Química Analítica e instrumental

CÓDIGO: 301102

Ejercicio colaborativo

Presentado a:
Juan Sebastián Flórez

Entregado por:
Ronal Deiby Cadavid Pinzón
Luz Ángela Betancourt
Christian Anderson Caicedo

Grupo
301102_14

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
14 – 03 – 2018
PALMIRA
 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo comprende temas acerca de la introducción y reconocimiento de los

conceptos básicos que fundamentan la química analítica, permitiendo el desarrollo e
interpretación de los diferentes métodos con los que se analizan las muestras.
En la presente materia podemos expresar lo aprendido con las guías que se encuentran en la
plataforma el curso, para la realización de estos ejercicios podemos apoyarnos con las ayudas
que nos comparte nuestro tutor.
Por último se realiza el manejo, la solución y preparación de muestras del frijol determinar y
cuantificar contenido de proteína.
 Ejercicio colaborativo

1. Se requiere realizar un muestreo de frijol para determinar y cuantificar contenido

de proteína. En este sentido el grupo colaborativo debe tener en cuenta.

1.1 Proponer un plan de muestreo, de acuerdo a las necesidades.

R//

De acuerdo a los requerimientos establecidos para realiza un muestreo de frijol,

determinar y cuantificar el contenido de proteína.

Muestreo del frijol.

Teniendo en consideración todos estos factores, resalta la importancia de tener un control

de calidad de los ingredientes alimenticios y del producto terminado, con el fin de
asegurar los niveles nutricionales mínimos requeridos y la formulación de alimentos.

 Su contenido de Nitrógeno proteico y no proteico.

 La composición de aceites y ácidos grasos.
 El contenido de fibra cruda y carbohidratos solubles
 Su contenido de minerales y vitaminas.
 La presencia de microbios.
 La presencia de compuestos orgánicos tóxicos.
 La variabilidad de la composición química.

La muestra utilizada en el análisis debe ser representativa del total del lote de material,
por lo cual se debe de aplicar una metodología apropiada para la toma de muestras lo cual
sería de la siguiente manera:

En lotes a granel menores de 10 toneladas tomar dos muestras por cada tonelada.

En lotes a granel mayores de 10 toneladas tomar una muestra por tonelada.

Para materiales encostalados, para 1 a 10 costales tomar muestras de cada uno; con más
de 10 costales muestrear un 10% del total al azar.
Las muestras se deberán tomar de diferentes puntos para que el material sea
representativo del total del lote.
Posteriormente se mezclan perfectamente y se dividen en sub lotes de 1–2 kg, se colocan
en recipientes herméticos y se almacenan de manera apropiada hasta su análisis.

Muy importante para el sostenimiento de la trazabilidad se debe llevar un registro

conociendo el tipo de proceso al que ha estado sujeto previamente.

Principalmente si ha estado sometido a un proceso que impida su reconocimiento. Estos

datos son importantes particularmente cuando se están usando productos agrícolas, ya que
éstos pueden variar su composición dependiendo de la variedad cultivada, las condiciones
de cultivo o la época de cosecha; pueden también contener residuos de pesticidas o estar
contaminados por mohos

1.2 Explicar el plan de muestreo

Preparación de la muestra.

Para que un material pueda ser utilizado en el laboratorio de análisis deberá ser preparado
de manera apropiada, esto con el fin de que los resultados obtenidos sean representativos
del total y puedan ser utilizados de manera confiable para la formulación del alimento o
para la valoración del mismo.

 La cantidad de material debe ser adecuada para realizar todos los análisis
necesarios; debe ser una muestra homogénea y representativa.

 El manejo de la muestra debe ser cuidadoso para evitar cualquier cambio o

contaminación.

 La muestra deberá molerse finamente, tamizarse y mezclarse homogéneamente.

Esta operación debe hacerse rápidamente y con la mínima exposición al medio
ambiente. Evite su sobrecalentamiento durante el molido, por lo cual materiales
sensibles al calor deberán ser molidos a mano. Antes de usar el molino asegúrese
de que está perfectamente limpio.

 Si la muestra contiene mucha humedad y la preparación del material no puede

hacerse sin cambios significativos en ésta, determine la humedad antes y después
de la preparación.
  Se recomienda un examen físico macro y microscópico para detectar la presencia
de materiales contaminantes.

 Mezcle la muestra perfectamente y divídala en dos partes iguales. De ser

necesario haga un molido preliminar para facilitar esta operación. Almacene una
de las partes en un frasco hermético, limpio y seco; la otra parte será usada en los
análisis y su tamaño deberá ser adecuado para la totalidad de las pruebas
requeridas.

 Al menos que el método de análisis indique lo contrario, los materiales serán

molidos de inmediato y pasados por una malla de 1 mm2; mezcle perfectamente
la muestra tamizada y almacénela en un recipiente hermético. Antes de tomar
material para cada análisis mézclese nuevamente.

 Al menos que se señale lo contrario, las muestras húmedas deberán secarse para
su molido y tamizado, siguiendo las indicaciones del punto anterior.

 Las muestras líquidas y semilíquidas deberán conservarse en frascos tapados y

mezclarse perfectamente antes de su análisis.

 Los materiales deberán conservarse en refrigeración o a temperaturas que eviten

cambios en su composición. Muestras para análisis de vitaminas u otras
substancias sensibles a la luz se colocarán en recipientes de vidrio color ámbar

1.3 Hacer una descripción general de la muestra.

Análisis proximales

 Humedad.
 Proteína cruda.
 Lípidos crudos.
 Fibra cruda.
 Ceniza.
 Extracto Libre de Nitrógeno (ELN).
 Análisis especiales

 Determinación de Fibra por Detergente Acido.

 Determinación de Fibra por Detergente Neutro.
 Ceniza insoluble en Acido Clorhídrico
 Carbohidratos Totales Disponibles (Clegg-Anthrone).
 Nitrógeno Proteico y No Proteico.
 Determinación de Proteínas por el Método de Lowry.
 Acido Urico.
 Ceniza Soluble e Insoluble en Acido
 Determinación de Calcio en el Alimento.
 Determinación de Fósforo.
 Determinación de Cloruro de Sodio
 Determinación de Potasio
 Cuantificación de óxido de cromo en heces y alimentos (Furukawa y
Tsukahara, 1966).
 Método de Carpenter para la determinación de Lisina Disponible (Tejada,
1985).
 Análisis de Melazas.

Conclusiones

Referencias bibliográficas

www.fao.org/docrep/field/003/AB489S/AB489S03.htm