Ejercicio colaborativo

2. Consideré la siguiente situación:

Se requiere realizar un muestreo de frijol para determinar y cuantificar contenido de

proteína. En este sentido el grupo colaborativo debe tener en cuenta:
 Proponer un plan de muestreo, de acuerdo a las necesidades.
 Explicar el plan de muestreo
 Hacer una descripción general de la muestra.
 Identificar procedimientos para preparación de muestras para análisis

Solución

El método que usamos para la determinación de proteínas en un muestro de frijol es por el

método de kjeldahl.

Este método nos ayudara a hallar el número de proteínas que contiene un alimento por
digestión (tratamiento en general consiste en digestiones húmedas como las necesarias para
la determinación de fibra cruda o de nitrógeno). En el método de kjeldahl Involucra la
conversión del nitrógeno presen te a sulfato de amonio por digestión, destrucción oxidativa
o mineralización con ácido sulfúrico, después se descompone el sulfato de amonio por
alcalinización con hidróxido de sodio y se destila el amoniaco liberando e captando una
solución acida.

Se realiza una valoración del amoniaco, el ácido sulfúrico se oxida con la materia orgánica
del alimento e combina el amoniaco, además durante la digestión se libera el nitrógeno
proteico para formar iones de amonio. Esta determinación incluye todos los nitrógenos
reducidos, amoniacos y aminoácidos que contiene el alimento. Los equipos utilizados para
la digestión de proteínas vienen con un sistema de extracción y neutralización de gases,
que bloquea el paso y neutraliza las condensaciones ácidas.

En el análisis de proteínas es muy importante saber el número proteínico de la muestra,

para saber ese número proteínico tenemos que saber el factor estándar para convertir el
nitrógeno a proteína, promedio de numero de proteínas en diversos alimentos es de 16%,
por lo tanto el factor para convertir el número del proteínas sería entonces 100/16 = 6,25.

Además el método de kjeldahl tiene una fórmula para determinar cada el número de
proteínas que contiene un alimento.
 (𝑣2 − 𝑣1) ∗ 𝑁 ∗ 0,014 ∗ 100
% 𝑛 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑖𝑐𝑜 = ∗ 6,25
𝑚

V2: valor del HCl o acido utilizado en la titulación en blanco

N: normalidad del HCl o acido utilizado
V1: valor del HCl o acido utilizado en la titulación del problema
0,014: equivalente volumétrico del número proteínico
6,25: equivalente al factor estándar de conversión del nitrógeno a proteína.
M: peso de la muestra.

Descripción de la muestra
El muestreo de una muestra sólida en un alimento en este caso el frijol consiste en:
1. Se deben moler la muestra con el mortero.
2. Después pesamos 1 gramo de la muestra molida con una balanza, los introducimos
a un tubo de digestión
3. Al tubo de digestión le aplicamos la mezcla de un gramo de sulfato de cobre y 5
gramos sulfato de sodio o de potasio.
4. Después agregamos 10 ml de ácido sulfúrico, por seguridad se hace dentro de la
campana extractora.
5. Homogenizamos la muestra
6. lo ponemos en la maquina digestora y lo tapamos con una tapa para que no libere
gases tóxicos.
7. En la maquina digestora incrementamos la temperatura en intervalos de 20 min
hasta llegar a 400 c°, la muestra puede durar entre 3 a 5 horas.
8. Destilamos o neutralizamos la muestra, para eso ponemos la muestra en un
destilador y con un Erlenmeyer preparamos 6 ml de ácido borico al 4% y 6 gotas
del indicador de shiro-toshiro, y lo ponemos al otro lado del destilador procurando
que la punta del tubo quede inmersa en la sustancia del Erlenmeyer,
9. Empezamos en la destilación en agregando hidróxido de sodio al 50 %, esta se va
tornando café hasta que la muestra se neutraliza, después se le aplica calor y la
muestra ebullicióna, liberando amoniaco
10. Una vez terminado la destilación, se retira el tubo de destilación y se elimina los
residuos de muestra y nos quedamos con la muestra del Erlenmeyer.
11. Después titulamos la muestra del Erlenmeyer con una solución de ácido
clorhídrico 1 normal valorada hasta que la muestra se vuelva violeta.
12. Después cogemos los mililitros gastados en la bureta y hacemos los cálculos
pertinentes a la determinación de numero proteínico con la formula respectiva.