DISCIPLINA: Bioquímica e fisiologia pós-colheita de frutas e hortaliças

No. de Créditos: 04 Carga Horária: 60 DISTRIBUIÇÃO DIDÁTICA:

Teórica: 30 Prática: 10 Outras Ativid: 20
RESPONSÁVEL:
Prof. Dr. Gustavo Henrique de Almeida Teixeira

Conteúdo Programático

1. Introdução

a. Deteriorações e perdas pós-colheita de frutas e hortaliças

2. Fisiologia pós-colheita de tecidos vegetais

a. Morfologia, estrutura, crescimento e desenvolvimento

b. Respiração

c. Expressão gênica e síntese de proteínas

d. Hormônios vegetais

e. Transporte e perda de água

f. Respostas das plantas ao estresse

3. Composição química dos tecidos vegetais

a. Principais componentes das pares comestíveis dos vegetais

b. Mudanças na composição que afetam a qualidade nutricional

4. Técnicas de preservação da qualidade e aumento da vida útil de frutas e

hortaliças

a. Maturidade e padrões de qualidade

b. Controle da temperatura
 c. Armazenamento e transporte

5. Efeito do processamento na qualidade de tecidos vegetais

a. Produtos minimamente processados

6. Métodos não-destrutivos para a avaliação da qualidade de frutas e

hortaliças

Ementa
Entendimento das causas das deteriorações e perdas pós-colheita. Conhecimento
dos princípios fisiológicos e bioquímicos envolvidos nos processos de maturação,
senescência e das injúrias pós-colheita. Entendimento das técnicas de
preservação da qualidade e aumento da vida útil de frutas e hortaliças, bem como
dos efeitos do processamento na qualidade de tecidos vegetais.

Objetivos
Abordar os aspectos inerentes à bioquímica e fisiologia pós-colheita de frutas e
hortaliças. Apresentar os princípios bioquímicos e fisiológicos envolvidos nas
modificações pós-colheita. Analisar as metodologias de preservação da qualidade
e aumento da vida útil de frutas e hortaliças. Analisar resultados experimentais
com o uso destas técnicas.

Critérios de Avaliação
Os alunos serão avaliados por meio de prova escrita (50%) e das atividades
programadas (50%).

Bibliografia
1. TEIXEIRA, G.H.A., DURIGAN, J.F., FERRAUDO, A.S., ALVES, R.E.,
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 2. TEIXEIRA, G.H.A., DURIGAN, J.F., SANTOS, L.O., OGASSAVARA, F.O.
Postharvest decay development on guava stored under several controlled
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3. INÁCIO, M.R.C., LIMA, K.G., LOPES, V.G., PESSOA, J.D.C., TEIXEIRA,
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4. Total anthocyanin content determination in intact açaí (Euterpe oleracea
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Spectroscopy (NIR) and multivariate calibration. Food Chemistry, v.136,
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5. CHITARRA, M.I.J.F.; CHITARRA, A.B. Pós-colheita de frutos e hortaliças:
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6. WILLS, R.; McGLASSON, B.; GRAHAM, D.; JOYCE, D. Postharvest: an
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9. SEYMOUR, G.B.; TAYLOR, J.E.; TUCKER, G.A. Biochemistry of fruit
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10. KADER, A.A. Postharvest Technology of Horticultural Crops. University
of California: Division of Agriculture and Natural Resources Publication,
3.ed. 2002. p.535.

Revistas Básicas:

Postharvest Biology and Technology

HortScience
Journal American Society for Horticultural Science
International Journal of Food Science and Technology
Journal of Food Engineer
Food Science and Technology Research
Plant Physiology