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ANEXO 2

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

El presente Anexo define los tipos de productos de panadería, las especificaciones técnicas y de calidad, así como
las condiciones de transporte y almacenamiento, entre otras necesarias para la entrega de los productos de
panadería a los establecimientos de la policía nacional.

1. REQUISITO DEL SERVICIO Y/O ALCANCE

ESPECIFICACIONES TECNICAS
GRAMOS/ONZA
CLASIFICACIÓN TIPO COMPOSICIÓN DESCRIPCIÓN
S
Empaque debe
Integral, blanco,
llevar impresa la
Paquete de 32 con sabor a
PAN SANDWICH fecha de 420 grs
tajadas de pan mantequilla y de
vencimiento y el
ajo
lote
Empaque debe
llevar impresa la
Paquete por 8 Integrales y de
TORTILLAS fecha de 168 grs
unidades trigo
vencimiento y el
lote
Empaque debe
Pan blanco de llevar impresa la
Paquete por 6
HOT DOG trigo (con ajonjolí, fecha de 330 grs
unidades
sin ajonjolí) vencimiento y el
lote
En masa de Empaque debe
hojaldre rellenos llevar impresa la
PALITOS DE Paquete por 10
con queso fecha de 280 grs
QUESO unidades
(mozzarella y vencimiento y el
doble crema) lote
En masa de Empaque debe
hojaldre rellenos llevar impresa la
CROISSANT DE Paquete por 6
con queso fecha de 545 grs
QUESO unidades
(mozzarella y vencimiento y el
doble crema) lote
Empaque debe
Integral, blanco, y llevar impresa la
Paquete por 30
PAN TOSTADO con sabor a fecha de 270 grs
rebanadas
mantequilla vencimiento y el
lote
*) ALIMENTOS PREPARADOS CON INGREDIENTES DE PRIMERA CALIDAD.

A. Características y requisitos de las fichas técnicas de producto (primera y segunda entrega)

NOMBRE DEL ALIMENTOE De acuerdo al literal C del artículo 5 del Capítulo II de la resolución 5109
DEL de 2005. El nombre deberá indicar la verdadera naturaleza del alimento,
normalmente deberá ser específico y no genérico:
A) Cuando se hayan establecido uno o varios nombres para un
alimento en la legislación sanitaria, se deberá utilizar por los menos
uno de esos nombres.
B) Cuando no se disponga de tales nombres, deberá utilizarse una
denominación común o usual consagrada por el uso corriente como
término descriptivo apropiado, sin que induzca a error o a engaño al
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consumidor.
C) Se podrá emplear un nombre “acuñado”, de “fantasía” o “de fábrica”, o
“una marca registrada”, siempre que vaya junto con una de las
denominaciones indicadas en los literales a) y b) del presente
numeral, en la cara principal de exhibición.
NOMBRE DEL FABRICANTE Se deberá relacionar el nombre completo del fabricante o productor al igual
CON EL NIT que el NIT, de acuerdo al registro de cámara y comercio.
CÓDIGO UNSPSCSe deberá diligenciar el Código según la clasificación de
CÓDIGO UNSPSC
Bienes y Servicios United Nations Standard Products and Services Code.
De acuerdo con la resolución 2674 de 2013, según su clasificación de riesgo
NÚMERO DEL REGISTRO
en salud pública, y a lo establecido en la Resolución 719 de 2015. La
SANITARIO, PERMISO
información consignada en el registro sanitario o el formulario en trámite con
SANITARIO, O
relación al nombre, marca del producto y el nombre del fabricante, debe
corresponder con la reportada en la ficha técnica.
NOTIFICACIÓN SANITARIA

VALOR DE REFERENCIA Requerimientos microbiológicos para productos


CALIDAD
combinados
DESCRIPCIÓN DEL
Características generales del producto.
ALIMENTO

Indicando en orden descendente de acuerdo con la proporción de los


mismos. En cuanto a los aditivos, SI SE EMPLEA(N) COLORANTE(S)
NOMBRE ESPECÍFICO DE
deberá(n) ser reportado(s) de manera obligatoria con su nombre específico o
LOS INGREDIENTES
el número correspondiente. Y se debe registrar la función tecnológica que
cumple dentro de la formulación (estabilizante, conservante etc.)
Deben informar si algún ingrediente o si el producto podría ser Alérgeno, que
cumple con la reglamentación Codex Alimentarius Standard 193-1995 o
Nacional en cuanto a residuos de aflatoxinas, metales pesados, pesticidas o
residuos de medicamentos veterinarios. Para dar sustento a esta
información, se deberá tener documentos soporte como fichas técnicas de
CARACTERISTICAS materias primas que puedan tener alguno de los riesgos toxicológicos
TOXICOLÓGICAS mencionados los cuales serán presentados a la interventoría Al inicio de la
ejecución, sin embargo, deberá incluirse de manera obligatoria, dentro de
estas, la siguiente información:
Harinas de trigo, harina de maíz, soya y maní: Análisis de Aflatoxinas B1,
B2, G1, G2 según Codex Alimentarius Standard193-95 y CODEX STAN
175-1989 específicamente para productos elaborados con Proteína de soya.
CARACTERISTICAS Para la presentación de la propuesta se especificarán las características
FISICOQUÍMICAS fisicoquímicas
La información de las características microbiológicas reportadas en las
fichas técnicas, deben ser específicas según la naturaleza del producto y
deberán regirse por la legislación vigente. Deberá reportarse tanto el valor
CARACTERÍSTICAS obtenido por el alimento como el valor de referencia para cada una de las
MICROBIOLÓGICAS pruebas. El análisis microbiológico se deberá realizar a una muestra del
producto que se tomará simultáneamente con la muestra para realización
del análisis bromatológico y bajo las mismas condiciones establecidas para
este último en el numeral 4.5.2 del presente anexo técnico.
INFORMACIÓN El operador logístico deberá reportar en la ficha técnica la información
NUTRICIONAL nutricional soportada con el análisis químico anteriormente descrito y
realizado en laboratorios de bromatología externos que cumplan con los
requisitos establecidos en el presente documento. Por lo tanto, para efectos
del presente instrumento de agregación por demanda, la información
consignada debe corresponder con la reportada por el laboratorio. En
caso de inconsistencia en el reporte el alimento para el cálculo de la calidad

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nutricional solamente se tendrá en cuenta la certificación expedida por el
laboratorio.
CARACTERÍSTICAS
Debe describir, color, sabor, olor, textura y apariencia
ORGANOLÉPTICAS
CARACTERÍSTICAS DEL
Descripción general del empaque, incluido tipo, calibre, dimensiones.
EMPAQUE
En la ficha técnica de producto deben estar reportadas todas las
presentaciones comerciales con los gramajes que indique la cantidad en
PRESENTACIÓN
gramos (g) o centímetros cúbicos (cc) del producto de acuerdo con su
naturaleza (sólido, líquido).
Debe incluir la información sobre las características de tiempo y temperatura
de los tratamientos térmicos empleados. Cada una de las etapas del
PROCESO DE
proceso de elaboración, indicando cual o cuales etapa (s) corresponden a
ELABORACIÓN
PCC (punto crítico de control), junto con las medidas de control en cada
etapa y los límites críticos establecidos.
El tiempo de duración sanitaria es determinado por el fabricante. Los
VIDA ÚTIL, FECHA DE fabricantes deberán entregar al ensamblador los alimentos dentro de su vida
VENCIMIENTO útil a partir de la fecha de elaboración, garantizando los microbiológicos de
liberación completos.
CONDICIONES DE Descripción de las condiciones de almacenamiento, conservación y
ALMACENAMIENTO, transporte que deberán dar cumplimiento a lo estipulado en la resolución
CONSERVACIÓN Y 2674 de 2013 o la norma que la modifique o sustituya y las contempladas en
TRANSPORTE la reglamentación sanitaria vigente.
Si aplica según la naturaleza del producto. Debe realizarse como mínimo
CONTROLES ESPECIALES
tres tomas de temperatura en el recorrido, que permita garantizar las
PARA LA DISTRIBUCIÓN
temperaturas adecuadas de los alimentos de acuerdo con su naturaleza
FIRMA DE LA PERSONA La ficha técnica deberá estar firmada por el representante legal del
RESPONSABLE proveedor de los alimentos o el jefe de control de calidad.
DIRECCIÓN Y TELÉFONO La ficha técnica deberá contener la información relaciona con la ubicación
DEL FABRICANTE del fabricante y el teléfono de contacto.

B. Características del empaque

El empaque se constituye como en la primera protección que tiene el alimento ya listo para ser consumido. El
empaque debe ser acorde con la composición fisicoquímica y naturaleza del producto, lo cual determinará las
características de resistencia, permeabilidad al oxígeno y a la humedad, el tipo de cierre deberá garantizar la
integridad física del producto y su conservación dentro del empaque.

La policía nacional debe garantizar la integridad física de los empaques que protegen los alimentos, desde su
recepción hasta su entrega a los integrantes de la policía nacional.

NOTA: la policía nacional durante la recepción y control de calidad, deberá verificar que las fechas de fabricación y
vencimiento de los alimentos sean legibles.

2. LUGARES DE EJECUCIÓN DE CONTRATO

El suministro de los alimentos deberán ser entregados en las sedes estipuladas en el anexo 1.

Nota: Eventualmente los servicios podrán ser prestados en lugares diferentes a las Sedes propias de la
policía nacional, pero siempre en la jurisdicción de la policía nacional o en el lugar que la policía nacional
indique.

3. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS


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a) Pan de Hot Dog: un panecillo consistente, tierno y esponjoso para preparar hot dogs, debe tener una
forma cilíndrica con un corte en el centro, hecho a base de trigo, con una longitud media de 10 cm.
b) Pan Tajado: barra de pan cortado en rebanadas iguales, a base de trigo o cereales varios con aditivos
para dar como resultado panes con sabores, texturas y especificaciones diferentes, con proporciones
medias de 8cm por 8cm.
c) Pan tostado: pan blanco crujiente, con un contenido de grasas inferior al 45% del contenido total, hecho a
base de trigo u otros cereales, con proporciones medias de 8cm por 8cm.
d) Tortillas: tortillas hechas a base de maíz o trigo con un radio medio de 6cm.
e) Palitos de queso: barras hechas de hojaldre rellenas con queso mozzarella o queso doble crema, con una
longitud media de 10 cm, que el contenido de queso no supere el 40% de masa.
f) Croissant: panes con formas de medias lunas hechos a base de masa de hojaldre rellenos con queso
mozzarella o queso doble crema, el contenido de masa no debe superar el 55% de contenido de queso.

 Ley 9ª de 1979, Código sanitario nacional.


 Decreto 3075 de diciembre de 1997, en el cual se describen las condiciones generales y específicas de los
restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos, equipos y utensilios y operaciones de
preparación y servido de alimentos.

4. CONTROL DE CALIDAD EN LA RECEPCIÓN DE LOS ALIMENTOS (CARACTERÍSTICAS DE LOS


ALIMENTOS, PESO Y VOLUMEN).

 Los alimentos recibidos por la policía nacional, deberán ser inspeccionados antes del ingreso a las sedes y
estos corresponderán a los estándares de calidad exigidos por las normas vigentes y a las condiciones
contenidas en el presente anexo técnico y en el pliego de condiciones, anexos y fichas técnicas de
producto.

 Desde el inicio del contrato la policía nacional se compromete a realizar un estricto control de calidad a los
alimentos que ingresen con destino a integrantes de la policía que se encuentren en las instalaciones que
se encuentran en el anexo 1.

 De acuerdo con el grado de alteración microbiológica y su impacto sobre la salud, los alimentos de alto y
mediano riesgo que lo ameriten, deberán cumplir y conservar estrictamente los estándares de calidad e
inocuidad establecidos en la normatividad sanitaria vigente.

 Todos los productos que reciba la policía nacional deberán tener marca. Este proceso se verificará en la
recepción de los alimentos y el ingreso a las sedes.

 Durante la inspección de los alimentos en la recepción de los mismos, el operador logístico garantizará que
la denominación en el nombre del producto que recibe, cumpla con todo lo establecido en la Ficha Técnica
del Producto.

 La policía nacional deberá garantizar que los productos tipo cereal que por sus características no requieran
refrigeración deben entregarse a temperatura ambiente, de tal forma que se garantice que los mismos
mantengan las características de inocuidad y sensoriales de un producto fresco con relación a la crocancia,
textura y sabor. Los productos derivados del cereal con contenido proteico, deberán conservarse a
temperatura de refrigeración, no mayor a 4 ºC +/- 2ºC.

 La policía nacional debe garantizar que los alimentos que se reciben cumplan con la resolución 5109 del
2005, resolución 0288 de 2008, resolución 333 del 2011 y demás normas relacionadas y las que las
sustituyan o modifiquen total o parcialmente

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 La policía nacional, deberá verificar que durante la recepción de los alimentos, estos cuenten con
resultados microbiológicos de liberación acordes a la normatividad, que permitan su comercialización.

 Durante la ejecución del contrato la norma bajo la cual se establece la variación del peso permitido será la
resolución 16379 del 18 de junio de 2003 de la superintendencia de industria y comercio o la que modifique,
sustituya o adicione una vez entre en vigencia, para la evaluación de la calidad nutricional solamente se
tendrá en cuenta aquellos alimentos cuya oferta se encuentre en los pesos establecidos en la respectiva
ficha técnica del producto, cabe aclarar que durante la ejecución del contrato la interventoría vigilará el
cumplimiento estricto de las mismas; así mismo serán verificadas en la ejecución, la proporcionalidad
porcentual de los ingredientes de las preparaciones Combinadas.

NOTA: La policía nacional deberá implementar un procedimiento para la recepción y verificación de los alimentos
que ingresan a la planta, para su aceptación o rechazo en caso que no se cumpla con las características exigidas en
las fichas técnicas de productos y normatividad sanitaria vigente. Dicho procedimiento se deberá entregar a la
interventoría al inicio de la ejecución.

NOTA: La policía nacional será informado a través de la Interventoría, de los intercambios permitidos que sean
autorizados al proveedor de los alimentos.

 Durante la prestación del servicio el personal del proveedor portará en lugar visible el carné de la empresa,
la cédula de ciudadanía, el carné de la EPS y de la ARL.

 Realizar los cambios que sean necesarios cuando los productos no sean de la calidad requerida por la
Policía Nacional, de tal manera que se cumpla con el suministro y prestación del servicio dentro de la hora
establecida para la realización del evento y/o reunión. Los costos o gastos en que incurra el proveedor por
tal concepto correrán por su exclusiva y riesgo.

 Contar con los equipos y elementos necesarios para prestar el servicio.

 Contar con los permisos y licencias exigidos por parte de las autoridades locales, departamentales y/o
nacionales para la prestación de los servicios objeto de la presente invitación.

 Responder por las lesiones, intoxicación, daño corporal o muerte que pueda llegar a causar e indemnizar
los perjuicios que se ocasionen a cualquiera de los asistentes a los eventos y/o reuniones como
consecuencia del consumo de los alimentos y bebidas suministrados por el/los proveedor (es), salvo los
casos de exoneración de responsabilidad previstos en la ley.

 Cumplir con lo dispuesto en la Resolución 2674 de 2013, del Ministerio de Salud y Protección Social y
presentar la respectiva autorización del Invima para la distribución y expendio de los alimentos, y el
Concepto Técnico Sanitario favorable expedido por la Secretaría Distrital de Salud (empresa social del
estado adscrito a la Secretaría Distrital de Salud – hospital, que tenga jurisdicción sobre la localidad donde
está ubicado el establecimiento del proveedor) o por el INVIMA (para los alimentos que por disposición legal
se requiera), con una vigencia de diez años, contados a partir de la fecha de su expedición.

 El proveedor deberá contar en cada evento con un diez por ciento (10%) adicional de los productos
contratados.

 Presentar los informes que le exija LA CÁMARA y asistir a las reuniones periódicas o extraordinarias de
seguimiento que LA CÁMARA le indique.

 Responder por la calidad de los servicios contratados y por las obligaciones que adquiera al tenor de lo
dispuesto en el Código Civil o en cualquier normatividad.

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 Dar cumplimiento a todas las normas legales, técnicas o de otra índole en la ejecución del presente
contrato. Las demás actividades requeridas para la realización de los trabajos objeto de la presente
invitación a proponer.
 Acreditar y mantener vigente el registro Invima y Registro sanitario durante la ejecución del contrato.

5. Transporte y distribución

Los productos se transportarán y entregarán debidamente organizados en canastillas plásticas limpias y


desinfectadas, de tal manera que garanticen que los productos en ella almacenados no pierdan sus características
físicas y que el número de productos almacenados en cada una sea el adecuado para asegurar la temperatura
óptima de los productos.

Dado su alto riesgo de alteración microbiológica y su impacto sobre la salud; los alimentos a base de cereal, deberán
cumplir y conservar estrictamente los estándares de calidad.

Las temperaturas estipuladas deben conservarse desde el recibo de los productos en las sedes hasta la entrega a
las personas que integran la policía nacional.

En la ejecución del contrato, la Policía Nacional deberá soportar la gestión ambiental desarrollada para el
cumplimiento normativo aplicable en las actividades directas e indirectas adelantadas en el desarrollo de las
actividades contractuales, soportando y certificando lo siguiente:

NORMA
REQUISITO TÍTULO
APLICABLE
"Por la cual se expide el Código Nacional de Tránsito
Ley 769 de 2002
Terrestre y se dictan otras disposiciones".
“Por la cual se establecen las condiciones mínimas que
deben cumplir los Centros de Diagnóstico Automotor
Certificado de Revisión Resolución 3500 de
para realizar las revisiones técnico-mecánica y de
Tecno 2005
gases de los vehículos automotores que transiten por
mecánica y de gases
el territorio nacional”.
vigente de todos los
“Por la cual se modifica parcialmente la Resolución
vehículos que sean
003500 de noviembre 21 de 2005, por la cual se
usados para el transporte
Resolución 2200 de establecen las condiciones mínimas que deben cumplir
de los productos
2006 los Centros de Diagnóstico Automotor para realizar las
revisiones técnico-mecánicas y de gases de los
vehículos automotores que transitan por el territorio
nacional”.
Certificado de disposición
y transporte de aceites "Por la cual se adopta el manual de normas y
Resolución 1188 de
usados por procedimientos para la gestión de aceites usados en el
2003
parte del centro Distrito Capital"
automotriz en donde se
realice el cambio de aceite
Certificado de disposición
Resolución 1457 de “Por la cual se establecen los Sistemas de Recolección
de llantas usadas por
2010 Selectiva y Gestión Ambiental de Llantas Usadas y se
parte del gestor
adoptan otras disposiciones”.
autorizado
Manejo adecuado de
residuos
peligrosos “Por el cual se reglamenta parcialmente la prevención y
(Certificados de la Gestión Decreto 4741 de 2005 el manejo de los residuos o desechos peligrosos
adecuada de RESPEL generados en el marco de la gestión integral”.
(Tóner, iluminarias,
baterías de vehículos, etc)

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"Por la cual se establece la norma técnica, para el
Registro de Vertimientos Resolución 3957 de
control y manejo de los vertimientos realizados a la red
2009
de alcantarillado público en el Distrito Capital".

Los vehículos deben cumplir con el artículo 29 de la resolución 2674 de 2013 o la norma que la modifique o sustituya
y las contempladas en la reglamentación sanitaria vigente, y los lineamientos determinados para transporte de
alimentos establecidos por el Ministerio de Transporte. Este aspecto se verificará durante la ejecución del contrato.

Las partes interiores de la unidad de transporte incluyendo techo y piso deben ser herméticas, así como los
dispositivos de cierre de los vehículos, de modo que una vez dentro, la carga quede aislada del exterior. Los
dispositivos de ventilación y circulación interna de aire, deben estar fabricados con materiales resistentes a la
corrosión, impermeables, con diseños y formas que no permitan el almacenamiento de residuos y que sean fáciles
de limpiar, lavar y desinfectar. Adicionalmente las superficies deben permitir una buena circulación de aire. El diseño
de la unidad de transporte debe permitir la evacuación de las aguas de lavado. En caso que la unidad de transporte
tenga orificios para drenaje, éstos deben permanecer cerrados mientras la unidad contenga el alimento.

Si se movilizan alimentos refrigerados, la unidad debe estar equipada de un adecuado sistema de monitoreo de
temperatura de fácil lectura y ubicado en un lugar visible, donde se pueda verificar la temperatura del aire interno del
vehículo, desde el momento en que se cierran las puertas de la unidad de transporte. En caso de vehículos sin
unidad de frío, se debe contar con un sistema de monitoreo sencillo y apropiado para las condiciones de entrega del
producto. Este sistema puede ser un termómetro de punzón para alimentos debidamente calibrado. Durante el
transporte de los refrigerios desde la planta de ensamble hasta el colegio se debe garantizar el monitoreo
permanente de la temperatura, la cual debe ser registrada en los formatos definidos por el operador logístico para el
seguimiento de este indicador en rutas. Los registros deben reportar la temperatura de salida del vehículo de la
planta y las temperaturas en el momento del descargue en cada uno de los colegios que conformen la ruta. El
operador logístico debe tomar la temperatura durante el recorrido en tres momentos: inicio, mitad y final.

La unidad de transporte debe garantizar que se conserve la temperatura exigida según el tipo de componentes a
transportar de acuerdo con lo ofertado por el operador logístico y lo establecido en el presente numeral y en general
en el pliego de condiciones y debe estar libre de cualquier tipo de instalación o accesorio que no tenga relación con
la carga o el sistema de enfriamiento de los productos. En el caso de los cilindros para el almacenamiento de gas
natural comprimido vehicular, deben estar completamente aislados del habitáculo de carga, estar equipados con
dispositivos de ventilación que eviten el ingreso de combustible al interior de la unidad de transporte y lo envíe al
exterior del vehículo en una eventual fuga, los cuales deberán cumplir los reglamentos técnicos expedidos por la
autoridad competente que apliquen para vehículos que operen con gas natural vehicular. No debe existir
comunicación entre la unidad de carga y la cabina del conductor.
Los vehículos ofertados deben poseer concepto higiénico sanitario favorable, deben ser de uso exclusivo para la
distribución de los productos asignados a los contratos resultantes del instrumento de agregación por demanda y
deben corresponder a modelos del año 2001 o posteriores. Al inicio del contrato, se debe presentar a la Interventoría
la constancia de la revisión técnico-mecánica vigente para los vehículos de modelos anteriores al 2009 y la
certificación de calibración no mayor a seis (6) meses en la magnitud temperatura expedida por un laboratorio con
certificado de acreditación vigente. ESTAS CONDICIONES
SE VERIFICARÁN DURANTE LA EJECUCIÓN DEL CONTRATO.

Los conductores y ayudantes de los vehículos deben contar con la dotación apropiada, completa y en óptimo estado
para la ejecución de las actividades de distribución (cofia, bata o blusa de color claro, sin botones y sin bolsillo
provista de cremallera, así como de tapaboca preferiblemente desechable para la entrega del refrigerio). Así mismo,
deben contar con certificación médica en la cual conste la aptitud o no para la manipulación de alimentos, deben
tener formación en educación sanitaria, principios básicos de Buenas Prácticas de Manufactura y prácticas
higiénicas en manipulación de alimentos. Igualmente, deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se
les asignen o desempeñen, con el fin de que se encuentren en capacidad de adoptar las precauciones y medidas
preventivas necesarias para evitar la contaminación o deterioro de los alimentos. El responsable de la entrega de los
refrigerios en cada una de las sedes, debe verificar que el número de refrigerios entregados, el número de

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componente y la calidad de los mismos, corresponda a lo establecido por la SED, lo cual debe efectuarlo en
presencia del coordinador de refrigerios de la sede o su delegado. ESTAS CONDICIONES SE VERIFICARÁN
NOTA: La cantidad de vehículos a ofertar estará determinada según el número de segmentos establecidos.

A. Horario y distribución de productos en los establecimientos de la Policía Nacional

1. Horarios

 Debido a que los lugares en los que se deben entregar los productos tienen jornadas de todo el día los
horarios de entrega deben ser así:

Horario 1: desde las 6:30 a. m. hasta las 9:30 a.m.

Horario 2: desde las 12:30 a. m. hasta las 3:30 p. m

Horario 3: desde las 6:00 p.m. hasta las 8:00 p.m.

NOTA: En ejecución la interventoría analizará las solicitudes de los lugares que requieran entrega por fuera del
horario establecido para determinar su viabilidad, garantizando las condiciones de entrega y recepción, siempre y
cuando en la logística de entrega (rutero) se considere viable.

2. Distribución

El operador logístico deberá garantizar la entrega de los productos los días que se requieran por la dinámica propia
de los proyectos y las necesidades de la Policía Nacional.

El operador logístico deberá contar con estibas y canastillas que permitan la adecuada distribución de los productos
Las estibas deberán ser suficientes para colocar la totalidad de canastillas que contengan los productos.

Así mismo, deberá dotar a cada sede de las canastillas para la distribución interna. Dependiendo de las condiciones
de infraestructura de la sede. El operador logístico, debe coordinar con los responsables de la recepción de los
productos, la ubicación más apropiada y segura de las mismas, con el fin de garantizar el mantenimiento de una
temperatura que evite el riesgo de alteración de los productos, para lo anterior, pondrá a disposición de cada sede
de las estibas necesarias para el almacenamiento temporal de los productos.

Las estibas y canastillas son de propiedad del operador logístico y serán retiradas por éste una vez cumplida la
ejecución del contrato, siendo de su responsabilidad el mantenimiento por deterioro y la reposición de las mismas en
los eventos en que sea necesario.

La limpieza y cuidado de las estibas una vez ubicadas en el sitio de almacenamiento temporal será responsabilidad
de la policía nacional, aspecto que será verificado por la Interventoría.

Las canastillas deben ser en material plástico, resistente, lavable con orificios que permitan la ventilación, de manera
que aíslen el producto de toda posibilidad de contaminación y que permanezcan en condiciones higiénicas óptimas.
El lavado y desinfección de las canastillas será responsabilidad del operador logístico una vez sean recogidas.

6. ACTIVIDADES MÍNIMAS QUE DEBE DESARROLLAR EL PROPONENTE QUE RESULTE


SELECCIONADO PARA LA PRESTACIÓN DE LOS SERVICIOS

Preparar los alimentos previamente en las instalaciones del proveedor, como lo regula el Decreto 3075 de 1997, con
ingredientes de primera calidad y teniendo en cuenta las medidas higiénicas para evitar que produzcan
toxiinfecciones alimentarias. Los empleados del (los) proveedor(es) deberá(n) cumplir en todo momento con las
Normas Técnicas mínimas exigidas por la Secretaría Distrital de Salud para la manipulación y preparación de
alimentos, cumpliendo las normas pertinentes que se reformen o adicionen y/o sean expedidas durante el transcurso
del contrato.
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