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- P RINTE D IN M E X I C O -
 Directorio Contenido
Directora Editorial
Julieta Alicia Sánchez
CHEFS ESTILISTAS DE ALIMENTOS
Mariana Coria y Geraldine Romero
FOTOGRAFÍA
Luis G. Hernán­dez
Corrección de estilo
Carolina Vázquez Aguirre

VENTAS DE PUBLICIDAD

publicidad@toukanmango.com
Tels. 5559 3020 y 55559 6903 ext. 105

María del Rocío Loreto Navarro

e-mail: ronabue@hotmail.com
Conmutador: 5559 3020,
Cel. 04455 2305 8035

ARTE Y DISEÑO
Patricia Álvarez Crisóstomo
PRODUCCIÓN 2 Tips de Mariana & Geraldine 16 Berenjenas con pollo
Rocío Mares Cerde 3 Técnicas 18
PREPRENSA
Jitomates con tocino de pavo
Gabriel García Rangel 19 Calabacitas con chile poblano
Ramón García Rangel 20 Pimientos con pollo y
CIRCULACIÓN
Miguel Ángel González BOTANAS queso crema
4 Tacos de jícama 21 Nopales con queso
5 Champiñones con paté 22 Chiles rellenos de surimi
Para sugerencias y dudas sobre 23 Chayotes con espinacas
las recetas comunícate: SOPAS 24 Calabacitas con queso
Julieta Sánchez 6 Lentejas y papas 25 Portobellos con zanahoria
Tel. 01 (55) 5559-3020 ext 135
cocinaeditorialmango@hotmail.com 7 De verduras 26 Pimientos con salchicha
27 Chiles rellenos de
VERDURAS champiñones
RELLENAS 28 Alcachofas con queso
8 Calabacitas con flor 29 Aguacates con camarón
9 Huauzontles en salsa pasilla 30 Barquitos de pepino
10 Papas con calabacitas
COCINA CASERA 11 Brócoli con queso crema QUÉ RICO POSTRE
Núm. 90 Enero / Febrero 2013.
12 Quiché de verduras 31 Pastel de oliva y limón
13 Cebollas con pollo 32 Cup cakes de choco-chile
Edi­ta­da por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor Responsa- 14 Nopales capeados
ble: Germán Flo­res Montiel. Número de Reserva de Título
en De­re­chos de Au­tor 04-2005-062214191400-102. 15 Papas con champiñones
Cer­tificado de Li­citud de Tí­tulo 10983. Cer­tificado de Lici-
tud de Contenido 7629. Domicilio de la pu­blicación: San
Borja núm. 1031 2° pi­­so, Col. Del Valle, C.P. 03100, Mé­xi­co,
D.F. Teléfono 5559-3020. Impresión en Talleres Rotográfi-
cos Zaragoza S.A. de C.V., Calle 3 No. 48 Col. Alce Blanco
Naucalpan de Juárez, Edo. de México Tel. 5359-1701.
Distribución Foránea: CODIPLYRSA. Serapio Rendón
No. 87, Col. San Rafael. Tel. 5566-6200. Distribución D.F.:
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de México, A.C. Calle Guerrero No. 50, Col. Guerrero, Tel.
5591-1400 y 5591-1401, a través del Despacho Everardo
Flores Serrato, Serapio Rendón No. 87, planta baja, Col.
San Rafael, México D.F., C.P. 06470. Tel. 5128 6670. Locales
Cerrados: DIMSA, Mariano Escobedo No. 218 Col. Aná-
huac, Tel. 5262 9439.

EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL

CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS, NI DE OFERTAS
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/RevistasdeCocinaMexicana
 LOS TIPS DE Ahorra tiempo en la
COCINA
MARIANA &
GERALDINe

Corta una gran cantidad Haz un salteado rápido

de ajo fresco y guárdalo con verduras ya cortadas,
en el refrigerador cubierto sofríe algo de carne,
de aceite por un máximo fideos orientales y agrega
de siete días. También un poco de salsa de
puede congelarse en aceite soya.
durante varios meses.

Una vez por semana compra Prepara pastas y sopas,

una lechuga, lávala, sécala divídelas en porciones y
muy bien, córtala y guárdala congélalas; estarán listas
en el refrigerador dividida para calentar cuando
en porciones para preparar tengas poco tiempo.
ensaladas rápidas.

Pica una gran variedad Planifica tus comidas de la

de verduras, guárdalas semana, esto te ahorrará
en recipientes o bolsas mucho tiempo al momento
de plástico y refrigera. de hacer tus compras.
Esto te facilitará comerla Además también resulta más
y agregarlas a tus económico pues casi no hay
preparaciones. desperdicios.
Blanquea rápidamente
La fruta enlatada con verduras como ejotes
almíbar es ideal para un espinacas o chícharos:
postre rápido con crema o ponlos en un colador y
helado, o bien para tartas o sobre ellos vierte poco a
pasteles. poco agua hirviendo.

La sopa instantánea Pon hierbas picadas con un poco de agua en moldes

en bolsa o lata es una para cubos de hielo, luego mételos a una bolsa de
buena alternativa si tienes plástico y congela. Puedes usar cuantos cubos sean
poco tiempo para cocinar, necesarios poniéndolos directamente en el guiso o
sólo agrégale verduras, sopa que estés cocinando para darles más sabor.
legumbres o carne.

Rellenar las verduras es una manera sencilla

y fácil de prepararlas que permite muchas
variantes en los ingredientes para darles un
sabor exquisito.

Algunos de las vegetales que pueden

prepararse rellenos son las calabacitas,
cebollas, chiles, jitomates, berenjenas,
pimientos, papas, cebollas, etc.
Cocina 2 Casera
 Técnicas

TORTILLAS
Para conservarlas: Cuando los vegetales son duros es necesario
hervirlos antes de rellenarlos. Deben quedar
tiernos, pero firmes, para que no se deshagan en
Cuando compres tortillas de maíz despégalas una la preparación.
a una, déjalas enfriar, luego júntalas nuevamente y
envuélvelas en una servilleta de tela; después mételas
en una bolsa de plástico y llévalas al refrigerador,
con esto evitarás que las tortillas se endurezcan o se
humedezcan, lo que puede resultar principalmente
en el desarrollo de hongos.

Al comprarlas:
No compres tortillas que se vean agrietadas y secas.
Evita consumir aquellas que tengan un olor ácido o
rancio.

Para recalentarlas: Con una cuchara parisien (saca bolas) retira el

relleno de las verduras. Usa la pulpa que retiraste
Humedécelas una por una con un poco de agua. para las preparaciones de los rellenos.
Caliéntalas en un comal volteando una sola vez.
También puedes hmedecerlas, metelas en una bolsa
de plástico y calentar en microondas, saldrán muy
suaves.

Otro uso:
Si tus tortillas se hicieron duras puedes utilizarlas para
tostadas, chilaquiles o para una rica sopa azteca.

Retira el tallo a los champiñones y córtalos

finamente para usar en su mismo relleno.

Cocina 3 Casera
 BOTANAs
TACOS DE jícama
1 jícama mediana 4 porciones Preparación 30 minutos Dificultad FÁCIL
8 barritas de surimi
3 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de perejil fresco
picado
1 limón, el jugo
2 cucharadas de jugo sazonador
Sal y pimienta

ADEREZO
2 barritas de surimi
2 ramas de apio
3 cucharadas de mayonesa
1/2 limón, el jugo
Sal

Pela y rebana la jícama (con una mandolina

no quedan lo suficientemente delgadas, te
sugerimos que le pidas al tendero que lo
haga con la rebanadora de jamón).

Quita el plástico de las barritas de cangrejo

y corta diagonalmente lo más delgado
posible (1).

Coloca en un tazón junto con la mayonesa,

perejil, jugo de limón y jugo sazonador,
salpimienta. Mezcla hasta que se integre
(2).

Pon cada rebanada de jícama en un plato,

agrega de una a dos cucharadas del relleno
y enrolla como taco. Así hasta que hagas
todos los taquitos (3).

Para el aderezo pela las barritas quitándole

el plástico, corta lo más fino que puedas; pela
las ramas de apio y corta finamente. Mezcla
con el resto de los ingredientes. Sirve los
taquitos acompañados del aderezo.

1 2 3

Cocina 4 Casera
 CHAMPIÑONES CON paté
12
1
champiñones grandes
diente de ajo finamente picado
Precalienta el horno a 180ºC. Rellena los champiñones (3) y colócalos
cucharada de pan molido en un refractario, encima agrega un
1
Retira los tallos de los champiñones (1), cuadrito de mantequilla (4) y hornea
1 cucharada de perejil picado
pica finamente y reserva. En una sartén por 15 minutos o hasta que estén
2 cucharadas de paté
calienta el aceite, añade los tallos de los cocidos. Retira del horno, deja enfriar y
2 cucharadas de mantequilla en
champiñones, ajo, pan, perejil y paté (2). sirve como una rica botana.
cuadritos
Cocina por 5 minutos.
1 cucharada de aceite

4 porciones Preparación 30 minutos Dificultad FÁCIL 1

Cocina 5 Casera
 SOPAS

Lentejas y PAPAS
6 porciones Preparación 45 minutos Dificultad FÁCIL
1

8
1
tazas de agua
diente de ajo
Coloca en una olla 4 tazas de agua, agrega
el ajo, cebolla, sal y las lentejas lavadas y
1/4 de cebolla escurridas. Cocina por 30 minutos o hasta
2 cucharadas de sal que estén cocidas, retira del fuego. Reserva
1 taza de lentejas con todo y el caldo. 2
1 cucharadita de aceite
1/4 de cebolla, picada Fríe el ajo, la cebolla picada y las papas,
2 papas, peladas y picadas cocina hasta que las papas estén cocidas,
3 jitomates, picados añade el jitomate (1), las lentejas con todo
4 rebanadas de pan tostado y su caldo (2) y si es necesario más agua,
cocina hasta que estén bien cocidas ambas
verduras, retira del fuego. Acompaña con el
pan tostado y sirve.

Cocina 6 Casera
 4 jitomates asados
1 diente de ajo

Verduras
1/4 de cebolla
1 cucharadita de aceite
1 cucharadita de cebolla,
picada
DE
2 elotes, partidos en
tres
2 papas, peladas y
cortadas en bastones
3 zanahorias, peladas y
cortadas en bastones
1 taza de espinacas en
trozos
6 tazas de agua
2 calabazas, cortadas en
bastones
1 ramita de epazote
2 cucharaditas de
consomé de pollo en
polvo

4 porciones Preparación 30 minutos Dificultad FÁCIL

L icua los jitomates, ajo y cebolla Agrega las papas, las zanahorias, Añade el resto del agua, las
hasta obtener una salsa. las espinacas (2) y la mitad del calabazas, el epazote y sazona
agua; cocina las verduras por con el consomé de pollo en
Fríe en una olla la cebolla, vierte 20 minutos o hasta que estén polvo. Cocina por 10 minutos
la salsa y elotes partidos (1), suaves. más, retira del fuego y sirve
cocina por 20 minutos. caliente.

Cocina 7 Casera
VERDURAS RELLENAS

4 porciones Preparación 40 minutos Dificultad FÁCIL

Calabacitas
8 calabacitas redondas
con flor
1
1 cucharada de aceite de oliva suaves, pero firmes. Retira del fuego, saca
1/2 cebolla finamente picada del agua y deja enfriar. Corta el extremo
2 ajos picados del rabo, con mucho cuidado saca la pulpa,
16 flores de calabaza, limpias y pícala y reserva.
picadas
4 jitomates picados y sin semillas Calienta en una sartén el aceite, añade
4 hojas de albahaca, finamente la cebolla y los ajos, fríe hasta que estén
picadas transparentes. Agrega la flor de calabaza
2 cucharadas de perejil picado (1), jitomates, albahaca, perejil y la pulpa
2 4 cucharadas de pan molido de calabaza. Mezcla perfectamente y sigue
1 taza de granos de elote cocidos cocinando por 5 minutos, añade el pan
Sal y pimienta molido, los granos de elote, sal y pimienta.
Continúa cocinando por 10 minutos más.
Precalienta el horno a 170ºC.
Rellena las calabacitas (2), acomoda en un
Calienta en una olla suficiente agua con sal, refractario, hornea por 15 minutos o hasta
cuando esté hirviendo añade las calabazas. que estén completamente cocidas. Retira
Cocina por 15 minutos o hasta que estén del horno y sirve calientes.

Cocina 8 Casera
 1 manojo grande de huauzontles 4 porciones Preparación 60 minutos Dificultad FÁCIL
frescos
1 cucharada de sal
1 taza de queso panela, en
bastones
1 taza de harina
3 claras de huevo
2 yemas de huevo
Aceite

SALSA
4 chiles pasillas secos, sin semillas
3 jitomates
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
1 cucharadita de aceite
2 cucharaditas de cebolla picada
2 cucharaditas de consomé de
pollo en polvo

3
Huauzontles
EN SALSA PASILLA
L impia los huauzontles, retira los tallos
más gruesos, lávalos en agua hasta que
ésta salga completamente clara. En una olla
hierve agua con sal, agrega los huauzontles
y cocina por 15 minutos o hasta que estén
4 tiernos (1), retira del agua y con la ayuda
de ambas manos exprímelos, junta varios
tallos y rellena con el queso panela (2).
Con un hilo grueso sujeta los ramilletes
para evitar que se deshagan (3), revuelca
en harina, reserva.
Bate las claras a punto de nieve, agrega
las yemas y sigue batiendo suavemente
Cocina 9 Casera
para que no se bajen las claras, sumerge
los ramilletes y fríe en aceite caliente (4),
coloca en papel absorbente.
Para la salsa, hierve en agua los chiles y los
jitomates durante 10 minutos o hasta que
estén suaves, retira del fuego, licua junto
con el ajo y la cebolla.
Calienta en una sartén el aceite y fríe la
cebolla picada, cuela la salsa, viértela sobre
la sartén y cocina por 10 minutos, sazona
con el consomé de pollo en polvo, retira
del fuego, baña los huauzontles y sirve.
 Papas CON
CALABACITAS
8 papas medianas
4 cucharadas de aceite de oliva
6 calabacitas finamente picadas
2 ajos, finamente picados
2 cucharadas de perejil,
finamente picado
1/2 taza de queso parmesano,
rallado
1/2 barrita de mantequilla
derretida
Sal y pimienta

Precalienta el horno a 180ºC.

Lava perfectamente las papas y pélalas.
Calienta en una olla suficiente agua con sal,
agrega las papas, cocina hasta que estén
suaves, pero firmes; córtales una rebanada,
con una cuchara retira el centro hasta dejar
un hueco (1), reserva.

Calienta en una sartén aceite de oliva,

añade las calabacitas y fríe por 5 minutos.
Agrega el ajo, perejil, sal y pimienta, cocina
por 10 minutos más.

Rellena las papas con las calabacitas (2).

Acomoda en una charola, coloca encima el
queso parmesano y baña con la mantequilla
(3). Hornea por 15 minutos o hasta que el
queso esté gratinado. Sirve calientes.
4 porciones Preparación 40 MINUTOS Dificultad Fácil

1 2 3

Cocina 10 Casera
 4 huevos
500 gramos de brócoli cortado
en floretes
1 cucharada de sal
90 gramos de queso crema
1/2 taza de atún
1 taza de harina
Aceite
4 porciones Preparación 60 MINUTOS Dificultad
CALDILLO
4 jitomates
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de cebolla picada
1 cucharadita de aceite
2 cucharadas de consomé
de pollo en polvo

Cocina 11 Casera
 Quiché DE VERDURAS
1
1
cebolla finamente picada
calabacita picada en cubos
Forra un molde mediano con papel calabacitas con la cebolla y por último el
queso con las zanahorias (2).
encerado y precalienta el horno a 180°C.
3 huevos
1/2 taza de crema para batir Vierte sobre el molde forrado (3) y hornea
Aparte, calienta una cucharada de aceite de
1 taza de queso cheddar por 30 minutos o hasta que al introducir un
oliva y fríe la cebolla con la calabacita (1).
2 zanahorias finamente ralladas palillo en el centro éste salga limpio.
1 cucharita de eneldo picado
En otro tazón bate ligeramente los huevos
Aceite de oliva Retira del horno, deja que se enfríe 10
con la crema, sal, pimienta y una cucharadita
Consomé de pollo en polvo minutos, desmolda sobre un plato y sirve
de consomé de pollo en polvo, agrega las
Sal y pimienta al momento.

4 porciones Preparación 90 minutos Dificultad FÁCIL

1 2 3

Cocina 12 Casera
 Cebollas
CON POLLO

4 porciones Preparación 90 minutos Dificultad MEDIA

4 cebollas grandes En un recipiente mezcla las pasitas con el

1
1/2 taza de pasitas yoghurt y reserva.
1/2 taza de yoghurt
3 dientes de ajo finamente Rebana un centímetro de la parte superior
picados de cada cebolla. Quita el centro con la
300 gramos de carne de pollo ayuda de una cuchara parisién (2). Pica la
molida pulpa que retiraste.
1/4 de cucharadita de pimienta de
Cayena Precalienta el horno a 190°C.
2 cucharaditas de comino en
polvo Calienta 2 cucharadas de aceite en una
1/2 cucharadita de canela en sartén, fríe la cebolla y los ajos por 5 minutos,
polvo añade la carne previamente salpimentada, 2
1 cucharadita de cilantro en sazona con la pimienta de Cayena, comino,
polvo canela y cilantro moviendo frecuentemente
Aceite de oliva hasta que esté ligeramente dorada la carne,
Sal y pimienta mezcla con el yoghurt.

Hierve agua en una olla grande, añade Rellena cada cebolla, hornea por 20 minutos
las cebollas (1) y retira después de 10 o hasta que estén ligeramente doradas.
minutos. Retira del horno y sirve al momento.
Cocina 13 Casera
Nopales 4 porciones Preparación 40 minutos Dificultad MEDIA

CAPEADOS
1

Salsa
2 cucharadas de aceite
6 chiles pasilla limpios,
En una sartén calienta el aceite, añade Con una batidora eléctrica bate las
los chiles, jitomates, ajo y cebolla, fríe por claras hasta que doblen su tamaño y
sin rabos y sin semillas 5 minutos (1) sin dejar de mover para estén firmes. Añade las yemas y bate un
5 jitomates que no se quemen los chiles. Después, minuto más.
1 ajo colócalos en la licuadora, muélelos con
1/2 cebolla 1/2 taza de agua (2). Cuela y vierte en Calienta en una sartén honda suficiente
Sal la sartén donde freíste los chiles y cocina aceite. Enharina los huaraches, pasa por
por 10 minutos, sazona con sal. el huevo y fríe en el aceite caliente.
HUARACHES Cuando estén cocidos retira y coloca en
2 tazas de queso Oaxaca Para preparar los huaraches desmenuza papel absorbente para escurrir el exceso
8 nopales medianos el queso Oaxaca, coloca un poco encima de aceite. Sirve calientes con la salsa.
400 gramos de tocino de pavo de cuatro nopales. Cubre con otro nopal,
3 huevos enrolla con tocino (3) y reserva.
1 taza de harina
Aceite
Cocina 14 Casera
 Papas CON CHAMPIÑONES
4
4
papas grandes
cucharadas de mantequilla
1 cebolla finamente rebanada
4 tazas de champiñones
1 cucharadita de páprika
2 cucharaditas de perejil picado
Aceite de oliva
Consomé de pollo en polvo
Sal y pimienta
1 2
4 porciones Preparación 90 minutos Dificultad FÁCIL
Precalienta el horno a 180°C.
Con un tenedor pica las papas (1), corta
cuadros de papel aluminio, agrega una
cucharada de mantequilla y envuelve
cada papa (2). Hornéalas por 30 minutos
o hasta que al encajar un palillo éste
entre fácilmente.
Retira las papas del horno y con mucho
cuidado corta el papel aluminio en
forma de cruz para poderlas abrir y
retirar el relleno (3).
Cocina 15 Casera
Aparte en una sartén calienta una
cucharada de aceite de oliva, fríe la
cebolla hasta que esté transparente,
agrega los champiñones y el relleno de
las papas, sigue cocinado por 10 minutos
más, agrega la páprika y el perejil. Sazona
al gusto con consomé de pollo en
polvo, sal y pimienta. Retira del fuego y
reserva.
Rellena las papas con la mezcla anterior
y sirve al momento.
3
4 porciones Preparación 40 minutos Dificultad FÁCIL

Berenjenas
CON POLLO

Cocina 16 Casera
 1 2

4 berenjenas pequeñas, partidas a

la mitad
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla finamente
picada
1 ajo finamente picado
100 gramos de carne molida de pollo
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de puré de jitomate
3 cucharadas de pan molido
1/2 taza de queso manchego rallado
2 cucharadas de mantequilla
derretida
Sal y pimienta

Precalienta el horno a 170ºC.

En un tazón vierte suficiente agua con
sal y remoja las berenjenas por 15
minutos. Escurre el agua, sécalas con
papel absorbente.

En una sartén calienta 2 cucharadas

de aceite, agrega la cebolla y el ajo, fríe
hasta que estén transparentes. Añade el
pollo (1), perejil, puré de jitomate, sal y
pimienta; reduce el fuego, sin dejar de
mover cocina por 15 minutos más o
hasta que esté completamente cocida la
carne, espolvorea el pan molido.

En una sartén calienta el resto del aceite

y fríe las berenjenas por 2 minutos (2),
retira y rellena con el pollo. Coloca
en un refractario, agrega el queso
manchego y baña con la mantequilla.
Hornea 20 minutos o hasta que se
cuezan completamente las berenjenas.
Sirve calientes.

Cocina 17 Casera
4 porciones Preparación 30 minutos Dificultad FÁCIL
Jitomates
CON TOCINO de pavo
1 cucharada de aceite
6 rebanadas de tocino de pavo,
finamente picado
1 cebolla morada, finamente picada
1 calabaza, finamente picada
2 champiñones grandes fileteados
4 jitomates bola
1/2 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
1
5
Precalienta el horno a 180ºC.
En una sartén calienta el aceite, añade el
tocino y la cebolla, fríe hasta que la cebolla
esté transparente y el tocino dorado, agrega
la calabaza y los champiñones (1), salpimienta champiñones (4). Añade queso rallado
y cocina por 5 minutos. encima (5).
Lava perfectamente los jitomates. Con un Acomoda en una charola y mete al horno
cuchillo corta la parte de arriba (2), retira por 15 minutos o hasta que el queso esté
la pulpa (3) y rellénalos con la mezcla de completamente dorado.
Cocina 18 Casera
Calabacitas
4 porciones Preparación 90 MINUTOS Dificultad FÁCIL

cON CHILE
POBLANO
4 calabacitas grandes
1/2 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 chiles poblanos asados, pelados y
cortados en cubos
1/2 taza de elotes precocidos
2 jitomates finamente picados, sin
semillas
2 hojas de laurel trituradas
1 taza de queso manchego rallado
Aceite
Consomé de pollo en polvo
Sal y pimienta

Corta los extremos de cada calabacita, jitomates y el relleno de las calabacitas,

pártelas a la mitad y ponlas a blanquear
en una olla con agua hirviendo y una
cucharadita de sal hasta que estén
ligeramente cocidas (1). Retira de la olla
y enjuaga con agua fría. Reserva.
3
Saca con una cuchara el centro de las
calabazas, trocéalo y reserva (2).
Aparte calienta una cucharada de aceite
en una sartén, fríe la cebolla y el ajo has-
ta que estén transparentes. Agrega los
chiles poblanos, los granos de elote, los
sazona al gusto con las hojas de laurel, sal,
pimienta y un poco de consomé de pollo
en polvo (3). Retira del fuego.
Precalienta el horno a 180°C, coloca las
calabacitas sobre un recipiente y rellena
con el guiso anterior, esparce el queso
manchego sobre cada una y hornea
por 20 minutos o hasta que estén bien
cocidas y el queso esté gratinado.
Retira del horno y sirve al momento.

Cocina 19 Casera
 Pimientos con pollo
Y QUESO CREMA
4 pimientos morrones medianos
3 cucharadas de mantequilla el queso crema, la sal y la pimienta. Sin
2 cucharadas de cebolla Precalienta el horno a 180ºC. dejar de mover cocina por 10 minutos
finamente picada más.
2 ramitas de apio, picadas Lava y seca los pimientos. Con el cuchillo
1 taza de pollo, cocido y en retira la parte superior y las semillas. Rellena los pimientos y cubre con
cubitos medianos el queso parmesano. Coloca en una
100 gramos de queso crema En una sartén calienta la mantequilla, charola y hornea por 15 minutos o
50 gramos de queso parmesano, agrega la cebolla y el apio, cocina hasta hasta que estén bien cocidos. Retira del
rallado que estén transparentes. Añade el pollo, horno y sirve.
Sal y pimienta
4 porciones Preparación 40 MINUTOS Dificultad FÁCIL

Cocina 20 Casera
 Nopales CON QUESO
8 nopales cambray
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
1 cucharada de sal
4 rebanadas de queso manchego
4 ramitas de epazote
4 rodajas de cebolla
8 rajas de chiles en vinagre
1 cucharadita de orégano seco
Aceita para freír
4 porciones Preparación 45 minutos Dificultad FÁCIL
Cuece los nopales en una olla con agua, 1
ajo, cebolla y sal, retira del fuego, escurre
y seca con papel absorbente, reserva.
Coloca sobre cada nopal una rebanada
de queso, epazote, cebolla y chiles; tapa
con otro nopal y sujeta con un palillo
para evitar que se desprendan (1). Coloca
en una sartén con aceite, fríe hasta que
se funda el queso, retira y espolvorea el
orégano seco; sirve.
Cocina 21 Casera
 CHILES RELLENOS DE surimi
4 porciones Preparación 40 minutos Dificultad FÁCIL

4 chiles poblanos
3 barras de surimi
cortadas en cubitos
2 tazas de zanahorias
cocidas y cortadas en
cubitos
1 taza de ejotes cocidos
y cortados finamente
3 cucharadas de
mayonesa light
3 cucharadas de queso
fresco cortado en
cubos medianos
3 cucharadas de perejil
finamente picado
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta

Lava los chiles y ásalos

directamente al fuego (1),
después colócalos en un
tazón con suficiente agua fría y
pélalos (2), quita las semillas y
las venas, reserva.

En un tazón mezcla el surimi, las

zanahorias y los ejotes, agrega
la mayonesa, sal y pimienta,
revuelve perfectamente. Relle-
na los chiles con la mezcla de
surimi (3), añade el queso y
espolvorea el perejil. Calienta
el aceite en una sartén y fríe
los chiles uno a uno. Sirve
calientes.

1 2 3

Cocina 22 Casera
 3 chayotes medianos, 4 porciones Preparación 45 minutos Dificultad FÁCIL
pelados
1 cucharada de sal
1 cucharadita de aceite
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de
cebolla, picada
2 manojos de espinacas
1 cucharadita de
consomé de pollo

Chayotes
en polvo
1/2 taza de queso
manchego
1/4 de taza de pan
molido

Cuece los chayotes en agua

con espinacas
con sal (1), retira del fuego
y parte a la mitad, saca el
relleno con la ayuda de una
cuchara, reserva.

En una sartén fríe el ajo y la

cebolla, agrega las espinacas
y sazona con el consomé de
pollo en polvo (2), cocina por
5 minutos, retira del fuego y
rellena los chayotes, reserva.

Pon en un tazón el queso

y pan molido, mézclalos y
agrega en porciones iguales
sobre los chayotes. Gratina
en el horno a 180ºC hasta
que se funda el queso, sirve
mientras están calientes.

Cocina 23 Casera
 4 PORCIONES Preparación 60 MINUTOS Dificultad FÁCIL 1

Calabacitas
CON QUESO
2

6
1
calabazas
pizca de azúcar
Corta las puntas de las calabazas y luego calabacitas, sumérgelas en el huevo y fríelas
a la mitad; colócalas en agua hirviendo con en aceite caliente hasta que queden bien
12 tiras gruesas de queso panela un poco de sal y una pizca de azúcar; cocina doraditas. Elimina el exceso de grasa con
4 huevos durante unos minutos, asegúrate de que toallas de papel.
6 cucharadas de harina queden firmes (1). Retíralas de la olla.
Aceite vegetal Para preparar la salsa cocina los jitomates,
Sal Con un cuchillo y con la ayuda de una la cebolla y el ajo; licua y después fríe en
cuchara saca el relleno de las calabacitas una cacerola con una cucharada de aceite
SALSA dejando una orilla gruesa (2). Pon en el caliente. Incorpora las rajas de chile poblano
1 kilo de jitomate maduro, picado hueco de cada mitad una tira de queso y un poco del agua donde se cocieron las
1/2 cebolla mediana, picada panela (3). Junta las dos mitades y asegura calabacitas, procura que esta salsa quede
1 diente de ajo, picado con uno o dos palillos para que no se un poco espesa. Sazona con el azúcar, sal
2 cucharadas de aceite abran (4). y pimienta.
2 chiles poblanos asados, pelados
y cortados en rajas Bate las claras a punto de turrón, sigue Coloca en platos las calabacitas cortadas a
1 pizca de azúcar batiendo e incorpora las yemas. Enharina las la mitad, quita los palillos y baña con la salsa
Sal y pimienta bien caliente.
Cocina 24 Casera
 Portobellos CON ZANAHORIA
8 portobellos 4 porciones Preparación 60 MINUTOS Dificultad FÁCIL
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cebolla chica finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 zanahoria mediana, pelada y
finamente picada
1 pimiento rojo mediano,
finamente picado
1/2 taza de consomé de pollo
1/2 cucharadita de orégano seco
8 cucharadas de queso
parmesano rallado
8 cucharadas de perejil picado

Precalienta el horno a 200ºC.

Escalda los portobellos en una olla con
agua hirviendo (1), escúrrelos sobre papel
absorbente.

Calienta el aceite en una sartén grande

a fuego medio, añade la cebolla y el ajo,
saltéalos 5 minutos, agrega la zanahoria y
el pimiento, fríe 4 minutos (2). Incorpora
el consomé y el orégano, fríe 4 minutos o
hasta que se ablanden las verduras.

Pon los portobellos en una charola con

papel encerado, rellena con las verduras (3),
espolvorea el queso y el perejil (4).

Hornea 10 minutos o hasta que se calienten

y el queso se derrita, sirve de inmediato.

2 3 4

Cocina 25 Casera
 4 porciones Preparación 90 minutos Dificultad FÁCIL

1
Pimientos
CON SALCHICHA
4 pimientos grandes, rojos En una sartén grande calienta 2 cucha-
4 salchichas rebanadas raditas de aceite, fríe las salchichas con
1 zanahoria mediana, pelada y las zanahorias por 5 minutos, después
rallada agrega el arroz (2), sazona al gusto con
1 1/2 tazas de arroz blanco, cocido sal y pimienta, sigue cocinando por 5
1/2 taza de queso cheddar rallado minutos y retira del fuego.
1 cucharadita de orégano seco
2 Aceite Precalienta el horno a 170ºC.
Sal y pimienta
Corta los pimientos por la parte de
arriba y retira las semillas, agrega la mezcla
de salchicha hasta llenar por completo.
Asa los pimientos al fuego directo hasta Espolvorea el queso sobre los pimientos y
que estén negritos, después sumerge en hornea por 10 minutos o hasta que estén
agua fría y pélalos (1). gratinados. Espolvorea el orégano y sirve al
momento.
Cocina 26 Casera
 8
Chiles rellenos DE CHAMPIÑONES
chiles anchos 4 porciones Preparación 90 minutos Dificultad FÁCIL
1/4 de taza de vinagre
1/2 cono de piloncillo
2 dientes de ajo finamente picados
1/2 cebolla
2 jitomates finamente picados, sin
semillas
4 tazas de champiñones fileteados
1 ramita de epazote
2 huevos
1 taza de harina
Aceite
Sal y consomé de pollo en polvo

SALSA
1/2 taza de queso crema
1/2 taza de crema
2 manojos de flor de calabaza
Sal y consomé de pollo en polvo

Pon a remojar los chiles en una olla con

agua hirviendo, vinagre y piloncillo hasta
que estén suaves, pero firmes. Saca del
agua, abre con cuidado y retira las semillas,
reserva.

En una sartén calienta 2 cucharaditas de

aceite, fríe la cebolla y el ajo hasta que
estén transparentes. Añade los jitomates,
los champiñones y la ramita de apazote
(1), sazona al gusto con sal y consomé de
pollo en polvo. Rellena los chiles con los
champiñones (2), si es necesario puedes
cerrarlos con palillos de madera.

Para capear los chiles, en una olla de fondo

grueso calienta suficiente aceite. Aparte,
separa los huevos, bate las claras a punto
de turrón y añade las yemas en forma
envolvente. Pasa cada chile por la harina,
después cubre con el huevo y fríe cada
chile hasta que estén doraditos. Retira y
coloca sobre papel absorbente para quitar
el exceso de aceite.

Para hacer la salsa licua el queso crema, la 1 2

crema y la flor de calabaza, sazona con sal
y consomé de pollo en polvo. Calienta una
sartén con una cucharadita de aceite y fríe
la salsa hasta que cambie de color y esté
bien caliente.

Sirve los chiles en porciones individuales y

baña al momento con la salsa de flor de
calabaza.
Cocina 27 Casera
 1
ALCACHOFAS CON
Queso
4 porciones Preparación 120 minutos Dificultad FÁCIL

4 alcachofas grandes
1 cucharada de bicarbonato de
sodio
2 tazas de queso manchego
rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de salsa tártara ya
preparada
Sal
Lava las alcachofas perfectamente. Con Entre cada hoja coloca el queso rallado
un cuchillo filoso córtales las puntas (1). (4).
Hierve suficiente agua con sal, agrega las Calienta el aceite de oliva en una sartén
alcachofas y el bicarbonato de sodio (2). grande, fríe las alcachofas hasta que se
Tapa y cocina hasta que estén suaves, doren. Acompaña con la salsa tártara.
este proceso puede durar de 1 ½ a 2
horas. Saca y escurre, espera a que se
enfríen un poco (3).
Cocina 28 Casera
 4 porciones Preparación 40 minutos Dificultad FÁCIL

250 gramos de queso

crema
2 cucharadas de
crema
2 chiles chipotles
adobados, sin
semillas y picados
3 limones, el jugo
4 aguacates
1 taza de camarones
de pacotilla
Sal

Mezcla bien el queso, la crema

y el chile chipotle (1). Sazona
con sal y el jugo de un limón.

Parte los aguacates por la mitad,

retira el hueso y baña con el
jugo de otro limón (2).

Coloca la mezcla de queso

crema en una manga pastelera
con pico rizado y rellena el
hueco en donde estaba el
hueso del aguacate (3).

Pica la mitad de los camarones,

ponlos junto con los enteros en
un tazón, baña con el jugo del
limón restante y sazona con sal.

Añade los camarones picados

Aguacates
encima del queso. Acomoda los
aguacates en platos y acompa-
ña con los camarones enteros.

cON CAMARÓN
1 2 3

Cocina 29 Casera
BARQUITOS DE 2 PORCIONES Preparación 60 MINUTOS Dificultad FÁCIL

pepino
1/4 de taza de cebollas cambray,
picadas
3 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de pimiento rojo,
picado
1 cucharada de jengibre rallado
1/2 cucharadita de chile serrano,
picado
3 cucharadas de crema
1 limón, el jugo
1/2 taza de carne de cangrejo
deshebrada
2 pepinos grandes
Hojas de cilantro fresco para
decorar
Sal y pimienta

M ezcla las cebollas cambray, cilantro

picado, pimiento, jengibre y chile serrano;
agrega la crema (1), mezcla hasta que se
integre. Añade el jugo de limón junto con
la carne de cangrejo (2), sazona con sal
y pimienta, revuelve bien y refrigera por
una hora.

Pela los pepinos y córtalos a la mitad, a lo

largo. Retira las semillas con la ayuda de
una cuchara y vuelve a cortar cada uno
a la mitad (3).

Rellénalos con la mezcla anterior y

decora con las hojas de cilantro.

1 2 3

Cocina 30 Casera
 QUÉ RICO POSTRE

Pastel DE Oliva Y Limón

4 porciones Preparación 90 minutos Dificultad FÁCIL
1 taza de harina
3/4 de taza de aceite de oliva
extra virgen
1 limón amarillo
5 yemas de huevos
4 claras de huevo
3/4 de taza de azúcar
1 pizca de sal

P recalienta el horno a 175°C  y cubre un

molde rectangular con papel encerado.
Exprime el jugo de limón y reserva.

En un recipiente cierne la harina. Agrega

la ralladura de limón y mezcla.

Aparte separa los huevos, bate las yemas

a velocidad alta y añade poco a poco
media taza de azúcar. Después baja la
velocidad de la batidora y vierte el aceite
de oliva en forma de hilo (1). Luego
integra el jugo de limón, (reserva unas
gotas). Incorpora la harina a cucharadas
con la ralladura de limón (2).

Añade las gotas de limón reservadas y

una pizca de sal a las claras del huevo y
bate durante 3 o 4 minutos a velocidad
alta. Integra el azúcar restante en forma
de lluvia y sigue batiendo hasta formar
picos.

Vacía una pequeña parte de las claras

a las yemas ya batidas y mezcla para
suavizarlas, agrega el resto de las claras
en forma envolvente hasta incorporar
todo. Vierte al molde y hornea por 40
minutos o hasta que al introducir un
palillo en el centro éste salga limpio.
1 2
Deja que se enfríe por unos minutos y
desmolda. Decora con rodajas de limón
amarillo, coloca sobre un plato y sirve al
momento.

Cocina 31 Casera
 2 chiles anchos

Cup cakes
3 tazas de harina 190
2 tazas de azúcar 2
3/4 de taza de cacao 1/2
2 cucharaditas de bicarbonato
1 pizca de sal 1
DE 2
1
huevos
taza de leche
1/8

1 taza de agua 1
CHOCO-CHILE 1
1
taza de aceite vegetal
cucharadita de vainilla

20 porciones
Precalienta el horno a 180°C.
En un procesador de alimentos tritura los
chiles anchos hasta formar un polvo (1).

En un recipiente grande mezcla la harina,

azúcar, cacao, bicarbonato y una pizca de
sal. Añade los huevos, leche, agua, aceite y
vainilla. Agrega dos cucharaditas de chile
ancho en polvo (2).

Con un batidor globo bate los ingredientes

hasta que no tengan grumos. Vierte la
mezcla sobre un molde de cup cake
con capacillos y hornea por 30 minutos
o hasta que al insertar un palillo en el
centro, éste salga limpio.

Retira del horno y espera a que se

enfríen por completo.

Para preparar el betún, en una batidora

eléctrica bate el queso hasta acremar,
aparte mezcla el azúcar glass, la canela,
la vainilla, el chile piquín y ancho, añade a
cucharadas al queso (3) y bate hasta que
se deshagan los grumos.

Decora cada cup cake con el betún y

chile piquín entero. Sirve al momento.

1 2 3

Cocina 32 Casera