJETIVO GENERAL.
Obtener etanol a base de los residuos de cascara de plátano recolectados en los locales
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
obtención de etanol
temperatura y el pH
producir etanol
Determinar por análisis espectro infrarrojo (IR) el grupo funcional hidroxilo y por
CAPITULO
I
10
1.1 ANTECEDENTES
estudio de ésta como fuente de carbono para su posterior fermentación produciendo etanol. Los
la cáscara de banano se obtiene un jarabe de 20g/l como máxima concentración y en la yuca 170
g/l, dicho jarabe rico en azucares. Por lo tanto en base a lo expresado se concluyó que tanto la
yuca como la cáscara de banano son fuentes potenciales para la producción de etanol. Siendo
este articulo una base y sustento para la realización del este proyecto de investigación.
En el artículo de Velásquez, Héctor Iván; Ruiz, Ángela Adriana y Junior Olivera, Silvio,
publicado en febrero de 2010 para la Universidad Nacional de Colombia sede Medellín con
de etanol, involucrando: transporte del material vegetal, hidrólisis del banano, fermentación de
los azúcares, y destilación del etanol. Los resultados de la evaluación muestran que el proceso
de obtención de etanol a partir de la fruta del banano presenta un balance energético positivo.
11
alternativa para el aprovechamiento de los residuos vegetales del banano, tal como lo es su
cáscara.
Universidad del Quindío sistema integrado de gestión de Colombia, publicaron los resultados
empleo en fermentación para obtener etanol que se separa por destilación. De esta investigación
los resultados fueron los siguientes: 60% de eficiencia comparada con la hidrólisis ácida a igual
cerevisiae fue el etanol sin detectar sustancias extrañas producidas en la reacción de hidrólisis
enzimática. Por tal motivo se concluyó que los resultados obtenidos en este proyecto de
producción de etanol libre de contaminantes siendo este un argumento base al presente proyecto.
de residuos para dar solución a la crisis energética, mediante el tratamiento del pseudotallo y
cáscara de plátano, como una fuente potencial de biomasa utilizable para la obtención de
cáscara de plátano posee una cantidad significativa de azúcares, de fácil hidrólisis siendo este
Por último, Marirros Oliva, Moretti de la Universidad de Piura de Lima, Perú, en julio
de 2014 en su tesis para la obtención del título de ingeniero industrial y de sistemas mostró el
tratamiento de los residuos del plátano incluyendo los de su cultivo y la cáscara del plátano
como producto final, dicho tratamiento para la generación de etanol, encontrando en este una
hidrólisis más adecuada para esta materia prima sería la enzimática siendo este un punto a favor
CAPITULO
II
14
2. MARCO TEORICO
Existen casi mil tipos de bananas esparcidas por el mundo, todas identificadas por el nombre
científico Musa. Tienen los más diversos tamaños, desde la pequeña Musa sepientum a la
inges, que crece en las florestas de Nueva Guinea y llega a casi un kilo en sus 50 centímetros de
largo. Algunos historiadores sospechan que la banana sea la fruta más antigua del planeta. Su
origen más probable es al sudeste de Asia. Gracias a los romanos, la exótica novedad llegó a
Europa en el siglo I a.C. En Brasil, llegó de las manos de los portugueses, aunque se cree que
pequeños, medianos y muy grandes. Cada variedad tiene su sabor y sus diferentes formas de
comerlo: por ejemplo, el macho generalmente se prepara como un platillo salado, mientras que
el tabasco se come crudo y es considerado dulce. En otros países se hacen puré y tostadas de
plátano.
En 2000 se señalaron los tipos de plátanos que se producen en México entre los cuales se
Macho; la planta produce poco fruta. Es más sabroso cosido, frito o al horno.
En 2010 India fue el principal país productor de plátanos, con 31% del total mundial, seguido
de China con 10% y Filipinas con 9%. México ocupó el noveno lugar con 2% (Cruz, 2001).
En nuestro país para ese mismo año los principales estados productores fueron Chiapas con
35% de la producción nacional; Tabasco con 22%; Veracruz con 11%; y Michoacán y Colima
con 7% cada uno. También se produjeron plátanos en otros estados del país, pero en una cantidad
no tan importante.
Esta fruta se produce todo el año. Por eso, siempre podemos comer plátanos, sin importar el
Dice que para el cultivo del plátano es necesario tomar en cuentas los siguientes aspectos.
Importancia Económica
manzanas con una producción de 78,000 Tm. manzanas de frutas, lo cual no satisface la
demanda interna ya que para 2007 se tuvo que importar 34,717 Tm, representando una fuga de
Aspectos Fenológicos.
El Plátano es una planta herbácea, perteneciente a la familia de las Musáceas, que consta
de un tallo subterráneo (Cormo o Rizoma) del cual brota un Pseudotallo aéreo; el Cormo que
Fructificación.-
a) Fase Vegetativa:
b) Fase Floral:
Tiene una duración aproximada de tres meses, a partir de los seis meses de la fase vegetativa.
El tallo floral se eleva del Cormo a través del pseudotallo y es visible hasta el momento de la
aparición de la inflorescencia.
c) Fase de Fructificación:
Tiene una duración aproximada de tres meses y ocurre después de la fase floral, en esta
fase se diferencia las flores masculinas y las flores femeninas (dedos) y hay una disminución
gradual, el área foliar y finaliza con la cosecha, el tiempo desde inicio de la floración a la cosecha
Factores Ambientales
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Entre los factores ambientales que influyen en la explotación comercial del Plátano se
b) Agua; Este cultivo requiere cantidades abundantes de agua para su buen desarrollo por
velocidades mayores de 20 km/hora, dado que se dan problemas con el área foliar y
Suelos
Se requieren suelos con profundidad no menor a 1.2 metros. Sin problemas internos de
drenaje, de textura Franco arenosa muy fina, Franco limoso o Franco arcillo y un Ph de 5.5 a
7.0.
Siembra
a) Preparación del terreno; Una vez seleccionado el terreno, se pueden considerar las
Densidad de Siembra.
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3.0 mts. para alcanzar una población inicial de 1100 y 770 plantas por Manzana,
respectivamente.
b) Siembra Hexagonal, o Triángulo equilátero; Este sistema permite más unidades por área.
Con distanciamiento de 2.6 metros. entre plantas, se tiene una población de 1720 plantas
por hectárea.
c) Siembra en Doble Surco; Consiste en sembrar dos hileras bastante cerca una de otra y
dejando un espacio amplio entre doble hilera. Distanciamientos de 1.5 x 1.5 x 3 metros,
Procedimiento de Siembra.
La dimensión del hoyo de siembra, puede ser de 0.40 x 0.40 x 0.40 metros en suelos
Poda o Deshije: Esta labor consiste en seleccionar el o los hijos que se dejaran por unidad
de producción, eliminando las restantes. Existen básicamente tres tipos de hijos o retoños, que
- Hijos de Espada; Son aquellos que se identifican por su vigor y desarrollo, tienen la
forma de cono invertido, o sea, su base es mucho más ancha que la parte superior, sus
- Hijos de Retoño; Son aquellos hijos que rebrotan después del deshije, crece rápido y se
Fertilización.
Tercera aplicación: 120 d.d.s. = 0.5 lb. de Urea + 0.5 lb. 15-15-15/postura.
Quinta aplicación: 210 d.d.s. = 1.0 lb. de 15-15-15 + 1.0 lb. Urea/postura.
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El nombre científico del plátano es Musa paradisiaca (o Musa paradisiaca) y los nombres
comunes banano, banana, plátano, cambur, topocho, maduro y guineo hacen referencia a un
gran número de plantas herbáceas del género Musa, tanto híbridos obtenidos horticulturalmente
a partir de las especies silvestres Musa acuminata y Musa balbisiana como cultivares
genéticamente puros de estas especies. Clasificado originalmente por Carlos Linneo como Musa
paradisiaca en 1753, la especie tipo del género Musa, estudios posteriores han llevado a la
conclusión de que la compleja taxonomía del género incluye numerosos híbridos, de variada
para dar cuenta de esta variación. Sin embargo, de acuerdo con las reglas del Código
siendo usado —tanto en su forma original como en la modificada Musa × paradisiaca, que indica
que se trata de un híbrido— para designar genéricamente a estas variedades. (Carrasco, 2005)
En la nomenclatura vernácula a veces se traza una diferencia entre las bananas, consumidas
crudas como fruta de postre, y los plátanos, que por su superior contenido en fécula deben asarse
genético; aunque las variedades con mayor presencia genética de M. balbisiana suelen estar
comprendidas en este segundo grupo, no se puede determinar si una planta producirá plátanos
o bananas simplemente por su constitución genética. La confusión aumenta por el hecho de que
En todo caso, este grupo de vegetales conforma la fruta intertropical más consumida del
mundo. Se trata de una falsa baya, de forma falcada o elongada, que crece en racimos de hasta
400 unidades y 50 kg de peso; de color amarillo cuando está maduro, es dulce y carnoso, rico
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natural muy útil contra la pirosis; además, es bajo en sodio y bajo en grasas. Es mucho más rico
en calorías que la mayor parte de las frutas por su gran contenido en fécula; de los 125 gramos
que pesa en promedio, el 25% es materia seca, que aporta unas 120 calorías. Contiene los
carbohidratos más digeribles (el cuerpo puede quemar las calorías que ofrece mucho más
Se cultivan en más de 130 países, desde el sudeste asiático de donde son nativas, hasta
Oceanía y Sudamérica; el principal productor mundial es India, donde se cultiva casi un cuarto
de los frutos comercializados en el mundo, aunque buena parte de los mismos son para consumo
doméstico. El principal exportador es Ecuador, que genera casi un tercio de las exportaciones
(Triticum spp.), el arroz (Oryza sativa) y el maíz (Zea mays). La producción continua de fruto
a lo largo del año los hace especialmente valiosos como alimento en la época entre cosechas en
los países tropicales; son los plátanos de freír los que cumplen este papel principalmente.
de algunos guisos. Los principales productores y consumidores en el mundo son Nueva Guinea
y los países del este de África, donde el consumo es de 200 a 250 kilos por persona cada año.
Nuestro consumo no es tan alto, pero sí forma parte importante de nuestra dieta: en los últimos
diez años ha sido de alrededor de 2 a 2.3 millones de toneladas al año, igualando o superando el
de frijol, arroz, aguacate, limón y manzana, así como la carne de cerdo, de borrego y de vaca.
Estos datos dejan clara la importancia del cultivo de plátano y su papel en la seguridad
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alimentaria de México, por lo que en este sentido forma parte de la dieta básica de los
mexicanos. La próxima vez que piense en alimentos básicos, incluya el plátano en su canasta.
Los efectos benéficos de comer plátano son múltiples; es recomendable en casos de artritis,
gota o úlceras, pues ayuda a neutralizar y a disolver los ácidos retenidos en el cuerpo,
del colesterol, la ansiedad y el sueño. Otro punto importante es que es un alimento rico en
eliminación del exceso de agua ayuda a reducir la presión arterial en el organismo. Por el
contrario, su falta puede provocar debilidad de los músculos, taquicardia, sed y falta de apetito.
Los atletas consumen frecuentemente plátano para obtener energía y potasio. Además, el plátano
contiene otros minerales necesarios para nuestro metabolismo, como calcio, fósforo y magnesio.
De acuerdo a su forma de consumo, hay dos tipos de plátanos: los de postre, que
indistintamente, pero en otros países se denomina “banano” a los que se consumen como fruta
cruda o fresca, y “plátano” a los que se cocinan. Los bananos contienen mayor humedad, lo que
facilita la hidrólisis del almidón; durante la maduración del fruto el almidón se convierte en
carbohidratos sencillos, como glucosa y fructosa, que le dan el sabor dulce al fruto. En el fruto
del plátano el almidón permanece como tal, por lo que la pulpa cruda es insípida y de difícil
Los bananos comestibles se originaron por cruzas y mutaciones naturales de una o de ambas
especies silvestres: Musa acuminata y Musa balbisiana. Los genomas de estas especies, los
combinaciones se obtuvieron cultivares diploides (AA y AB), triploides (AAA, AAB y ABB) y
tetraploides (AAAB, AABB y ABBB). En términos generales, los cultivares que tienen alta
proporción del genoma A producen frutos dulces, mientras que los que tienen más del genoma
Existe una gran variedad de plátanos y bananos; sus frutos pueden ser de diferentes formas
y tamaños, y la pulpa varía desde el blanco hasta el amarillo intenso. Las plantas completas
pueden verse también muy diferentes entre sí: unas variedades son robustas mientras que otras
son más esbeltas; el tamaño de las inflorescencias y la campana o flor masculina varía en tamaño
desperdicia, pues una vez cosechados los frutos la planta se elimina. ¿Qué se hace o se puede
hacer con todos esos residuos? En ciertos países de África, Asia y Latinoamérica se utilizan
y otros productos.
o Aprovechamiento de frutos
En las empacadoras de plátano se descartan toneladas de fruto que no cumplen con los
requisitos para su comercialización, ya sea por estar dañados físicamente, por ser muy pequeños,
etc., pero que son aptos para ser aprovechados, en algunos casos, incluso en la preparación de
alimentos.
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Harina:
De los frutos verdes puede obtenerse harina o fécula. Para evitar el oscurecimiento de la
pulpa que se produce después del pelado y durante la maceración, es recomendable someter el
fruto al vapor antes de pelar la pulpa, cortarla y deshidratarla, lo que se conoce como escaldado.
Éste es un método barato que facilita también la eliminación de la cáscara, sobre todo si no se
Para su industrialización, la harina de plátano debe ser muy fina al tacto; para su
almacenamiento y manejo se le adiciona más o menos uno por ciento de sustancias desecadoras,
como carbonato de calcio. Esta harina puede ser utilizada entonces en la preparación de pudines,
mermeladas, jarabes y golosinas como los llamados Chips, que son hojuelas preparadas a base
de rodajas secas y fritas de la pulpa del fruto verde y que se pueden acompañar de salsas
agridulces o picantes o comerse sin aderezos. El tamaño de los chips es variado, y van desde
pulpa se macera y se combina con almíbar o azúcar, según sea el caso. Para evitar su
prepara adicionando azúcar o almíbar concentrados, y se cuece a fuego bajo mientras se mezcla.
Bebidas:
Para la elaboración de bebidas alcohólicas se utilizan frutos maduros y sanos. Los frutos
muy maduros pueden emplearse para preparar un jugo energético tipo “néctar”. Se puede utilizar
maduros y sanos, los cuales se lavan abundantemente para eliminar microorganismos que
recipiente cerrado, adaptando una trampa para eliminar el dióxido de carbono que se produce
Vinagre:
primero una fermentación alcohólica, la cual se deja más tiempo para que el alcohol sea
transformado en ácido acético; después de veinte días, se abre el envase, se recupera el líquido,
capacidad porque se requiere oxígeno para la generación de ácido acético, donde se fermenta.
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El proceso lleva aproximadamente dos meses. El producto es un vinagre apreciado por su buen
aroma y cuerpo.
Almidón y derivados:
en la dieta de humanos y animales. Prácticamente, la energía para vivir se obtiene del almidón.
de almidón del plátano equiparable a estas fuentes, los frutos que no son aptos para el consumo
son una alternativa para este fin. La aplicación particular del almidón depende de sus
de plátanos y bananos contienen almidón con diferentes propiedades, por lo que sus usos pueden
Fibras:
extraer la fibra para elaborar artesanías (sombreros, abanicos, zapatos, bolsos, carteras, sacos,
etc.) o para la obtención de la celulosa para la fabricación de papel. Las fibras también se usan
para reforzar materiales compuestos. Debido a su baja dureza, disminuyen el nivel de desgaste
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en los equipos y tienen propiedades de aislante térmico y acústico, y actualmente han atraído el
interés por ser biodegradables, renovables y de bajo costo. Para la producción de fibras se han
utilizado Musa textil, M. balbisiana y sus híbridos, así como algunas variedades de M.
acuminata. Los materiales se cortan, se extienden para un secado al sol durante dos o tres días
y luego las fibras se extraen y se limpian. La resistencia de la fibra depende de la variedad usada.
Las fibras más fuertes se emplean en la elaboración de cuerdas para barcos, las cuales son muy
fuertes y flotan en el agua; las livianas se ocupan en la fabricación de artesanías y pasta para
papel, y también se ha propuesto que se utilicen para la filtración de agua residual y como
Filipinas, las fibras se usan en la confección de elegantes vestidos de novia y túnicas para las
Celulosa y papel:
piezas pequeñas y la celulosa se extrae calentándolos en álcalis como el hidróxido de sodio. Esta
mezcla “cocida” se lava con agua para neutralizar el pH y se muele hasta obtener una pulpa. La
masa gelatinosa (la celulosa) se separa por filtración y se aplica como película delgada sobre
una superficie plana, que al secarse constituye el papel. El papel de plátano es de tipo artesanal,
muy apreciado por artistas y decoradores de hogares, y es asimismo utilizado para hacer
exquisitas invitaciones o hermosas artesanías. La textura depende del tamaño de las fibras, las
más largas de las cuales producen un papel más resistente. La calidad de la celulosa de plátano
Los pizontes, pseudotallos y hojas se deshidratan y muelen para preparar una harina que
harinas son bajas. Los residuos de las hojas tienen un alto contenido de cenizas y uno bajo de
materia orgánica, por lo que su contenido energético es asimismo bajo, así como la proteína.
También ha crecido la tendencia de dar a los cerdos los frutos de plátano, sobre todo cuando se
combina la producción comercial de aquel y la cría de cerdos, pero esta práctica resulta costosa
al final porque los animales demoran mucho en alcanzar el peso de venta. Los plátanos son una
rica fuente energética, pero casi nula de proteína, por lo que algunos porcicultores incluyen
harinas o pastas de soya y sorgo para complementar la nutrición. Otros opinan que se obtienen
Bioenergía:
Las hojas, pizontes y pseudotallos puede emplearse para generar biocombustibles, como
cerrados, mientras que el segundo se genera mediante la fermentación alcohólica de los azúcares
también pueden aprovecharse los frutos dañados, y para el metano hasta los podridos, siendo
así una alternativa para eliminar de las fincas plataneras las hojas infectadas.
En México, el plátano es uno de los principales cultivos agrícolas. Nuestro país ocupa el
octavo lugar como exportador y nuestro consumo per cápita es superior al del frijol y arroz. La
racimo de frutos representa menos de la quinta parte del peso de la planta, lo que da una idea de
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la enorme cantidad de pseudotal los, hojas y pizontes que se derivan de la producción bananera.
Algunos de estos se aprovecha en diferentes formas, pero la gran mayoría todavía se desperdicia.
En el centro de nuestro país existe la costumbre de preparar estas hojuelas, que se ofrecen
aproximadamente seis centímetros que se fríen y sirven como botana. Estas, sin embargo, son
Color de la cascara:
del color amarillo durante la maduración son manifestaciones obvias en los bananos. La pérdida
del color verde se debe a la degradación de la estructura de la clorofila. Los cambios externos
en el color de la cáscara durante la maduración a menudo reflejan los cambios del color de la
medir el color (colorímetro) podría dar una buena indicación de los cambios que ocurren (en la
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color de la cáscara nos pueden ayudar a visualizar los grados de madurez y ver el estado de esta.
(Medlicott, 2002). El color de la cascara puede ser medido utilizando el colorímetro, colocando
aproximadamente 2-3 lecturas (en cada superficie de la fruta) y calcule el promedio (Thompson,
2006).
pH:
primariamente para estimar la calidad para el consumo y características ocultas. Los mismos
pueden ser considerados como indicadores de madurez de la fruta. Los ácidos contribuyen
entre los contenidos de azúcar y de acidez, por lo tanto, la estimación postcosecha de acidez es
Contenido de humedad.
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a que la cáscara pierde agua liberándola tanto a la atmósfera, como a la pulpa. (Dadzie, 2005)
En su informe realiza los cálculos de humedad en la cascara del plátano con una muestra molida
de esta se refresco a temperatura ambiente y se midió el peso final y se hizo una resta y de esta
2.2 Destilación.
Hasta donde se sabe, el proceso de la destilación fue inventado por los alquimistas egipcios,
quienes emplearon gran cantidad de aparatos diseñados para vaporizar sustancias volátiles y
tratar los metales con ellas. Parece que, ocasionalmente, se realizaba una especie de destilación
de líquidos. Por ejemplo, se calentaba agua de mar en calderos cubiertos y se sacudían las gotas
condensadas en las tapaderas, con el fin de usarlas como agua para beber. Asimismo, el aceite
La destilación es una técnica que nos permite separar mezclas, comúnmente líquidas, de
sustancias que tienen distintos puntos de ebullición. Cuanto mayor sea la diferencia entre los
puntos de ebullición de las sustancias de la mezcla, más eficaz será la separación de sus
La técnica consiste en calentar la mezcla hasta que ésta entra en ebullición. En este momento
los vapores en equilibrio con el líquido se enriquecen en el componente de la mezcla más volátil
(el de menor punto de ebullición). A continuación los vapores se dirigen hacia un condensador
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que los enfría y los pasa a estado líquido. El líquido destilado tendrá la misma composición que
los vapores y; por lo tanto, con esta sencilla operación habremos conseguido enriquecer el
líquido destilado en el componente más volátil. Por consiguiente, la mezcla que quede en el
Aunque mucha gente tiene una idea aceptable de lo que significa “destilación”, hay aspectos
La mejor manera de reducir los costos de operación de las existentes unidades, es mejorar
A partir de esta expresión se deduce que el vapor en equilibrio con una mezcla líquida esta
enriquecido en el componente más volátil. Existen distintos tipos de destilación, siendo los más
entre otras.
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La destilación es una operación utilizada con el fin de purificar y aislar líquidos orgánicos
líquidos a separar
Destilación simple:
líquida cuyos puntos de ebullición difieren entre sí en un rango suficientemente marcado (al
menos 25°C) y deben ser inferiores a 150°C. El líquido a destilar se coloca en un matraz, para
equilibrio líquido-vapor, parte del vapor se condensa en las paredes del matraz, pero el resto
(mayoría) pasa por la salida lateral, para posteriormente condensarse por efecto del enfriamiento
ocasionado por agua fría que circula por un tubo refrigerante que forma parte del equipo en esta
operación. Al producto se le conoce como destilado, mientras la porción que queda dentro del
ebullición, que son partículas físicas, inertes (generalmente perlas de vidrio), utilizadas para
Separar mezclas de líquidos miscibles de forma eficiente siempre y cuando los puntos
Destilación fraccionada:
mediante el calor, y con un amplio intercambio calórico y másico entre vapores y líquidos. Se
La principal diferencia que tiene con la destilación simple es el uso de una columna de
fraccionamiento. Ésta permite un mayor contacto entre los vapores que ascienden con el líquido
condensado que desciende, por la utilización de diferentes "platos" (placas). Esto facilita el
intercambio de calor entre los vapores (que ceden) y los líquidos (que reciben). Ese intercambio
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produce un intercambio de masa, donde los líquidos con menor punto de ebullición se convierten
en vapor, y los vapores de sustancias con mayor punto de ebullición pasan al estado líquido.
Algunos de los ejemplos más comunes son el petróleo, y la producción de etanol. (Avilés,
2014)
El equipo en esencia es similar al utilizado para realizar una destilación sencilla con la
novedad de que entre el matraz de destilación y la cabeza de destilación se coloca una columna
Destilación al vacío:
masa y calor, las sustancias de una mezcla aprovechando la diferencia de volatilidades o puntos
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presión, composición, energía (todos relacionados con las presiones de vapor de las sustancias).
Debido a que muchas sustancias, que se desean separar por destilación, no pueden
presión), porque se descompondrían químicamente, o bien, otras con puntos de ebullición muy
presión de operación para obtener la ebullición a temperaturas bajas, ya que un líquido empieza
Se deben utilizar torres empacadas para destilaciones a presiones absolutas del orden de 7 a 35
KN/m2, se pueden diseñar platos de capucha y perforados con caídas de presión cercanas a 350
KN/m2, torres de aspersión para caídas de presión de 0.015 psi, y columnas de aspersión
agitadas mecánicamente y las de paredes mojadas para caídas de presión aún más pequeñas.
(Valdez, 2010)
rotatoria. En la figura 3 se muestra este tipo de destilación, que se realiza en equipos compactos
Figura 4. Esquema de un
Destilación flash:
se separan. Como el vapor y el líquido están en un estrecho contacto, ocurre que las dos fases
se aproximan al equilibrio.
2.3 Hidrolisis.
proceso en el que se desea convertir la celulosa a glucosa. La hidrólisis de la celulosa puede ser
La habilidad de la hidrólisis ácida de disolver la celulosa, está registrada en libros desde los
años 1800, donde se dice que la concentración de ácido rompe la estructura de la celulosa,
convirtiendo esta última a un estado amorfo. Una vez que la celulosa ha sido descristalizada
forma una gelatina homogénea con el ácido. En este punto, la celulosa es extremadamente
rápida a glucosa.
La mayoría de estudios donde se emplea este procedimiento se han llevado a cabo utilizando
cáscara de maíz (C. Ricardo Soccol, 2011). Así también el Departamento de Agricultura de
Estados Unidos propuso un proceso para obtener azúcar y otros productos de la cáscara de maíz
basado en dos fases donde la biomasa esmtratada con ácido diluido para remover la
usando ácido concentrado en la segunda fase. Arkenol Inc. Empresa de USA. Desarrolló
tecnología para la hidrólisis con ácido concentrado para convertir material celulósico en
productos químicos de mayor valor y combustibles para el transporte. El proceso incluye una
hidrólisis en dos fases. En la primera la biomasa es tratada con 90% ácido sulfúrico y en la
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segunda fase con 30% ácido sulfúrico. La empresa tiene varias patentes relacionadas con el
desarrollo de este proceso (S. Njoku, 2012) menciona que Arkenol ha sido capaz de obtener
azúcar con 98% de pureza a partir de mezcla ácido-azúcar de 12-15% de concentración. El ácido
sulfúrico recuperado se recircula. Aunque la hidrólisis con ácido concentrado permite obtener
azúcares, los ácidos so tóxicos, corrosivos y dañinos y por eso requieren reactores resistentes a
la corrosión. Esto hace que el proceso sea muy costoso. Por ello, investigadores están buscando
enzimática.
celulosa a azúcares por medio de enzimas llamadas celulasas, para que los azúcares puedan ser
fermentados por levaduras o bacterias y así obtener etanol (B. Hammond, 2013).
La principal ventaja frente a la hidrólisis ácida, es que no crea problemas de corrosión; pero
el proceso toma varios días en comparación a los minutos que dura la hidrolisis ácida esto lo
enzimática inhibe la enzima volviendo al proceso lento y bajo en rendimiento, a menos que se
eliminen de inmediato. Es por ello que se ha venido estudiando como solución la sacarificación
La lignina y la hemicelulosa es una buena materia prima, pero son un limitante en este
proceso, debido a que reducen la velocidad de la acción de las celulasas sobre la celulosa. Es
por ello que se utilizan enzimas específicas que trabajen sobre estos componentes para obtener
mejores resultados, tal como se confirma en un informe del estudio de obtención de etanol a
partir de residuos agrícolas (H. Fuentes Aquije, Bioetanol a partir de residuos agrícolas, 2013).
2.4 Etanol.
El etanol es un compuesto químico que también se conoce bajo el nombre de alcohol etílico,
el cual es un líquido sin color ni olor, bastante inflamable que posee un punto de ebullición en
torno a 78ºC.
un 13%, pero puede superar el 50% en numerosos tipos de licores. (Méndez, 2010)
El etanol se puede obtener a partir del petróleo o por vía biológica mediante procesos de
mostos azucarados, que dan lugar a “vinos” de grado alcohólico variable (normalmente entre el
10 y el 15 %). Este alcohol se puede concentrar más tarde por destilación hasta la obtención del
denominado "alcohol hidratado" (4-5 % de agua) o llegar hasta el alcohol absoluto tras un
convencionales con ligeras modificaciones, con unos rendimientos análogos a los que se
alcohol hidratado.
para aumentar el índice de octano y producir “supercarburantes sin plomo”, que reducen
las emisiones. Estos carburantes se conocen con el nombre de "gasoholes" y están siendo
número de octano. Se emplea en las gasolinas de tipo “súper sin plomo” y se puede usar
en mezclas que llegan al 25%, como se hace en Brasil, sin necesidad de modificar los
motores. Frente al MTBE, el ETBE tiene varias ventajas: menor volatilidad, menor
solubilidad en agua, mejor eficiencia térmica y menor poder de corrosión. Además, tiene
el principal es que su síntesis exige un proceso extra, además de la fabricación del etanol
En EE. UU y el resto de países americanos lo más frecuente es utilizar etanol absoluto, apto
para mezclarse con la gasolina y utilizarse en todo tipo de motores del ciclo Otto. En Europa se
del etanol absoluto. Otra tendencia es utilizar el etanol en mezclas superiores (85% de etanol y
15% de gasolina) en los vehículos denominados FFV (Flexible Fuel Vehicules), como ya se está
ricos en ellos (tallo de la caña de azúcar o del sorgo azucarado, raíz de remolacha o melazas de
azucarería, por ejemplo) o a partir de productos que contienen almidón o inulina (granos de
cereales, tubérculos de patatas o raíces de endivia, por ejemplo), a los que previamente hay que
hidrolizar para obtener glucosa y/o fructosa que formarán parte del mosto azucarado. Una
puede obtener glucosa fermentable. Los dos primeros casos son la fuente mayoritaria de
bioetanol en la actualidad. El tercer caso es el más atrayente por la abundancia y bajo precio de
la biomasa lignocelulósica, pero tiene por delante todavía una etapa de I+D.
etanol variable (del 10 al 15%). En este vino hay, además de agua y etanol,
numerosos compuestos orgánicos y los restos de las células de las levaduras que,
que comprende dos fases. En la primera, mediante arrastre con vapor de agua, se
obtiene etanol hidratado con un 4-5 % de agua. La segunda fase consiste en retirar
(normalmente benceno), que separa el etanol del agua. Luego se recupera dicho
en volumen).
Hasta ahora, para producir 1 litro de etanol se necesita gastar 4,22 Mcal de combustible
primario. Sin embargo, las nuevas plantas de producción de etanol incorporan sistemas de
condiciones para su uso industrial, comercialización o para un tratamiento previo en el cual este
puede servir como materia prima en la elaboración de biocombustibles. Al final este proceso es
usados comúnmente para describir al etanol, y que pueden ser medidos convenientemente en la
Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido.
Estos se miden con un sacarímetro, que mide la gravedad específica de un líquido, o, más
2.4.4.2 pH.
iones hidronio [H3O]+ presentes en determinadas disoluciones. Sus siglas significan los
(PARRAGA S., 2004) , así también se menciona que el pH es un factor de importancia para las
2005).
obtención de un grupo funcional hidroxilo. Obteniendo un espectro de infrarrojo (IR) del etanol,
45
del enlace O-H de 3200-3650 cm-1, dentro de esta referencia se confirmaría la obtención de
2.5 Bioetanol.
los azúcares que se encuentran en los productos vegetales, tales como cereales, remolacha, caía
de azúcar, sorgo o biomasa. Estos azúcares están combinados en forma de sacarosa, almidón,
hemicelulosa y celulosa. Las plantas crecen gracias al proceso de fotosíntesis, en el que la luz
del sol, el dióxido de carbono de la atmósfera, el agua y los nutrientes de la tierra forman
moléculas orgánicas complejas como el azúcar, los hidratos de carbono y la celulosa, que se
orgánica de las plantas. En este proceso se obtiene el alcohol hidratado, con un contenido
aproximado del 5% de agua, que tras ser deshidratado se puede utilizar como combustible. El
bioetanol mezclado con la gasolina produce un biocombustible de alto poder energético con
características muy similares a la gasolina pero con una importante reducción de las emisiones
industrial emplea principalmente cereal como materia prima básica, con posibilidad de utilizar
En el siguiente esquema se muestra las fases del proceso de la fabricación del bioetanol
Dilución: Es la adición del agua para ajustar la cantidad de azúcar en la mezcla o (en
fermentables. Puede ser lograda por el uso de la malta, extractos de enzimas contenidas
de hidrólisis ácida.
fermentada.
metazoos y de las células de los diferentes tipos de animales. En concreto refiere entonces al
47
incompleta. Este da como resultado un compuesto químico orgánico. Existen cuatro tipos de
formación de dicho ácido surge de la oxidación que produce una bacteria sobre el
Alcohólica: se trata de la realizada por microorganismos que trabajan sobre los hidratos
alcohólicas como cerveza o vino. Por otra parte, también dan lugar a algunas moléculas
particular se trata del proceso por el cual se transforman los glúcidos, específicamente
para lograr la producción de energía. Diferente de la butírica, esta puede ser llevada a
cabo por más de un tipo de bacteria, siempre y cuando cumplan con la condición
puede producirse por otros microorganismos como ser hongos y protozoos; como
también a través de tejidos humanos y animales, como ser por ejemplo los músculos.
(Jimenez, 2013)
hidrocarburos suelen ser de una calidad muy variable dependiendo del lugar del que proceden,
La cantidad producida,
sólidos,
residuos: en algunos casos, los residuos poco contaminados deberían ser acumulados sin
Las posibilidades de llevar a cabo el tratamiento cerca de las zonas contaminadas: habría
que limitar los costes excesivos del transporte de residuos y considerar la posibilidad de
tratamiento de los residuos. La elección del tipo de tratamiento está muy relacionada con el tipo de
residuo de que se trate y las posibilidades de reciclaje o de eliminación definitiva del residuo en cuestión.
Llevar a cabo una valoración del tipo, cantidad y características (naturaleza, tamaño de
residuos.
Elegir un tratamiento apropiado para cada tipo de residuo para reciclarlo o para eliminarlo
definitivamente.
Se estima que el 95% de los residuos generados del plátano no son aprovechados eficientemente
alimenticia para el hogar, por lo que después de usar el fruto se destina el denominado 'restante'
plátano, se pueden obtener hasta 15 subproductos. De estos residuos presentes desde la primera
hasta la última etapa de cosecha de plátano, puede obtenerse o producirse etanol, empaques,
En este mismo sentido, si las familias utilizaran eficientemente todas las partes del
minoristas, podrían ganar 26 y 16 dólares por libra, respectivamente, de este residuo del cual se
elementos para elaborar empaques biodegradables, que encuentran en el mercado una demanda
total y permanente. Igualmente, dichos residuos sirven para la fabricación de etanol y butanol,
pectinas, compostados (abono natural), papel, jarabes, opciones alimenticias como dulce de
plátano verde, mazamorra y plátanos conservados por frío, y hasta tintes naturales.
elaboración de hojuelas a partir del raquis (eje principal de las hojas), la fabricación de harina
de la cáscara del plátano y cuatro formas diferentes de extraer fibras. (Aragon, 2012)
51
CAPITULO
III
52
3.1 Variables
Dentro de la presente investigación se catalogan dos tipos de variables, independiente y
Obtención de Bioetanol.
El plátano es una fruta tropical procedente del árbol que recibe el mismo nombre o
color amarillo y fácil de pelar, y la pulpa es blanca o amarillenta y carnosa (Palmer, 1999).
a) Color de la Cascara.
estructura de la clorofila.
b) Medición de pH.
c) Medición de humedad.
maduración de plátanos.
6.1 Grupo funcional. Confirmación de la obtención del grupo funcional hidroxilo (-OH).
3.4 HIPÓTESIS.
Gracias a lo investigado y estudiado, se puede formular las siguientes hipótesis, en las
3.4.1- Hipótesis
CAPITULO
IV
57
4.1Diseño de la investigación.
El diseño de esta investigación tiene un enfoque cuantitativo, el cual se caracteriza con
que manipula, interviene y estimula la variable independiente para observar las consecuencias
la cascara de plátano para lograr cumplir nuestro objetivo general en la obtención del etanol
a sus características se selecciona una tipología de experimento “puro”, el cual tiene el control
sino de varios y también valida a la variable dependiente (etanol) (Sampieri Hernandez, 2006).
Fuente. Ubicación.
Locales comerciales de licuados y
mercados.
58
Municipio de Coatzacoalcos.
(Mercados y locales del
centro)
Método. Instrumento.
Se llegará a un acuerdo con los Contenedores y recipientes
locatarios para el suministro de la etiquetados para el desecho
materia prima, sea un trato orgánico.
económico o verbal.
59
4.3Diagrama de metodológico.
RECOLECCIÓN DE LA
CÁSCARA.
H2O. ACONDICIONAMIENTO DE LA
MATERIA PRIMA.
Enzimas.
HIDRÓLISIS.
H2O
Levadura. CO2
FERMENTACIÓN.
H2O
DESTILACIÓN.
Vinaza.
H2O
DESHIDRATACIÓN.
ETANOL.
Para saber el significado de la simbología ver Apéndice C.
60
4.4Metodología.
por su estado. Se eliminan los restos de basura. Una vez hecho esto, la materia prima está lista
efectividad de los siguientes pasos del proceso. Estos tratamientos tienen como objetivo separar
2005).
La reducción del tamaño de la materia prima es uno de los métodos más efectivos para
Este tipo de tratamiento utiliza ácidos como catalizadores, los cuales tienen mejores efectos
biomasa y de esta manera hacer la celulosa más accesible a las enzimas (Colorado, 2006).
El ácido más estudiado es el ácido sulfúrico (H2SO4); pero otros como el ácido clorhídrico
(HCl), el ácido fosfórico (H3PO4) y el ácido nítrico (HNO3) también han sido probados.
Al finalizar este tratamiento es importante extraer los solventes, ya que éstos podrían inhibir
4.4.5 Hidrólisis.
celulosa y haber descompuesto la estructura de esta, se lleva a cabo la hidrólisis con el objetivo
de convertir la celulosa a glucosa. La hidrólisis de la celulosa puede ser ácida o enzimática. Por
medio de enzimas llamadas celulasas, para que los azúcares puedan ser fermentados por
levaduras o bacterias y así obtener etanol. (Ethanol made of lignocelullosic material, 2012)
La principal ventaja frente a la hidrólisis ácida, es que no crea problemas de corrosión; pero
el proceso toma varios días en comparación a los minutos que dura la hidrolisis ácida. Sumado
volviendo el proceso lento y bajo en rendimiento, a menos que se eliminen de inmediato. Otra
4.4.5 Fermentación.
El jugo se recibe en un tanque en el cual se acondiciona la temperatura para que éste pueda
azúcar a etanol. El proceso es exotérmico, lo que genera gran cantidad de calor. Por ello la
temperatura se controla de manera continua para lograr las condiciones ideales de acción de la
levadura.
posteriormente se centrifuga para separarlo de la levadura. El vino una vez liberado de levadura
4.4.6 Destilación.
La destilación es una operación por la cual se separa el vino en sus componentes, obteniendo
finalmente: etanol, agua y vinaza. La operación consiste en calentar la muestra dentro de una
columna de destilación, donde debido a los distintos grados de volatilidad de los componentes,
éstos llegan a separarse. El etanol obtenido pasa a una segunda columna, llamada columna
63
rectificadora, donde se lleva acabo el mismo procedimiento, consiguiendo así un etanol más
saturado, y se deshidrata en dos tamices moleculares que trabajan en paralelo, uno regenerando
4.4.7 Deshidratación.
La deshidratación es un proceso físico que consiste en separar el agua del destilado, para
incrementar la pureza y deshidratar el etanol, obteniendo una composición por encima del 99%
organicos. , 2013).
4.4.8 Etanol.
ANÉXOS
65
APÉNDICE A.
APÉNDICE B.
APÉNDICE C.
SÍMBOLO. SIGNIFICADO.
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