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NORMA CHILENA OFICIAL NCh118.

Of66

Grasas y mantecas compuestas comestibles

Preámbulo

El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el


estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.

La presente norma ha sido estudiada y preparada por la Especialidad de "Alimentos". El


Comité estuvo constituido por las siguientes personas:

Asociación Latinoamericana de Libre Comercio,


ALALC Carlos Moukarzel
Banco Central Luis E. Saavedra
Compañía de Industrias y Azúcar S.A., COIA Julio Arriagada
Compañía Industrial, INDUS Luis Laya
Compañía Productora Nacional de Aceites, COPRONA Enrique Amadori M.
Jacobo Furman
Fábrica Nacional de Aceites S.A., FANAC Arturo Contreras
Javier Zaldívar
Instituto de Ensayos Farmacológicos de la
Universidad de Chile Alejandro Aldea L.
Instituto Nacional de Investigaciones
Tecnológicas y Normalización, INDITECNOR Pablo Ihl
Carlos Krumm
Ministerio de Economía, Fomento y Reconstrucción Miguel Dyvinetz
Ministerio de Hacienda, Departamento de Aduanas Roberto Matus
Ministerio de Hacienda, Laboratorio Químico
de la Superintendencia de Aduanas Hernán Sanhueza

I
NCh118
Servicio Nacional de Salud, Departamento de
Control de Alimentos René Sharpe
Sociedad de Fomento Fabril Pablo Krassa

El Instituto no ha recibido comentarios sobre esta norma.


En el estudio de la presente norma se han tenido a la vista, entre otros documentos, los
siguientes:

FARMACOPEA CHILENA, Tercera edición, Santiago, 1941.


FARMACOPEA DE LOS ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA (edición 1937).
KIRSCHENBAUER, H.G.: Fats and Oils, Nueva York, 1944.
SCHMIDT-HERBEL, HERMANN: Tratado de Bromatología, Tecnología y Química de los
Alimentos, Santiago-Chile, 1952.
SERVICIO NACIONAL DE SALUD: Reglamento General de Alimentos, aprobado por D/S
N°377 del 12 de Agosto de 1960.

La presente norma tiene relación con las siguientes normas chilenas:

NCh90 Cuerpos grasos - Terminología.


NCh92 Cuerpos grasos - Métodos para determinar el peso específico relativo.
NCh93 Cuerpos grasos de origen animal y vegetal - Determinación del índice de
yodo.
NCh94 Cuerpos grasos - Método para determinar el índice de refracción.
NCh95 Cuerpos grasos de origen animal y vegetal - Método para determinar la
acidez libre, índice de acidez y acidez mineral.
NCh96 Cuerpos grasos - Método para determinar el índice de saponificación.
NCh97 Cuerpos grasos - Determinación del título.
NCh98 Cuerpos grasos - Método para determinar el porcentaje de cenizas.
NCh99 Cuerpos grasos de origen animal y vegetal - Determinación de materias
insaponificables.
NCh100/2 Cuerpos grasos de origen animal y vegetal - Parte 2: Determinación de
humedad y materias volátiles.
NCh101 Cuerpos grasos de origen animal y vegetal - Determinación de impurezas.
NCh102 Cuerpos grasos - Método para determinar el color.
NCh103 Cuerpos grasos - Determinación del índice de Reichert-Meissl o índice de
los ácidos volátiles solubles en agua.
NCh104 Cuerpos grasos - Métodos para determinar el punto de fusión.
NCh105 Cuerpos grasos de origen animal y vegetal - Determinación del índice de
peróxido.
NCh106 Cuerpos grasos - Método para determinar el porcentaje de gomas y
mucílagos.
NCh107 Aceite de oliva.
NCh108 Aceites vegetales comestibles.
NCh109 Aceites y grasas vegetales - Nomenclatura y características.
NCh110 Aceites vegetales comestibles - Métodos para comprobar adulteraciones
hechas con colorantes y con aceites animales o minerales.
NCh111 Aceites vegetales comestibles - Métodos para identificar algunos aceites
vegetales.

II
NCh118
NCh112 Aceite de oliva - Métodos para comprobar adulteraciones con otros
aceites o con colorantes.
NCh114 Mantecas y grasas animales comestibles.
NCh115 Margarina - Requisitos.
NCh116 Mantecas y grasas vegetales comestibles.
NCh117 Mantecas hidrogenadas comestibles - Especificaciones generales.
NCh119 Mantequilla - Requisitos.

Esta norma ha sido revisada y aceptada por el Director del Instituto Nacional de
Investigaciones Tecnológicas y Normalización, INDITECNOR, Ing. Carlos Höerning y
aprobada por el H. Consejo de este Instituto en sesión del 2 de Diciembre de 1965, que
contó con la asistencia de los Consejeros señores: Alvarez, Sergio; Cabalá, Luciano; De
Mayo, José; d'Etigny, Enrique; Domic, Rusmir; Ganter, Edmundo; MacDonald, Carlos;
Merino, José Luis; Petzold, Guillermo; Poblete, Hernán; Rossi, Franco; Valenzuela, Camilo;
Vallarino, Armando y Vicuña, Gustavo.

Esta norma ha sido declarada Oficial de la República de Chile por Decreto N°32, de fecha
07 de Enero de 1966, del Ministerio de Economía, Fomento y Reconstrucción.

Observaciones

No se insertan observaciones acerca de la presente norma.

Esta norma es una "reedición sin modificaciones" de la norma chilena Oficial


NCh118.Of66, "Grasas y mantecas compuestas comestibles", vigente por Decreto N°32,
de fecha 07 de Enero de 1966, del Ministerio de Economía, Fomento y Reconstrucción.

Solamente se han actualizado las Referencias a normas que aparecen en ella.

III
NORMA CHILENA OFICIAL NCh118.Of66

Grasas y mantecas compuestas comestibles

A Definición de esta norma

Artículo 1°°

Esta norma establece las propiedades que deben cumplir las grasas y mantecas
compuestas comestibles y los métodos para determinar sus valores analíticos.

B Campo de aplicación

Artículo 2°°

Las prescripciones de esta norma se aplican a las grasas y mantecas compuestas


comestibles.

C Terminología

Artículo 3°°

1 grasas y mantecas compuestas comestibles: son los cuerpos grasos obtenidos por
mezclas de aceites vegetales comestibles y/o grasas o mantecas vegetales comestibles,
y/o grasas o mantecas animales comestibles, y/o grasas o mantecas hidrogenadas
comestibles, que cumplen con las prescripciones de la presente norma. Se pueden agregar
como emulsionantes, antioxidantes, sinergistas de los antioxidantes y como substancias
antisépticas o preservadoras, las mismas mencionadas en NCh115.

2 Otros términos relacionados con esta norma, se encuentran definidos en las normas
chilenas citadas en el Preámbulo de la presente norma.

1
NCh118
D Prescripciones

I Propiedades

Artículo 4°°

1 Color (Wesson, columna de 133,35 mm)

Máximo Amarillo 35,0; Rojo 4,0 o su equivalente Lovibond (NCh102).

2 Olor y sabor

Sólo se aceptarán los característicos de los componentes declarados.

3 Punto de fusión

Máximo 45 °C (NCh104).

4 Acidos grasos libres

Máximo 1,0% expresados como ácido oléico (NCh103).

5 Materias insaponificables

Máximo 1,8% (NCh99).

6 Humedad y materias volátiles

Máximo 0,5% (NCh100/2).

7 No contendrán impurezas, materias extrañas, ni restos de tejidos vegetales y/o


animales.

8 En caso de emplear cuerpos grasos hidrogenados como componentes parciales del


producto, sólo podrán contener un máximo de cuatro partes por millón del catalizador de
níquel empleado en la hidrogenación.

II Método para determinar las constantes o valores analíticos

Artículo 5°°

Para determinar las constantes o valores analíticos de las grasas y mantecas compuestas
comestibles, se seguirán los métodos prescritos en las normas chilenas citadas en el
Preámbulo de la presente norma.

2
NCh118
III Método para comprobar adulteraciones

Artículo 6°°

Las adulteraciones hechas con aceites minerales se comprobarán mediante el método


establecido en NCh110.

IV Método para determinar pequeñas cantidades de níquel que pueden subsistir


provenientes del catalizador empleado en la hidrogenación

Artículo 7°°

1 Reactivos necesarios:

a) solución de dimetilglioxima: se disuelve 1 g de dimetilglioxima en 100 ml de alcohol


tibio de 95%;

b) agua de bromo, consistente en una solución saturada de bromo;

c) acido clorhídrico (HCl), solución al 20%;

d) acido clorhídrico (HCl), solución 0,5 N;

e) acido nítrico concentrado (HNO3), solución al 63% (d = 1,39);

f) solución de amoníaco (NH4OH), solución al 10%; y

g) solución patrón de níquel (100 ppm): se disuelven 0,6730 g de sulfato doble de níquel
y amonio [NiSO4 (NH4)2 SO46H2O] hasta completar 1 000 ml.

2 Procedimiento:

a) Se pesan 200 g de la materia grasa por analizar y se tratan con 50 ml de ácido


clorhídrico (HCl), solución al 20% y 2 ml de ácido nítrico concentrado. Se calienta al
baño María, agitando continuamente durante 3/4 de h.

b) Se separa la solución obtenida de la materia grasa, lavando la materia grasa con agua
destilada hasta reacción neutra.

c) La solución obtenida, con las aguas de lavado, se evapora a sequedad, en un vaso de


precipitados de 250 ml.

d) Se disuelve el residuo en 3 ml de HCl (0,5 N) y 50 ml de agua destilada.

e) Se filtra la solución y se lava con agua destilada hasta enterar 100 ml.

f) Se toman 50 ml de la solución; se le agrega 1 ml de agua de bromo (solución


saturada) y se deja reposar 3 min.

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NCh118
g) Se agregan, más o menos, 5 ml de solución de amoníaco (NH4OH) al 10%, hasta
conseguir un pH de 10 ... 11.

h) Se agregan 10 ml de solución de dimetilglioxima.

i) Se obtiene un valor aproximado de la cantidad de níquel, por comparación


colorimétrica: el color de la solución obtenida, se compara con los colores de
soluciones patrones, mediante colorímetro y/o fotómetro.

j) Se puede determinar el peso exacto del níquel, lavando el precipitado y pesándolo con
una balanza de precisión1)

1
) Factor de dimetilglioxima de Níquel a Ni = 0,2032; log 0,2032 = 0,30792 - 1.
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NORMA CHILENA OFICIAL NCh 118.Of66

INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Grasas y mantecas compuestas comestibles

Edible composite fats and oils

Primera edición : 1966


Reimpresión : 1999

Descriptores: alimentos, grasas, mantecas, requisitos, ensayos, control de alimentos,


adulteración, métodos de identificación
CIN
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Casilla : 995 Santiago 1 - Chile
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Telefax : +(56 2) 441 0427 • Centro de Documentación y Venta de Normas (5º Piso) : +(56 2) 441 0429
Internet : inn@entelchile.net
Miembro de : ISO (International Organization for Standardization) • COPANT (Comisión Panamericana de Normas Técnicas)

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