Torta ricota

Tarta de Ricota y masa dulce paso a paso

autor paula montenegro
cantidad 8 porciones
Si la ricota tiene mucha agua, dejarla drenar un rato sobre un bowl en un colador fino o
con un trapo limpio finito sobre el colador si es de agujero grueso.

Ingredientes
Para la masa dulce:

 300g (2 ¼ tazas) harina 0000

 100g (½ taza)azúcar
 Pizca de sal
 200g manteca, en pedazos y fría
 1 huevo
 1 yema de huevo

Para el relleno de ricota:

 500g ricota entera

 100g (½ taza) azúcar
 1 cucharada harina
 4 huevos, separados y a tº ambiente
 50g (¼ taza) crema
 75g (¼ taza) queso crema
 1 cucharadita vainilla
 Pizca de sal
 3 cucharadas Marsala
 Ralladura de 1 limón

Instrucciones
Para la masa:

1. En la procesadora poner harina, azúcar y sal. Pulsar un par de veces para mezclar.
Desparramar la manteca en pedazos por encima y pulsar hasta que quedan pedazos
del tamaño de arvejas.
2. Agregar huevo y yema y pulsar a velocidad baja hasta que parece arena mojada. No
dejar que se forme un bollo. Si agarran un poco entre los dedos y la aprietan tiene
que unirse (como en la foto). Seguir con el paso 7
3. (Si esta parte la hacen a mano, poner harina, azúcar y sal en un bowl y mezclar.
4. Agregar manteca e ir desarmando con las manos o un poco con un tenedor y
después con las manos. Pueden ir agarrando mezcla entre las palmas de las manos
y hacer como si la hicieran rodar entre las palmas para ir uniendo todo.
5. Cuando la manteca está del tamaño de arvejas, agregar huevo y yema y mezclar
con tenedor hasta que empieza a unirse.
6. Terminar de unir con las manos (si el bowl es grande yo lo hago dentro del bowl),
pero toqueteando lo menos posible). Seguir con el paso 7
7. Pasar la mezcla a una bolsa y terminar de unir en un bollo, ayudándose con la
misma bolsa. Con los nudillos o la palma de la mano ir c ompactando la mezcla.
8. También pueden pasar todo a la mesada e ir uniendo con las manos, tratando de
calentar la masa lo menos posible.
9. Cuando se puede armar un bollo tapar con film o poner en una bolsa limpia y llevar
a la heladera por 1 hora y hasta 1 día.
10. Para estirarla enharinar apenas la mesada, e hacer un bollo redondo con la masa.
11. Con el palo de amasar, ir estirando un poco, cuidando que no se pegue, y girar la
masa ¼ para uno de los dos costados. Seguir estirando y girando hasta que se
forma un círculo unos cm más grande que el molde.
12. Con cuidado pasar la masa a un molde de 24cm, dejándola caer dentro sin estirarla.
Recortar los bordes con un cuchillo sin serrucho para que no sobresalga, y con esos
pedazos emparchar las partes que quedaron sin masa o se rompieron.
13. Pinchar un poco el fondo con un tenedor y llevar al freezer mientras que se hace el
relleno.
14. Prender el horno a 180C.

Para el relleno de ricota:

1. Poner la ricota en un bowl y mezclar con batidor de alambre un poco.

2. Agregar azúcar y harina y mezclar bien hasta que quede cremosa.
3. Agregar las yemas, la crema, queso crema, Marsala, limon y vainilla y mezclar muy
bien todo.
4. Batir las claras a nieve con la sal hasta que los picos se sostienen y agregar en dos
o tres veces a la mezcla de ricota.
5. Poner en la tartera con la masa directo del freezer y cocinar por unos 50 a 60
minutos, hasta que el relleno está bastante firme y dorado.
6. Dejar enfriar sobre rejilla de metal.