Sus scrofa domestica

El cerdo (Sus scrofa domestica) es una subespecie de mamífero

artiodáctilo de la familia Suidae. Es un animal doméstico usado en
Cerdo doméstico
la alimentación humana por muchos pueblos. Su nombre científico
es Sus scrofa ssp. domestica, aunque algunos autores lo denominan
Archivo:Peppa-pig-1x1.jpg
Sus domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofa para el Cerda con su
pepa pig
jabalí. Su domesticación se inició en el Próximo Oriente hace unos lechón
13 000 años,1 aunque se produjo un proceso paralelo e
independiente de domesticación en China.2 Estado de conservación
Domesticado
Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre restos óseos
de cerdos neolíticos europeos indican que los primeros cerdos
Taxonomía
domésticos llegaron a Europa desde el Próximo Oriente. Aun así, Reino: Animalia
parece que, posteriormente, también se produjeron en Europa Filo: Chordata
procesos de domesticación de jabalíes salvajes.3 Los registros Clase: Mammalia
históricos indican que los cerdos domésticos asiáticos fueron Orden: Artiodactyla
introducidos en Europa durante los siglos XVIII y XIX,
Familia: Suidae
mezclándose con las razas europeas.2
Género: Sus
En la actualidad el cerdo doméstico se encuentra en casi todo el Especie: S. scrofa
mundo. La distinción entre el cerdo silvestre y doméstico es Subespecie: S. s. domestica
pequeña y en algunas partes del mundo (por ejemplo en Nueva LINNAEUS, 1758
Zelanda) el cerdo doméstico se ha vuelto cimarrón. Los cerdos Sinonimia
cimarrones pueden causar daños sustanciales al ecosistema. La
Sus domestica
familia de los suidos también incluye alrededor de 12 diferentes
especies del cerdo silvestre, clasificadas también bajo el género
[editar datos en Wikidata]
Sus.

Índice
Características
Comportamiento
Crianza (porcicultura)
Miscelánea
Razas porcinas no españolas
Razas porcinas de España
Distribución
Enfermedades
Denominaciones populares
Algunos productos elaborados del cerdo
Galería
Véase también
Referencias
Bibliografía
 Enlaces externos

Características
El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico
comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una
cola corta. La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas y
exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia son
animales ágiles, rápidos e inteligentes.

Adaptados mediante selección para la producción de carne, dado que crecen y

maduran con rapidez, tienen un período de gestación corto, de unos 114 días, y
pueden tener camadas muy numerosas. Son herbívoros en estado salvaje porque
tienen una mandíbula preparada para vegetales. En su domesticación son omnívoros Cerdo vietnamita.
y se les da también carne, siempre picada, pero consumen una gran variedad de
vegetales y restos orgánicos que contengan proteínas.

Además de la carne, del cerdo también se aprovechan la piel (cuero) para hacer
maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son también
fuente primaria de grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se prefieren
las razas que producen carne magra. Además, proporcionan materia prima de calidad
para la elaboración deljamón.

En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 años[cita requerida].

Comportamiento
Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de
nacidos comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es
durante esta época cuando los cerdos desarrollan lazos sociales más fuertes con
ciertos miembros de su comunidad, lazos que prevalecerán lo que dure su existencia.
Cochinillos.

Crianza (porcicultura)
La crianza de cerdos (también llamada porcicultura) utiliza la siguiente
terminología:

Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.

Cochinillo, cuando todavía maman.
Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción.
Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.
Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. En Costa Rica, Cuba,
Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile, México, Puerto Rico y España, a
los que maman.
Criadero de cerdos.
Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.
Piara; se llama así a un grupo de cerdos.
Puerco, cochino cebado.
Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Argentina, Bolivia, Chile, Costa Rica, Ecuador,
Paraguay, Perú, Nicaragua y Uruguay).
Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo de la raza y del número de parición.

El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados encautiverio es de 21 a 28 días. El destete se puede clasificar en tres periodos:
 Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 días.
Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 días.
Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 días.
Los cerdos son omnívoros,4 y eso los hace fáciles de alimentar. En muchas granjas
los desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con
falta de alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias crías.

También suelen comer excrementos, sintiendo particular preferencia por ellos

[cita requerida].

Cochinillos mamando.
Durante la producción porcina son necesarias las buenas prácticas nutricionales,
mantener una dieta completa que asegura la ingesta de proteínas vitaminas y
minerales hay que tener en cuenta que los requerimientos nutricionales son variables
y dependen del nivel de consumo y la ganancia diaria, siendo estos afectados por
factores como genética, raza, sexo, ambiente, estado sanitario, disponibilidad y
absorción de nutrientes por parte del animal. Así como es importante el buen manejo
de los medicamentos en los cerdos para evitar la bioacomulacion de residuos tóxicos
en carne de cerdo.

Los cerdos, junto con los perros y los gatos, no poseen glándulas sudoríparas,5
debido a eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas
Colecta del semen para
y temporadas cálidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar lapiel.
inseminación artificial.
Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos países europeos son
usados para buscar trufas en el campo. En países como Chile, los marranos se usan
en un juego popular llamado Pillar el chanchito, donde un lechón es embetunado en
aceite y soltado entre niños para que estos intenten atrapar al cerdo con sus propias
manos.

Miscelánea
El consumo de carne de cerdo se encuentra estrictamente prohibido en Cerdos de la raza Turopolje.
el cashrut judío y el halal musulmán, por considerarlo un animal impuro.
El cerdo es uno de los 12 animales que aparecen en elzodíaco chino.
El cerdo no puede doblar su cuello hacia arriba.
En castellano al cerdo se le llama de muchas maneras dependiendo de la región, país, etc. Así, se refiere a él como
puerco, cochino, cochi, cuche, chancho (en Hispanoamérica), marrano, chon (en Cantabria y Palencia), chiro (en
Almería), guarrapo (en Extremadura), cuto (en Navarra), tocino (en Aragón), rancho (en León), etc.
Del cerdo se dice que es el único animal que nunca muere de viejo, debido a que su destino es en muchos casos la
matanza, y que del cadáver del cerdo se aprovecha todo, ya que se usan en la cocina incluso las partes que en
otros animales siempre se han desechado: patas, morro, orejas, intestinos, testículos, órganos internos (riñones,
hígado, pulmones, corazón...), etc.
Los cerdos son a menudo asociados con la glotonería y la suciedad; esto último proviene probablemente de su
hábito de revolcarse en el lodo o barro, que, en realidad, es una actividad de su higiene que contribuye a eliminar
parásitos y demás agentes infecciosos alojados sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en realidad, uno de los
animales más limpios de la granja.
Se suele dar el término peyorativo de cerdo, marrano, guarro, puerco o cochino a una persona carente de hábitos
higiénicos, debido a lo anteriormente expuesto.
Cada vez es más común tener un cerdo como animal de compañía, tanto en sus variedades enanas6 como
domésticas.7 Hasta el famoso actor estadounidense George Clooney tuvo un ejemplar vietnamita, que falleció tras
18 años de vida.8

Razas porcinas no españolas

Cerdo vietnamita.
 Razorback (Estados Unidos).
Large white (Reino Unido).
Landrace.
Yorkshire.
Berkshire.
Spotted Poland.
Durok Yersey.
Poland China.
Hampshire [2]

Razas porcinas de España

Los primeros cerdos llegaron a lapenínsula ibérica en el Neolítico.9 Desde entonces
se han producido procesos de selección, adaptación a las condiciones ambientales
locales y, posiblemente, hibridación con jabalíes autóctonos, originándose las
peculiares razas ibéricas.
Cerda amamantando una camada.
Las diferentes razas porcinas autóctonasespañolas se clasifican en: Tecnificación de la producción
porcina.
Las de tronco céltico: el porco celta gallego, el gochu celta asturiano, el
chato alavés, el lermeño de Burgos y el baztán navarro.

Las de tronco ibérico: cerdo ibérico negro lampiño del Guadiana, el

negro entrepelado del cordobés valle de Los Pedroches, el balear, el
chato murciano, el cerdo negro canario, el morellano —predominante
en los años 1930 en la zona de Morella y existente hasta 1960,
probablemente que con fecha 2006 se da como raza desaparecida— y
las llamadas razas coloradas: torbiscal, campiñesa, retinta y manchada
de Jabugo.

Distribución
Los cerdos están adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en Cerdos ibéricos.
muchas zonas del mundo. En 2001 los principales países en cuanto al número de
animales eran China, con 454 millones de cerdos, los Estados Unidos, con 59
millones, Brasil, con 29 millones, Alemania, con más de 25 millones y, España, con 23 millones.

A continuación se encontraban, en orden descendente,Vietnam, México, India, Polonia, Rusia y Francia.

A escala mundial, la población de cerdos en2001 alcanzaba casi los 923 millones.

Enfermedades
En lugares donde las condiciones higiénicas en la crianza y/o forma de alimentación pueden no ser siempre las adecuadas, los cerdos
pueden ser portadores de parásitos como Trichinella, causante de la triquinosis,10 Taenia, o bacterias como Salmonella,
Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas patógenas de Escherichia coli, todas peligrosas para el ser humano. Por tal
motivo, es importante consumir su carne siempre bien cocida, ya que el calor ayuda a destruir todo tipo de microor
ganismos.

Peste porcina africana

Peste porcina clásica
Glosopeda
Gripe porcina
Erisipela porcina también llamada "mal rojo"
Síndrome respiratorio y reproductivo porcinotambién llamado "PRRS".11
Denominaciones populares
Chancho en Hispanoamérica.
Chino en la Región de Murcia (España).
Chiro.
Chon en Cantabria y zonas limítrofes (España).
Coche en Guatemala.
Cochinillo en España.
Cochino en las Islas Canarias, Extremadura y Andalucía (España), Cuba, Venezuela, Colombia y México.
Montemayor et al. consideran que es un nahuatlismo discutido. Siguiendo a Cecilio Robelo, el sentido de la palabra
cochino en México deriva del náhuatl cochini (dormilón), puesto que los nahuas observaron que este animal duerme
por largo tiempo. Citan la expresión sinaloense hacerse cochi (cochi es cochino en Sinaloa), que tiene el sentido de
12
fingir estar durmiendo, para reforzar el nahuatlismo semántico de este vocablo.
Cocho en Galicia, Asturias y León (España).
Cuche en El Salvador.
Cuchi (castellano dialectal, como el empleado en algunas partes de la provincia mexicana, el archipiélago de Chiloé
(Chile), y adaptado al quechua de Perú y en la región andina austral deEcuador (Cañar, Azuay y Loja).
Cuino en Chihuahua (México).
Cuto en Navarra (España).
Gocho, principalmente en España.
Gochu en el norte de León y Asturias (España).
Gorrino.
Guarro en Extremadura (España).
Macho en Cuba. Por ejemplo el macho asado en púa es un plato típico cubano.
Marrano en Colombia, Panamá, España, México y Venezuela.
Puerco en Cuba, España, República Dominicana, Panamá, México y Colombia.
Tocino en Aragón y Lérida (España).
Tunco en El Salvador.

Algunos productos elaborados del cerdo

Asadura
Butifarra
Camaiot
Chopped
Chorizo
Jamón
Paleta
Lomo
Morcilla
Morcón
Mortadela
Panceta
Paté
Salchichas
Salchichón
Sobrasada
Sarta de chorizo.

Galería
 Esqueleto de la mano de Algunos dientes de un El corazón de un cerdo
cerdo. cerdo doméstico. doméstico.

Véase también
Categoría:Carne de cerdo
Categoría:Platos de cerdo
Cuchivilo
Charcutería
Matanza del cerdo
Minicerdo
Pocilga
Verraco de piedra

Referencias
1. Vigne, J. D.; Zazzo, A.; Saliege, J.-F.; Poplin, F.; Guilaine, J.; Simmons, A. (18 de agosto de 2009). «Pre-Neolithic
wild boar management and introduction to Cyprus more than 11,400 years ago». Proceedings of the National
Academy of Sciences 106 (38): 16135-16138. PMID 19706455 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19706455).
doi:10.1073/pnas.0905015106 (http://dx.doi.org/10.1073%2Fpnas.0905015106).
2. Giuffra, E.; Kijas, J. M.; Amarger, V.; Carlborg, O.; Jeon, J. T.; Andersson, L. (abril de 2000). «The origin of the
domestic pig: independent domestication and subsequent introgression.» (http://www.pubmedcentral.nih.gov/picrend
er.fcgi?artid=1461048&blobtype=pdf). Genetics 154 (4): 1785-1791. PMID 10747069 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1
0747069).
3. Larson, G.; Albarella, U.; Dobney, K.; Rowley-Conwy, P.; Schibler, J.; Tresset, A.; Vigne, J. D.; Edwards, C. J.;
Schlumbaum, A.; Dinu, A.; Balaçsescu, A.; Dolman, G.; Tagliacozzo, A.; Manaseryan, N.; Miracle, P.; Van
Wijngaarden-Bakker, L.; Masseti, M.; Bradley, D. G.; Cooper, A. (25 de septiembre de 2007). «Ancient DNA, pig
domestication, and the spread of the Neolithic into Europe» (http://www.pubmedcentral.nih.gov/picrender.fcgi?artid=1
976408&blobtype=pdf). Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America 104 (39):
15276-15281. PMID 17855556 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17855556).
4. Sus scrofa domestica (https://books.google.com/books?id=5Tqkq1rCH50C&&pg=P A3), p. 3, en Google Libros
5. Sus scrofa domestica (https://books.google.com/books?id=5Tqkq1rCH50C&&pg=P A13), p. 13, en Google Libros
6. Oink, oink, cerdos como mascota - mascotanet.com (http://www.mascotanet.com/otras_esp/011130_oe_cerdos_1.ht
m)
7. Piggies are friends not food - YouTube (http://www.youtube.com/watch?v=6PNexpa9HdU)
8. «Ha muerto el cerdo de George Clooney» (http://www.20minutos.es/noticia/179543/0/George/Clooney/cerdo/).
noticia. 4 de diciembre de 2006. Consultado el 17 de septiembre de 2013.
9. [1] (http://digitool-uam.greendata.es//exlibris/dtl/d3_1/apache_media/L2V4bGlicmlzL2R0bC9kM18xL2FwYWNoZV9tZ
WRpYS8yMDU2Mw==.pdf)
10. «Enfermedades infecciosas del consumo de cerdo.» (https://web.archive.org/web/20110912230513/http://www .esma
s.com/salud/enfermedades/infecciosas/451474.html)
11. «Síndrome reproductivo y respiratorio porcino, SRRP» (http://www.hipra.com/wps/portal/web/inicio/conocimientoHipr
a/patologias/!ut/p/c4/04_SB8K8xLLM9MSSzPy8xBz9CP0os3gDU8dASydDRwMLpwADA09PC2cXA3MnA28LE_2Cb
EdFAIQWwfY!/?WCM_GLOBAL_CONTEXT=/web_es/hipra/secciones/conocimientodehipra/patologias/porcinos/pt20
100707220936). La Referencia en Prevención para Salud Animal . Consultado el 14 de mayo de 2015.
12. Montemayor, Carlos et al. (2007): Diccionario del náhuatl en el español de México, UNAM-GDF, México, pp. 361-
362.
Bibliografía
Groves, C. P., G. B. Schaller, G. Amato y K. Khounboline. 1997. «Rediscovery of the wild pig Sus bucculentus.»
Nature 386:335.
Larson, G., K. Dobney, U. Albarella, M. Fang, E. Matisoo-Smith, J. Robins, S. Lowden, H. Finlayson, T. Brand, E.
Willerslev, P. Rowley-Conwy, L. Andersson, A. Cooper. 2005. «Worldwide phylogeography of wild boar reveals
multiple centers of pig domestication.»Science 307(5715):1618-1621.
Lucchini, V. E. Meijaard, C. H. Diong, C. P. Groves y E. Randi. 2005. «New phylogenetic perspectives among
species of South-east Asian wild pig (Sus sp.) based on mtDNA sequences and morphometric data.» Journal of
Zoology 266:25-35.
Robins, J. H., H. A. Ross, M. S. Allen y E. Matisoo-Smith. 2006. «Taxonomy: Sus bucculentus revisited.» Nature
440:E7
Nelson, Sarah M. 1998.Ancestors for the Pigs. Pigs in prehistory. UPenn Museum of Archaeologyat Google Books.

Enlaces externos
Wikiquote alberga frases célebres de o sobreSus scrofa domestica.
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobreSus domesticus.

En inglés

Pig Genome Resources.

Feral Pig Fact Sheet.
Nature: The Joy of Pigs - TV special on PBS.
Swine Breeds, with pictures.
University Pig Teaching and Research Program.
Virtual Pig Dissection.

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Se editó esta página por última vez el 21 mar 2018 a las 22:00.

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