Universidad De Cuenca

Facultad de Ciencias Químicas

Bioquímica y Farmacia

2. MOLÉCULA SACAROSA
Karina Ávila & Dania Baculima
DESCRIPCIÓN BIOQUÍMICA: La sacarosa es un disacárido que habitualmente se la llama azúcar o
azúcar de mesa. Según Yurkanis (2012) menciona que la molécula de sacarosa se encuentra formado por una
glucosa, la cual aparece en forma de piranosa y una fructosa a modo de furanosa, unidas por un enlace
glucosídico entre el C-1 de la glucosa (en la posición α) y el C-2 de la fructosa (en la posición β). Es muy
soluble en agua debido a su polaridad y a la presencia de 8 grupos hidroxilos en su superficie.
Cuando se hidroliza la sacarosa por la acción de la enzima invertasa o se calientan sus soluciones a 110 – 145
ºC, sobretodo en presencia de ácidos se obtiene cantidades iguales de D-glucosa y D-fructosa. A más de 160
ºC se pueden producir reacciones de caramelización. Las abejas tienen enzimas que catalizan esta hidrólisis, lo
que les permite convertir sacarosa en miel. (Carey & Giuliano, 2014).
FORMULA CONDENSADA: C12H22O11 NOMBRES:
Fórmula condensada: C12H22O11
Nombre común: Sacarosa
IUPAC: (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-
dihidroxi-2,5-bis(hidroximetil)oxolan-2-il]oxi-6-
(hidroximetil)oxano-3,4,5-triol
Nombre Sistemático: alfa-D-glucopiranosil(1->2)-
beta-D-fructofuranósido.
Estructura de la sacarosa. (Solíz, G. 2013)
ESTRUCTURA MOLECULAR ESPACIAL TIPO DE ENLACE
El enlace que une los dos monosacáridos es de tipo
O-glucosídico, este consiste en que uno de los
grupos hidroxilo (-OH) de cada molécula de
monosacárido, ha sido sustituido por un átomo de
oxígeno que ocupa los dos enlaces y se ha formado
una molécula de agua con los átomos de hidrógeno
y oxígeno sobrantes. (Carey, F. & Giuliano, R. 2014)

(Vladivostok, M. 2013).
SÍNTESIS QUÍMICA
La síntesis de la sacarosa se obtiene mediante la condensación de dos monosacáridos, la glucosa y fructosa,
liberando una molécula de agua.

Hart, Craine, Hart, & Hadad, 2007

FUNCIONES BIOQUÍMICAS: Es una de las moléculas energéticas por excelencia es decir, produce la
energía necesaria que el cuerpo necesita para que funcionen los diferentes órganos; Es el edulcorante más
utilizado para endulzar alimentos. El cerebro, por ejemplo, es responsable del 20% del consumo energético y
utiliza la glucosa como único substrato. Sin embargo, cuando el consumo es excesivo, produce una carga
glucémica elevada y está relacionada con enfermedades como la caries dental, la obesidad, sobrepeso y
diabetes mellitus. (Guerra, J. 2014)
BIBLIOGRAFÍA

Carey, F., & Giuliano, R. (2014). Química Orgánica. México: McGRAW-HILL/INTERAMERICANA.

Guerra, J. (2014). Bioquimica. Obtenido de http://libroelectronico.uaa.mx/index.html

Hart, H., Craine, L., Hart, D., & Hadad, C. (2007). Química Orgánica. Madrid: McGRAW-HIL
INTERAMERICANA DE ESPAÑA, S.A.U.

Klein, D. (2014). Química Orgánica. Madrid: Médica Panamericana.

Soliz, G. (s.f.). Saber más. Obtenido de https://www.sabermas.umich.mx/archivo/articulos/267-numero-

31/479-la-sacarosa-el-dulce-de-las-plantas.html

Vladivostok, M. (2013). Estructura espacial de la sacarosa. Obtenido de https://commons.ikimedia.

org/wiki/File:Dextran_ball-and-stick.png
Yurkanis, P. (2012). Quimica Orgánica. México: Pearson Education .