UNIVERSIDAD TÉCNICA DE ORURO

FACULTAD NACIONAL DE INGENIERÍA

INGENIERIA INDUSTRIAL

INFORME Nº 5
EMPRESA: VINOS KOHLBERG

DOCENTE: DR. ING. RONALD HUANCA LÓPEZ

UNIVERSITARIO: STEVE OLIVER ESCOBAR AGUAYO

CARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL

MATERIA: IND 2202

PARALELO: “A”

FECHA DE EJECUCIÓN: 28 DE OCTUBRE DEL 2016

FECHA DE ENTREGA: 04 DE NOVIEMBRE DEL 2016

VINOS KOHLBERG

I. Resumen Gerencial

II. Introducción

III. Objetivos de la Investigación

VI. Descripción de la Visita

V. Conclusiones

VII. Bibliografía
I. RESUMEN

Vinos Kohlberg es una empresa familiar que lleva más de 50 años regalando cultura, tradición y calidad
a la chura ciudad tarijeña y a toda Bolivia. Boliviamag tuvo la oportunidad de conversar con Katrin
Kohlberg Castellanos, nieta de Don Julio Kohlberg Ch. y actual propietaria de la Distribuidora de los
vinos en la ciudad de Cochabamba, quien nos explica que la empresa cuenta con dos grandes
componentes. Uno son los Viñedos, ubicados en Santa Ana La Vieja, a 15 kilómetros de la ciudad de
Tarija, y el segundo es la Bodega, que se encuentra en la Zona Industrial del barrio San Jorge I.

En cuanto a la Bodega, Katrin asegura que se trata de una infraestructura moderna con equipos de
última generación con los cuales se procede a la elaboración de los distintos vinos que produce la
empresa.

El presente trabajo asume el enfoque metodológico interpretativo y hace uso de técnicas para la
recogida de información.

Desarrollo de un diagrama de procesos para cada línea de vinos.

Las características más importantes que intervienen en el proceso de formado de vinos.

II. INTRODUCCIÓN

La empresa se encuentra ubicada en carretera a Vinto Km 5 Av. 24 de Junio Zona este.

PRINCIPIOS DE VINOS KOHLBERG

La trascendencia de Don Julio

Kohlberg Ch., Pionero de la
Vitivinicultura en Bolivia.

Katrin relata que Vinos Kohlberg nació

de la visión que tuvo, en 1963, Don
Julio Kohlberg Ch. Nos cuenta que él
fue una persona emprendedora que
afrontó el riesgo (con fondos de un
préstamo particular) de adquirir la
propiedad La Cabaña en Santa Ana,
totalmente convencido de que la
vinicultura daría excelentes
resultados, aun sabiendo que en aquellos tiempos prácticamente no existían viñedos en todo el valle
central del departamento tarijeño. “Lo que sí había eran huertas con plantas de vid de variedades
criollas con las que se elaboraban vinos para el auto consumo. Es por esta razón que Don Julio Kohlberg
Ch. es considerado el Pionero de la Vitivinicultura moderna en el país.”, detalla Katrin.

Katrin continúa el relato asegurando que con muy poca cantidad de uvas de la Huerta de la propiedad,
empezaron la elaboración con pequeñas cantidades de vino que se comercializaba en la ciudad de
Tarija y que dieron excelentes resultados por la calidad de los mismos.
Añade que “con el objetivo de afianzar estos positivos resultados, se realizaron las primeras
plantaciones de vid con cepas importadas de Mendoza (República Argentina), como ser Barbera D'asti,
Cabernet Sauvignon, Pinot Blanco, Semillón, y otras, las cuales permitieron obtener mejores vinos,
como a su vez incrementar la producción.”

Posteriormente, Katrin afirma que con el apoyo profesional de los hijos de Don Julio Kohlberg, quienes
realizaron estudios de Enología y Fruticultura en la República Argentina, y Administración de Empresas
en la Universidad de Michigan en Estados Unidos; se concretó, en 1971, el proyecto de ampliación de
las viñas y la construcción de nuevas vasijas para la fermentación y almacenamiento de los vinos, como
también la adquisición de equipos para la molienda, una línea completa para el embotellado, y otros
que facilitó enormemente la elaboración de los vinos. “Es así como a partir de aquel grande proyecto
se comenzaron a producir vinos de mejor calidad y a incrementarse año tras año la cantidad de
producción para abastecer no solo el mercado tarijeño sino todo el país.”, concluye Katrin la historia.

EN LA ACTUALIDAD: Una producción de última generación, acompañada de un excelente

posicionamiento en el mercado.

Katrin asegura que hoy en día la propiedad

cuenta con 145 Ha. de plantaciones de uvas
viníferas con cepas importadas de Francia como
ser Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah,
Barbera, Grenache, Carignane, Merlot,
Alicante, Aspirant, Chardonnay,
Macabeo, Parrellada, Ugni Blanc y Tempranillo.
Detalla que estas variedades de uvas son
elaboradas en la Bodega, la cual tiene una
capacidad instalada que alcanza a los 7.000.000
de litros, los cuales se procesan en modernas
instalaciones y con equipos de última tecnología que provienen de países como Italia y Francia. Añade
que esta maquinaria es única en el país, la cual garantiza la elaboración de vinos de alta calidad no solo
para el mercado nacional sino también para el mercado internacional.

Katrin afirma también que Vinos Kohlberg se encuentra, actualmente, excelentemente posicionado en
el mercado nacional, reconocido como líder absoluto del mercado de los vinos con un porcentaje que
alcanza el 58% del total del mercado. Ella asegura que todo esto se debe a muchos factores como ser
materias primas propias, experiencia y “know-how” en la elaboración de vinos por más de 53 años,
recursos humanos altamente capacitados en universidades del exterior como Estados Unidos, Francia,
España y Alemania, un riguroso control de calidad, actualización e investigación permanente en el
tratamiento de la vid y la elaboración de los
vinos, entre otros.

“El alto compromiso empresarial de Vinos

Kohlberg es indiscutible, por ello su apuesta va
en crecimiento tanto como los obstáculos a
sortear, la excelente calidad de sus productos
para satisfacer a sus consumidores, y las
estrategias de marketing adecuadas que fueron
la clave para posicionar la marca Kohlberg
dentro de las 10 marcas con mejor reputación
corporativa a nivel nacional por haber logrado percepciones altamente favorables entre sus clientes o
consumidores y entre sus trabajadores.”, anuncia Kohlberg.

CLASIFICACION DE LOS VINOS

Les comparto el sito donde encontraran toda la variedad y las direcciones donde hacer sus pedidos de
uno de los vinos más antiguos y tradicionales de Bolivia. También encontraran una Guía del Catador,
que da todas las pautas para hacer una buena Cata.

VINO GRAN RESERVA

 Don Julio
VINOS VARIETALES

 Cabernet Sauvignon.
 Syrah
 Malbec
 Blend

SYRAH CABERNET SAUVIGNON

MALBEC BLEND
 VARIETALES BLANCOS

 Ugni Blanc
 Pinot

PIROT UBNI BLANC

VINOS DE
CORTE

 Vino fino tinto

 Vino fino blanco
 Dulce Natural
 Tipo Oporto
FINO BLANCO OPORTO
FINO TINTO

En la actualidad vinos Kohlberg cuenta con más de 115 Has. de vid cultivadas de uvas viníferas con cepas
importadas de Francia como ser Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, Barbera, Grenache, Carignane, Merlot,
Alicante, Chardonnay, Macabeo, Parrellada, Semillón, Ugni Blanc y tempranillo
 III. OBJETIVOS DE LA EMPRESA

Ser la empresa que elabore vinos de altura de alta calidad los cuales sean percibidos y catalogados por
sus consumidores por sus consumidores como los mejores, tanto en el mercado nacional como
internacional.

IV. DESCRIPCION DE LA VISITA

La EMPRESA DE VINOS KOHLBERG es una empresa que se encarga en la elaboración de vinos de

diferentes clases.

MEDIDAS DE LA EMPRESA

La empresa está regulada por el ministerio de trabajo y costa de:

 Brigada especial para catástrofes.

 Primeros auxilios.
 Anti – incendios.
 Departamento de recursos humanos.

PARÁMETROS DE LOS TRABAJADORES

 La empresa consta de 50 operarios directos y 10 trabajadores administrativos.

 Los trabajadores trabajan desde las 7:30 a.m. – 6:00 p.m.
 Se trabaja 8 horas al día para el proceso de fermentación se puede trabajar tres turnos los 12
meses del año vacaciones no colectivas.
 Es necesario aclarar que se realiza inspecciones de las maquinas cada tres veces de uso
consecutivo.

PROCEDIMIENTO DE FABRICACIÓN

1. ALMACÉN DE MATERIA PRIMA

La materia prima es principalmente la uva

que se cosecha principalmente en febrero
y marzo, y mediados de abril.

Existen dos tipos de cosecha con mayor

control en su madurez, para los vinos
varietales y con un grado menor de control
para los vinos de mesa.

El terreno de la empresa es
aproximadamente de 155 hectáreas
utilizadas netamente para los vinos
varietales y los demás compran de otros productores de uva especialmente para los vinos de mesa.
2. INSPECCIÓN DE MATERIA PRIMA

Se realiza la inspección de las uvas

traídas de los campos de cultivo de uvas
en camiones donde se estima el peso en
una báscula aproximadamente de
200000 Kg/diarios.

También se controla la madurez de las

uvas, la selección de los diferentes tipos
de uvas para los diferentes tipos de
vinos, el control sanitario.

3. MOLIENDA

Este proceso consiste en desmenuzar la

uva reduciéndola en trozos pequeños se
realiza primero seleccionando las uvas y
luego en dos máquinas, una se encarga
de separar el grano de la uva de la que es
la resina de la uva llamado también
escobajo.

Luego con la otra máquina se procede a

realizar la molienda de la pulpa para
luego proceder al fermentado.

4. FERMENTACIÓN

La operación de fermentado se lo realiza

en dos diferentes tipos de tanques que
están unidos uno encima del otro, el
tanque de arriba tiene un capacidad de
190 hectolitros y el tanque de abajo
tiene una capacidad de 120 hectolitros.

En la primera etapa de fertilización se

realiza en los tanques de arriba con un
tiempo aproximado de 1 a 2 semanas a
una temperatura características de los
diferentes tipos de vinos que se desea
obtener.
En esta primera etapa se realiza la
fermentación con el total de la uva
(cascara, pulpa y semilla)

Luego se extrae el jugo de la uva

mediante tubos y mangueras.
 Luego se procede a la segunda etapa donde el jugo de uva extraído del
primer tanque se vuelve a fermentar durante 2 a 3 semanas donde resulta
un vino espeso y áspero.

Por otra parte los tanques también poseen una especie de anillos donde
circula agua fría para mantener el vino a su temperatura recomendada por
ejemplo el vino blanco es de 8 a 10°C en cambio el vino tinto de 15 a 18 °C

5. CLARIFICACIÓN Y PURIFICACIÓN

Donde se filtra el vino obtenido de los tanques de fermentación, en esta operación se determina el
grado de alcohol de los vinos por
ejemplo un vino porto es un vino dulce
por lo que tiene mayor grado de
alcohol

En el caso del vino gran reserva se

procede a adquirir sus propiedades que
lo distinguen añejando en turriles de
roble traídos de EEUU y Francia para el
vino gran reserva solo se puede utilizar
una vez
(El tiempo es de 2 a 3 años), luego se
puede utilizar dos a tres veces más
para los vino varietales (el tiempo es de
4 a 6 meses), el valor aproximado de
cada turril es de 1000 $.

Al final todo esto se almacena en tanques con capacidad de 500 hectolitros para su posterior
empaquetado.

6. EMPAQUETADO

En esta operación se procede a

empaquetar el vino en botellas con sus
corchos traídas para vino de mesa de
Cochabamba para vinos varietales
traídos desde Chile y España

Existen dos tipos de máquinas de

empaquetado tiene una capacidad de
6000 botellas/día y la otra de 3000
botellas/día.
 7. INSPECCIÓN DEL PRODUCTO TERMINADO

En esta inspección final se determina los siguientes parámetros: puno óptimo de madurez, acido total,
pH y estado sanitario.

El pH tiene que ser de 3.5 a 3.8 aproximadamente.

También se considera si la botella esta rajada, si la etiqueta está mal puesta, si el corcho está mal
puesto, etc.

8. ALMACENADO DEL PRODUCTO TERMINADO

El almacén tiene una capacidad de 8000000

Lt/año pero se logra producir 6000000 Lt/año

Donde el 90% es destinado al mercado

nacional y el 10% es para la industria.

El volumen de producción diaria está

vinculado con el plan diario de producción que
mandan desde su administración.

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS

Diagrama de flujo de Procesos

Nombre del Proceso: Elaboración de vinos de manera general .

Plano Nº : 1 Diagrama Nº : 1
Hombre Material
Se inicia en: Almacen de Materia Prima
Se termina en: Almacen de Productos Terminados
Fecha: 28 de octubre del 2016
Costo Unitario: varian según la calidad (14,5, 16, 30, 45 y 155)BS.
Descripción Operación Inspección Almacenaje Demora Transporte N° obreros Cantidad Tiempo
Almacen de materia prima 1 10 15 2,5 meses
Inspección de la materia prima 1 4 15 1 hora
Molienda 1 5 15 1 hora
Fermentación 2 15 5 5 semanas
Clarificación y Purificación 3 8 5 2 horas
Empaquetado 4 8 5 10 miutos
Inspección de producto finalizado 2 4 5 1 hora
Almacen de productos terminados 2 10 5
V. CONCLUSIONES

La EMPRESA DE VINOS KOHLBERG presenta una gran variedad de vinos de altura de excelente calidad.

Cada operación realizada, también costa de extinguidores escaleras de emergencias en caso de un

accidente.

En esta visita pudimos observar la elaboración de vinos de una sola clase.

Observamos y analizamos los diferentes procesos a los que están sometidos los vinos de altura.

Pudimos observar las distintas máquinas que operaban en la empresa, también la forma mediante que
operaban los trabajadores.

Los tiempos estimados de cada proceso.

Y muchas otras cosas que nos ayudaron a comprender el mecanismo de la empresa.

VI. BIBLIOGRAFIA

http://www.bodegaskohlberg.com

: http://www.boliviamag.com/lo-nuestro/vinos-kohlberg#sthash.xYBULj5G.dpuf