Los carbohidratos.

GLÚCIDOS
Los carbohidratos son moléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno (C, H, O)

Incluyen algunas de las moléculas más relevantes en la vida de los organismos, como son la
glucosa, que es universalmente utilizada por las células para la obtención de energía metabólica

El glucógeno contenido en el hígado y el músculo, que forma la reserva de energía más fácilmente
asequible para las células del organismo

La ribosa y desoxirribosa que forman parte de la estructura química de los ácidos nucleicos.

La celulosa, que forma la porción principal de la estructura de las plantas, es la molécula orgánica
más abundante del planeta y la encontramos en nuestra vida diaria bajo la forma de madera o las
fibras de algodón, acetato y rayón de nuestras ropas

El azúcar de mesa, la sacarosa, es un disacárido con el que endulzamos nuestros alimentos y se

produce anualmente en cantidad de millones de toneladas.

Se les llama carbohidratos debido a que su estructura química semeja formas hidratadas del
carbono y se representan con la fórmula (H2O)n

Su papel como combustible metabólico (1 g de carbohidrato produce 4 Kilocalorías)

MONOSACÁRIDOS
Hay dos familias de monosacáridos las ALDOSAS y las CETOSAS.

Las aldosas y cetosas más abundantes en la naturaleza tienen entre 3 y seis átomos de carbono.

GLICERALDEHÍDO y DIHIDROXIACETONA:
Proyección de Fisher: Para su estudio, los azúcares suelen representarse en
estructuras bidimensionales de líneas cruzadas

Los monosacáridos con excepción de la dihidroxiacetona, son ÓPTICAMENTE ACTIVOS, es decir,

hacen girar el plano de la luz polarizada ya que tienen uno o más átomos de carbono asimétricos
(quirales).

En general, una molécula con n centros quirales puede tener 2n estereoisómeros.

En la nomenclatura de los monosacáridos se pone habitualmente la letra D o L que corresponda

según la configuración de su último carbono asimétrico.

La D significa que el OH en ese carbono está a la derecha y la L a la izquierda

Paralela a la anterior serie D existe la serie L con el mismo número y clase de monosacáridos pero
que son de poca importancia biológica.

3. Los monosacáridos se identifican como D o L por comparación del carbono asimétrico más
alejado del carbonilo con las formas D y L del gliceraldehído.

EPÍMERO es un estereoisómero de otro compuesto que tiene una configuración diferente en

uno solo de sus centros estereogénicos.

4. Cuando dos azúcares difieren tan sólo en la configuración alrededor de un átomo de carbono
asimétrico, se dice que son epímeros entre sí. La glucosa y la galactosa difieren únicamente en la
configuración en C-4.
5. Los monosacáridos con 5 o más átomos de carbono en su esqueleto aparecen en disolución
como ESTRUCTURAS CÍCLICAS ya que se forma un enlace covalente entre el átomo de oxígeno de
uno de los grupos hidroxilo y el átomo de carbono del carbonilo.

Proyección de Haworth
La proyección de Haworth es una forma común de representar la fórmula estructural cíclica de los
monosacáridos con una perspectiva tridimensional simple

ESTRUCTURAS CÍCLICAS

5. Los monosacáridos con 5 o más átomos de carbono en su esqueleto aparecen en disolución

como ESTRUCTURAS CÍCLICAS ya que se forma un enlace covalente entre el átomo de oxígeno de
uno de los grupos hidroxilo y el átomo de carbono del carbonilo.

Los monosacáridos cíclicos cuyos anillos tienen 5 miembros se conocen como FURANOSAS, y los
de 6 miembros, PIRANOSAS.
ANÓMEROS

Se llama MUTARROTACIÓN al cambio de rotación óptica que acompaña a la formación

del equilibrio entre los anómeros alfa y beta.

El grupo carbonilo de las aldosas puede oxidarse, lo que significa que las aldosas son agentes
reductores (AZÚCARES REDUCTORES). La sacarosa y la trehalosa no son azúcares reductores
porque no tienen el grupo aldehído libre.

OLIGOSACÁRIDOS
De los oligosacáridos importantes en bioquímica, los más relevantes son los disacáridos y entre
éstos se hallan:
DISACÁRIDOS

Maltosa = glucosa + glucosa

enlace alfa 1-4

HIDRÓLISIS
La descomposición de compuestos orgánicos por la interacción del agua.
Descomposición química de un compuesto por acción del agua en productos más simples.
SACAROSA

Sacarosa = glucosa + fructosa

enlace alfa-beta 1-2

LACTOSA

Lactosa = galactosa + glucosa

enlace beta 1-4

MALTOSA: La maltosa solo se encuentra como producto de la hidrólisis parcial del almidón, ya
sea industrialmente en la fabricación de la cerveza, o bien durante la digestión del almidón en el
intestino. Al igual que otros disacáridos, tiene un aldehído potencial libre y es por ello un azúcar
reductor.

SACAROSA: La sacarosa es el azúcar común con el cual endulzamos nuestros alimentos

Uno de los aspectos menos favorables de este ingreso calórico es el hecho de que la sacarosa - a
diferencia de otros alimentos- es una sustancia químicamente pura, tanto así que la tomamos en
forma cristalina y que por ello se absorbe con facilidad en el intestino, generando un aumento de
la glucosa circulante y una secreción de insulina que favorece la lipogénesis (formación de grasa).

El grupo carbonilo de las aldosas puede oxidarse, lo que significa que las aldosas son agentes
reductores ( AZÚCARES REDUCTORES). La sacarosa y la trehalosa no son azúcares
reductores porque no tienen el grupo aldehído libre.

POLISACÁRIDOS.
son glúcidos formados por un número elevado de monosacáridos unidos entre sí mediante enlaces
glucosídicos.

Los polisacáridos son macromoléculas de elevado peso molecular y estructura compleja.

A.- Almidón.- Es un polisacárido formado por moléculas de α-D-glucosa unidas por enlaces
glucosídicos α(1→4) y α(1→6). En la molécula de almidón se distinguen dos tipos de polímero:

Amilosa.- Es un polímero no ramificado formado por largas cadenas de unidades de α-D-

glucosa unidas por enlaces α-(1→4). Estas cadenas adoptan una disposición helicoidal

Amilopectina.- Es un polímero muy ramificado formado por moléculas de α-D-glucosa.

los granos de almidón, que se encuentran en todas las células vegetales, siendo especialmente
abundantes en las de las semillas, frutos y tubérculos.
B.- Glucógeno.- Es un polisacárido con estructura muy similar a la de la amilopectina.
La diferencia con respecto a la amilopectina estriba en que las ramificaciones se encuentran
menos espaciadas.

El glucógeno actúa como sustancia de reserva en las células animales. Es especialmente

abundante en el hígado

C.- Celulosa.- Es un polímero lineal (no ramificado) formado por moléculas de β-

Dglucosa unidas mediante enlaces glucosídicos β(1→4)

La celulosa es el principal componente de las paredes celulares vegetales.

Las amilasas que degradan el almidón y el glucógeno no pueden romper los enlaces β glucosídico
de la celulosa. El intestino humano (y el de la mayoría de los animales) carece de enzimas que
puedan romper este tipo de enlace, por lo que este polisacárido tiene para el hombre un valor
alimenticio prácticamente nulo. Este hecho está compensado con creces por la capacidad de la
celulosa para generar una gran cantidad de residuos que a su paso limpian y facilitan el buen
funcionamiento del aparato digestivo. Algunos animales como las termitas o los rumiantes viven
en simbiosis con determinados microorganismos poseedores de enzimas específicos, llamados
celulasas, que sí son capaces de degradar la celulosa, por lo que estos animales pueden
aprovechar su valor nutritivo.

D.- QUITINA, un polímero de la N-acetil-glucosamina, que es el componente principal del

exoesqueleto de los artrópodos.