PROCESOS QUÍMICOS

UNIDAD 1: FASE 2 - OPERACIONES CON FLUIDOS

ACTIVIDAD INDIVIDUAL

PRESENTADO POR:
MONICA SALCEDO GOMEZ
CÓD.: 1096200639

TUTORA: CLAUDIA MARCELA MARÍN

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
INGENIERÍA INDUSTRIAL
MARZO 2018
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Que el estudiante pueda observar los conocimientos de los procesos químicos en los
cuales podrá investigar diversos procesos de producción, en el presente documento
está la producción del etanol a base de caña de azúcar.
 DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES

Paso 1: Cada estudiante debe escoger un proceso industrial según las opciones dadas, con el
cual desarrollará la actividad propuesta. El estudiante debe publicar un mensaje en el foro
socializando el proceso seleccionado y no se acepta dos o más estudiantes con un mismo
proceso.

Paso 2: De acuerdo al proceso escogido responder las siguientes preguntas:

1. Justifique qué tipo de proceso industrial maneja su planta, continuo, discontinuo,

intermitente.

El proceso que maneja nuestra planta de producción de vino es continuo, puesto que allí
intervienen varias etapas en la fabricación de este producto, estas etapas o fases tienen un
inicio y fin en constante movimiento; dentro de ellas está la recolección de uvas, como
principal materia prima, en esta ya inician a interactuar operaciones de trasformación
simultanea que encadenan un proceso a otro hasta obtener el producto.
También lo denominamos continuo puesto la características de este producto se refieren en
volúmenes altos de producción, también se usan equipos especializados para cada proceso,
la mezcla de productos es restringida, las operaciones en capital son intensas y los productos
cuentan con una estandarización durante todo el proceso y manejo de inventarios. En este
proceso continuo se obtiene un solo producto y en grandes cantidades a partir de una
secuencia de operaciones complejas y sincronizadas que representan una línea de flujo.

2. Relacione en una tabla la materia prima (principal y secundaria) necesaria para el

proceso.

Tipo de materia prima

Principal Secundaria
Uva
Agua
Azúcar
Ácido cítrico
Bicarbonato de sodio
Levadura
Clarificantes
Bisulfito de sodio
Bentonita
Encimas pécticas

Uva: Es aquella fruta con la que se trasformara el mosto en una bebida alcohólica.
Agua: Se usa en la dilución de la pulpa licuada
Azúcar: Sirve para aumentar la concentración de azúcar del mosto, ya que esta disminuye
con la dilución.
Ácido cítrico y Bicarbonato de sodio: Corrige la acides del mosto diluido, lo que permite
que la levadura actué adecuadamente.
Levadura: Resulta necesaria para la fermentación del mosto.
Clarificantes: Se usa según los sólidos a precipitar, para mejorar la presentación del producto
y acelerar el proceso de clarificación.
Bisulfito de sodio: Se emplea para evitar la contaminación en los seguros de fermentación y
en el lavado de botellas.
Bentonita: Es una arcilla de grano muy fino que sirve para la clarificación de vinos tintos
rosados y blancos.
Encimas pécticas: Sirve para la reacción química y fragmentación de la uva

3. ¿Qué operaciones unitarias se utilizan en su planta? Defina cada una de las

operaciones unitarias identificadas.
Selección de materia prima: Se trató de buscar uva de la variedad y calidad solicitada.

Recepción de la uva: Mediante el empleo de remolques que transportan cajas, el transporte

se realiza con la mayor rapidez posible debiendo llegar la uva a la bodega el mismo día,
evitando en lo posible el aplastamiento de la uva y un calentamiento excesivo de la misma.
Derrasponado: Se eliminó el raspón o escobajo, al igual que la uva que se encontrara en mal
estado.

Prensado: La uva que fue seleccionada como en buen estado para la producción de vino,
paso a ser prensada.

Estrujado: Primitivamente el estrujado era la única operación que se podía aplicar a una
vendimia para extraer su mosto, la aparición de las prensas permitió aprovechar una mayor
cantidad de mosto contenido en los racimos estrujados.

Reposado: Se dejó reposar el prensado durante 1 día para que tomara el color rojizo que
caracteriza al vino.

Filtrado: Posteriormente se filtró el prensado, ya reposado. El proceso se llevó a cabo con la

ayuda de un colador.

Esterilizado: El producto reposado de la mezcla de zumo, agua y azúcar.

Fermentación: proceso en el que ocurren cambios químicos en las sustancias orgánicas

producidos por la acción de enzimas Llamadas fermentos, producidas por organismos
diminutos tales como el moho, las bacterias y la levadura.

Enfriamiento: En esta etapa se paró la fermentación, haciendo que la levadura precipitara.

Embotellado: Los sistemas de embotellado están formados por varias partes, normalmente
muy parecidas al embotellado de otras muchas bebidas.

Depósito de envejecimiento: En la fase de encubado predominaba el ambiente ligeramente

oxidativo, mientras que en esta fase el ambiente es totalmente reductor, al abrigo del
oxígeno.

4. Explique la transformación física o química que sufre la materia prima en cada

operación unitaria mencionada en la pregunta 3.
Recepción de la uva: Esta etapa no sufre ningún cambio físico o químico.

Derrasponado: Se eliminó de la materia prima 45g. De raspón o escobajo.

Se eliminó de la materia prima 165g. De materia en mal estado.
Prensado: Se trató exprimir lo más que se pudiera la pulpa de la cascara, se
utilizan prensas que aprietan estas masas hasta casi secarlas. El líquido resultante,
denominado vino de prensa, es mucho más rico en color y taninos y no se mezcla con el
anterior.
Estrujado: Para que la uva se abra y libere más fácilmente su jugo, se rompe el hollejo o
piel. Esta operación se realiza mediante máquinas llamadas estrujadoras o pisadoras, o
atropechados.
Reposado: Esta etapa se llevó bajo condiciones, en un recipiente tapado y a una temperatura
moderada (20-24°C) para que este vaya obteniendo fermentación.
Filtrado: Consiste en pasar el vino por un elemento poroso para retirar las partículas en
suspensión resistentes a la clarificación. Con esto se evitan posos en la botella.
Esterilizado: el mosto va fermentando debido a las levaduras y se transforman
los azúcares en alcohol etílico y otros elementos.
Fermentación: La temperatura es un factor preponderante para la vida de las levaduras, no
se desarrollan bien más que en una escala de temperaturas relativamente corta, hasta 30º C
como máximo y por debajo de 13 ó 14º C el inicio de la fermentación de una vendimia es
prácticamente imposible.
Embotellado: Con embaces se almacena a una temperatura promedio de (10-12 °c), El
encorchado dispersa aire en el vino, y provoca un deterioro de éste al transformar los hierros
que contiene, hasta que, transcurrido un tiempo, el oxígeno es asumido por el vino, y en unos
meses se encuentra estabilizado de nuevo.
Depósito de envejecimiento: En función del tipo de vino que se quiera realizar, se dejará
realizando este proceso más o menos tiempo a una temperatura de entre 26 y 29 °C.

Paso 3: Diagrama de flujo de proceso

Defina que es en ingeniería y procesos industriales un Diagrama de flujo de proceso (PFD)
y su función principal.

Estos diagramas son una representación esquemática del proceso, donde nos muestran una
información clara y ordenada sobre todos los pasos que componen los distintos procesos
industriales; todo esto mediante un conjunto de símbolos y notaciones que describen el
proceso con información detallada plasmada en un software.
Su principal función es documentar y mejorar un proceso o modelar uno nuevo.

Realice el Diagrama de Flujo de Proceso de su planta indicando la siguiente información en

el gráfico: