LECCION 14 APRENDIENDO MAS ACERCA DE LAS PROTEINAS

Introducción
En esta lección, el análisis que hagan los estudiantes de sus
datos y una discusión en clase, refuerzan la comprensión de
que diversas clases de alimentos contienen proteínas en
cantidad variable. Los alumnos descubren también que muchos
alimentos, incluyendo algunos que han probado, contienen más
de un nutriente y que ellos pueden usar este nuevo
conocimiento para ayudarlos a decidir qué alimentos tomar
para mantener buena nutrición.
Objetivos
* Los estudiantes analizan y discuten los resultados de la
prueba de proteína de la clase y vuelven a probar
alimentos cuya prueba no coincidió.

* Los alumnos crean diagramas de Venn de los diferentes

nutrientes en sus alimentos de prueba y comentan la
relación entre los nutrientes y los alimentos
saludables.

* Los estudiantes aplican lo que han aprendido acerca del

almidón, la glucosa, las grasas y las proteínas para
resolver un problema hipotético.

Antecedentes La Lectura Seleccionada presenta más información acerca

de las proteínas y su papel esencial en nuestra dieta. Una
vez más es útil recordar a los estudiantes que nuestro
conocimiento científico acerca de la dieta continuará
aumentando. Conforme lo hacen, nueva información aparecerá
en los periódicos y en artículos de las revistas. Los
alumnos pueden también continuar interesados en asuntos
relacionados con la nutrición viendo y escuchando las
noticias.

Materiales Para cada estudiante

1 cuaderno de notas, incluyendo la tabla individual para
la prueba de proteínas de la lección 13
Para cada cuatro estudiantes
1 hoja grande o cartoncillo
1 marcador grande

Para nuevas pruebas, si se necesitan

1 bolsa de almacenamiento, que contenga:
1 bolsa de alimentos
2 bolsas de laboratorio
1 bolsa de líquidos
2 cajas de petri
4 toallas de papel
Papeles extra de prueba de proteína
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Para la clase
"Tabla de Prueba de la Clase", de lecciones previas
Lista de "Preguntas que tenemos acerca de los alimentos"
y un marcador grande
Papeles de prueba de proteína montados, de la lección 13.

Preparación 1. Coloca la "Tabla de Prueba de Alimentos de la

clase". Asegúrate de que la lista de "Preguntas que
tenemos acerca de los alimentos" esté también expuesta.

2. Pon los papeles montados de las pruebas de proteína

de la Lección 13 en un lugar visible.

3. Lee "Proteínas, Los bloques constructores de la

vida"

Procedimiento 1. Pide a los estudiantes compartir lo que han

aprendido acerca de las proteínas de sus alimentos.
Anímalos a usar sus tablas individuales de prueba
de alimentos, las notas de su cuaderno, la "Tabla de
Prueba de Alimentos" de la clase y los papeles de
prueba montados en el exhibidor.

2. Si los estudiantes han obtenido resultados

diferentes, pídeles que expliquen brevemente por qué
pudo haber pasado esto y cómo puede determinar la
clase si el alimento en cuestión contiene o no
alguna proteína en realidad.

3. Da tiempo a los alumnos para volver a hacer pruebas

de los alimentos que tuvieron resultados diferentes
(Consulta la lección 13 para los materiales y
preparación necesarios)
4. Luego pide a los alumnos que trabajen en sus grupos
para crear diagramas de Venn que organicen los
alimentos en base a los nutrientes que contienen.
Cada estudiante debe dibujar estos diagramas en su
cuaderno (La figura 14-1 muestra un ejemplo del tipo
de diagramas de Venn que pueden dibujar los
estudiantes).

5. Haz que usen los diagramas de Venn para contestar en

sus cuadernos las siguientes preguntas:

* ¿Cuáles alimentos contuvieron todos los cuatro

nutrientes?
* ¿Cuáles alimentos no contuvieron ninguno de
los nutrientes para los que fueron probados?

* ¿Cuáles de los alimentos que probaste piensas

ahora que son "saludables"? ¿Por qué?
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6. Haz que los alumnos repasen las anotaciones que

hicieron en sus cuadernos en la lección 2. Han
cambiado su manera de pensar? Aliéntalos a discutir
por qué o por qué no.
Actividades
finales.
1. Pide a los alumnos leer "Proteínas: Estructura de la
Vida" en el Cuaderno de Actividades del Estudiante.

2. Luego pide a los alumnos que trabajen en sus grupos

de cuatro para resolver el siguiente problema. Haz
que consigan datos de sus tablas, notas de su
cuaderno y lecturas seleccionadas para que los
ayuden.

* Si tú fueras a hacer una caminata de todo el

día, ¿Qué alimento o alimentos de la tabla de
la clase llevarías y por qué? Da tres buenas
razones como mínimo.

Figura 14-1
Ejemplo de
Diagrama de Venn

3. Da a cada grupo un marcador y una hoja de papel o

cartoncillo para que escriban sus ideas. Haz que
cada grupo escoja a alguien que informe a la clase
de estas.

4. Recuerda a los estudiantes que añadan cualesquiera

preguntas nuevas a la lista de "Preguntas que
tenemos acerca de los alimentos"
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Extensiones 1. Haz un intercambio de recetas vegetarianas o

un día de comida vegetariana.

2. Recuerda a la clase que las proteínas provienen

tanto delos plantas como de los animales. Haz que
la clase piense en una lista de fuentes vegetales y
una lista de fuentes animales.

Evaluaciones Para ayudarte a evaluar el adelanto de los alumnos,

puedes consultar las Evaluaciones de la Lección 12.
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PROTEINAS: LOS BLOQUES CONSTRUCTORES DE LA VIDA

Las proteínas son los bloques que sostienen tu cuerpo, la

materia que ayuda a tu cuerpo a crecer y repararse a sí
mismo. La mayor parte de los materiales de tu piel,
cabellos, músculos y órganos (como tu corazón y riñones)
está hecha de proteínas. Durante meses antes de tu
nacimiento, las proteínas se usaron para construir tu
cuerpo. Ellas seguirán construyendo y reparando tus
tejidos por el resto de tu vida.

Actualmente, los americanos consiguen sus vitaminas de una

variedad de fuentes, incluyendo los huevos, la leche, el
queso, la carne, el pescado, los cereales y las legumbres.
Siempre ha habido muchas proteínas en este país, pero
conseguirlas para su consumo no ha sido siempre fácil.
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Búfalo para la comida

En la antigüedad, los nativos de América y los pioneros

no podían ir al supermercado a comprar carne, huevos o
leche. Ellos tenían que cazar para obtener proteínas o
comerciar con otros. En lugar de comer mucha carne de
res, los nativos consumían animales como venado, pavo,
conejo y búfalo.

También los pioneros consumían estas cosas, pero cuando

se establecieron y construyeron sus propias casas,
empezaron a criar pollos y cerdos. Los pioneros también
ordeñaban vacas todos los días y conseguían algo de
proteína de la leche y del queso que hacían con ella.
Pero antes de que hubiera refrigeradores, era difícil
conservar frescos los productos de la leche por más de
uno o dos días.

En la segunda mitad del siglo 19, el ganado se convirtió

en una gran industria en el Oeste (De dónde crees que
viene el nombre de "cowboy"?) Los Estados Unidos se
convirtieron en una de las naciones con mayor consumo de
carne en el mundo. A finales de 1960, el 30% de la dieta
de los americanos era la carne, mientras que en la
mayoría de los otros países la gente consumía menos de
ese porcentaje de carne, consiguiendo más proteínas del
pescado o de ciertos vegetales.

Aún ahora, los americanos toman mayor cantidad de

proteína de la que necesitan, y la mayor parte proviene
de la carne. Por ejemplo, piensa en una sola
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hamburguesa. Es como doscientos gramos de carne, que es

proteína suficiente para satisfacer las necesidades de
crecimiento de la mayoría de nosotros, pero vemos que
muchos americanos toman mucho más carne que eso.

Esto podría ser un problema, porque algunos

descubrimientos muestran que comer demasiada carne roja
(y la carne contiene casi siempre grasa) puede no ser
saludable. Por eso mucha gente está tratando de comer en
su lugar más pescado y pollo, que contienen proteína pero
comúnmente menos grasa. Algunos americanos son
vegetarianos y, como mucha otra gente en todo el mundo,
han dejado de comer todas las carnes. Para conservarse
saludables, los vegetarianos deben planear cuidadosamente
sus dietas y tomar una gran variedad de alimentos que
contienen proteína.

Alguien vota por TOFU?

Tampoco es tan difícil. Por un lado, las legumbres -

incluyendo frijoles, chícharos y cacahuates- son una gran
fuente de proteína. Por ser tan baratos, los frijoles
han sido llamados "la carne de los pobres", pero no es
pobre la cantidad de proteínas que contienen las
legumbres.

Una taza de sopa espesa de minestrone o un sandwich de

mantequilla de cacahuate pueden proporcionar tanta
proteína como una hamburguesa, un omelet o una pieza de
pollo.

La soya es de especial utilidad. Los frijoles de soya

producen más proteína por acre que ninguna otra planta o
animal. Crecen con facilidad y se puede hacer que tengan
el sabor de otros alimentos. Puede que tú hayas ya
tomado soya mezclada en una hamburguesa o cereal sin
siquiera saberlo.

Y un producto de soya llamado "tofu" está haciéndose muy

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popular (probablemente lo puedas encontrar en el

supermercado ). "Tofu" es el camaleón de los alimentos.
Puede usarse en ensaladas, estofados, quiches,
hamburguesas y cocidos, y hasta puede convertirse en un
alimento que sepa a helado.

Como puedes ver, la cantidad y el tipo de proteína que

tomamos, han cambiado con el tiempo, pero la necesidad
humana de proteína no ha cambiado para nada. Aunque no
necesitamos una gran cantidad de proteína para conservar
la salud, sí necesitamos algo. Así que, por ahora lo
mejor que podemos hacer es tomar una variedad de
alimentos con proteína tanto vegetal como animal.