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Argélia
As mulheres
de branco
de Ghardaia
FUGAS | Público N.º 10.061 | Sábado 4 Novembro 2017 Geofood
Arouca, a Freita e um
piquenique às costas
Dormir
Puralã, um hotel
no aconchego
da serra da Estrela

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2 | FUGAS | Sábado, 4 de Novembro de 2017

Semana de lazer
Mais sugestões em lazer.publico.pt

Livros e imagens.
Tapete estendido a
provas e balões. Palco
às escuras. E artistas
a meter o nariz.
Sílvia Pereira
Uma narrativa, Cabeças no ar
muitas mãos Trinta equipas de sete países chegam ao
José Fanha passa o testemunho a Cristina norte do Alentejo prontas a colorir os céus
Carvalho no Books&Movies - Festival Literário com dezenas de balões. Fazem o check-in
e de Cinema de Alcobaça. É ela a escritora a 5 de Novembro e, no dia seguinte, abrem
em residência na quarta edição, e por isso os cestos à população, que é “convidada a
encarregada de continuar a narrativa sobre viver a inesquecível experiência de voar”.
a história e cultura de Alcobaça que os seus O acesso faz-se através de vouchers de
antecessores começaram. Outra figura voo distribuídos pelas entidades que o
em destaque é Ana Zanatti, a actriz que é 21.º Festival Internacional de Balões de Ar
também letrista (escreveu, por exemplo, Quente apoia — a Associação Spina Bífida
Telepatia) e autora de vários livros (o mais e Hidrocefalia de Portugal e as corporações
recente, O Sexo Inútil, de 2016). Mas o festival
Das empadas aos bordados de bombeiros locais — ou por ordem de
extravasa as categorias que lhe dão nome. Arraiolos é mais do que capital da chegada. Com garantia de confiança:
Além de lançamentos de livros, conversas e tapeçaria. Que o digam os frequentadores “Todos os pilotos são profissionais com
projecções de filmes, inclui peças de teatro, da Mostra Gastronómica e do Festival da créditos firmados no balonismo, pelo que
concertos, exposições, ateliers, sessões de Empada, que vão na 18.ª e 10.ª edição, a organização [da Publibalão e do clube
contos, um mercado e uma secção dedicada respectivamente. Domingo é o último dia de balonismo Alentejo sem Fronteiras]
à gastronomia (Books&Cooking). Os dez dias para saborear o património gastronómico garante que é totalmente seguro voar com
começam hoje com a apresentação de De da região — sopas, migas, açordas — e uma qualquer uma das equipas”. É só subir.
Mosul a Alfeizerão em 6000 Palavras – ou a marca local em particular: as tradicionais
história de um refugiado em fuga do Daesh –, empadas de galinha aromatizadas com
com uma mesa-redonda em torno de Preto e salsa e manjerona. Vinhos, queijos,
Branco, filme de José Carlos Oliveira, e com doces e mel complementam a ementa,
um concerto de Rui Massena, entre muitas que serve também animação musical.
outras iniciativas. O programa completo E não é preciso ir muito longe para
está em www.cm-alcobaca.pt. trazer o tal outro produto por que a vila
alentejana é tão conhecida: está aberta,
ALCOBAÇA simultaneamente, a Feira do Tapete de
Vários locais Arraiolos.
De 4 a 14 de Novembro.
Grátis (excepto concerto de ARRAIOLOS
Ricardo Araújo, dia 5, 8€) Pavilhão Multiusos
Até 5 de Novembro, das 12h às 24h ALTER DO CHÃO, FRONTEIRA,
(até às 22h no domingo). MONFORTE E PONTE DE SOR
Grátis De 6 a 12 de Novembro. Voos todos
os dias, excepto domingo, às 7h30
(encontro às 6h45) e 15h30 (encontro às
14h45).
Grátis
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Sábado, 4 de Novembro de 2017 | FUGAS | 3

FUGAS N.º 908 Foto de capa: @kitato FICHA TÉCNICA Direcção David Dinis Edição Sandra Silva Costa
Edição fotográfica Nelson Garrido Directora de Arte Sónia Matos Designers Daniela a Graça, Joana Lima
e José Soares Infografia Cátia Mendonça, Célia Rodrigues, Joaquim Guerreiro, José Alvess e Francisco Lopes
Secretariado Lucinda Vasconcelos Fugas Praça Coronel Pacheco, 2, 4050-453 Porto.
Tel.: 226151000. E-mail: fugas@publico.pt.
pt. fugas.publico.pt

Negócio escuro Do mundo para o Porto A cerveja da aldeia

Se a imagem que acompanha esta
sugestão fosse um rectângulo preto, não
estaria muito longe do que se vai passar
n’O Negócio, no âmbito do festival Temps
d’Images. David Marques (bailarino e
coreógrafo) e Tiago Cadete (encenador,
coreógrafo e artista visual) inspiraram-se na
ideia pioneira — hoje tão usual que pouco
a questionamos — que Wagner pôs em
prática no século XIX: escurecer a plateia
para concentrar toda a atenção na acção
artística. Levaram mais longe a intenção
do compositor e “apagaram” também o
palco. É um espectáculo negro, sem luz,
que se vislumbra neste Apagão. A estreia
em Lisboa acontece antes da participação,
a 23 de Novembro, no 39.º Citemor, em
Montemor-o-Velho, onde a dupla de
criadores esteve em residência no Verão.
LISBOA
O Negócio
De 7 a 9 de Novembro, às 21h30.
Bilhetes a 7,50€
O remédio do riso
Há 15 anos que a Operação Nariz
Vermelho leva sorrisos às alas pediátricas
dos hospitais. Agora, os “consultórios”
dos doutores-palhaços enchem-se
de artistas. E o “corpo clínico” sai à
rua. Debaixo do Seu Nariz é o título da
colectiva de arte contemporânea que
celebra o aniversário da organização.
Com curadoria de Luiza Teixeira de Freitas
e João Fernandes, mostra em Alcântara
diferentes abordagens ao sorriso, de
nomes como Ana Jotta, Christopher
Makos, Francisco Tropa, Julião Sarmento,
Lawrence Weiner, Lygia Clark, Pierre
Huyghe ou Rosângela Rennó. O humor e
a figura do palhaço dão tema às obras. A
exposição é acompanhada por palestras,
filmes, oficinas, visitas-jogos, contos e até
um F.L.O.P. (Festival Louco Organizado
por Palhaços), entre outras actividades.
A maior parte concentra-se nos fins-de-
semana e é orientada para as crianças, as
verdadeiras estrelas desta companhia.
Steve McCurry é um dos mais famosos
e premiados fotógrafos do globo. É ele
o autor do icónico retrato de Sharbat
Gula, a rapariga afegã de olhar profundo
e interpelador, captada num campo de
refugiados, que fez capa da National
Geographic em 1985. A imagem está
entre as mais de 200, em grande formato,
que são exibidas em The World of Steve
McCurry, uma antologia do trabalho do
norte-americano. Se Índia, a sua primeira
individual em Portugal (que vimos nos
últimos dois anos), se focava num dos
países mais captados pela sua lente, esta
exposição traz-nos o seu olhar pelo mundo
inteiro. Tem curadoria de Biba Giacchetti e
cenografia do arquitecto Peter Bottazzi.
PORTO
Edifício da Alfândega
Até 31 de Dezembro. Todos os dias,
das 10h às 18h (até às 19h aos sábados,
domingos e feriados)
Bilhetes a 12€
ld i
Diz a lenda que uma galega chamada Alda
servia, na sua taberna do cais, uma cerveja
ímpar. De tão famosa, baptizou a zona:
Aldeia Galega — assim era antigamente
designado o Montijo. É também a origem
do nome de um nova cerveja artesanal.
A Aldeana foi criada por Miguel Cáceres,
jovem montijense que foi à Bélgica, país
dos mil e um sabores de cerveja, e trouxe
de lá a vontade de criar a primeira na sua
terra. Já pôs duas no mercado (leia-se:
pouco mais de 40 estabelecimentos da
cidade e arredores), a Original e a Blonde.
Prepara-se para lançar uma nova variedade
durante a Rota da Cerveja Aldeana. A
primeira edição vem propor degustações e
workshops, enquanto desafia restaurantes
do concelho a criar pratos para harmonizar
com estes sabores. E com outra lenda, mas
da estação: o São Martinho.
MONTIJO
De 10 a 12 de Novembro.
Mais informações em www.aldeana.pt

LISBOA
Gare Marítima da Rocha do Conde de
Óbidos (Doca de Alcântara)
Até 19 de Novembro. Quarta a domingo,
das 14h às 19h (a partir das 11h aos fins-
-de-semana).
Bilhetes de 3€.
3€ Grátis para crianças até
cinco anos
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4 | FUGAS | Sábado, 4 de Novembro de 2017

Argélia

Viagem
milenar ao
misterioso
mundo
ibadita

Estamos num universo com

mil anos. É um surpreendente
mergulho numa sociedade presa
aos seus costumes. A comunidade
decide a vida do indivíduo. E as
mulheres vivem, literalmente,
sob um manto branco, ligadas
ao mundo por apenas um olho.
Ghardaia é o ex-líbris do vale do
Mzab. O improvável exemplo de
como do nada pode nascer tudo.
Rui Barbosa Batista (texto)
e @kitato ( fotos)
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Sábado, 4 de Novembro de 2017 | FUGAS | 5

a Um olho. Um dos dois. E apenas algumas regras. E a grande lição: fo- de negócio. Pelo menos é assim que É possível gens do islamismo. E só lamento não
um. É tudo o que podemos apreciar tografar uma mulher ibadita — jovem nos parece. Agradecemos, dizemos fotografar as ter a oportunidade de falar com mu-
numa mulher ibadita — e é através ou casada — é um momento sober- que preferimos explorar sozinhos e mulheres de lheres. Entender se sonham com ou-
dele que ela pode contemplar o mun- bamente fotogénico, mas interdito, avançamos. O desconhecimento da branco de tra realidade ou se são, elas mesmas,
do. Tapada por um virginal manto reprovado e altamente censurado. rigidez das regras leva-nos a fazer Ghardaia, mas orgulhosas defensoras desta secular
branco, nada pode estar visível para Como se uma imagem dilacerasse analogias com o que acontece em sempre com tradição.
os outros. Nem as mãos. Esse secre- mil anos de uma conduta social que vários países do Magreb, em que os “luz verde” de Na nossa deslumbrada exploração,
tismo ilustra muito bem o singular pouco ou nada mudou. improvisados guias não nos mostram um guia local também encontramos crianças, jo-
universo Mzabita (vale do M’zab). o que queremos, condicionam a nos- vens e adultos. E bastantes idosos.
“Esta é a sua garantia de pureza”, Prevaricar sem saber sa experiência e, muitas vezes, se tor- Curiosamente, ninguém nos aborda.
explica-nos, pacientemente, Hassis- nam uma verdadeira chatice — até Sabem que não devemos estar ali,
sane. “E também a de que ninguém a Esta explicação ajuda-nos a entender que um punhado de notas os satis- sozinhos, mas não há quem nos faça
aborda indignamente. Não sabendo que já tínhamos violado uma regra faz e os faz desaparecer. Aqui não é sentir que estamos onde não deve-
quem está por detrás, não há quem fundamental. No vale do M’Zab, é im- nada disso. Mas não estávamos sufi- mos. A atmosfera serena que aqui se
arrisque. Já se imaginou mandar pedida a visita ao centro histórico de cientemente documentados para o respira dita o nosso respeito: somos
um piropo a alguém que pode ser a qualquer uma das cinco cidades de que iríamos encontrar. Esta viagem mesmo muito comedidos na hora de
sua irmã ou a sua mãe? Impensável. Ghardaia (nome do povoado prin- pela fantástica Argélia foi decidida tentar registos fotográficos. Mesmo
Esta opção ajuda a manter a estru- cipal, mas também da aglomeração — e planeada — em cima do joelho. sem sabermos o quanto, sentimos
tura familiar como um pilar sólido das cinco que ocupam uns compac- Estimulante aventura ao ritmo do que somos um corpo efectivamen-
da nossa sociedade.” O nosso guia tos 75 quilómetros quadrados) sem improviso. Seja como for, fica a in- te estranho nesta tela. Que cativa.
em El-Atteuf é um homem pleno de estarmos devidamente acompanha- dicação: a “orientação turística” de Inebria. Deambulamos numa outra
certezas. Desta vez temos um guia. dos por um guia local. Ghardaia não só é obrigatória, mas época da existência humana. Somos
Aprendemos a lição. É vivido, inteli- Há uma rudimentar oficina de tu- igualmente muito útil para entender- alienígenas figurantes neste filme e
gente e revela sentido de humor, que rismo — Associação de Orientação mos esta peculiar existência. temos a feliz noção disso. Poucas
desaparece quando o tema central é Turística de Ghardaia — que nos pro- Deambulando pelas estreitas e vezes uma experiência errante em
o feminino mzabita. põe uma visita guiada, mas o nosso labirínticas ruelas, nas quais rapi- lugar estranho é tão rica, instrutiva,
O haik é a peça dominante na pai- interlocutor não é assertivo a indicar damente perdemos o Norte, vamo- balsâmica.
sagem humana de Ghardaia. Impossí- a obrigatoriedade de o fazermos com nos cruzando, invariavelmente, por
vel passar despercebido. São brancos alguém da comunidade, que nos ex- mulheres que à nossa vista se redu- Códigos sociais imutáveis
anónimos que vão deslizando num plique os valores e as regras ibaditas. zem a um olho: umas mudam o seu
palco surreal. O casamento é o mo- No fundo, que nos situe nesta realida- caminho, algumas baixam a cabeça, Aprendida a primeira lição, é hora
mento da verdade para as jovens. de tão diferente (depois do incidente, outras quantas olham para a parede, de sabermos um pouco mais sobre
Antes deste passo, geralmente deci- voltaremos a este modesto escritório, ajustam o manto ou aceleram o passo. os ibaditas. Afinal, não tomámos o
dido pelo conselho de 12 sábios que em atitude mais consciente). Sentimo-nos como que anestesia- nosso descontrolado interlocutor por
governa cada um dos cinco povoados Antes de o fazermos, e quando dos. Tento imaginar-me por detrás louco. Uma rápida pesquisa diz-nos
que compõem Ghardaia, as meninas procuramos dirigir-nos ao coração deste castrador branco, mas não que serão o único sub-ramo sobrevi-
exibem os seus rostos dóceis, de fei- de Ghardaia, ao alto onde, invaria- consigo. Poderia procurar entender vente dos carijitas, o primeiro ramo
ções infantis. Não se atrevem a falar velmente, fica a mesquita, há quem uma vida nesta penumbra, como é a formar-se no Islão durante o cisma
com estranhos. Consumado o acto nos pergunte pelo guia. Está senta- possível viver nesta prisão, não me de 655-661 entre Ali Abi Ibne (xiita)
matrimonial, fecha-se a cortina: per- do numas escadas e fá-lo como se fosse esse pensamento demasiado e Moáuis ibne Abi Sufiane (sunita),
dem boa parte da já parca liberdade fôssemos para si uma oportunidade absurdo. Aqui vive-se como nas ori- cunhado e escriba do profeta. c
e principia a existência atrás de um
incompleto e fugidio meio olhar.
Quando a nossa curiosidade se fixa
numa mulher ibadita, não é raro que
esta ajuste o manto, fechando ainda
mais o já de si pequeno buraco. Al-
gumas, contudo, persistem nos ges-
tos do passado: viram o rosto para a
parede sempre que passam por um
forasteiro. Ficam imóveis nas som-
bras. As outras é certo que desviarão
o olhar.
Este mundo mais rígido é-nos ser-
vido de forma tão inesperada quanto
intempestiva. Quando, em despreo-
cupada deambulação por Ghardaia,
as nossas objectivas descobrem um
grupo de imaculadas jovens que
abandona a escola, há alguém que
perde a cabeça e nos aborda em des-
controlado tom ríspido. Atravessa-se
à nossa frente e, em incomodativa
sofreguidão, interroga-nos, berran-
do. Que é proibido, que não o deve-
mos fazer. Que Alá não ficará nada
satisfeito.
Surpresos, escudamo-nos na nossa
ignorância, mas os músculos do seu
rosto não relaxam. Desculpamo-nos
repetidamente. Indiferente aos nos-
sos argumentos, genuínos, mantém
a postura alterada durante mais um
longo par de minutos. Aprenderemos
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6 | FUGAS | Sábado, 4 de Novembro de 2017
Argélia
Inicialmente partidários de Ali, opu-
seram-me mais tarde às pretensões
deste, bem como às do seu rival. Aca-
baram por dividir-se em vários sub-
ramos, um deles o dos ibaditas.
Actualmente, são a maioria em
Omã, mas no resto do planeta limi-
tam-se a resistir em pequenos núcle-
os no oásis de M’Zab na Argélia, onde
estamos, e nas ilhas tunisina de Djer-
ba e tanzaniana de Zanzibar.
O indivíduo é apenas um grão na
sociedade, que define boa parte do
que é a sua existência. O que estuda,
em que trabalha, com quem se casa,
onde vive — são criados grupos de
voluntários (touiza) para construírem
as casas dos noivos — e como vive são
algumas das situações decididas pela
assembleia de 12 estudiosos (alqah)
que administra cada um dos cinco
burgos que compõem Ghardaia. Um
conselho que orienta — ou cuida — a
vida social e garante que os princí-
pios milenares do Corão são fielmen-
te seguidos, imunes à evolução dos
tempos.
Os ibaditas são extremamente ri-
gorosos, igualitários e… separatistas:
A construção encavalitada
de Ghardaia esconde
muitos segredos de uma
cultura milenar que até hoje
atribui papéis distintos a
homens e mulheres
nenhum membro de outro ramo do
Islão — xiita ou sunita, por exemplo —
é admitido numa sua mesquita.
Seguem exactamente os princípios
do bem comunitário e preservam-
no acerrimamente. Com igual fervor
ao que usam nas negociações, o que
os faz dominar o sector financeiro,
bancário e economia grossista. Têm
mesquitas, cemitérios, actividades
de recreação e desportivas próprios.
Têm igualmente um sistema patriar-
cal de herança social.
O código de moral é profundamen-
te estrito e o nível de pureza religiosa
é extremadamente alto. Por isso, nin-
guém pode ter um casamento fora da
comunidade, um dos motivos que
justifica o facto de os ibaditas serem
muito parecidos, um povo de feições
deveras homogéneas. Normalmen-
te baixos e entroncados. E face pe-
quena e larga. As mulheres jamais
deixam a comunidade, enquanto os
homens podem ser encontrados um
pouco por todo o país. Vestem cati-
vantes sarouel el loubia, umas calças
em balão com folhos. Identicamen-
te se distinguem pelo seu peculiar
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Sábado, 4 de Novembro de 2017 | FUGAS | 7
chéchia, chapéu tradicional.
Não se encontram pedintes nas
ruas nem há registos de roubos. Os
ibaditas assumiram o seu destino.
Talvez também por acreditarem que
o mundo muçulmano não precisa de
um líder global. Defendem que as co-
munidades se podem autorregular. E
são o exemplo disso. Completamente
opostos às crenças xiitas e sunitas.
Visitar Ghardaia é experienciar um
autêntico “país” em si, com códigos
sociais antigos, rígidos e imutáveis.
Ibaditas… mzabitas
Esclarecido o lado religioso, o cogno-
me mzabitas explica-se pela região
habitada, o vale do M’Zab. Estes iba-
ditas são originários do Norte do Ma-
greb. Diz-se que fugiram de um fogo
devastador, provocado por quezília
religiosa com facção xiita, que des-
truiu tudo o que possuíam.
Rumaram então a Sul e refugiram-
se nesta região há mais de mil anos,
no século X. Chegaram a este vale um
século depois, quando, por motivos
de defesa, se realojaram na zona mais
inóspita que conseguiram encontrar,
também por motivos defensivos.
Quando chegámos a Ghardaia, a lua
já acompanhava o nosso longo trajec-
to desde Argel. Em todas as entradas/
saídas das povoações há uma ou mais
barreiras policiais. Aqui perdemos-
lhes a conta. Os agentes da autorida-
de e militares estão por todo o lado.
Uma presença bem mais intensa do
que o normal.
Num parque, encontramos imen-
SEJA RESPONSÁVEL. BEBA COM MODERAÇÃO.
sas carrinhas do corpo de interven-
ção. Conheceremos o soldado que
as vigia. Apenas fala árabe. Deseja
tirar uma foto connosco, mas logo
nos pede, com gestos, para não a
mostrarmos a ninguém. Não quer
sarilhos.
Este dispositivo de segurança
deve-se à determinação do governo
em extirpar, de vez, a violência sec-
tária com base étnica e religiosa que
eclodiu em 2014. Os confrontos opu-
seram a população berbere ibadita,
que se organizou para proteger as su-
as casas, famílias e lojas a grupos su-
nitas islâmicos árabes, que reclamam
mais habitação e empregos. c
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8 | FUGAS | Sábado, 4 de Novembro de 2017

Argélia

Gangues delinquentes fomentaram

o conflito de identidade e aprovei-
taram o caos para saquear e outros
actos criminosos. Houve violência,
lojas incendiadas e vítimas mortais.
As autoridades de Argel enviaram
unidades de reforço para a seguran-
ça local. Tudo mais calmo. Vivemos
outros tempos. Com tanta vigilân-
cia, não sentimos qualquer tensão
ou perigo.

As cidades
fortificadas do M’Zab
M’Zab é um vale-oásis — dos maio-
res do Sara — profundo e estreito uns
600 quilómetros a sul de Argel, e que
abrange as cinco terras amuralhadas,
conhecidas por pentapolis, compri-
midas numa fictícia linha que não
ultrapassa os 10 quilómetros e esta-
belecidas pelos ibaditas berberes.
Ghardaia, Melika, Beni Isguen, Bou
Noura e El-Atteuf. Juntas, costumam
ser designadas Ghardaia. O cresci-
mento, protagonizado por uns 100
mil habitantes, tem-nas aproxima-
do, embora mantenham identidades
bem distintas.
Todas vivem envoltas em atraen-
te secretismo. E merecem o nosso
profundo apreço: não é fácil terem
preservado a sua cultura original e a
coesão entre as comunidades ao lon-
go de mil anos, incorruptíveis pelo O rio (que não
mundo exterior. Foi também isso que é um rio) é a
a UNESCO valorizou em 1982. principal via de
Ghardaia é o principal assenta- ligação entre as
mento no M’Zab, enquanto a El- aldeias do vale,
Ateuf é o mais antigo. Beni Isguene é o parque de
o mais enigmático. A cidade sagrada estacionamento
da liga mzabita excluía, até há pou- e um gigante
co, todos os não membros dacomu- parque infantil
nidade de algumas partes do burgo.
E proibia os estranhos de pernoitar
dentro de suas paredes. É famoso o
seu mercado diário de leilões. Me-
lika é povoada essencialmente por
negros africanos, albergando gran-
des cemitérios. Bou Nouara, erigido
sobre uma rocha que se sobrepõe ao
leito do rio, é o mais pobre.
Cada uma das cinco povoações foi
planeada sobre uma colina na qual
pontificam edifícios cúbicos em tons
pastel. Uma tela que se expande em
círculos concêntricos ao redor de
uma mesquita central, no alto, que
pode ser avistada de todos os lados.
No seu livro de 1963 (um ano após a
libertação da Argélia do jugo francês),
A Força das Coisas, a filósofa existen-
cialista gaulesa Simone de Beauvoir
descreveu Ghardaia como “uma pin-
tura cubista lindamente construída”.
Nos centros históricos, desta-
cam-se mesquitas com minarete
em estilo pirâmide (funcionavam
como torre de vigia) e uma pra-
ça com arcadas. E distintas casas
brancas, cor-de-rosa e vermelhas,
feitas de areia, argila e gesso, que
se erguem em terraços e arcadas.
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A mesquita é concebida como uma
inviolável fortaleza, pois é o último
bastião da resistência no caso de um
cerco. Aqui se guardam armas e um
celeiro capaz de alimentar os derra-
deiros heróis.
As habitações foram pensadas e
projectadas para uma existência em
comunidade, em ambiente defen-
sivo, privilegiando uma estrutura
social grandemente igualitária que
respeita ao limite a privacidade da
família. Os edifícios parecem empa-
cotados numa organizada pratelei-
ra, que respira através das estreitas
vielas. Não há porta de frente para
outra porta. E as chaminés nunca
questionam o conforto do vizinho.
Em todas as habitações há forma
de ver para a rua, já o contrário é
impossível.
A maioria das casas nas colinas
têm dois andares e cada uma tem o
seu próprio pátio, terraço e cerca.
Há a preocupação de juntar a intimi-
dade ao bem-estar da luz solar.
Por fora, prevalece o estilo auste-
ro. Igualitário. Por dentro, autênticas
surpresas. O luxo pode ser extremo.
Só entrando — ousámos e penetrá-
mos numa casa a ser remodelada,
com vários tipos de ostentação bem
vincados — podemos perceber os
segredos.
As ruas e os edifícios parecem
harmoniosas obras esculpidas na
encosta, misturando-se na paisagem.
Ghardaia é um paradigma perfeito de
como o engenho humano não preci-
Sábado, 4 de Novembro de 2017 | FUGAS | 9
sa desfigurar a beleza da natureza,
adornada pelo azul do céu e pelo solo
avermelhado do deserto.
Cada aldeia foi fortificada de tal for-
ma que eram inacessíveis aos grupos
nómadas. E as residências são orien-
tadas de tal modo que todas recebem
luz solar. “Os habitantes de uma casa
onde entra o sol nunca verão um mé-
dico”, diz um provérbio.
No Verão, os mzabitas mudam-se
para improvisada cidadela fora das al-
deias fortificadas, em ambiente mais
informal no extenso palmeiral, onde
também têm cemitério — as campas,
igualitárias, não se distinguem entre
si — e uma mesquita.
O coração de Ghardaia
De olhos cerrados é como melhor
sinto o forte pulsar em meu redor.
Há gente, barulho, lojas e comercian-
tes nómadas oriundos de terras dis-
tantes. Estou no Azghar Ougharme,
que significa fora da cidade, o emble-
mático mercado (souk) de Ghardaia.
Situa-se na periferia sudoeste do ksar.
Dizem que esta praça, rendilhada em
toda a sua periferia por arcada co-
mercial, foi fundada em 1884.
Este histórico bulício é milenar.
Aqui encontramos um pouco de
tudo, mas destacam-se os tapetes e
tecidos famosos na região, bem co-
mo especiarias e saudáveis legumes.
Cerâmica, roupa e quinquilharias.
Este cenário é imutável há demasia-
do tempo.
Apreciamos a azáfama e pregões
que se espraiam também pelas rue-
las que desaguam na praça ou que
desta se espalham. Há comerciantes
de rua, alfaiates, bordadores e quem
se dedique a vender especiarias, sal,
trigo, lã e até gado… No passado, as
diferentes áreas comerciais estavam
mais segmentadas, agora tudo está
mais disperso.
Em 1997, o mercado foi reabilitado
pela primeira vez, com os cuidados
de quem preza um dos principais lo-
cais para trocas e convívio. Antiga-
mente, tinha uma área mais elevada
para as orações e no meio tinha uma
houita, umas pedras em semicírculo,
de uns cinco metros, onde se senta-
vam os membros da assembleia dos
notáveis para discutir os assuntos da
comunidade. A intervenção corrigiu
boa parte dos defeitos estruturais e
lavou a face dos materiais desgasta-
dos pelo tempo…
A antiga mesquita de Ghardaia
remonta ao século X, nos primór-
dios da fundação. De estilo mouris-
co, com torre simples e elegante,
com uma abertura para ventilação.
A decoração das mesquitas é prati-
camente inexistente: não precisam
de sinais exteriores de riqueza. Ge-
ralmente, a sala de oração é sóbria
e banhada por luz suave. Goza de
uma frieza agradável. “Assim como
a natureza nunca faz duas árvores
iguais, o ventre da mesquita é com-
posto de arcos irregulares e diferen-
tes”, justificam-nos. c
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10 | FUGAS | Sábado, 4 de Novembro de 2017
Argélia
Arquitectura que inspira
Vários arquitectos do século XX
vieram aprender ao M’Zab. Le Cor-
busier inspirou-se na mesquita Sidi
Brahim, de El Atteuf, para criar a Ca-
pela Ronchamp, em França. Simples,
prática e perfeitamente adaptada ao
ambiente, a arquitectura do M’Zab
atrai urbanistas e ganha prémios in-
ternacionais.
Ksar Tafilelt é um modelo, à es-
cala global, de como 1000 anos
de luta com a natureza podem
derivar em projectos inteligen-
tes que antecipam o futuro. Uma
experiência humana profunda-
mente especial, pelas suas aborda-
gens social, urbanista e ecológica.
Nos arredores de Ghardaia este
projecto visa restaurar alguns cos-
tumes ancestrais baseados na fé e
na auto-suficiência que permitem
que oásis sobrevivam a meios hostis.
Desta arquitectura milenar resulta
agora em desenvolvimento sustentá-
vel, assente nas práticas e valores de
coesão e assistência social mútua,
em ideias da abordagem ecológica
ou nos conceitos sustentáveis de ar-
quitectura. Igualmente em padrões
e requisitos do conforto da habita-
ção contemporânea e trabalho de
pesquisa sobre arquitectura biocli-
mática. Falamos de um complexo
de 870 vivendas.
A arte de tornar
o deserto fértil
Em Ghardaia não passa desperce-
bido o rio eternamente seco. Rara-
mente recupera leito. Uma dádiva
dos céus que aqui pode ser um de-
sastre, já que o curso serve actual-
mente como estrada, parque de esta-
cionamento e até já alberga distintas
estruturas. Uma confiança cega de
que jamais virá bonança em forma
de chuva regular.
Estes conhecedores do deserto
percebem, como ninguém, a pre-
ciosidade da água, pelo que desen-
volveram um sistema hidráulico
exclusivo de túneis subterrâneos
para aproveitar a chuva e desviá-la
para os oásis. Planearam uma dis-
tribuição equitativa desse recurso
natural e mantêm medidas de pro-
tecção contra enchentes. A seiva de
toda a vida no vale chega através de
mais de 4000 poços, perfurados a
uma profundidade entre os 100 e
os 150 metros.
Juntamente com aperfeiçoados mé-
todos de cultivo, permitiram criar um
extenso palmeiral que sustenta, em
termos de trabalho, boa parte da po-
pulação entre Maio e Dezembro. Este
palmeiral, que domina a paisagem,
é resultado de conhecimentos mile-
nares que têm trazido muita gente a
Ghardaia para estudar a lendária lu-
xúria dos jardins do desértico M’Zab.
São oito quilómetros de palmeiral
— umas 60000 árvores — alimentado
por poços cujas roldanas em funcio-
namento criam a chamada Canção
do M’Zab, fazendo inveja a Moufdi
Zakaria, poeta mzabita de Beni-Isgen
que compôs o hino nacional argeli-
no. Progressivamente, outra música
se impõe, pautada por bombas a mo-
tor. Fruta, cereais e vegetais crescem
sob as palmeiras.
Nos arredores, gravuras diversas
mostram a presença de antigas tribos.
Aqui, todo o cenário é inspirador.
Explorar o Sara
Dos mais emblemáticos do planeta,
o deserto do Sara está a mudar. Não
precisamos de nos afastar demasia-
do para encontrarmos, no meio de
total aridez, projectos agrícolas em
formas de gigantes círculos verdes
que são vistos desde o espaço.
Explorando o Sara uns 270 qui-
lómetros para sul, El Menia alber-
ga uma igreja católica em terra de
ninguém. Mais do que o edifício, a
impressionante história e viagens
de um missionário numa época em
que os perigos eram bem maiores e
a mobilidade uma romântica ilusão.
Nos arredores, há paisagens impo-
nentes capazes de apaixonar qual-
quer experiente fotógrafo. Há um
lago e abruptas dunas sem fim. E um
nómada e dois camelos a cruzarem,
lentamente, o horizonte. Contem-
U
plamos. E registamos.
M
Nesta Argélia do sul os Verões
são excessivamente quentes, com
as temperaturas a poderem chegar
aos 45º, enquanto os Invernos são
serenos, embora os termómetros
possam baixar aos 5.º. Esta terra
A Air Argélia voa de
Lisboa e, sazonalmente,
desde o Porto para
Argel. A TAP também liga as
capitais. Desde Argel, que
bem justifica uns dias de visita,
para Ghardaia é voltar a usar
a companhia nacional do país
africano. Ou a Tassili Airlines,
com duas conexões por semana.
De Lisboa são duas horas de
viagem até Argel. Daqui a
Ghardaia mais uma. Em termos
totais, chegar ao vale do M’Zab
pode custar à volta de 300-350
euros.
O turismo em Ghardaia
está, felizmente, longe
de atingir os padrões
ocidentais, sobretudo na oferta
e sua divulgação. No centro
inóspita também nos brinda com histórico podemos encontrar,
tempestades de areia, entre Março presencialmente, várias opções,
a Maio. geralmente bastantes modestas
Todas as Primaveras, decorre em e sem referências na Internet.
Metlili-Chaamba, a uns 30 quilóme- Sugerimos a Residence des Deux
tros de Ghardaia, o Day Mehr: gente Tours e a Maison d’hôte Gite
de todo o país junta-se para célebre Tarist, ambos no vasto palmeiral.
corrida de camelos. Em Março e em Proporcionam uma experiência
Abril há um importante festival de mais local, sendo que o primeiro
tapetes. dispõe de piscina exterior.
Antropólogos, arquitectos, inves- Mais central, o El Djanoub já
tigadores e historiadores sucedem- foi (há algumas décadas) uma
se neste fantástico M’Zab. Ávidos da bela opção. Se privilegiar a
sua riqueza cultural, antropológica experiência vintage ao conforto,
e arquitectura singular. Ler este ar- não hesite.
tigo é como contemplar a encanta- Residence des Deus Tours
dora Ghardaia através de um único Beni Isguen
olho. Por que não fazer ( já) a mala Tel.: +213 799 53 98 09
e experienciá-la com ambos?
Maison d’hôte Gite Tarist
Tel.: +213 5 51919100
tarist.sahara@gmail.com
eo
M a r M editerrân
Hotel El Djanoub
Argel Ghardaia
TUN Í S I A
2328
Tel.: +213 29 28 16 24
C OS Restaurant Palmier
O Restaurante tradicional,
R Ghardaia
R com arte e artesanato
MA
exibidos nas paredes. Cozinha
local e europeia. Vantagem: é
dos poucos lugares de Ghardaia
LÍBIA
ARGÉLIA onde pode beber álcool. O nosso
preferido? Couscous verde com
IA
tâmaras, experienciado no Gite
N
Tarist.
TÂ
RI
A
MALI
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GE
NÍ
300km
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Protagonista
André Vieira
a Há um carro com matrícula
palestiniana que é mandado parar
por militares da IDF (Forças de
Defesa de Israel) num checkpoint
entre a Cisjordânia e Israel. Lá
dentro está a curadora, instrutora
e performer portuguesa Paulina
Almeida com um grupo de jovens
com idades entre os 17 e 18 anos,
nascidos naquele território da
Palestina. É 25 de Dezembro de
2010, tarde de Natal, e o plano é
oferecer àquele grupo com quem
trabalhou durante os meses que lá
passou um presente: levá-los até à
praia para poderem ver o mar.
O mar está “do outro lado”,
em Israel. Os militares pedem os
passaportes. Paulina Almeida,
com passaporte europeu, tinha a
via aberta para passar. O mesmo
não acontece com os outros
passageiros. “Qual é a garantia
que têm de que não posso estar
eu mais próxima de ser uma
terrorista e eles não?”, pergunta
aos responsáveis por controlar
o checkpoint. A resposta foi um
acenar para o “outro lado”,
incentivado pelo próprio grupo
que não passava por essa situação
pela primeira vez.
Não conformada, tenta outra via
e consegue furar até Israel. Chegam
à praia e saltam para a areia,
onde não conseguem estar muito
tempo. Há uns soldados que se
aproximam e que pedem para que
saiam dali. O grupo de jovens não
está confortável com a situação e
percebe que poderá estar em maus
lençóis. Paulina Almeida pede aos
rapazes para pegarem nuns sacos
plásticos que tinha guardado no
carro e monta um personagem e
uma manobra de diversão. Com
o plástico todo nas mãos, pede
explicações à IDF sobre o estado
de poluição da praia. “Somos do
Green Peace, acham que uma
praia pode estar assim tão suja?”,
interrogou. Os dotes de performer
e actriz serviram para distrair e
para poderem voltar em segurança
à casa temporária da artista,
também activista, que desde 1997
usa o espaço público como palco.
Paulina Almeida
Viajar por um mundo em conflito
para alimentar a alma dos outros
A Cisjordânia é apenas uma
dessas casas temporárias que
habitou e este é apenas um dos
muitos episódios que a marcaram
das vezes em que esteve em zonas
do globo em conflito. “Não foi o
mais trágico”, mas conta-o para
ilustrar os choques civilizacionais
que existem com base em eventos
que tiveram lugar gerações antes
das que estão agora a sofrer as
consequências. Um dos episódios
mais trágicos aconteceu quando
o líder do Freedom Theater,
Juliano Mer-Khamis, com quem
estava a trabalhar na Palestina,
foi assassinado. “Dias antes de
acontecer, tinha-me dito que
pressentia que um dia isso podia
acontecer”, recorda.
Paulina Almeida nasceu em
Guimarães no Verão de 1978. Viveu
13 anos na cidade berço, 13 no
Porto e outros 13 em Berlim. É na
transição para a Alemanha que dá
início a uma série de viagens por
vários países de diferentes conti-
nentes. Na cidade onde nasceu,
ainda aos seis anos, desperta para
o ballet e para a dança. Já no Porto,
inscreve-se no curso de joalheria
da Escola Secundária Soares dos
Reis, onde foi conhecendo outros
alunos ligados a diferentes áreas
artísticas. Entre 1996 e 1999, logo
após concluir o diploma, frequen-
ta o TUP - Teatro Universitário do
Porto e a ESMAE – Escola Superior
de Música e Artes do Espectáculo.
Nos três anos seguintes, até 2001,
especializa-se em Teatro de Rua na
ACE – Academia do Espectáculo
do Porto. Nessa altura já existia a
Companhia Kabong Teatro de Rua,
que fundou em 1998.
Na Porto 2001 Capital Europeia
da Cultura integra a companhia
oficial de Artes de Rua, ano em
que também trabalha com as
companhias La Fura Dels Baus
(Espanha), Compagnie Kumulus
(França) Natural Theater Company
(Reino Unido), entre outros.
Um ano depois, estava a
leccionar a cadeira de teatro
na Faculdade de Letras da
Universidade do Porto, quando é
convidada a integrar a companhia
alemã Grotest Maru. É aí que se
muda para Berlim. Na Alemanha,
Sábado, 4 de Novembro de 2017 | FUGAS | 13
na ressaca dos atentados às Torres Objectos que Paulina leva
Gémeas e do início do conflito no sempre em viagem: t-shirt Star
Afeganistão, faz um contacto com a Wars oferecida por um amigo,
RAWA – Associação de Mulheres do uma agulha para ligar e um
Afeganistão e parte à aventura para pente para desembaraçar
o Médio Oriente, para leccionar
Teatro e Dança no Afeganistão e
no Paquistão, onde encenou vários
espectáculos.
“Tinha 22 anos. Não fazia ideia
da realidade que ia encontrar”,
recorda. Lá, encontrou um
mundo muito diferente do
?
que conhecia. Ainda no Porto
tinha um projecto direccionado Resposta rápida
para mulheres. O trabalho que De que forma é que estas
desenvolveu com aquele grupo experiências a transformaram
fê-la perceber que há lutas muito enquanto pessoa?
diferentes intrinsecamente ligadas Ajudaram-me a quebrar uma
à geografia. “Não é fácil explicar série de muros e de ideias pré-
a alguém que não conhece outra concebidas. Fazem parte de
realidade que podem escolher um processo de aprendizagem
o homem com quem querem que contribuíram para a minha
casar”, afirma. O contributo que capacidade de adaptação e de
tinha para dar era apresentar-lhes flexibilidade. É o reconhecimento
“possibilidades e perspectivas da existência de realidades
diferentes” através das artes do infinitas que me ensinou a
espectáculo. Quando lá esteve posicionar-me nas várias
numa base regular tinha que perspectivas que existem.
mudar de casa para preservar o
anonimato da RAWA. Conta que São as pessoas assim tão
no dia seguinte após ter dado uma diferentes umas das outras?
entrevista a um jornal paquistanês, Na sua essência o ser humano
o sítio onde vivia na altura, não é assim tão diferente. Quanto
um hospital, foi atacado a tiro. mais contacto tenho mais me
“Não me parece que tenha sido apercebo dessa semelhança. Há
coincidência”, diz. um factor que nos une a todos. O
Quando voltou a Berlim não era que muda é a aprendizagem e o
a mesma pessoa. “Numa praça de percurso de vida de cada um. Se
Berlim havia uma manifestação limparmos tudo isso que está à
contra a guerra. Não quero volta daquilo que é o ser humano,
desvalorizar o acontecimento, mas essa essência torna-se mais clara.
senti que queria estar no centro de
acção dos conflitos”, afirma. Como é regressar à
A partir daí esteve em várias “normalidade” depois de uma
zonas do Magreb, no Senegal, passagem por zonas com uma
na China, nos Estados Unidos, realidade tão complexa e muito
Canadá, México e em muitos diferente daquela que cá existe?
outros países. Leva as artes de Há uns tempos, sentia uma
rua a vários zonas de conflito que frustração muito grande. Dantes,
“nem sempre passam por cenários sempre que regressava pensava:
de guerra”. Os resultados práticos “O que estou aqui a fazer quando
das intervenções artísticas que há tanta coisa para fazer noutros
leva a cabo, para a performer, não sítios?”. No entanto, à medida
são fáceis de descrever. Recorda que fui tornando os meus
as palavras de um líder de uma projectos mais complexos, fui
tribo afegã que um dia lhe disse: também puxando toda essa
“Paulina, tu estás a alimentar a experiência acumulada para
alma”. “Talvez seja isso que este esta realidade dita normal. Num
tipo de intervenções faz”, afirma. cenário de conflito há uma acção
mais directa. É mais fácil de
identificar o que se está lá a fazer.
No entanto, cá, onde existe essa
tal normalidade, haverá muita
coisa que poderá ser ainda mais
perversa e por isso é também
necessário intervir.
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14 | FUGAS | Sábado, 4 de Novembro de 2017

Espanha

A Galiza em três dias

e três paragens
O Verão quente português que deixamos para trás
em pleno Outubro seguiu-nos até Norte, à Galiza.
Nos três dias que nos esperam, no meio da natureza
virgem e sempre com o mar a espreitar ao fundo, é
de braços abertos que o recebemos. Renata Monteiro
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Sábado, 4 de Novembro de 2017 | FUGAS | 15

CEDIDA POR TURISMO DE GALICIA ADRIANO MIRANDA

a No meio das dunas, no Parque
Natural de Corrubedo e Lagoas de
Carregal e Vixán, na província da Co-
ruña, quase não corre uma brisa.
“Estamos num dos seis espaços na-
turais galegos que, devido aos seus
valores paisagísticos e ecológicos, é
necessário preservar”, começa por
dizer o guia, de binóculos ao peito
pronto a apanhar na mira os corvos
marinhos, garças-reais, cisnes e pa-
tos (para quem é novo na observação
de aves, a app Birding Galicia pode
ajudar a encontrá-los). Nestes quase
mil hectares no município de Ribei-
ra, “há tudo quanto possam imagi-
nar”, vai dizendo o biólogo durante
o trilho calcorreado sempre em pas-
sadiço, para preservar as espécies
endémicas dunares que só existem
ali e no Norte de Portugal. “Lagoas,
uma de água doce e outra salgada,
rios de água cristalina, cascatas ma-
jestosas escondidas nas profundida-
des dos bosques e oceanos repletos
de vida” é a promessa da marca que
quer afirmar o turismo de natureza
na região.
O parque de Corrubedo pode ser
conhecido todo o ano, de terça a
domingo, gratuitamente, e através
de seis rotas à escolha. Escolhemos
percorrer o “Caminho da Praia”, 1,5
quilómetros de baixa intensidade
a começar na recepção do espaço Em Corrubedo é sempre casa. A partir daí vinham cá passar Santiago de gentes da Galiza são como nós: riem-
que todos os anos recebe mais de a areia, o vento e o mar todos os fins-de-semana.” Faziam Compostela se muito, a hospitalidade aqui tam-
100 mil visitantes. Por este itinerário cerca de 50 quilómetros desde a (em cima) bém é caso sério.
circular é possível ver quase todos Em vez de nos distanciarmos, opta- capital galega, perto de uma hora dispensa No porto de Aguiño, apanha-se o
os valores naturais e patrimoniais mos por nos aproximar do mar que de caminho. Ainda hoje, enquanto apresentações; barco para a ilha de Sálvora, uma
do parque, fortemente ligados ao hoje bate manso na areia do Porto nos fala com ar sonhador, não des- ao lado, a ilha das quatro do Parque Nacional Ma-
mar. Ainda assim, não é o percur- de Corrubedo. A Galiza, devido à gruda os olhos da janela para o mar. de Sálvora; rítimo Terrestre das Ilhas Atlânticas
so mais escolhido. Diz quem sabe costa muito recortada, é a região “Isto é lindo assim, mas ainda gosto em baixo, o da Galiza, candidato a património
que o melhor caminho é o “do Rio espanhola com mais quilómetros mais no Inverno, é mais acolhedor, Parque Natural mundial. Entre Cortegada, Ons e
do Mar”, um trilho mais longo, de de litoral. Custa a acreditar que es- vemos a maré brava quase a galgar das Dunas de Cíes, Sálvora é a mais agreste. A ilha
3,5 quilómetros, que vai desaguar ta parte seja uma das mais perigosas o terraço” diz, com as mãos a imitar Corrubedo foi privada até 2007 e só há pouco
na airosa praia do Vilar. Se tiver ha- do litoral galego, com ondas gigan- o frenesim tempestuoso que acaba tempo é que recebe turistas, sem-
bilidade para isso, aconselhamos a tes e fortes correntes marítimas a de dedo apontado à nossa última pre acompanhados por guia. Não
levar a prancha, deixar o carro no desafiarem o trabalho dos pescado- paragem em Corrubedo, no meio há barcos públicos e para lá che-
parque de estacionamento cheio de res. À hora do almoço (ou do xantar, da boca da ria de Arousa. É com um gar é preciso recorrer a empresas
autocaravanas e dar um mergulho como lá dizem), vemos os barcos de abraço que nos despedimos, que as privadas (existem mais de 15 c
nas águas límpidas (e geladas) do pesca muito próximos, a repousar, CEDIDA POR TURISMO DE GALICIA
Atlântico, pontuadas por dezenas quase sem balançar à mercê da água
de surfistas. transparente, do terraço da Casa dos
Outro dos caminhos, o do Vento, Casqueiros.
oferece uma vista privilegiada para a Esta casa de alojamento local com
grande duna móvel, a “montanha de cinco quartos (85€ por noite, duas
areia” que se eleva por 20 metros e é pessoas) que são janelas e clarabóias
um dos grandes sistemas a proteger abertas de par em par para o oceano
deste complexo. “Também a podem já pertenceu a homens e mulheres
ver bem do miradouro Pedra da Ra, do mar. Foi reabilitada por dois ad-
em Aguiño”, no monte Castro, diz o vogados e desde Agosto do ano pas-
guia, em jeito de despedida. Como é sado que Lucía Plaza não tem mãos
que o encontramos? “Ora, é mesmo a medir. “Já estamos completamente
uma rã em pedra”, ri-se. Não será cheios para o próximo Verão”, diz,
exactamente isso, claro, mas sim enquanto mostra todas as divisões
uma janela para o Atlântico, para a que misturam a estrutura tradicio-
vila de Pobra do Caramiñal, o farol de nal em pedra, material resistente
Corrubedo e as Illas de Sálvora, com às ondas, com pitorescos quadros
uma grande rocha em forma do anfí- de temas náuticos e decoração em
bio no centro. Se seguir um caminho tons de branco e azul. Tudo come-
de terra à direita, encontra outro mi- çou com os pais da advogada. “Eram
radouro, plantado 210 metros acima de Santiago e chegaram aqui há 40
da linha da água e com vista para o anos, de moto Vespa. Enamoraram-
castro da cidade. se pelo sítio e construíram aqui uma
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16 | FUGAS | Sábado, 4 de Novembro de 2017
Espanha
que realizam esta travessia), que
normalmente contratam um guia e
organizam a visita. A entrada é fei-
ta junto ao castelo e, mais próximo
da terra de firme de A do que do
mar, começa a ver-se uma estátua
de uma sereia a indicar a chegada
ao destino.
O arquipélago, constituído pela
ilha principal e por várias ilhotas,
tem 190 hectares de área e foi casa
de oito famílias até aos anos 1970. Da
aldeia só sobram as casas de pedra,
em risco de derrocada, algumas com
placas a indicar nomes de “heróis
e heroínas” que foram para o mar
durante o naufrágio de Santa Isabel,
em 1921. O desastre, popularmente
conhecido como “o Titanic galego”,
provocou a morte de 213 pessoas, a
apenas 200 metros da costa da ilha.
Os faroleiros, ouvindo os gritos, cor-
reram a chamar a população, que
desafiou as ondas gigantes em três
embarcações: uma para pedir ajuda
à população de Ribeira e outras duas
para resgatar os membros da tripu-
lação. Salvaram 55 pessoas.
A caminhar pela rota da aldeia
(cerca de uma hora), sozinhos na
ilha, dizem-nos que podemos en-
contrar cavalos selvagens, veados e
coelhos no meio do silêncio que se
espera de uma ilha deserta. Com o
sol baixo, quase a ser engolido pelo
mar, deixamos para trás o mar de
vento e areia numa lancha rápida, a
última do dia a fazer a travessia.
A cidade que nasceu aos pés
da água quente
Só começamos verdadeiramente a
acordar, no dia seguinte, já a bor-
do de um dos comboios turísticos
da Galiza. O “Tren Ourense Termal
de Compras” parte de Santiago da
Compostela e dirige-se à cidade das
oito pontes e da água quente que
brota, a 65 graus, aos nossos pés. O
rio Minho guia o caminho até Ouren-
se, a “província espanhola que mais
quilómetros de fronteira tem com
Portugal”, diz-nos o seu autarca. “É
o que vos digo, minhotos e galegos
é a mesma raça”, comenta baixinho
Xosé Merelles,
Vamos pelas termas, que existem
por todo o lado, e onde é possível
banharmo-nos gratuitamente, mas
a cidade, ora medieval, ora a vibrar
entre copos de vinho, polbo á feira e
pinchos, também merece uma visita.
A pé entre lojas de marcas de luxo,
igrejas e praças inclinadas que são
das mais bem conservadas da Galiza,
entramos na catedral (5€), onde os
olhos se prendem no gigante Pórtico
do Paraíso. Poucas ruas à frente, o sa-
grado dá lugar à tentação. As ruas Pa-
seo, Paz e Santo Domingo são autên-
ticos centros comerciais ao ar livre,
não fosse a cidade a casa de Adolfo
Dominguez e de Roberto Verino.
Não sabemos se eles se banhavam
nas termas romanas, mas se não o
faziam fogem à regra de costumes da
população de Ourense e arredores,
que aproveita o fim-de-semana para
se estender pelas várias piscinas de
água quente que a segunda maior ci-
dade termal europeia, só ultrapassa-
da por Budapeste, oferece. À tarde,
os mergulhos são nas termas japo-
nesas de Outariz (5,50 euros) — tam-
bém há as da Chavasqueira, com a
mesma inspiração —, onde a palavra
de ordem é “relaxar” e “tranquilizar
o ruído da cidade”. As instalações
são constituídas por dois circuitos,
quase em cima do rio e rodeados por
verde a virar laranja e amarelo por
esta altura. O Zen, com seis termas
em madeira e pedra, e o Celta, com
piscinas e cascatas a imitar os castros
e dólmenes das populações antigas.
Além do circuito termal, há ainda
um spa com massagens (9€ - 41€),
banhos aromáticos (13€), tratamen-
tos faciais, corporais e outros que
variam em cada estação.
Todos os caminhos
vão dar a Santiago
É costume dizer que o caminho
se faz caminhando — e devem ser
poucas as cidades que levam o dito
popular tão a sério quanto Santia-
go de Compostela (embora também
se aceitem as opções do cavalo e da
bicicleta). Da última vez que Silvia
Cantera lá esteve, a “catedral ainda
estava inteira”, havia muita fila para
entrar e ela não “entendia porquê”.
Voltou agora, a fachada tapada pe-
las obras que terminam em 2021, o
próximo ano santo, e depois de mais
de 300 quilómetros de caminho a
pé, com a mochila gigante que atirou
ao chão mal chegou à praça, já en-
tende a fila. “É engraçado como em
Santiago só se vê gente nesta praça
e naquela rua maior, a de Franco.”
Senta-se a descansar, pernas a amo-
lecer. “Depois disso é a tranquilidade
absoluta”, sorri. Tem razão, quanto
mais nos afastamos menos se ouvem
as vozes dos peregrinos, os flashes e
os vendedores de rua. O barulho da
cidade volta a notar-se no mercado
de abastos, o segundo lugar mais vi-
sitado, principalmente ao sábado.
Nas bancas apertam-se moluscos,
carnes, queijos e vegetais que pode
comprar e pedir para cozinhar ali
mesmo, “sem frigorífico”, no Maris-
co Mania. É a tendência que acaba
em guerra dos mercados munici-
pais: os frescos em simbiose com
marcas gourmet e esplanadas. Não
era bem assim quando Maria Tere-
sa, das Patatas Gomez, ali começou.
“Mudou muito, para melhor, desde
que entrei de empregada e fiquei de
dona”, diz, enquanto pesa um saco
de tomates. “Te garanto que aqui
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Os conteúdos disponibilizados ao Utilizador assinante não poderão ser copiados, alterados ou distribuídos salvo com autorização expressa do Público – Comunicação Social, S.A.
CEDIDA POR TURISMO DE GALICIA
O Farol de
Corrubedo é
uma marca
distintiva na
paisagem; em
cima, a cidade
de Ourense;
ao lado, as
termas de
Outariz
compras um tomate a saber a toma-
te. E a melhor preço!”. Já conhece
todos os clientes, tira a pinta aos tu-
ristas ao longe e já sabe que não vão
parar na banca que tem há 30 anos.
“Os portugueses gostam mais da-
quela parte”, ri-se, queixo empina-
do em direcção à muito mais recente
Viñoteca do Mercado, uma taberna
moderna com cerca de cem marcas
de pequenos produtores galegos. Ja-
cobo Garcia, atrás do balcão, traz
para a mesa uma travessa de quejo
tetilla (que os clientes compraram
umas bancas à frente) e pega numa
garrafa de vinho galego, a especiali-
dade da casa. “Abrimos aqui há seis
anos porque é um local de reunião
dos compostelanos e dos visitan-
tes, com história, como os nossos
vinhos. É uma combinação e tanto”.
Salta a rolha: “Sin palabras”, ri-se, a
apontar para o rótulo.
Estes jovens chefs galegos
querem é “bom produto”
“Isto aqui é broa, não sei se têm em
Portugal”, saúda-nos Lúcia Freitas,
CEDIDA POR TURISMO DE GALICIA
CEDIDA POR TURISMO DE GALICIA
chef d’A Tafona, palavra galega para
“fábrica de pão”. Com este nome,
só podia ser o pão a dar as boas-
vindas a quem entra no restaurante,
com uma estrela Michelin, escon-
dido entre duas ruas apertadas de
Santiago da Compostela.
Há broa (“Sim, também fazemos
muito em Portugal”, respondem-
lhe), pão de água salgada, pão de
cea (da vila de San Cristovo de Cea),
de milho, cebola e azeitonas pretas
com um pouco de cerveja ou pão de
castanha para molhar sem medo de
sujar as mãos em azeite isbilya ou na
manteiga de cogumelos. “O pão ga-
lego tem muita fama” e este vem da
Padaria Divina, com banca no mer-
cado principal da cidade, quase sem-
pre vazia de tão rápido que vende.
Quando se tem “bom produto”
como o “pescado acabado de sair
do mar” e vegetais biológicos arran-
cados a uma terra não muito longe
do restaurante onde nos sentamos,
na quinta biológica da chef, não “é
preciso inventar muito”. Que o diga
Lúcia, 35 anos, mãe há pouco tem-
po de uma menina e de um outro
Sábado, 4 de Novembro de 2017 | FUGAS | 17
restaurante galego, o Tomatiño, este
com poucas semanas, e em Nova
Iorque, onde é chef-executiva.
Com um sorriso rasgado, puxa
uma cadeira há muito desejada,
sopra o teimoso fio de cabelo loiro
que teima a cair do puxo que usa Eurostars Gran
na cozinha e senta-se para falar Hotel Santiago
connosco no final do longo menu Avenida Maestro Mateo,
de degustação que serviu. A jovem 27, Santiago de Compostela
cozinheira faz parte do Grupo Nove, Tel.: (+351)707500224
uma associação de cozinheiros ga- www.eurostarshotels.com.pt/
legos que se juntaram para divulgar eurostars-gran-hotel-santiago.
a filosofia de “cozinha galega van- html
guardista”. Quarto duplo: 50 euros
“É gente jovem que também se
dedicou à agricultura, todos muito Casa dos Casqueiros
pequenos, mas apoiamo-nos uns nos Rúa do Porto, 47, 15969
outros. É gente com ideias sustentá- Corrubedo
veis, que valorizam os produtos tra- Tel.: +34 609 82 68 56
dicionais e fazem as coisas bem num www.casadoscasqueiros.com
sítio em que nunca valorizamos o que Quarto duplo: 85 euros,
é nosso”, conta. “Esta nova vaga pe- apartamento 150 euros
ga nos produtos e dá protagonismo
também às mãos de quem cozinha, A Tafona
de quem faz a louça (na Tafona é a Rúa da Virxe da Cerca, 7
Pordamsa), o azeite, aos pequenos Santiago de Compostela
produtores locais”, explica. Tel.: (34) 981 562 314
Ao apresentar um bonito prato www.restauranteatafona.com
(15€) onde salta o bonito (atum), info@restauranteatafona.com
o tomate e o figo declara, braços Preço médio por pessoa: 60 €
estendidos e mãos abertas, que é
a sua horta num prato. “Na Tafo- O Dezaséis
na fazemos uma cozinha de mer- Rua de San Pedro, 16, 15703
cado e de temporada, baseada na Santiago de Compostela
nossa horta”, diz, acrescentando Tel.: +34 981 56 48 80
que gosta que “as pessoas saibam http://dezaseis.com/
o que estão a comer”. O que não Aberto de segunda a sábado
pode faltar numa cozinha tradicio- entre as 14h e as 24h
nal galega é “tudo o que se refere Prato de carne ou peixe: 15€
ao mar”, o “pimento”, o “loureiro”, Tapas: dos 6€ (empanadas) aos
as empanadas, as vieiras, a salada 16€ (navallas à grella)
de tomate, a pescada, o bacalhau
com couve flor tradicional. Ela faz Pingallo
tudo isto com um “toque de criativi- Rua de San Miguel, 4, 32005
dade”. E, para o bem e para o mal, Ourense
este toque muda tudo. Tel.: +34 988 68 69 05
www.restaurantepingallo.com/
A Fugas viajou a convite do
Turismo da Galiza no âmbito de Marisqueira Carretas
um intercâmbio com o Turismo Tel.: +34 981 56 31 11
do Porto e Norte de Portugal www.restaurantecarretas.com/
Fechado ao domingo à noite e à
TICO segunda-feira
TLÂN
A
NO
EA
C
O
Corunha
GALIZA
Região
Santiago de
Compostela
ho
ESPANHA
in
Leão
Rio M
Corrubedo
Ourense
2124
PORTUGAL
32km
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18 | FUGAS | Sábado, 4 de Novembro de 2017

Passeio

Conhecer Arouca e a “Freita Encantada”,

com um piquenique às costas
O projecto municipal GeoFood quer unir território e gastronomia, numa experiência
que atravessa o concelho de Arouca e mostra mais do que a reconhecida carne
arouquesa e os Passadiços do Paiva. Comer o que é local e da época, com consciência
ambiental, é o objectivo. Ana Maria Henriques (texto) e Adriano Miranda ( fotos)
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a Está escondida num edifício recen-
te, mas parece uma mercearia das
antigas: chão de mosaico hidráulico,
armários de madeira com portas de
vidro recortado, fruta disposta em
caixas de madeira, um balcão alto e
imponente. Não há arcas para con-
gelados nem alimentos processados
industrialmente, são poucos os ingre-
dientes sintéticos nas receitas e as eti-
quetas apresentam um código-postal
local — e isso é bom. Bem-vindos ao
Mercado Local de Arouca, onde os
produtos deste concelho do distrito
de Aveiro (mas parte da Área Metro-
politana do Porto) têm uma montra
para a comunidade, local e não só.
Aqui começa uma viagem pelo ter-
ritório através da gastronomia. Co-
mer o que é local e da época, num
estilo de vida saudável, é o objectivo
do projecto GeoFood, uma parceria
entre a autarquia e o Geoparque de
Arouca, a piscar o olho ao turismo
sustentável que pôs a vila no mapa.
“Historicamente, este território
foi-se desenvolvendo em torno da
agricultura”, começa por dizer Ana
Helena Pinto, nutricionista respon-
sável pelo GeoFood. Mas a tradição
perde-se com o passar dos anos e “al-
guns produtores de pequena escala
precisam deste apoio para conse-
guirem desenvolver a sua activida-
de”. Unir os produtores locais aos
restaurantes locais e, a partir destes,
a quem visita o concelho “é a valori-
zação económica que faltava”, defen-
de. O Mercado Local, de portas aber-
tas diariamente, faz a ponte entre os
vários elementos do projecto, que
junta 70 produtores arouquenses,
integrados no Arouca Agrícola, e seis
restaurantes com ementas dedica-
das. Um deles é o do Hotel S. Pedro,
a paragem que se segue.
Assim que chegamos ao hotel, a
mesa para o jantar está posta. Há um
pequeno menu impresso com o ca-
rimbo GeoFood e a garantia de que
apenas vamos provar produtos da
terra. É um menu 100% arouquense,
este que está à nossa espera, e a lousa
com as entradas já vem a caminho:
broa de milho caseira, enchidos lo-
cais, cogumelos shiitake salteados
e paté de cogumelos. Eis um caso
exemplar do impacto que o GeoFood
pode ter na economia local. Os co-
gumelos de época escolhidos para
i miradouros “encantados”.
Hotel S. Pedro
Av. Reinaldo Noronha, 34
Tel.: 256 944 580
4540-105 Arouca
info@hotelspedro.com
www.hotelspedro.com/
Preços: Experiência GeoFood
360º a partir de 65 euros/
pessoa (quarto duplo).
Sábado, 4 de Novembro de 2017 | FUGAS | 19
“Freita estas entradas saíram das estufas de
Encantada” é Manuel Bouça, produtor há já três
o nome de um anos que viu as encomendas cres-
dos itinerários cerem com a preocupação de sus-
criados pelo tentabilidade alimentar e territorial.
Geoparque de Por semana, o agricultor de 45 anos
Arouca, que colhe entre 30 a 40 quilogramas de
inclui onze shiitake, que também transforma em
geossítios doces, patés, broas — que havemos
de provar — e até chocolates rechea-
dos. A vitela arouquesa, prato prin-
cipal do jantar, é servida com legu-
mes da época e batata-doce em vez
da tradicional. É que a batata-doce
dá-se muito bem em solo arouquen-
se, continua Ana Helena Pinto. E nas
receitas regionais — que tiveram de
ser adaptadas à sazonalidade dos ali-
mentos — também.
No início de Outubro, o GeoFood
foi distinguido com a segunda men-
ção honrosa dos Food & Nutrition
Awards 2017. A “visão global de
um sistema alimentar”, como Ana
Helena Pinto descreve, actua des-
de o início do processo produtivo,
passando pela distribuição e termi-
nando no consumo. “É um produto
turístico promotor de bem-estar e
saúde, com responsabilidade social
e ambiental globais.” Foi com esta
ideia em mente que o Hotel S. Pedro
criou a Experiência GeoFood 360º,
um pacote que inclui refeições 100%
arouquenses, uma noite e um pas-
seio pela serra da Freita com direito
a piqueniques. Vamos a isso?
Na rota dos miradouros
À medida que subimos a serra, a
temperatura vai descendo. Ultra-
passamos, em altitude, o nevoeiro
que conseguíamos adivinhar da va-
randa do quarto de hotel e conta-
mos pelos dedos de uma só mão os
carros com os quais nos cruzamos.
Afinal, a manhã ainda mal começou,
apenas o gado arouquês se passeia,
livremente, pelas estradas da “Freita
Encantada”. É este o nome de um
dos itinerários pré-definidos, cria-
dos pelo Geoparque de Arouca, que
inclui onze geossítios (sítios com in-
teresse geológico), alguns deles com
O marco geodésico de São Pedro
Velho assinala os 1077 metros de alti-
tude e, empoleirada em cima de um
domo rochoso de granito da Freita,
uma estrutura circular de ferro e
madeira forma uma plataforma com
uma panorâmica de 360 graus. Da-
niela Rocha, a geóloga que guia esta
visita, vai explicando a “dança dos
continentes” que, há milhões de
anos, levou à formação das rochas
mais abundantes do Geoparque de
Arouca, alternando curiosidades
científicas com informações turís-
ticas e tradições da região. Ergue a
mão para apontar os destinos que se
seguem neste passeio, enquanto o
nevoeiro baixo se move em tor- c
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20 | FUGAS | Sábado, 4 de Novembro de 2017

Passeio

i
Experiência
GeoFood 360º
Disponível desde o início do mês
de Outubro, esta experiência
do Hotel S. Pedro inclui jantar
com menu GeoFood, uma noite
em quarto duplo com pequeno-
almoço, passeio pela rota dos
miradouros da serra da Freita
e dois piqueniques (reforço
matinal e almoço). O passeio
pelo Geoparque da Arouca e o
menu podem ser personalizados:
o primeiro pode incluir outros
geossítios e os Passadiços do
Paiva e o segundo pode ser
adaptado, seguindo preferências
ou regimes alimentares. Os
menus 100% arouquenses estão,
também, disponíveis na carta do
restaurante do hotel.

no do miradouro, ora ocultando ora
revelando as aldeias do planalto, as
linhas de água, os trilhos marcados.
Naqueles dias em que as nuvens são
totalmente inexistentes, sublinha Da-
niela, é possível vislumbrar os braços
da ria de Aveiro e uma franja de mar.
Uma das aldeias que o nevoeiro
esconde é Merujal, aonde é possível
chegar percorrendo um percurso pe-
destre com cerca de dois quilóme-
tros. Além da pedra — que é a imagem
de marca deste território —, o trilho
está rodeado por pinheiros bravos
e cedros e o chão coberto de arbus-
tos, flores e outras plantas comestí-
veis. É o caso da carqueja, da urze
e do tojo, que Ana Helena Pinto vai
cheirando e apanhando ao longo do
caminho. É também destes passeios
pela serra que a jovem nutricionista
colhe inspiração para a introdução
de novos ingredientes nas ementas
que ajuda a desenvolver. A descida
de Saõ Pedro Velho é íngreme, mas
isso não demove os corredores com
os quais nos vamos cruzando e os
grupos organizados de caminhan-
tes. O turismo desportivo e de natu-
reza atrai cada vez mais pessoas ao
concelho de Arouca, onde a oferta
neste campo tem crescido desde a
criação do Geoparque. Inaugurado
há quase dez anos, em Dezembro de
2007, integra a Rede Europeia de Ge-
oparques sob a tutela da UNESCO —
Organização das Nações Unidas para
a Educação, a Ciência e a Cultura e
envolve uma área de 327 quilómetros
quadrados.
A zona de merendas adjacente ao
Parque de Campismo de Merujal é a
escolhida para o primeiro piqueni-
que do dia, em jeito de reforço ma-
tinal. Do saco de papel pardo, pensa-
do para caber numa mochila, saem
produtos locais: fruta da época — no
caso, maçãs pequenas, imperfeitas e
saborosas —; fatias de enchidos e de
broa de milho caseira; minibroas do-
ces de cogumelos; e “marmelices”,
pequenos cubos de marmelada ca-
seira, embalados individualmente.
“É para prevenir possíveis quebras
de tensão”, justifica Ana Helena Pin-
to. Restabelecida a energia à sombra
dos pinheiros bravos, é tempo para
continuar a visita. Ao contrário dos
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muitos campistas que abandonam
as tendas a meio da manhã para se
fazerem ao caminho, de mochila às
costas e vários quilómetros pela fren-
te, seguimos de carro.
No encalço de um dos ex-líbris da
Freita — as pedras parideiras —, Da-
niela conduz-nos até um dos pontos
de observação da mais alta cascata de
Portugal Continental. Sabemos que
chegamos à Frecha da Mizarela pela
presença de carros e motos na berma
da estrada e pela movimentação de
pessoas com material específico para
a prática de canyoning. Aqui, o rio
Caima dá um salto de mais de 60 me-
tros, proporcionando uma cascata
perfeita para quem procura a adrena-
lina de desportos radicais. Um Verão
e um início de Outono extremamente
secos, contudo, encolheram o caudal
do Caima, que rompe o granito e os
micaxistos ladeado por “vegetação
primitiva” da serra, como rododen-
dros, carvalhos-alvarinho e carva-
lhos-negral. As explicações estão a
cargo da geóloga, cujo colete identi-
ficativo do Geoparque atrai a atenção
de um grupo de turistas intrigados
Ana Helena
Pinto é a
nutricionista
responsável
pelo Geofood;
em baixo,
Manuel Bouça,
produtor de
cogumelos
com a imponente queda de água.
Muitas das casas da aldeia da Miza-
rela apresentam um miradouro par-
ticular — sob a forma de varandas e
terraços — sobre o vale do Caima e o
planalto da Freita, voltadas para o
sol e ao abrigo dos ventos agrestes
que baixam as temperaturas. É assim
nas outras aldeias serranas da região,
onde os habitantes — que se contam
às poucas dezenas — se dedicam, por
norma, à agricultura e ao pastoreio.
Os animais com os quais nos cruza-
mos ao longo de todo o percurso são
a prova disso mesmo: este é um terri-
tório conhecido pela carne de bovino
e o gado tem prioridade.
Há mais Arouca
para lá dos passadiços
Na aldeia que se segue, a da Cas-
tanheira, o pastoreio é o motor da
economia familiar e rural. Apenas
nove habitantes ocupam aqui as suas
casas e são às centenas as cabeças de
gado que pertencem à Castanheira,
de condições climáticas adversas e
solos pobres. Na rua principal, uma
Sábado, 4 de Novembro de 2017 | FUGAS | 21
construção arquitectónica moderna
destaca-se dos demais edifícios: é o
Centro de Interpretação da Casa das
Pedras Parideiras, um dos geossítios
mais emblemáticos do Geoparque
Da cozinha de Arouca, com características úni-
cas em todo o mundo. Estas “pedras
do Hotel S. que parem pedras” estendem-se por
uma área de perto de um quilómetro
quadrado e são visitadas por milha-
Pedro saíram res de pessoas por ano. Mas porquê
parideiras? Alexandra Paz, geóloga
a salada de do Centro de Interpretação, explica,
ainda antes de vermos do que se tra-
feijão frade ta: o granito de tons claros apresenta
uma invulgar quantidade de nódulos
com espinafres negros (biotíticos), que se libertam
por acção da erosão. No granito da
e maçã e as Castanheira restam, assim, cavidades
mais escuras, resultantes dos nódu-
sanduíches los que dele se soltaram.
As datações mais recentes, eluci-
de vitela da o filme 3D que a Casa das Pedras
Parideiras mostra a todos os visitan-
arouquesa em tes, apontam para que este geossítio
tenha entre 320 e 310 milhões de
pão rústico anos. O “tesouro geológico” destas
pedras pode ser admirado numa
zona coberta, contígua ao Centro
de Interpretação, e num campo
delimitado do outro lado da rua,
vizinho de terrenos de cultivo dos
habitantes da aldeia, para quem as
pedras parideiras não são novida-
de. Assim que Alexandra Sá, grávi-
da de Matilde, atravessa a rua, uma
voz chama-a. “É a D. Maria”, diz a
geóloga, que se fez família das mu-
lheres e dos homens da Castanhei-
ra quando o centro foi inaugurado,
em 2012. Pronta para ir “apanhar
erva” para os animais, mesmo ali
ao lado das pedras que projectam
outras pedras, D. Maria quer saber
da menina que há-de nascer, de bra-
ço dado com Alexandra. Histórias
antigas contam que uma pedra pa-
rideira debaixo da almofada de um
casal aumentava a fertilidade; “Ou-
tros tempos”, brinca D. Maria.
É Alexandra quem nos guia até
ao penúltimo miradouro do dia, no
décimo andar do Radar Meteoroló-
gico de Arouca. No piso panorâmico
deste radar — instalado, em 2015, a
1046 metros de altitude e gerido pelo
Geoparque —, paredes envidraçadas
mostram os locais por onde andamos
e muitos mais, muito mais longín-
quos. Desde a serra de Montemuro
à serra da Estrela, assinaladas com
caneta branca nos vidros da torre,
até à área urbana do Porto, é possível
ter uma vista superior a 100 quiló-
metros. “Chega a conseguir ver-se
Matosinhos”, garante Alexandra.
Com o fim da manhã aproxima-se
o momento do segundo piquenique
do dia, no último miradouro do cir-
cuito, a pouco mais de dez minutos
de viagem de carro desde o Radar.
De vidros abertos, o silêncio da serra
é substituído pelo ruído das pás dos
aerogeradores, 16 no total. Próximo
de um deles está o local escolhido
para o almoço, o Detrelo da Malha-
da: uma plataforma circular — de
ferro e madeira, como a de São Pe-
dro Velho — pendura-se na vertente
norte da Freita, voltada para o vale
de Arouca. Da cozinha do Hotel S.
Pedro saíram a salada de feijão fra-
de com espinafres e maçã e as san-
duíches de vitela arouquesa em pão
rústico, as broas doces de cogumelos
regressam para terminar a refeição.
Ana Helena aguça a vista e enumera
as aldeias que se vêem do Detrelo
da Malhada e aquilo que cada uma
produz: o mel do pequeno-almoço
é de Adaufe, as maçãs são de Mol-
des, a broa de milho da Várzea e a
de abóbora de Urrô. Sabe-se o que
se come, de onde vem e quem o faz,
de pernas estendidas na terra dura,
o olhar para lá do vale do Paiva, ca-
sa dos passadiços mais conhecidos
de Portugal. Há Arouca para lá dos
passadiços, prova-o uma manhã pas-
sada na “Freita Encantada”.
A Fugas esteve em Arouca a
convite do Hotel S. Pedro
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Os conteúdos disponibilizados ao Utilizador assinante não poderão ser copiados, alterados ou distribuídos salvo com autorização expressa do Público – Comunicação Social, S.A.

22 | FUGAS | Sábado, 4 de Novembro de 2017

Puralã – Wool Valley Hotel & Spa

O antigo Hotel Turismo da Covilhã foi

totalmente renovado e renasce com novo nome
e conceito. O Puralã conta agora a história da
cidade, da serra e da tradição dos lanifícios. Para
ficar no aconchego das meadas ou sair num dos
roteiros criados para explorar a região. Mara
Gonçalves (texto) e Ricardo Lopes ( fotos)

Um aconchego
de lã e história para
ver o Outono chegar
à serra da Estrela
a Sobre a marquesa estão à nossa
espera uma manta dobrada e dois
pompons feitos de finos fios de lã.
Chegámos atrasados ao Puralã –
Wool Valley Hotel & Spa, situado à
entrada da Covilhã, e por isso salta-
mos o programa directamente para
o Ritual da Lã, um tratamento ex-
clusivo do spa do hotel. Primeiro, o
corpo é coberto por uma pasta de
chá verde de Idanha, com alecrim e
esteva da região, que vai ajudar “a
desintoxicação do organismo”, ex-
plica a terapeuta Cláudia. Ficamos
assim durante 15 minutos, envoltos
em lençóis de plástico cobertos pe-
la manta quente feita de lã. Depois,
segue-se uma massagem de corpo
inteiro, em que o óleo quente à base
de azeite virgem extra da Beira Bai-
xa e extractos naturais de essência
de três lavandas, que “crescem em
diferentes altitudes aqui na zona”,
são espalhados pelo corpo com os
pompons de lã. Nenhum pormenor
foi deixado ao acaso e todos eles
acrescentam um fio à meada com
que se cose o novo hotel.
No ano passado, o antigo Hotel
Turismo da Covilhã foi completa-
mente renovado, num investimento
que rondou um milhão e meio de
euros, para renascer com novo no-
me e conceito. Depois de seis meses
em regime de soft opening, o Puralã
– Wool Valley Hotel & Spa foi reinau-
gurado oficialmente em Junho des-
te ano. A estrutura arquitectónica
mantém-se, mas tudo o resto está
diferente. Antes podia estar locali-
zado em qualquer parte do mundo.
Agora conta “uma história” que só
aqui fazia sentido ser narrada: a
da cidade que galga a encosta da
serra da Estrela e da indústria dos
lanifícios que a ela sempre esteve
ligada.
“Os hotéis têm de espelhar a ci-
dade em que se encontram”, de-
fende Vasco Pinho, designer e de-
corador de interiores responsável
pela transformação. Para o filho da
terra, que já tinha colaborado an-
teriormente com o grupo Natura
IMB Hotels (proprietário do Puralã
e de outros cinco hotéis na região),
o passado foi sendo “desvaloriza-
do” ao longo dos anos e “não havia
nada que homenageasse a verda-
deira tradição” da Covilhã no ramo
hoteleiro da cidade. Era esse o ca-
minho. E a lã o fio ideal para tecer
o novo capítulo de uma unidade
hoteleira com mais de vinte anos.
Além de estar associada à ideia de
“conforto” e intimamente ligada à
história da cidade, é matéria-prima
do negócio familiar dos proprietá-
rios do grupo hoteleiro, donos de
uma fábrica têxtil de lanifícios e das
lojas de novelos e meadas Tricots
Brancal.
Todo o hotel é, por isso, uma
“homenagem à lã”. À entrada, a
fachada representa um tear: os
novelos sobem a parede para pas-
sar pela estrutura de madeira, já
no exterior, e emaranharem-se
numa malha de rectângulos entre
as janelas dos quartos. Na ala que
reúne bar, restaurante e salas de es-
tar, um mural assinado por Fátima
Pereira Nina retrata o impacto da
indústria têxtil na Covilhã, durante
séculos principal motor económi-
co, social e cultural da cidade. “Se
os filhos de Adão pecaram, os da
Covilhã sempre cardaram”, lê-se Em vez de cartões com os horários
num dos painéis. Em cada recanto,
há abat-jours ou almofadas feitas de i de entrada e de saída de cada fun-
cionário, a estante é agora preen-
malha. Nos quartos, um tronco de chida com folhetos de sugestões
madeira derrama fios de lã sobre Puralã – Wool Valley de eventos, actividades e locais a
a cama. Aqui e ali, objectos resga- Hotel & Spa visitar na região.
tados às antigas fábricas da cidade Rua Alameda Pêro da Covilhã O objectivo é “entrosar o passa-
transportam-nos para a época áu- 6201-909 Covilhã do da Covilhã” com a actualida-
rea dos lanifícios. “No restaurante, Tel.: 275 330 400 de, destacando os “pontos fortes
por exemplo, estão móveis de ar- geral@naturaimbhotels.com da cidade” e da sua história “sem
quivo recuperados”, aponta Vasco www.puralahotel.com.pt transformar o hotel num museu”,
Pinho. “Junto à recepção temos um Preços: quarto duplo a partir refere Vasco Pinho. O ambiente
antigo [aparelho de] picar o ponto”, de 60€, de domingo a sexta, e quer-se requintado mas informal
acrescenta Luís Veiga, administra- desde 85€ ao sábado. e moderno. O mobiliário contem-
dor executivo do grupo hoteleiro. porâneo e minimalista, em tons
 Os direitos de propriedade intelectual de todos os conteúdos do Público – Comunicação Social S.A. são pertença do Público.
Os conteúdos disponibilizados ao Utilizador assinante não poderão ser copiados, alterados ou distribuídos salvo com autorização expressa do Público – Comunicação Social, S.A.
crus, castanhos e cinzentos, serve
de palco a uma ode às Beiras e à ser-
ra da Estrela através de pequenos
apontamentos, como a utilização
de materiais tradicionais da região
(a lã, mas também o xisto e as ma-
deiras) e de uma relação constante
com artistas, artesãos e produtores
da terra (seja na venda de artigos
na loja do lobby, na utilização de
ingredientes regionais no spa e no
restaurante ou nos eventos e rotei-
ros programados). Para atender à
“alteração do perfil dos hóspedes”,
o hotel tem agora um “conceito de
lifestyle”, definem os responsáveis.
No final de Setembro, tornou-se a
única unidade de alojamento portu-
guesa a integrar a rede internacio-
nal da Boutique & Lifestyle Lodging
Association.
“Queremos que os hóspedes
sintam a atmosfera do hotel e que
saiam para visitar a cidade e a re-
gião mas que depois tenham von-
tade de voltar e de desfrutar do ho-
tel”, conta Luís Veiga. O Puralã não
quer ser apenas um quarto onde
passar a noite. Antes pelo contrário.
Quer tornar-se um “hub do destino”
+ —
Produtos regionais
A primazia dada aos
ingredientes da região é
notável e transversal: dos
óleos utilizados no spa aos
produtos vendidos na loja do
lobby, passando pelas cartas do
bar (especialidade: tábuas de
queijos e enchidos da região)
e do restaurante (receitas
serranas reinterpretadas
e com um empratamento
contemporâneo),
acompanhadas por uma
selecção de vinhos da região
serra da Estrela, uma “porta para
tudo” o que há de melhor na cidade
e a na região, ambicionam os res-
ponsáveis. Para tal, foram criados
quatro roteiros turísticos da Covi-
lhã, com os principais pontos de
interesse na cidade para quem pas-
seie sozinho, a dois, em família ou
goste particularmente de fotografia,
“especialmente de selfies”. No site,
está já divulgado o próximo guia a
ser impresso, dedicado à street art
espalhada pelos edifícios do centro
histórico. “Há pessoas que vêm de
propósito por causa da arte urba-
na”, afirma Luís Veiga. Segundo o
responsável, são 36 as obras a co-
nhecer na cidade, entre pequenas
intervenções não oficiais e os gran-
des murais criados para o festival
de arte urbana Woolfest (contam-se
obras de Vihls, Bordalo II, Pantónio
ou Tamara Alves, entre outros).
A arte urbana é, por isso, também
um dos principais eixos dos roteiros
já publicados, assim como o “patri-
mónio industrial recuperado”, os
monumentos e os edifícios históricos
imprescindíveis, os miradouros, as
lojas, os museus, as ruelas típicas, os
projectos mais inovadores e as tascas
tradicionais. A diversidade é trans-
versal aos quatro mapas mas cada
um destaca locais diferentes (embo-
Sábado, 4 de Novembro de 2017 | FUGAS | 23
Distância
O hotel fica a cerca de três
quilómetros do centro histórico
da Covilhã — e o caminho até
à cidade faz-se sempre a subir
pela encosta.
i “O objectivo é evidenciar a cidade:
Restaurante
com nova carta
A nova carta de Outono/Inverno
entrou em vigor no final de
Outubro. Os ingredientes
principais mantêm-se, desde
o pastel de molho tradicional
da Covilhã ao cabrito ou ao
bacalhau, mas acompanhados
por ingredientes da época,
como os míscaros e a castanha,
conta o chef Hélder Bernardino,
sem levantar muito o véu.
ra alguns se repitam entre roteiros).
o que foi e o que é actualmente”,
referem. Além dos guias turísticos,
o hotel começou a organizar um
“fim-de-semana lifestyle” por mês,
com um programa focado na tríade
“cultura, enogastronomia e moda”
da região, em que se incluem visitas
guiadas, desfiles de moda, degusta-
ções e mercadinhos. O primeiro de-
correu no final de Outubro, o próxi-
mo está agendado para 17, 18 e 19 de
Novembro. No final do ano, deverá
chegar mais uma novidade do gru-
po hoteleiro: o antigo Hotel Covilhã
Parque, do outro lado da cidade, vai
transformar-se em Sport Hotel, de-
dicado aos desportos de montanha.
Ao pequeno-almoço, entre garfa-
das de pão com requeijão regional
e compota, voltamos a folhear os
roteiros para espreitar as sugestões,
imaginando os passeios possíveis
pela cidade. Desta vez, não temos
oportunidade de pôr pernas ao ca-
minho e explorar a Covilhã de ma-
pas na mão. Há quem já nos espere
do outro lado da serra. Resta-nos
uma coisa. Voltar. Com tempo.
A Fugas esteve alojada
a convite do Puralã – Wool Valley
Hotel & Spa
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24 | FUGAS | Sábado, 4 de Novembro de 2017
Livros
Viajar pelas memórias que
o país deixou ao abandono
Tiago Ramalho
a Aviso prévio: a autora deste livro
vive entre lendas, mistérios e lugares
nos quais, à partida, não entrávamos
facilmente. Lugares Abandonados de
Portugal reúne em livro muitos dos
lugares pelos quais passamos e nem
ligamos. Parece ser contra esse des-
conhecimento face às histórias que
ficaram por contar que Vanessa Fi-
dalgo batalha ao longo do livro. São
46 viagens entre casas, palácios, es-
tações de comboios e até conventos
que se perderam no tempo ou escon-
dem memórias menos recordadas.
Vanessa Fidalgo, jornalista do
Correio da Manhã desde 1997, pu-
blica o seu quinto livro, mas há
uma mudança em relação aos an-
teriores. Dispensou-se o oculto, as
assombrações e a magia, para se
dar lugar a um maior destaque a
estas pequenas histórias que vivem
no passado, entre locais míticos,
como o forte de Santo António da
O livro Barra, onde Salazar caiu da cadeira,
constrói-se e maldições, como a que Dona Chica
em torno de lançou sobre o seu próprio palácio.
memórias, O Palácio de Dona Chica, na fre-
mas também guesia bracarense de Palmeira,
da ausência, desenha a capa dos Lugares Aban-
quer de donados de Portugal, um livro que
movimento, pega em quase cinquenta espa-
quer dos sons ços esquecidos de Norte a Sul do
que marcavam país, com a proposta de desven-
as paisagens dar as histórias que só se contam
que a escritora entre quem conhece estes sítios.
visitou A abertura do livro é bem indica-
i tram dispersas pelo país. Por ali, a
Lugares Abandonados
de Portugal
Vanessa Fidalgo
A Esfera dos Livros
16,50€
dora do que nos espera. Guiando-
nos até Trás-os-Montes, a chegada à
aldeia de Banzeres indica “um lugar
triste e só”, mas que tem a sua pró-
pria história. E a primeira forma de
explicar porque se fala desta aldeia
transmontana é relembrar como se
tirou a vida a este lugar: “Uma epi-
demia desconhecida dizimou, há
cerca de cem anos, grande parte da
população”. Às memórias (muitas
delas tristes) falta juntar um ingre-
diente marcante da obra já publica-
da da autora: a lenda e o mistério.
E não, Banzeres não se escapa às
‘histórias do arco da velha’, com
portas que se abrem e fecham para
proteger os seus. Mas, como escre-
ve Vanessa Fidalgo: “Enfim, lendas
de um povo com alma de poeta!”.
O livro constrói-se em torno de
memórias, mas também da ausên-
cia, quer de movimento, quer dos
sons que marcavam as paisagens
que a escritora visitou. “A culpa
foi do progresso. Parece uma frase
típica dos ‘velhos do Restelo’, mas
neste caso é a realidade das dezenas
de estações de caminhos-de-ferro
abandonadas que hoje se encon-
espera tornou-se eterna”, lê-se entre
as mais de duzentas páginas que se
enchem também da solidão a que
se confinaram espaços que já foram
locais vividos e cheios de vida.
A autora portuguesa não deixou
de lado o mistério e as lendas nes-
te novo livro, oferecendo-lhe, no
entanto, uma espécie de guia pa-
ra descobridores insaciáveis, que
procuram contos de solidão, amor
e desamor, ou simplesmente memó-
rias destes lugares abandonados.
Esta é uma boa oportunidade para
entrar numa casa abandonada, afi-
nal nestas páginas não há o risco de
ser amaldiçoado. Texto editado por
Sandra Silva Costa
+
O que não
se sabia do Porto...
Já sabíamos que se chama
“Invicta” à cidade do Porto
depois do célebre cerco, e que
do Porto é a francesinha. Mas
sabíamos que, onde agora
está o Palácio da Bolsa, se
erguia antes um convento? Ou
Porto D’ Honra que foi uma máquina de café
Manuel de italiana do Piolho que deu o
Sousa nome ao cimbalino? Estas e
Esfera dos outras questões encontram
Livros respostas no livro Porto D’
18,90€ Honra, de Manuel de Sousa.
A obra é um passaporte para
várias épocas do Porto. Da
origem do morro da Sé ao
início da comercialização
do vinho na cidade, também
há espaço para a vida social
nos primeiros botequins
e cafés portuenses. Este
não é o primeiro trabalho
do autor sobre o passado
do Porto: em 2013, Manuel
foi reconhecido com uma
Medalha Municipal de Mérito
pela página do Facebook
“Porto Desaparecido”. O autor
não promete a continuação de
Porto D’ Honra, mas adianta
ter “material recolhido
suficiente para mais dois ou
três livros”.
...e as sombras
misteriosas de Lisboa
Múmias conservadas em
criptas, cidades sepultadas,
freiras que viveram como
princesas, museus esquecidos
no tempo, estátuas que
não ficam quietas, um
Lisboa enigmático castelo. É
Desconhecida verdade, estamos a falar
e Insólita de Lisboa, a mesma cidade
Anísio Franco banhada por uma luz mágica
Porto Editora e invulgar. Todos conhecem
18,80€ a cidade luminosa. Poucos
conhecerão as sombras
misteriosas que essa luz
projecta. Lisboa Desconhecida
e Insólita - Histórias que
(provavelmente) nunca
ouviu são acontecimentos
históricos, insólitos e também
as memórias de Anísio Franco,
licenciado em História da
Arte e conservador no Museu
Nacional de Arte Antiga.
Pedreiras que esconderam
tesouros, fontes cobiçadas,
capelas que são tesouros,
museus esquecidos, casas que
parecem colmeias...
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Sábado, 4 de Novembro de 2017 | FUGAS | 25

Fugas dos leitores

Os textos, acompanhados preferencialmente por uma foto, devem ser enviados para
fugas@publico.pt. Os relatos devem ter cerca de 2500 caracteres e as dicas de viagem
cerca de 1000. A Fugas reserva-se o direito de seleccionar e eventualmente reduzir os
textos, bem como adaptá-los às suas regras estilísticas. Os melhores textos, publica-
dos nesta página, são premiados com um dos produtos vendidos juntamente com o
PÚBLICO. Mais informações em fugas.publico.pt

Sri Lanka, a pérola da Ásia

a Lanka Ashok Leyland, dizia o #fugadoviajante
autocarro público que nos levou Esta tag diz-lhe alguma coisa? A Fugas (@fugaspublico) está à procura
desde o aeroporto a Colombo. das melhores fotos de viagem. Siga a conta e partilhe os melhores
A viagem começou quando instantâneos das suas férias com a #fugadoviajante
dele desci numa caótica praça
onde dezenas de autocarros
iam e vinham e comerciantes
com bancas de fruta tentavam
a sua sorte. O cheiro intenso
a Ásia, impossível de narrar, e
uma explosão de cores e sons
atingiu-me logo ali. O bafo quente
que se perpetuava no ar e o
barulho constante das buzinas
entranharam-se em mim, os meus
sentidos fervilhavam: estava
pronta para ir explorar esta selva
de cimento ainda na sua fase de
desenvolvimento.
No templo budista de
Gangaramaya, as mulheres
vestidas de branco ofereciam
água, flores, orações e incenso à
árvore Bodhi. Dentro do caos da
cidade, encontrei a paz. Olhavam
para nós curiosas, sorriam-nos
calorosamente e metiam conversa.
Aqui, ir ao templo é um momento
de lazer. É quando se encontra
amigos e família, um momento
para cantar e falar, para se divertir
também, sem nunca esquecer a @leodomingox: “Àquela hora mágica tinha chegado à ponta de
razão de ali estar: a forte fé, que Sagres e, bem acima da praia de Beliche, famosa pelas suas ondas,
parece estar presente em todos os avistei alguém a sair de uma carrinha e a aproximar-se da berma
cingaleses. do penhasco. Num instante de perfeita oportunidade consegui
Depois de alguns dias na retratar este momento, enquanto alguém contemplava um vasto e
pequeníssima cidade de Dambulla, imponente oceano.”
no centro-este da ilha, a fazer
actividades mais turísticas como
subir ao Sigiriya, pusemo-nos a Seguimos Passamos por fim os últimos
dias em regiões de praia, como
caminho de Kandy, na província
central. O mercado da cidade agora caminho Hikkaduwa, onde ainda se sente
o peso do tsunami de 2004; e
cultural alberga centenas de Bentota, onde dezenas de locais
bancas recheadas de frutas para Ella, na tomavam banho na praia ao lado,
coloridas e saborosas, legumes com roupa de dia-a-dia.
frescos, todo o tipo de especiarias
e óleos, peixe e roupa. Tudo o que
clássica viagem O ponto forte da viagem foi, sem
sombra de dúvida, a gastronomia.
precisamos está aí, nessa azáfama
que provoca os sentidos.
de comboio A comida reflecte um povo. A
comida do Sri Lanka é quase toda à
Seguimos agora caminho
para Ella, na clássica viagem de
dentro do lado base de coco, tão doce, tal como os
habitantes da sua ilha; misturada
comboio dentro do lado mais
intocado do Sri Lanka, passando
mais intocado com um especiarias intensas
e malaguetas incrivelmente
por centenas de plantações de
chás, aldeias rurais e crianças
do Sri Lanka picantes: são gente cheia de garra,
profunda, berrante.
que se reuniam apenas para Dezoito dias ao sabor do clássico
dizer olá aos passageiros que arroz com caril e ao som exótico
olhavam pela janela, acenando- e animado que caracterizam a
lhes freneticamente num estado e mulheres, velhos e crianças música cingalesa, rodeados por
de alegria quase inconcebível para observavam atentamente o ritual, pessoas simples que, apesar da
quem está a ver o comboio passar. encantados e mergulhados na sua pobreza material, desfrutam
A caminho da selva crença. As crianças esperavam ao máximo do que a vida lhes
encontrámos um pequeno ansiosamente a sua vez de entrar oferece, um povo com uma cultura
templo hindu. Ali, junto ao lago, e abençoar-se no lago, sentindo rica, tão marcante, com uma alma @vitoralmeida: “Esta imagem regista o momento mágico que
ofereciam comida à estátua de um tremendo orgulho quando calorosa, para combinar com o acontece com o pôr do sol entre os montes de vinhas do Douro. E
Ganesh enquanto o veneravam .A saíam, rindo com os restantes. clima. O Sri Lanka é, realmente, a por trás dela estavam olhos arregalados. Respirações suspensas. A
comunidade, cerca de 50 pessoas, No fim, ofereceram-nos comida e pérola da Ásia. magia da natureza a fascinar aqueles que a conseguem observar e,
assistia a esta celebração: homens abençoaram-nos. Matilde Alvim neste caso, registar para que a memória fique ilustrada.”
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26 | FUGAS | Sábado, 4 de Novembro de 2017
Gastronomia
Boi ou vaca?
O que conta
é o sabor das
carnes maduras
do gado velho
Animais de trabalho e vida em
comunhão com a natureza, são
ambos maravilhosos e podem ser
saboreados durante as V Jornadas
Gastronómicas do Boi Velho de
Trás-os-Montes. Enquanto houver.
José Augusto Moreira
a A carne tem que saber a carne
e, por isso, nada de temperos.” É
com a autoridade que lhe conferem
as décadas que já leva a lidar com
carnes grelhadas que Iñaki Viñaspre
afasta a ideia de qualquer mistura
com os sabores naturais do coste-
letão de boi velho. Um corte com
quase dois quilos, três dedos de es-
pessura e um rebordo vigoroso de
gordura amarela.
Antes, tinha aconselhado a friccio-
ná-la com os dedos para lhe tomar
o sabor. O unto que se agarra ao in-
dicador quase dava para barrar o
pão. Gordura densa, o aroma quase
lácteo de uma manteiga artesanal,
sabor intenso, fresco e picante, a
evocar ervas húmidas e um suave
toque salgado. É o rasto do pasto,
dos campos de ervas frescas e dos
fenos que dão conta da história de
vida do animal. Uma alimentação
natural, sem complementos ou adi-
tivos químicos.
No restaurante Vinum, em Vila No-
va de Gaia, as Jornadas Gastronómi-
cas do Boi Velho de Trás-os-Montes
vão já na quinta edição e aquilo que
Iñaki quer pôr em evidência é, pre-
cisamente, essa característica natu-
ral e intensidade de sabor das carnes
dos animais com idade e uma vida
de comunhão com a natureza. Uma
tradição que faz parte da cultura gas-
tronómica do seu País Basco natal,
mas que cada vez mais se alimenta
de animais das zonas montanhosas
do Minho, Trás-os-Montes e Galiza.
Raros redutos que resistem ainda
aos tractores e aos cultivos intensi-
vos, onde a vida se faz numa lógica
de subsistência, equilíbrio e respei-
to pelos ciclos da natureza. O gado
é também companheiro, está na
base dos trabalhos agrícolas e tem
um papel central na actividade das
comunidades. Os animais são bem
tratados, cuidados e até exibidos em
momentos de solenidade e festa e
são chamados pelo nome, como se
fizessem parte da família.
É em busca destes redutos que
Imanol Jaca passa os dias. Respon-
sável há 28 anos pela Txogitxu,
uma empresa basca especializada
em carnes de elevada qualidade e
um dos maiores fornecedores em
todo o mundo, conta que este ano
fez já mais de 150 viagens à procu-
ra destes animais com identidade e
história de vida própria. Gado velho,
que concluiu o ciclo de vida útil de
trabalho, mas cujas carnes estão no
ponto óptimo de consumo.
Imanol é também consultor do
Grupo Sagardi, de Iñaki Viñaspre,
que gere restaurantes em Barcelona,
Londres, Buenos Aires e México. E
também o Vinum, nas Caves Graha-
ms, em Gaia, onde nestes últimos
anos fizeram das Jornadas do Boi
Velho um evento com destaque no
calendário gastronómico.
Desta vez, o desafio inclui um due-
lo de sabores. O confronto entre as
carnes de boi e de vaca, para aferir
de diferenças ou semelhanças na de-
gustação das carnes do gado velho
que é uma velha tradição do Norte
de Portugal e da Galiza. O boi tem,
por tradição, maior cotação e é tam-
bém mais raro, mas será que essa é
uma diferença que se nota na boca?
A vaca veio de uma pequena al-
deia de montanha no interior da Ga-
liza, enquanto o boi foi identificado
por Imanol já em zonas mais baixas
do Minho, numa pequena aldeia do
concelho de Barcelos onde ainda re-
sistem bolsas de uma vida rural em
extinção. Animais com cerca de 500
quilos e carnes apenas com matura-
ção natural após o abate. Os animais são
E a verdade é que, mesmo não
sendo profundas, notam-se algumas bem tratados,
características de diferenciação en-
tre as carnes. Mesmo na observação cuidados e até
à vista, sendo mais evidentes as li-
nhas de textura muscular na carne
do boi, tanto antes como depois de
exibidos em
cozinhada. Também o sabor parece
mais intenso e afirmativo, enquanto
momentos de
na vaca é mais harmonioso, a textu-
ra mais macia e o corte de aspecto
solenidade
mais marmoreado.
Qual é melhor? São ambas mara-
e festa e são
vilhosas! Para lá de naturalmente
subjectiva, a resposta será também
chamados pelo
a nosso ver inconclusiva. É que se
às primeiras impressões a intensi-
nome, como se
dade de sabor da peça do boi causa
maior impacto, já na fase posterior fizessem parte
de degustação é mais cativante a
harmonia e equilíbrio do sabor da da família
carne da vaca.
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E acima de tudo são diferenças
que se notam nestes dois animais
concretos, mas que de forma algu-
ma permitem estabelecer um pa-
drão entre o boi e a vaca. Iñaki é
de opinião que a diferença pode
até resultar mais da história de vi-
da de cada um destes animais que
da condição de macho ou fêmea.
“Não é como a Coca-Cola. O pro-
duto não é constante e depende da
natureza e do contexto de vida do
animal”, diz.
Importante mesmo é que o co-
zinheiro escolha bem o produto
e respeite as suas características,
sublinha ainda o especialista bas-
co, mostrando estar “radicalmente
contra a moda das maturações”.
E para respeitar as características
basta que a carne seja naturalmente
maturada após o abate. Significa isto
que deve “repousar no frio para que
os músculos do animal relaxem, as
gorduras superficiais e infiltradas se
envolvam com a carne e os proces-
sos químicos naturais comecem a
desenvolver-se”.
A isto Iñaki Viñaspre chama “ama-
FOTOS: DR
durecimento da carne”, num am-
biente controlado, em câmaras de
frio e com ventilação e humidade
a 70%, durante pouco mais de 20
dias. “O que se pretende é encon-
trar o autêntico, o sabor e textura
que contem a história de vida do
animal. A partir daí, começam a
surgir alterações do sabor e aroma
e até bactérias que podem ser tóxi-
cas”, adverte.
Muito importantes também para
preservar as características do ani-
mal são o corte e a forma como é
cozinhado o costeletão. A medida
do corte é feita pelo osso, devendo
ter sempre um mínimo de quatro
centímetros e repousar umas horas
à temperatura ambiente. Carvão de
qualidade (aromas suaves), já sem
chama, e calor potente de forma a
selar a carne rapidamente e concen-
trar no seu interior todos os sucos. O
sal é colocado apenas sobre a parte
já selada, que impede a penetração
e consequente desidratação.
A Fugas esteve na abertura das
jornadas a convite do Vinum
+
Vinum
Restaurante e Wine Bar
Rua do Agro 141 (Caves
Graham’s)
4400-281 Vila Nova de Gaia
www.vinumatgrahams.com
Tel. 220930417
Aberto todos os dias
Estacionamento próprio
Sábado, 4 de Novembro de 2017 | FUGAS | 27
Vinum
Um menu especial
para o costeletão
a O costeletão de vaca velha faz
parte da oferta regular do restau-
rante Vinum e pode ser apreciado
durante todo o ano, mas já o de boi
corresponde apenas às carnes do
animal seleccionado para as Jorna-
das Gastronómicas do Boi Velho de
Trás-os-Montes. O programa, que
arrancou a 24 de Outubro, dura três
semanas mas nada garante que as
carnes do macho durem o tempo to-
do. Boi enquanto houver, portanto.
Para acompanhar a degustação
dos imponentes costeletões grelha-
dos em brasas de carvão, o Vinum
preparou um menu especial, que
inclui um interessante guisado com
bacalhau e um queijo Stilton único,
de confecção artesanal.
Único e irresistível é também o
pão de fabrico próprio e num esti-
lo artesanal com farinhas moídas à
moda antiga, em mó de pedra. Tam-
bém merece prova atenta o azeite
virgem extra Quinta do Ataíde, uma
das propriedades do Grupo Syming-
ton, ao qual pertence também o res-
taurante.
De entrada, é servida uma es-
timulante combinação agridoce
com alheira de Mirandela e maçã
caramelizada. Segue-se o guisado
com lascas de bacalhau, amêijoas e
feijão branco, uma surpreendente
combinação de sabores com fundo
caldoso que resulta deveras interes-
sante. Intensa e saborosa, com notas
salgadas (do bacalhau) e picantes
(de malagueta) ao despique mas
sempre afinadas e sem destoar.
O costeletão é laminado e servido
numa recomposição da sua estrutu-
ra inicial. As carnes são separadas
do osso, mas há que esquecer ele-
gâncias e recorrer ao estilo primi-
tivo para pegar no osso e saborear
as carnes mais saborosas que lhe
estão juntas.
O Stilton, servido com marmela-
da de citrinos e doce de maçã, vem
de Nothinghamshire, onde é criado
pelas mãos de Billy Kevan, e parece
ter sido feito na exacta medida para
o Porto Vintage Graham’s 1970 que
é sugerido em casamento.
Sem vinhos, o preço do menu di-
verge consoante o costeletão é de
boi (125€) ou de vaca velha (85€),
uma discrepância que é justifica-
da pela disparidade de preço dos
animais, que tem por base funda-
mentalmente a raridade das reses
masculinas. O suplemento de vinhos
sugeridos (32€) inclui os dois tintos
2014 da Quinta do Ataíde e o já re-
ferido Porto Vintage 1970.
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28 | FUGAS | Sábado, 4 de Novembro de 2017
Vinhos
Ainda não somos um país
de grandes vinhos brancos
Elogio do vinho
Pedro Garcias
a Marcos Lagoa, presidente da
Resiquímica, empresa portuguesa
que produz e comercializa
polímeros destinados às
indústrias de tintas e vernizes, é
um enófilo militante e generoso.
Possui uma grande colecção
de vinhos e gosta de fazer
jantares com provas às cegas. Os
convidados só têm a certeza de
que vão provar grandes vinhos,
mas desconhecem os nomes e as
regiões de origem.
Há uns anos, Marcos Lagoa
provou o branco Gouvyas 2007,
do Douro, e gostou tanto do vinho
que decidiu naquele instante
programar para 2017 um jantar
só com grandes brancos dessa
colheita. Vinhos com dez anos,
portanto. A prova, memorável
e harmonizada com belíssimos
pratos criados pelo chef João Sá,
aconteceu no passado domingo
à noite em Oeiras e juntou duas
dezenas de amigos e convidados.
Os vinhos foram servidos em
pequenas séries de dois e de
três copos. Em 22 vinhos, só um
deles estava contaminado com
TCA (abreviação da substância
química 2,4,6- Tricloroanisole,
que provoca o chamado cheiro
e gosto a rolha, semelhante a
mofo), por triste ironia, o vinho
que havia inspirado o jantar, o
Gouvyas, produzido desde 1996
por João Roseira e Luís Soares
Duarte. É nestas alturas que
vinha a calhar ter alguém da
indústria das rolhas por perto
para podermos despejar toda a
nossa ira. Imaginem se era uma
garrafa de Romanée-Conti?
Se os industriais das rolhas
soubessem a quantidade de
desgostos que provocam todos
os dias, fugiam de vergonha.
Uma rolha com TCA em 22
vinhos nem parece ser nada
de extraordinário: é “só” cerca
de 5%. Mas 5% de problemas
num produto alimentar como
o vinho não é pouco, é muito.
Basta para destruir um jantar
e causar grandes prejuízos na
imagem de um vinho. Não por ter
TCA, porque pode acontecer a
qualquer um, mas porque o vinho
atingido perde o seu momento,
e o vinho é o momento, ainda
mais, como foi o caso, quando
em confronto estão vinhos de
classe mundial. Ora, é também
nestes confrontos que se forja a
reputação de um vinho. Como
não havia uma segunda garrafa
de Gouvyas, este branco perdeu o
seu momento.
Já aqui escrevemos que, apesar
dos muitos investimentos e
avanços que foram feitos pela
indústria das rolhas de cortiça
natural, o problema do TCA
nos vinhos continua a ser uma
tragédia. Algumas empresas já
possuem tecnologia de despiste
do TCA, só que ainda não o fazem
a uma escala industrial. Quando
se julgava que o problema
era cada vez mais residual, a
experiência do dia-a-dia tem-
nos vindo a mostrar que não
é bem assim. Por mais que os
empresários do sector insistam
em traçar um quadro cor-de-
rosa, a contaminação dos vinhos
devido a problemas nas rolhas
continua a ser um problema
sério em Portugal. E o mais
grave é que o problema incide,
especialmente, sobre as rolhas
mais caras, porque estas, ao
contrário do que acontece com
as mais baratas, não podem ser
sujeitas a tratamentos de choque,
sob pena de se deformarem.
Por isso, temos mesmo que
invocar todos os santinhos
quando vamos abrir uma garrafa
especial. É um momento de fé
que devemos habituar-nos a
introduzir na liturgia do vinho.
Não para a enriquecer, mas
como um sacrifício que somos
obrigados a fazer. Porque, mesmo
com todos os problemas, a rolha
de cortiça continua a ser o melhor
vedante para vinhos. Em especial,
para os vinhos com uma longa
vida pela frente, aqueles que
podem aspirar a ser considerados
“grandes”. Um vinho que nasça
perfeito e se desvaneça ao fim de
dois ou três anos nunca poderá
ser um grande vinho. Os melhores
são aqueles que vencem o desafio
do tempo e apuram com ele.
O jantar que Marcos Lagoa
organizou no passado domingo
mostrou isso mesmo. Mostrou
também que já andámos muito
nos brancos. Partimos quase
do zero e em menos de duas
décadas já alcançámos um nível
assinalável. As pontuações
das revistas da especialidade
confirmam-no. Há cada vez mais
vinhos brancos com notas acima
dos 90 pontos em 100 possíveis,
algo que até há poucos anos era
só reservado aos tintos.
É verdade que estamos a assistir
a uma inflação das pontuações
nos vinhos. A tendência é mundial
e também já chegou a Portugal.
Atribuir 19 pontos em 20 a um
vinho tinto português com apenas
dois anos, por exemplo, era quase
uma impossibilidade, mas a nova
revista Vinho-Grandes Escolhas,
criada pela antiga redacção da
Revista de Vinhos, acaba de fazê-lo
a dois vinhos do Douro de 2015,
o Poeira 44 Barricas e o Quinta
da Leda. Os vinhos podem ser
muito bons, mas que margem de
pontuação fica para os vinhos
realmente excepcionais? Não
estaremos a ir longe e depressa
de mais?
Apesar desta súbita
generosidade da crítica, que
abrange tanto tintos como
brancos, ainda não somos um
país de grandes vinhos brancos
— e dificilmente o seremos,
porque os grandes vinhos
brancos têm origem em terras
Se os frias e Portugal é um país de
clima quente. Quantos vinhos
industriais brancos de topo há no Alentejo?
E No Douro? Na Bairrada e no
das rolhas Dão já encontramos alguns.
Mas precisamos de puxar pela
cabeça para dar num minuto
soubessem a uma lista de dez vinhos brancos
portugueses de nível mundial.
quantidade Três deles foram servidos no
jantar de domingo: o Bussaco, o
de desgostos Redoma e o Soalheiro Reserva.
Todos já com dez anos e todos
que provocam ainda muito bons, em especial
o Bussaco. Muito bons mas não
todos os dias, tão bons quanto os William Fevre
Grand Cru Bougrois, de Chablis,
fugiam de ou o Montée de Tonnerre 1er Cru,
de François Raveneau, também
vergonha de Chablis; ou o Domaine Huet
Clos du Bourg, un Chenin Blanc
de Vouvray; ou o Sauvignon
Blanc Les Monts Damnés, de
François Cotat, de Sancerre; ou,
continuando no Loire, o Sílex, de
Pouilly Fumé, do lendário Didier
Dagueneau, morto em 2008 num
acidente com um ultraleve; ou o
magnífico Corton Charlemagne
Grand Cru de Pierre Ives Colin
Morey, um dos grandes brancos
de Chardonnay produzidos
na montanha de calcário de
Corton, na Borgonha; ou, ainda,
o excepcional e mítico Coche-
Dury, de Mersault, Borgonha, um
dos melhores vinhos brancos do
mundo. Cito estes, porque foram
os que mais impressionaram
no jantar. Mas houve mais.
Houve E. Guigal e J.L.Chave,
dois monstros de Hermitage, no
vale do Ródano, ambos feitos
de Marsanne e Roussanne;
Réserve de Caveau, um Savagnin
de Arbois, Jura, de Lucien
Aviet & Fils; Schoenenbourg
Grand Cru, de Marcel Deiss, da
Alsácia; Wehlener Sonnenuhr,
um Auslese da Joh.Jos.Prum, do
Mosel; Schloss Lieser Riesling
Beerenauslese, também do
Mosel; e os champanhes Bollinger
La Grand Anné, Larmendier-
Bernier Vieille Vigne de Cramant,
Benoit Marguet Sapience, de
Ambonnay (uma das melhores
comunas para casta Pinot
Noir), e Agrapart & Fils Minéral
Extra Brut, de Avize, o nosso
preferido. Mas aqui tenho que
revelar uma franqueza: sou um
fã de Agrapart, apesar deste
vigneron não ser uma figura
particularmente simpática. Mas
quantos franceses do mundo do
vinho o são? Nisso, em simpatia,
somos mesmo os melhores do
mundo.
A FUGAS ERROU
Por lapso, no último Elogio do
vinho é dito que Sarah Ahmed
escreve para Jancis Robinson.
Quem escreve é Julia Harding.
Na última edição, o vinho LL
Grande Reserva de 2015 saiu com
o preço errado. Em vez de 15€,
o vinho custa 10€. Aos visados
e aos leitores, apresentamos as
nossas desculpas.
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Sábado, 4 de Novembro de 2017 | FUGAS | 29

Os vinhos aqui apresentados são, na sua maioria, novidades que chegaram recentemente
ao mercado. A Fugas recebeu amostras dos produtores e provou-as de acordo com os
seus critérios editoriais. As amostras podem ser enviadas para a seguinte morada:
Fugas - Vinhos em Prova, Praça Coronel Pacheco, n.º 2, 3.º 4050-453 Porto

55 a 70 71 a 85 86 a 94 95 a 100

91 Um 84 90
Quinta dos Carvalhais
Alfrocheiro 2015
Alfrocheiro Discórdia Tinto 2013
Edual- Sociedade Agrícola do
Quinta do Cardo
Vinha do Castelo Tinta
Quinta dos Carvalhais
Sogrape
para beber Guadiana - Mértola
Castas: Syrah, Touriga Nacional,
Roriz 2014
Companhia das Quintas
Castas: Alfrocheiro
Graduação: 14% vol e guardar Alicante Bouschet e Touriga
Franca
Figueira de Castelo Rodrigo
Castas: Tinta Roriz
Região: Dão Graduação: 15% vol Graduação: 14% vol
Preço: 16,95€ Região: Alentejo Região: Beira Interior
a A Touriga Nacional é a grande Preço: 6,5€ Preço: 17,95€
casta do Dão. É a pedra angular,
a força motriz, o elemento que Correndo o risco de ser motivo Tinto potente e concentrado,
determina o perfil da região. Mas de “discórdia”, este é um tinto com longo estágio em barrica
os grandes vinhos do Dão não são franco, porque expressa bem o e taninos bem afinados e nada
feitos apenas de Touriga Nacio- lugar (as encostas de Mértola, secos, o que é bom. Um exemplo
nal. Mesmo no seu berço natural, junto ao rio Guadiana). Ou seja, mais a comprovar a tese de que
a grande casta tinta portuguesa é quente. Os seus 15% de álcool a Tinta Roriz é essencialmente
melhora com companhia. Fica não enganam. Mas como não é uma casta de altitude. Em zonas
melhor se contar com a leveza e a muito denso e concentrado, até mais baixas, como no Douro ou
jovialidade da Jaen, os taninos da se bebe bem, desde que seja no Alentejo, a Roriz dá vinhos
Tinta Roriz e a frescura e o vigor ligeiramente refrescado. Tem demasiado maduros e tânicos e
do Alfrocheiro, só para citarmos boa fruta e é macio. P.G. com baixa acidez. Este também
Proposta as suas acompanhantes mais usu- tem um aroma demasiado
da semana ais. No limite, pode até dispensar maduro, com algumas notas
a Roriz e a Jaen, mas perde muito licoradas pouco interessantes.
se abdicar da Alfrocheiro. O azar Mas na boca já mostra outros
da Alfrocheiro é existir a Touriga atributos: além de grandes
Nacional. É por existir a Touriga taninos, também sabores mais
Nacional que o Alfrocheiro não complexos e um delicioso frescor
brilha tanto e não tem mais noto- balsâmico. P.G.
riedade.
Também, diga-se, não é uma
casta fácil. Por ser muito fértil,
nem sempre amadurece bem e tem
89 87
tendência para apodrecer. Mas, se
for contida em verde, para dimi- Grainha Reserva Dona Matilde
nuir a produção e acelerar a sua Branco 2016 Branco 2016
maturação e, com isso, permitir Quinta Nova de Nª Sª do Carmo Quinta D. Matilde
fugir à época das chuvas, dá vinhos Castas: Gouveio, Viosinho, Castas: Rabigato, Gouveio,
com uma garra tânica e uma fres- Rabigato, Fernão Pires Viosinho e Arinto
cura admiráveis. Vinhos de longa Graduação: 13,5% vol Graduação: 13,5% vol
guarda que, em novos, são muito Região: Douro Região: Douro
suculentos e apimentados, com Preço: 12,50€ Preço:8,90€
notas vegetais deliciosas, como
este Quinta dos Carvalhais. O final tenso e persistente, bom Surpreende pela acidez
Ao contrário de outros, é um volume de boca e aroma bem citrina e aromas de fruta,
Alfrocheiro já sem arestas, com balanceado ente as notas frescas igualmente cítricos, com uma
taninos bem polidos mas consis- e tropicais fazem deste Reserva expressividade e harmonia fora
tentes. Ressuma a flores e a fru- 2016 o branco mais afinado dos padrões a que a região
tos silvestres maduros (amoras, das últimas colheitas na Quinta nos habituou. Ainda por cima,
sobretudo) e é muito balsâmico Nova. Num ano genericamente proveniente de vinhas em cota
e especiado. Esta sensação mais mais fresco a elegância e baixa, a mostrar que também
apimentada nota-se acima de tudo acidez compõem um equilíbrio pode haver frescura no Douro e
na boca, onde o vinho revela um que ampara gordura, fruta e que a região não é toda igual.
grande fulgor e uma refrescante estrutura numa textura sedosa Às virtudes da diferença, associa
frescura. e sedutora. A colheita ajudou, ainda o final saboroso e com
Está prontíssimo a beber, mas, mas a harmonia parece vir em alguma persistência que, além
até pela forma como outros tintos crescendo como tributo de dos peixes, lhe permitem fazer
de Alfrocheiro da Quinta dos Car- um apurado trabalho de vinha, boa figura com cozinhados de
valhais têm vindo a evoluir, é um conjugando características pouca intensidade, como frango
vinho que promete durar muitos de parcelas e castas de forma ou massas. E até alguns queijos.
anos. Mesmo sendo bem madu- eficiente. Esa é a evoluçºao das Boa compra. J.A.M.
ro, possui uma estrutura tânica últimas colheitas e também
e uma acidez muito boas. Pedro a promessa de vinhos mais
Garcias afinados. J.A.M.
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30 | FUGAS | Sábado, 4 de Novembro de 2017
Chá das Cinco
A nova vida da
Praça da Alegria
Luís Octávio Costa
a Há 15 anos que a senhora Teresa
tem um cantinho na praça triangular.
O seu pedaço de calçada portuguesa
está coberto por legumes reluzentes,
fruta bonita e feia, nabos e molhos de
ervas — e uma balança de ferro fun-
dido. É a única hortaliceira da Pra-
ça da Alegria. “Éramos nove... dez
com a das batas”, recorda à Fugas.
“Desapareceu tudo daqui”, lamenta.
Apareceu o Chá das Cinco. “Dá muita
vida à praça.”
A antiga papelaria do número 63
estava “mesmo abandonada de to-
do”, um pouco à imagem da praça
entre São Lázaro e as Fontainhas que
já teve “pessoas como formigas” e
que nos últimos anos praticamente
só vê desfilar promessas à velocida-
de das arruadas. Foram-se as ban-
cas de frutas e de legumes. Foi-se a
Vandoma. Ficou a senhora Teresa,
hortaliceira que chegou à praça “às
seis menos um quarto” e que sorri
quando se fala dos vizinhos novos.
Sofia e Hugo passam aqui os seus
dias. “Tinha que ser confortável, ti-
nha que ter a nossa cara”, apresenta à
Fugas a pasteleira e doceira rodeada
de scones, bolachas com pepitas de
chocolate (cobrem a palma de qual-
quer mão), donuts feitos no forno,
cupcakes red velvet e pão de banana
(a experimentar ligeiramente torra-
do). Com o blogue Chá das Cinco a
completar três anos, Sofia Lemos da
Costa queria ter “uma cozinha como
deve ser para explorar ao máximo”,
um espaço onde pudesse “fazer ex-
periências” e “brincar à vontade”.
“Queria um balcão enorme só para
mim”, diz. Partilha-o — divisão quase
salomónica — com os chás e os cafés
(e as maquinetas) de Hugo Ferraz, ba-
rista certificado pela SCA (Speciality
Coffee Association). “Não sabia que
havia todo um outro mundo”, assu-
me Hugo, referindo-se à sua ponta do
balcão. Nesta cafetaria-confeitaria (é
assim que apresentam o espaço, on-
de mimam o café de especialidade,
os chás finos e a pastelaria artesanal),
“a manteiga é mesmo manteiga, o
chocolate é mesmo chocolate, o café
é mesmo café” — e sem açúcar. Há
bolos lá dentro, bolos para fora, bo-
los à fatia e ainda uma tosta “super-
gulosa” (chama-se Chunky Monkey e
leva manteiga de amendoim, banana
e pepitas de chocolate).
Ela é lisboeta — ia em família à Ca-
sa de Chá de Santa Isabel, as antigas
“Vicentinas” — e fez mestrado na
Faculdade de Belas Artes, no Porto.
Ele nasceu em Matosinhos, foi criado
em São Mamede de Infesta e mudou-
se para o Porto há cerca de 15 anos
numa altura em que “só gente louca
se mudava para o Porto”. Vivem nu-
ma casa com vista de rio. E queriam
trabalhar na sua zona de conforto,
seguindo os ensinamentos do “gu-
ru” Danny Meyer, segundo o qual
proximidade significa qualidade de
vida. “Percebemos que era preferível
estarmos perto de nossa casa e abdi-
carmos de algum turismo”, justifica
Hugo, que deu uma volta ao mundo
até voltar a bater à porta da primei-
ra loja que os atraíra, paredes meias
com o Barbas Shop, o outro objecto
voador não identificado desta praça,
que ganha mais vida nas horas de re-
creio da Escola Básica da Alegria. “A
vida desta praça é um pouco triste”,
constata Hugo. “Há 15 anos estava
cheia de gente e agora é só uma se-
nhora que vende fruta e legumes.”
No passeio de uma das arestas do
triângulo já há uma pequena espla-
nada do atelier (também tratam o
espaço por atelier) onde as pessoas
não se importam de esperar seis mi-
nutos por uma infusão (numa certa
noite de Natal ficaram com o nariz
colado ao vidro de uma “maravilhosa
FOTOS: NELSON GARRIDO
loja de chá”, a Companhia Portugue-
za do Chá, agora responsável pelos
chás da lista) ou o tempo certo por
um blend Chá das Cinco torrado pela
Luso Coffee Roasters (100% arábica
com cafés de especialidade da Eti-
ópia, Colômbia e Nicarágua numa
combinação com aromas a jasmim,
amêndoa, limão e caramelo). “Num
sítio mais movimentado as pessoas
não iam perceber a espera. Quere-
mos que as pessoas percebam que é
para estar e para ficar”, diz o barista,
i
Chá das Cinco
Praça da Alegria, 63 Porto
Tel.: 916 419 826
Horário: De quarta a sexta das
9h30 às 19h; sábados, domingos
e feriados das 10h às 17h. Fecha
à segunda e terça-feira.
Preços: Pão de banana a 1,25€;
Chunky Monkey a 4€; expresso
blend Chá das Cinco a 1,20€;
brunch a 14€. Com opções
vegan.
https://www.facebook.com/
ChadasCinco.Confeitaria/
que vai apontando três tostas/torra-
das de “maior sustento” servidas com
rúcula: de abacate (com sementes de
sésamo e piripíri); Margherita (com
mozzarella, tomate e manjericão);
de mel e nozes (com queijo de cabra,
mel e nozes).
Sofia quer encher a sua parte do
balcão — e uma parte da outra — de
referências que trouxe dos EUA,
onde viveu quando tinha 16 anos.
“Passei um ano em Dumas, a nor-
te de Amarillo, um sítio perdido no
meio do nada com uma família ame-
ricana. À filme. As pessoas criam as
vacas em casa, andam de botas e de
chapéu de cowboy. Foi a verdadeira
experiência americana, com cheer-
leaders e tudo”, recorda Sofia, que
já acompanhara o pai, funcionário
da TAP, noutras viagens aos Estados
Unidos, onde ambos se viciaram no
cheese cake americano com “montes
de queijo e cozinhado no forno ao
contrário do nosso cheese fake”, nas
“panquecas a sério, altas como nos
filmes” e nos cinnamon rolls. “Trouxe
um bocadinho disso”, diz a pastelei-
ra. “Os portugueses gostam muito
de comer, mas os americanos... ou-
trageous. Tudo é over the top com
imensos extras. Para eles é normal
comer coisas gigantes de segunda a
sexta. Podem beber um batido logo
de manhã, e estamos a falar de um
batido que não é o nosso batido de
leite e fruta, é um batido com gelado
com chantilly e coisas por cima. É
outro mundo. Vivi dentro de um fil-
me.” Brevemente num Chá das Cinco
perto de si — assim como uma tarte
de abóbora americana e uma versão
do pumpkin spice latte.
O Chá das Cinco abriu no dia 18 de
Agosto e trata todas as pessoas por
tu — na lista também. “Vê na nossa
montra o que temos hoje!”. “Já não
consegues mais? Leva para casa!”
O Chá das Cinco fecha à segunda e
terça. E fecha durante todo o pró-
ximo mês de Janeiro. Está a chegar
mais uma vida à Praça. Já tem nome.
Benjamim.
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VIAJA COM
VALÉRIAN
ATÉ À PARIS
DOS NOSSOS
DIAS.
Valérian, o agente espaciotemporal, leva-te à Paris dos dias de hoje.
Para embarcares nesta viagem no espaço (mas, infelizmente,
não no tempo), só tens de apresentar prova de compra de 5 volumes
da colecção Valérian (pode ser uma fotografia) e escrever uma frase
onde constem as palavras: Valérian, Laureline, viagem, universo, ASA
e Público. Envia a frase e a fotografia para passatempo@publico.pt,
entre 9 de Outubro e 9 de Novembro. A avaliação das frases concorrentes
será feita por um júri constituído por elementos do Público e da ASA.
O vencedor do passatempo ganha uma viagem a Paris para 2 pessoas
com estadia incluída de 2 noites; aos restantes 9 classificados, será
atribuído um livro da colecção assinado pelo autor.

Participa e parte numa viagem com Valérian.

Consulta o regulamento em www.publico.pt/passatempo/valerian
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