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UNIVERSIDAD DE HUANUCO

FACULTAD
FACULTAD DE
DE CIENCIAS
CIENCIAS EMPRESARIALES
EMPRESARIALES

E. A. P. DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

SÍLABO

I. DATOS INFORMATIVOS
1.1 Asignatura : Organización y Gestión de Empresas
Hoteleras
1.2 Código : D360807031
1.3 Pre-requisito : Legislación Turística y Hotelera
1.4 Naturaleza : Obligatorio
1.5 Ciclo : VII
1.6 Semestre Académico : 2014-I
1.7 Créditos : 03
1.8 Horas : 04 (HT: 02; HP: 02).
1.9 Docente : Lic. Villena Andrade Tomas Dalí

VISIÓN MISIÓN
Ser una escuela académico profesional Somos una Escuela Académica Profesional
reconocida a nivel nacional, que Lidere la comprometida con la Formación integral de
formación de personas para la actividad nuestros estudiantes. Los cuales se convertirán
turística, hotelera y gastronómica. en profesionales del turismo, la hotelería y
gastronomía; con alto grado de competitividad
para el desarrollo local y nacional.

II. SUMILLA
El curso forma parte del área de formación profesional, es de naturaleza
teórico práctica y tiene como propósito lograr un conocimiento básico de la
actividad hotelera. Los objetivos se alcanzarán a través del trabajo descriptivo y
analítico a desarrollarse. El alumno tendrá un amplio conocimiento de la
concepción de la hotelería como elemento fundamental del desarrollo profesional.
Se cubrirá la evolución histórica, clasificación de establecimientos, descripción y
estudio de sus secciones y/o áreas así como terminología aplicada, relaciones y
procedimientos en las diversas áreas que conforman un hotel.

III. COMPETENCIA GENERAL


Utiliza los conceptos fundamentales del desarrollo de la actividad hotelera, su
importancia social, económica, cultural, permitiendo la comprensión del fenómeno
hotelero, asimismo será capaz de dominar conceptos generales y específicos de
cada departamento de un hotel, así como el proceso de dirección y gestión en
cada una de ellas.
IV. PROGRAMACIÓN DE UNIDADES

PRIMERA UNIDAD: NOCIONES PRELIMINARES

COMPETENCIAS
Conceptualiza correctamente los conceptos y criterios de clasificación y
categorización de los establecimientos de alojamiento.

CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
Comprende y describe la importancia del surgimiento de la hotelería a nivel
mundial

CONTENIDOS ACTITUDINALES
Valora la importancia del desarrollo histórico de la hotelería

CONTENIDOS CONCEPTUALES
CONTENIDOS METODOLOGÍA DURACIÓN
INTRODUCCION A LA HOTELERÍA Clases teóricas
1.1 Hotelería. Introducción Semana 1
1.2 Antecedentes de la Industria de la Del: 18/08/2014
hospitalidad. Lecturas
Al: 22/08/2014
1.2.1. Orígenes de la Industria de la
hospitalidad
1.2.2. Los Primeros Hoteles.
1.2.3. Precursores de la Hotelería
1.2.4. Surgimiento del hotel económico
1.2.5. La era de la Competencia
1.2.6. La Hotelería en el escenario
1.3. La Industria del hospedaje en la actualidad. Clases teóricas Semana 2
1.4. Segmentos de la Industria de hospedaje. Del: 25/08/2014
Lecturas
1.5. Tipos de establecimientos hoteleros Al: 29/08/2014
Solución de
ejercicios y casos
1.6. Criterios de clasificación y categorización de Clases teóricas Semana 3
los establecimientos de hospedaje. Del: 01/09/2014
Lecturas
1.7. Reglamento de Establecimientos de Al: 05/09/2014
Hospedaje en Perú Solución de
ejercicios y casos

SEGUNDA UNIDAD: ASPECTOS CONCEPTUALES DE LA HOTELERÍA

COMPETENCIAS
Analiza la composición del producto hotelero y sus variantes

CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
Comprende los conceptos básicos de la hotelería.

CONTENIDOS ACTITUDINALES
Valora la importancia del producto hotelero como imagen de la empresa

CONTENIDOS CONCEPTUALES
1.8. La Empresa Hotelera Clases teóricas Semana 4
1.9. Composición del producto hotelero Del: 08/09/2014
Lecturas
1.10. El diseño de la habitación Al: 12/09/2014
1.11. Tendencias actuales del sector hotelero Solución de
ejercicios y casos
PRACTICA CALIFICADA

TERCERA UNIDAD: LA ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CALIDAD HOTELERA

COMPETENCIAS
Define correctamente estructuras organizativas, la dirección por objetivos,
la calidad en hotelería y los métodos de propiedad y administración en
empresas hoteleras

CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
Diseña estructuras organizativas en diversos tipos de establecimientos de
alojamiento; analiza las distintas modalidades administrativas y su
influencia en el desarrollo del negocio hotelero.

CONTENIDOS ACTITUDINALES
El alumno comprende la importancia de la organización, la calidad y los
métodos de propiedad y administración en empresas hoteleras

CONTENIDOS CONCEPTUALES
CONTENIDOS METODOLOGÍA DURACIÓN
2.1 La organización de los establecimientos Clases teóricas Semana 5
hoteleros Del: 15/09/2014
Lecturas
2.1.1. Organización de un Hotel de servicio Al: 19/09/2014
limitado Solución de
2.1.2. Organización de un Hotel de mediana ejercicios y casos
categoría
2.1.3. Organización de un hotel grande
2.2. La dirección hotelera Clases teóricas Semana 6
2.2.1. Funciones de la dirección. Del: 22/09/2014
2.2.2. El empresario hotelero Al: 26/09/2014
2.2.3. El management hotelero Lecturas
2.3 La dirección por objetivos Solución de
2.3.1. Teoría de fijación por objetivos. ejercicios y casos
2.4 La calidad hotelera
2.4.1. Normas ISO en empresas de servicio
2.4.2. Control de calidad
2.4.3. Sistemas de Calidad Hotelera
2.5. Relación del Hotel y Los tour operadores Clases teóricas Semana 7
Del: 29/09/2014
2.6. Métodos de Propiedad y Administración Lecturas
Al: 03/10/2014
2.6.1. Las Cadenas Hoteleras
2.6.2. Las Franquicias Solución de
2.6.3. Los Contratos de Administración ejercicios y casos
2.7. La función de la propiedad

EXAMEN DE MEDIO CURSO: Semana 8 (del: 04/10/2014 al: 11/10/2014)

CUARTA UNIDAD: OPERACIÓN DE RESERVAS, RECEPCION, TELÉFONOS Y


BELLBOYS.

COMPETENCIAS
Conoce y define las operaciones del área de recepción, reservas, Teléfonos
y Bell Boys; sus principales funciones y manejos.

CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
Analiza y comprende la importancia de las actividades en el área de
recepción, reservas, Teléfonos y Bell Boys.

CONTENIDOS ACTITUDINALES
Valora la importancia del departamento de recepción, reservas, Teléfonos y
Bell Boys.

CONTENIDOS CONCEPTUALES
CONTENIDOS METODOLOGÍA DURACIÓN
DEPARTAMENTOS DE UN HOTEL Clases teóricas
3.1. Terminología hotelera Lecturas
3.2. El departamento de Reservas Solución de
ejercicios y casos
3.2.1. El personal
3.2.2. Control de reservas
3.2.3. procesos en las reservas
3.2.4. Tarifas y descuentos Semana 9
3.2.5. Planes de alojamiento Del: 13/10/2014
3.2.6. Manejo de grupos Al: 17/10/2014
3.2.7. manejo de sobreventas

3.3. El departamento de Recepción


3.3.1. El personal
3.3.2. Control de las habitaciones
3.3.3. Reservaciones del día, Proceso del
check-in. Semana 10
3.3.4. Situaciones especiales durante el Del: 20/10/2014
check-in. Al: 24/10/2014
3.3.5. Manejo de Correspondencia
3.3.6. Caja de recepción
3.3.7. Proceso del Check-out
3.3.8. Situaciones especiales durante el
Check-out.
3.4. El departamento de teléfonos
3.4.1. Procesos en el departamento de Semana 11
teléfonos Del: 27/10/2014
3.4.2. Situaciones especiales en el Al: 31/10/2014
departamento de teléfonos

3.5. El departamento de botones (BELL BOYS)


3.5.1. El personal
3.5.2. Procesos en el departamento de
botones
3.5.3. Situaciones especiales en el
departamento de botones.
3.6. El departamento de Ama de Llaves
Semana 12
3.6.1. El personal
Del: 03/11/2014
3.6.2. Procesos en el departamento de Ama
Al: 07/11/2014
de Llaves
3.6.3. Situaciones especiales en el
departamento de ama de llaves

3.7. El departamento de Lavandería

QUINTA UNIDAD: OPERACIONES DE AMA DE LLAVES, LAVANDERÍA,


SEGURIDAD, MANTENIMIENTO,

COMPETENCIAS
Conoce y comprende las operaciones, sus funciones y manejos en los
departamentos tratados en la unidad.

CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
Analiza el uso de las secciones y operaciones en los departamentos
tratados en la unidad.

CONTENIDOS ACTITUDINALES
Valora la importancia de las operaciones en los departamentos tratados en
la unidad

CONTENIDOS CONCEPTUALES
CONTENIDOS METODOLOGÍA DURACIÓN
3.8. El departamento de Seguridad Clases teóricas Semana 13
Del: 10/11/2014
3.8.1. El personal Lecturas
Al: 14/11/2014
3.8.2. Actividades en el departamento de Solución de
Seguridad ejercicios y casos
3.9 El departamento de mantenimiento
3.9.1. Actividades en el departamento de
mantenimiento.
3.10. El Departamento de Relaciones Públicas Semana 14
Del: 17/11/2014
3.10.1. El personal
Al: 21/11/2014
3.10.2. Actividades en el departamento de
Relaciones Públicas
3.11. El Departamento de Valet Parking
3.11.1. Actividades en el departamento de
Valet Parking
3.12. El departamento de logística Semana 15
Del: 24/11/2014
3.12.1. El personal
Al: 28/11/2014
3.12.2. Actividades en el departamento de
Logística
3.13. El departamento de Recursos Humanos
3.13.1. Actividades en el departamento de
RR.HH Semana 16
3.14. El departamento de Alimentos y bebidas Del: 01/12/2014
Al: 05/12/2014
3.14.1. El personal
3.14.2. Operaciones en el departamento de A
&B

EXAMEN FINAL: Semana 17 (del: 06/12/2014 al: 13/12/2014)


EXAMEN SUSTITUTORIO: Semana 18 (del: 13/12/2014 al: 17/12/2014)

V. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

Métodos a emplear:
 Método Deductivo: Por lo general se empleará este método desarrollando los
temas de lo general a lo particular.
 Método Inductivo: En la solución de casos prácticos, se buscará que el
estudiante descubra el o los principios generales que rigen.
 Método de Trabajo Colectivo: Para el desarrollo de los talleres grupales y los
trabajos de investigación se recomendará el trabajo en grupo y la unión de
Esfuerzos de los alumnos para lograr el resultado final.

Medios:
 Silabo, bibliografía recomendada, talleres grupales y trabajos de investigación.

Materiales:
 Pizarra acrílica, plumones, separatas, textos seleccionados y equipo
multimedia.

VI. EVALUACIÓN
La evaluación será permanente, considerando el 100% de los temas tratados.
Criterios:
 Tareas Académicas (T.A)
o Prácticas calificadas
o Talleres grupales.
o Controles de lectura.
 Examen de Medio Curso (E.M.C.)
 Examen Final. (E.F.)

VII. REQUISITOS DE APROBACIÓN


 Asistencia a clases teóricas y prácticas 70% como mínimo.
 La nota final corresponde al promedio de las (3) evaluaciones: Tareas
Académicas, Examen de Medio Curso y Examen Final.
 El examen sustitutorio reemplazará al examen parcial o final solamente.
 Para que el alumno apruebe el curso, la nota final debe ser mayor o igual a
10.5.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
 William S. Gray, “HOTELES Y MOTELES Administración y Funcionamiento”.
Ed. TRILLAS 2006
 Reglamento de establecimientos de hospedaje Decreto Supremo N° 029-2004-
MINCETUR
 Ruíz Marquillo, Darwin.1999. Administración de Empresas.
 Luis Di Muro, Manual Práctico de Recepción Hotelera. Ed Trillas Edición: 1999
 Clifor Sosa de la Cruz, Servicios Turísticos, cualidades y medición Edit San
Marcos.
 Organización y gestión Hotelera, De la Torre Francisco
 Módulo Organización y gestión de Empresas Hoteleras. Lic. Villena Andrade,
Tomas
 ORGANIZACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS - José Miguel
Rodriguez Anton

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
 Estadísticas de Hoteles, Restaurantes y Afines, MINCETUR.
 Mercadotecnia para Hotelería y Turismo, Kotler, Philip, Bowen, John y
Makens, James.
 Nueva Enciclopedia Práctica de Turismo, Hoteles y Restaurantes,
OCÉANO / CENTRUM.
 Manual Para Regiduría de Pisos - Antonio Navarro Ureña
 Certificación y modelos de calidad en hostelería y restauración - Jorge
Puig-Durán Fresco

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