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NEWTONIANO
I. INTRODUCCIÓN:
II. OBJETIVOS:
LECHE:
A. MATERIALES Y REACTIVOS:
a. Materiales:
Balanza
Regla de 20 cm.
Cocinilla
Probeta
Vaso de precipitado
Viscosímetro de OSTWALD
Pelotitas de diferentes tamaños
Olla
Termómetro
b. Reactivos:
Leche
B. METODOLOGÍA:
a) Método de STOKES:
a. Medidas preliminares:
𝑚
𝜌=
𝑣
b. Velocidad límite:
Dejar caer una bola desde corta distancia sobre la superficie libre
del líquido (leche, aceite, agua), en el centro de dicha superficie. La
bola deberá descender a lo largo del eje de la probeta o tubo, lejos
de las paredes. Medir y anotar el tiempo de tránsito de la bola entre
las dos marcas señaladas en la probeta o tubo.
D
vlim (1 2.4 ) vm
∅2 (𝜌1 − 𝜌2 )𝑔
𝑛=
18 𝑣𝑙𝑖𝑚
Donde :
∅ : diámetro de la esfera
𝜌1 : Densidad de la esfera
𝜌2 : Densidad del liquido
Donde :
K: Constante
t : tiempo en el cual el líquido se traslada del punto
A al punto B
𝜌: Densidad
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES:
VI. CONCLUSIONES:
VII. CUESTINARIO:
VIII. BIBLIOGRAFIA:
* http://www.ciens.ucv.ve:8080/generador/sites/mmedina/archivos/Practi
ca4.pdf
* Universidad Central de Venezuela. Facultad de Ciencias. Escuela de
Biología. Departamento de Tecnología de Alimentos. Asignatura Análisis
de Alimentos. Actualizado por Profª. Elevina Pérez.
* Bourne, Malcolm C; Food texture and viscosity, edit. Academic Press,
Estados Unidos de Norte América, 1.982.
* Earle, R. L; Ingeniería de los Alimentos, edit. Acribia, 2da edición,
Zaragoza- España, 1998
* Sharma , Shri K. Y Steven J. Mulvaney; Ingenieria de Alimentos, edit.
Limusa, E.E.U.U, 2003
* Sone, Toshimaro; Consitency of Foodstuffs, edit. D. Reidel Publishing
Company Dordrecht- Holland, Holanda, 1.972