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FACULTAD
FACULTAD DE
DE CIENCIAS
CIENCIAS EMPRESARIALES
EMPRESARIALES
SÍLABO
I. DATOS INFORMATIVOS
1.1 Asignatura : Organización y Gestión de Empresas
Hoteleras
1.2 Código : D360807031
1.3 Pre-requisito : Legislación Turística y Hotelera
1.4 Naturaleza : Obligatorio
1.5 Ciclo : VII
1.6 Semestre Académico : 2014-I
1.7 Créditos : 03
1.8 Horas : 04 (HT: 02; HP: 02).
1.9 Docente : Lic. Villena Andrade Tomas Dalí
VISIÓN MISIÓN
Ser una escuela académico profesional Somos una Escuela Académica Profesional
reconocida a nivel nacional, que Lidere la comprometida con la Formación integral de
formación de personas para la actividad nuestros estudiantes. Los cuales se convertirán
turística, hotelera y gastronómica. en profesionales del turismo, la hotelería y
gastronomía; con alto grado de competitividad
para el desarrollo local y nacional.
II. SUMILLA
El curso forma parte del área de formación profesional, es de naturaleza
teórico práctica y tiene como propósito lograr un conocimiento básico de la
actividad hotelera. Los objetivos se alcanzarán a través del trabajo descriptivo y
analítico a desarrollarse. El alumno tendrá un amplio conocimiento de la
concepción de la hotelería como elemento fundamental del desarrollo profesional.
Se cubrirá la evolución histórica, clasificación de establecimientos, descripción y
estudio de sus secciones y/o áreas así como terminología aplicada, relaciones y
procedimientos en las diversas áreas que conforman un hotel.
COMPETENCIAS
Conceptualiza correctamente los conceptos y criterios de clasificación y
categorización de los establecimientos de alojamiento.
CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
Comprende y describe la importancia del surgimiento de la hotelería a nivel
mundial
CONTENIDOS ACTITUDINALES
Valora la importancia del desarrollo histórico de la hotelería
CONTENIDOS CONCEPTUALES
CONTENIDOS METODOLOGÍA DURACIÓN
INTRODUCCION A LA HOTELERÍA Clases teóricas
1.1 Hotelería. Introducción Semana 1
1.2 Antecedentes de la Industria de la Del: 18/08/2014
hospitalidad. Lecturas
Al: 22/08/2014
1.2.1. Orígenes de la Industria de la
hospitalidad
1.2.2. Los Primeros Hoteles.
1.2.3. Precursores de la Hotelería
1.2.4. Surgimiento del hotel económico
1.2.5. La era de la Competencia
1.2.6. La Hotelería en el escenario
1.3. La Industria del hospedaje en la actualidad. Clases teóricas Semana 2
1.4. Segmentos de la Industria de hospedaje. Del: 25/08/2014
Lecturas
1.5. Tipos de establecimientos hoteleros Al: 29/08/2014
Solución de
ejercicios y casos
1.6. Criterios de clasificación y categorización de Clases teóricas Semana 3
los establecimientos de hospedaje. Del: 01/09/2014
Lecturas
1.7. Reglamento de Establecimientos de Al: 05/09/2014
Hospedaje en Perú Solución de
ejercicios y casos
COMPETENCIAS
Analiza la composición del producto hotelero y sus variantes
CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
Comprende los conceptos básicos de la hotelería.
CONTENIDOS ACTITUDINALES
Valora la importancia del producto hotelero como imagen de la empresa
CONTENIDOS CONCEPTUALES
1.8. La Empresa Hotelera Clases teóricas Semana 4
1.9. Composición del producto hotelero Del: 08/09/2014
Lecturas
1.10. El diseño de la habitación Al: 12/09/2014
1.11. Tendencias actuales del sector hotelero Solución de
ejercicios y casos
PRACTICA CALIFICADA
COMPETENCIAS
Define correctamente estructuras organizativas, la dirección por objetivos,
la calidad en hotelería y los métodos de propiedad y administración en
empresas hoteleras
CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
Diseña estructuras organizativas en diversos tipos de establecimientos de
alojamiento; analiza las distintas modalidades administrativas y su
influencia en el desarrollo del negocio hotelero.
CONTENIDOS ACTITUDINALES
El alumno comprende la importancia de la organización, la calidad y los
métodos de propiedad y administración en empresas hoteleras
CONTENIDOS CONCEPTUALES
CONTENIDOS METODOLOGÍA DURACIÓN
2.1 La organización de los establecimientos Clases teóricas Semana 5
hoteleros Del: 15/09/2014
Lecturas
2.1.1. Organización de un Hotel de servicio Al: 19/09/2014
limitado Solución de
2.1.2. Organización de un Hotel de mediana ejercicios y casos
categoría
2.1.3. Organización de un hotel grande
2.2. La dirección hotelera Clases teóricas Semana 6
2.2.1. Funciones de la dirección. Del: 22/09/2014
2.2.2. El empresario hotelero Al: 26/09/2014
2.2.3. El management hotelero Lecturas
2.3 La dirección por objetivos Solución de
2.3.1. Teoría de fijación por objetivos. ejercicios y casos
2.4 La calidad hotelera
2.4.1. Normas ISO en empresas de servicio
2.4.2. Control de calidad
2.4.3. Sistemas de Calidad Hotelera
2.5. Relación del Hotel y Los tour operadores Clases teóricas Semana 7
Del: 29/09/2014
2.6. Métodos de Propiedad y Administración Lecturas
Al: 03/10/2014
2.6.1. Las Cadenas Hoteleras
2.6.2. Las Franquicias Solución de
2.6.3. Los Contratos de Administración ejercicios y casos
2.7. La función de la propiedad
COMPETENCIAS
Conoce y define las operaciones del área de recepción, reservas, Teléfonos
y Bell Boys; sus principales funciones y manejos.
CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
Analiza y comprende la importancia de las actividades en el área de
recepción, reservas, Teléfonos y Bell Boys.
CONTENIDOS ACTITUDINALES
Valora la importancia del departamento de recepción, reservas, Teléfonos y
Bell Boys.
CONTENIDOS CONCEPTUALES
CONTENIDOS METODOLOGÍA DURACIÓN
DEPARTAMENTOS DE UN HOTEL Clases teóricas
3.1. Terminología hotelera Lecturas
3.2. El departamento de Reservas Solución de
ejercicios y casos
3.2.1. El personal
3.2.2. Control de reservas
3.2.3. procesos en las reservas
3.2.4. Tarifas y descuentos Semana 9
3.2.5. Planes de alojamiento Del: 13/10/2014
3.2.6. Manejo de grupos Al: 17/10/2014
3.2.7. manejo de sobreventas
COMPETENCIAS
Conoce y comprende las operaciones, sus funciones y manejos en los
departamentos tratados en la unidad.
CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
Analiza el uso de las secciones y operaciones en los departamentos
tratados en la unidad.
CONTENIDOS ACTITUDINALES
Valora la importancia de las operaciones en los departamentos tratados en
la unidad
CONTENIDOS CONCEPTUALES
CONTENIDOS METODOLOGÍA DURACIÓN
3.8. El departamento de Seguridad Clases teóricas Semana 13
Del: 10/11/2014
3.8.1. El personal Lecturas
Al: 14/11/2014
3.8.2. Actividades en el departamento de Solución de
Seguridad ejercicios y casos
3.9 El departamento de mantenimiento
3.9.1. Actividades en el departamento de
mantenimiento.
3.10. El Departamento de Relaciones Públicas Semana 14
Del: 17/11/2014
3.10.1. El personal
Al: 21/11/2014
3.10.2. Actividades en el departamento de
Relaciones Públicas
3.11. El Departamento de Valet Parking
3.11.1. Actividades en el departamento de
Valet Parking
3.12. El departamento de logística Semana 15
Del: 24/11/2014
3.12.1. El personal
Al: 28/11/2014
3.12.2. Actividades en el departamento de
Logística
3.13. El departamento de Recursos Humanos
3.13.1. Actividades en el departamento de
RR.HH Semana 16
3.14. El departamento de Alimentos y bebidas Del: 01/12/2014
Al: 05/12/2014
3.14.1. El personal
3.14.2. Operaciones en el departamento de A
&B
V. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
Métodos a emplear:
Método Deductivo: Por lo general se empleará este método desarrollando los
temas de lo general a lo particular.
Método Inductivo: En la solución de casos prácticos, se buscará que el
estudiante descubra el o los principios generales que rigen.
Método de Trabajo Colectivo: Para el desarrollo de los talleres grupales y los
trabajos de investigación se recomendará el trabajo en grupo y la unión de
Esfuerzos de los alumnos para lograr el resultado final.
Medios:
Silabo, bibliografía recomendada, talleres grupales y trabajos de investigación.
Materiales:
Pizarra acrílica, plumones, separatas, textos seleccionados y equipo
multimedia.
VI. EVALUACIÓN
La evaluación será permanente, considerando el 100% de los temas tratados.
Criterios:
Tareas Académicas (T.A)
o Prácticas calificadas
o Talleres grupales.
o Controles de lectura.
Examen de Medio Curso (E.M.C.)
Examen Final. (E.F.)
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
William S. Gray, “HOTELES Y MOTELES Administración y Funcionamiento”.
Ed. TRILLAS 2006
Reglamento de establecimientos de hospedaje Decreto Supremo N° 029-2004-
MINCETUR
Ruíz Marquillo, Darwin.1999. Administración de Empresas.
Luis Di Muro, Manual Práctico de Recepción Hotelera. Ed Trillas Edición: 1999
Clifor Sosa de la Cruz, Servicios Turísticos, cualidades y medición Edit San
Marcos.
Organización y gestión Hotelera, De la Torre Francisco
Módulo Organización y gestión de Empresas Hoteleras. Lic. Villena Andrade,
Tomas
ORGANIZACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS - José Miguel
Rodriguez Anton
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
Estadísticas de Hoteles, Restaurantes y Afines, MINCETUR.
Mercadotecnia para Hotelería y Turismo, Kotler, Philip, Bowen, John y
Makens, James.
Nueva Enciclopedia Práctica de Turismo, Hoteles y Restaurantes,
OCÉANO / CENTRUM.
Manual Para Regiduría de Pisos - Antonio Navarro Ureña
Certificación y modelos de calidad en hostelería y restauración - Jorge
Puig-Durán Fresco