MODULO : TECNOLOGÍA DE BEBIDAS INDUSTRIALES

UNIDAD DIDACTICA : PROCESOS PARA BEBIDAS INDUSTRIALES

DOCENTE : ing. MORALES DEL AGUILA, PERCY

SEMESTRE Y AÑO ACADÉMICO: II-2015

SEMESTRE Y TURNO : VI-TARDE

FECHA DE ENTREGA : 26-10-15

ESTUDIANTE : KEVIN STARLIN ROJAS PASCUAL

I. INTRODUCCIÓN

El presente informe se dará a conocer sobre el objetivo de nuestro proceso de

elaboración de gaseosa, marco teórico donde daremos a conocer sobre que son las
bebidas energizantes y sus beneficios para aquellas personas que lo consumen y cual
son las desventajas y en materiales veremos los materiales que se utilizó en este
proceso y en métodos vemos sobre la elaboración de bebida energizante, y ver
cantidades de insumos que se va a utilizar. Así como también veremos los resultados
de esta elaboración y la conclusión ya por finalizado veremos las recomendaciones de
este proceso de elaboración ya que son importantes ponerlo estas recomendaciones
para tener en cuenta en otro proceso de elaboración. Que se llevó acabo en la planta
piloto del instituto de educación superior tecnológico público “Aparicio pomares”, de
la carrera profesional de industrias alimentarias.
El consumo de bebidas energizantes, mezclado con alcohol, se está haciendo como
práctica habitual entre nuestros adolescentes, quienes desconocen los perjuicios para
la salud que les puede acarrear.
Su consumo excesivo o su mezcla con alcohol u otros estimulantes los transforma en
una sustancia tóxica y potencialmente mortal.
Un estudio reciente reveló que los jóvenes que mezclan las bebidas energizantes con
alcohol tienen dos veces más probabilidad de sufrir daños en su salud que aquellos
que sólo beben alcohol, menciona además menciona que estas bebidas ocultan la
sensación de borrachera.
Los atletas deben estar alertas ya que las bebidas energéticas no son un adecuado
sustituto de una óptima alimentación e hidratación, además son promocionadas como
bebidas energéticas y la cantidad de energía que proveen no es demasiada, por lo
tanto sería más correcto llamarlas estimulantes, pero comercialmente no suena
demasiado bien..
II. OBJETIVOS.

2.1. Objetivo general.

Realizar el procesamiento de elaboración de bebida energética, con higiene y controlando la

materia prima, durante el proceso y el producto terminado, de acuerdo a los parámetros
establecidos en las normas técnicas peruanas.

2.2. Objetivos específicos.

2.2.1. Realizar la elaboración de bebida energética, controlando las operaciones de proceso, y

teniendo en cuenta los parámetros respectivos.
2.2.2. Realizar el control de color, olor y textura, de la materia prima; color, sabor y textura
del producto terminado.
2.2.3. Realizar el balance de materia y el costo de producción del producto elaborado,
obteniendo el costo de producto y el precio de venta.
III. MARCO TEÓRICO

4.1. Bebida energizante

hipertónicas son bebidas sin alcohol aunque se pueden mezclar y con algunas virtudes
morales estimulantes para la salud y hace más de una década han salido al mercado
mundial ofreciendo al consumidor el evitar o disminuir la fatiga y el agotamiento,
además de aumentar la habilidad mental y desintoxicar el cuerpo. Están compuestas
principalmente por cafeína, varias vitaminas, carbohidratos y otras sustancias
naturales orgánicas como la taurina, que eliminan la sensación de agotamiento de la
persona que las consume. No se deben confundir con bebidas re-hidratantes ni con
otro tipo de bebidas como las gaseosas, ya que inclusive en los mismos envases se
advierte que no se considera una bebida hidratante. Por contener altas dosis de cafeína
pueden producir dependencia.

Parte de la sensación de bienestar producida por las bebidas energéticas es causada

por un efecto energético que se produce por la acción de sustancias psicoactivas
(siendo la cafeína, un alcaloide, uno de los ingredientes en estas bebidas) que actúan
sobre el sistema nervioso central, inhibiendo los neurotransmisores encargados de
transmitir las sensaciones de cansancio, sueño, etc., y potenciando aquellos
relacionados con las sensaciones de bienestar y la concentración. La cafeína, por
ejemplo, logra aumentar los niveles extracelulares de los
neurotransmisores noradrenalina y dopamina en la corteza prefrontal del cerebro, lo
que explica buena parte de sus efectos favorables sobre la concentración.
Si bien estas bebidas incluyen en su composición glucosa y otros azúcares que
proporcionan energía al cuerpo (excepto las versiones dietéticas), no eliminan
realmente la fatiga muscular ni el agotamiento en general, solamente inhibe
temporalmente estas sensaciones, por lo tanto es normal una sensación de
decaimiento una vez que acaba su efecto en el organismo.
3.2. Origen
Estas son bebidas que surgen por la comercialización en el mercado mundial de bebidas
ya existentes en países asiáticos o latinoamericanos, que sólo eran conocidas allí, en su
región. Algunas son de larga tradición en su país fundador teniendo más de una década
de consumo, pero por lo general todas han aparecido desde el año 1995 cuando el
mercado austriaco decidió comercializarlas después de descubrirlas. La más famosa de
todas es Red Bull que se comercializa desde los años 90, pero tiene más de 25 años de
existencia. Todas estas bebidas nacen con la intención de incrementar la resistencia
física, habilitar reacciones más veloces a quien las consume, lograr un nivel de
concentración mayor, evitar el sueño, proporcionar sensación de bienestar, estimular
el metabolismo y ayudar a eliminar sustancias nocivas para el cuerpo. Volviéndose así
famosa en deportistas, estudiantes, empleados nocturnos y cualquier otro tipo de
personas

3.3. Composición química de bebidas energéticas.

Se tienen como ingredientes básicos en la mayoría de las marcas de bebidas
energizantes los siguientes: taurina, guaraná, cafeína, glucoronolactona y tiamina.
Tomando como base tres marcas específicas, se tienen los siguientes datos:
En una lata de Red Bull (250 milímetros), se tienen 27 mg de azúcar, 1000 mg de
Taurina, 600 mg de glucoronolactona y 80 mg de cafeína, siendo éstos los componentes
principales.
Por su parte, Dark Dog, en su versión original contiene: 1500 mg de guaraná, 1000 mg
de tiamina y 80 mg de cafeína. Es de recordar que la guaraná es una fruta de las
amazonas brasileña y que a decir de algunos estudiosos, contiene más cafeína que el
propio café.
Una marca más es Battery, que según una de sus representantes comerciales para
Latinoamérica, tomarse una lata de su producto equivale a dos cafés expresos y una
tiamina.
Haciendo una descripción general de los principales componentes de las bebidas
energizantes se tienen las siguientes consideraciones:
3.4. Taurina
Su fórmula química se escribe NH2 – CH2 – CH2 – SO3H, su nombre según la
estequiometría, es ácido aminoetilsulfónico. Es un aminoácido cristalizable que se
encuentra en la bilis y que se origina en la hidrólisis del ácido taurocólico; se halla
también en los tejidos en pequeñas cantidades, siendo incolora y soluble en agua.
En el momento de la tensión física extrema, el cuerpo de la persona no produce la
cantidad necesaria de este elemento, por lo que, según los fabricantes de bebidas, el
rendimiento es deficiente. La taurina funciona como un transmisor metabólico y un
desintoxicante, además de acelerar la contractibilidad cardíaca.
La taurina se sintetiza en el cerebro y en el hígado y la concentración en el cerebro es
extraordinariamente alta durante las primeras etapas del desarrollo, bajando luego
considerablemente. Se ha encontrado altas concentraciones de taurina en la leche
materna, lo que sustenta aun más su importancia.
3.5. Guaraná
Originario del amazonas brasileño, siendo su nombre científico paullinia cupana. El
componente activo es una sustancia llamada guarina. Los indígenas han utilizado sus
frutos (de color rojo encendido), durante siglos, por sus propiedades refrescantes y
estimulantes. Contiene cafeína pero es más ligero para el sistema digestivo que otras
sustancias.
Para la elaboración de las energizantes, se aprovechan las semillas de la guaraná, están
desprovistas de tegumento y habitualmente son tostadas y pulverizadas.
Es un estimulante del sistema nervioso central por su contenido de cafeína. La cafeína
se une a los receptores cerebrales adenosínicos, aumentando el estado de vigilia, y
tiene un efecto ergogénico (aumenta la capacidad de realizar esfuerzo físico).
Produce estimulación cardiaca (efecto inotropo positivo), vasodilatación periférica y
vasoconstricción craneal, por lo que se ha sugerido su empleo como antimigrañoso.
Estimula el crecimiento muscular y el centro de la respiración. Además aumenta la
secreción ácida gástrica y la diuresis.
 El extracto acuoso de guaraná ha demostrado asimismo diferentes propiedades
farmacológicas: mejora de estado físico (en el test de nado forzado), mejora de
memoria (frente a la amnesia provocada por escopolamina), aumento de la actividad
hipoglucemiante (hiperglucemia inducida por epinefrina), acción antioxidante (en
diferentes modelos) y antiagregante plaquetario (inhibición de la síntesis plaquetaria
de tromboxano in vitro).
3.6. Cafeína:
Sustancia famosa por su efecto estimulante, sobre todo en el sistema circulatorio y el
cerebro. Su fórmula química es C8 H10 N4 O2; se extrae del café, del Té de la guaraná,
el maté, etc. Se presenta en forma de agujas brillantes, incoloras, inodoras y de sabor
amargo.
Los efectos adversos de la cafeína son, en general, leves y transitorios, aunque
frecuentes. Puede producir insomnio y nerviosismo, si bien las diferencias en las
reacciones individuales pueden ser notables. El uso prolongado puede producir
adicción en algunos casos.
3.7. D-glucurono-gammalactona
La glucuronolactona se incluye en algunas bebidas energéticas. Es un carbohidrato
derivado de la glucosa mediante su metabolismo en el hígado el cual se presenta
naturalmente y es un importante componente estructural de casi todos los tejidos
conectivos por lo que se encuentra en cantidades más bajas en alimentos de forma
natural que las encontradas en las bebidas energeticas. En una bebida energética de
250 ml suele haber unos 600 mg de este compuesto. La EFSA (European Food Safety
Authority) evaluó su seguridad con un NOAEL (nivel sin efecto tóxico observable) de
1000 mg de glucuronolactona por kilogramo de peso corporal por día (cantidad 200
veces superior a la media de consumo estimado) y estableció que dado que es un
constituyente natural del organismo y que los márgenes de seguridad son lo
suficientemente grandes no hay ningún peligro en la inclusión de esta sustancia en las
bebidas energéticas. Además también determino que no es probable su interacción con
la cafeína, la taurina, el alcohol o los efectos derivados del ejercicio físico.
3.8. Tiamina
Uno de los nombres dados a la vitamina B1; se encuentra en la carne del cerdo, en el
hígado y la carne de res.
En los vegetales se encuentra en la levadura, el salvado de arroz, el maní, la cebada y
el frijol. Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono; favorece la absorción
de oxígeno en el cerebro e impide la acumulación de los ácidos lácticos y pirúvico. En
estados de avitaminosis se puede presentar: síndrome de Wernicke, trastornos
cardiovasculares y pérdida de los reflejos del tendón de Aquiles y el rotuliano.
3.9. Vitaminas grupo B
Son tipos de vitaminas B hidrosolubles, lo cual significa que el cuerpo no las puede
almacenar. Si el cuerpo no puede utilizar toda la vitamina, la cantidad extra sale del
organismo a través de la orina. Estas vitaminas tienen que reponerse en el cuerpo todos
los días.
Al ser el exceso excretado es difícil que causen toxicidad en el organismo aunque
elevadas dosis pueden acarrear efectos secundarios, sobre todo en combinación con
suplementos dietéticos y preparados vitamínicos e incluso medicamentos.
3.9.1. La vitamina B3, niacina, ácido nicotínico o vitamina PP
Los requerimientos de vitamina B3 diarios oscilan entre 2-12 mg en niños a 14-16 mg
en adultos. La carencia de esta vitamina puede originar pelagra.
Los efectos secundarios derivados de una hipervitaminosis aparecen a partir de la
ingesta de 1.5-6 g/día. Entre ellos el más frecuente es el enrojecimiento de la piel.
También enfermedades hepáticas como una coloración amarillenta de piel y mucosas
(Ictericia), picores, aparición de úlceras y/o empeoramiento de estas y un agravamiento
de la hipertensión arterial así como de la gota y la diabetes como consecuencia del uso
de suplementos que contengan niacina.7
Una lata de Bebida energizante puede contener desde 20 mg de vitamina B3 hasta 49.2
mg en las latas más grandes. De 140% a incluso el 300% de la Dosis Diaria Recomendada
para esta vitamina. Pese a sobrepasar altamente las recomendaciones diarias se
quedan muy lejos de la dosis necesaria para la hipervitaminosis y sus efectos derivados.
 Ensayos clínicos en pacientes con riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares
evidenciaron la ausencia de efecto terapéutico de la niacina en altas dosis (1000 mg) e
incluso la posibilidad de que fuera perjudicial. La carencia de datos determinante sobre
su beneficio no fue tal en los efectos adversos derivados de la ingesta de altas dosis de
esta vitamina como los citados anteriormente.
3.9.2. Vitamina B5 o Ácido Pantoteico
La dosis diaria recomendada es de 5 mg en el adulto. Las bebidas energizantes pueden
llevar de 5 mg a 20.4 mg incluso. Suponiendo hasta un 400% de la CDR. Aunque no se
tenga constancia de la toxicidad para los humanos del ácido pantoteico dosis de 15-20
mg están relacionadas con diarreas.
También se discute la eficacia de la vitamina B5 en el tratamiento anti acné.
3.9.3. Vitamina B6 - Piridoxina
Para la vitamina B6 se tiene asociada unos niveles de ingesta máxima tolerable
(tolerable upper intake levels: UL) donde los efectos adversos se incrementan a partir
de esa dosis que para un adulto oscila entre los 80 y 100 mg. Una lata de bebida
energizante puede contener desde 5 mg a 10 mg, luego sólo una toma masiva de dichas
bebidas ocasionaría efectos preocupantes.
Dichos efectos no deseados van incrementando con la dosis hasta aparecer toxicidad
que se produce a partir de los 2000 mg: Hormigueo y entumecimiento de las
extremidades, trastornos de locomoción, cansancio, somnolencia. Que desaparecen
con la suspensión de la dosis.
Las mujeres embarazadas no deben utilizar elevadas dosis, los suplementos deberán
ser vigilados por un médico. Y las altas dosis de Piridoxina interacciona con
determinados fármacos del tratamiento del alzhéimer. Precaución en ancianos.
Dosis de 200 mg durante más de un mes pueden originar sensaciones de dependencia
al dejar de ingerirlo.
3.10. QUÉ PASA SI ESTAS BEBIDAS SE COMBINAN CON ALCOHOL?
Mezclar bebidas energizantes con alcohol puede causar daños irreparables a la salud.
Tal es el caso de hemorragias cerebrales o infartos cardíacos. Los jóvenes recurren a
 esta combinación para sentir energía, pero esta mezcla impide la conciencia sobre la
cantidad de alcohol que se está bebiendo, así como la percepción del cansancio. Una
vez pasados los efectos de las sustancias, dependiendo de qué tanto se haya bebido, la
persona puede sufrir delirios, desorientación, excitación, taquicardia, convulsiones,
hipertensión y deshidratación.
Además, es importante mencionar que la cafeína y el alcohol actúan como diuréticos,
lo que incrementa la probabilidad de sufrir deshidratación y tener efectos
cardiovasculares adversos. Por estas razones, no se recomienda consumir bebidas
energizantes combinadas con alcohol.
3.11. DIFERENCIAS ENTRE REFRESCOS Y BEBIDAS ENERGIZANTES
Estas bebidas a veces suelen ser confundidas con bebidas como la Coca-Cola, Pepsi
Cola, u otros refrescos de cola, quizás por su color y/o su alto contenido en cafeína,
pero no son lo mismo. Estas han sido diseñadas para revitalizar el agotamiento físico a
diferencia de las colas, que son con el fin de refrescar.
Las bebidas energéticas incluyen muchas vitaminas y otras sustancias que una simple
cola o refresco no tienen. Su único punto en común está en la cafeína, aunque la
concentración varia ampliamente de una a otra, siendo menor en las primeras. Un niño
puede fácilmente tomar una cola, cual sea su marca, pero no es tan recomendable que
haga lo mismo, con una de estas bebidas.
3.12. LAS BEBIDAS ENERGIZANTES MEJORAN LA EJECUCIÓN FÍSICA Y MENTAL
Hasta ahora no existe evidencia real de que el consumo de estas bebidas mejore la
ejecución física y mental, ni la habilidad para manejar cuando se está cansado o bien
que disminuya la fatiga mental durante periodos prolongados de concentración, ya que
no se cuenta con información suficiente para afirmarlo.
Su consumo debe limitarse en grupos de riesgo como mujeres en edad reproductiva y
niños, ya que el consumo de cafeína puede llegar a provocar:
 Nerviosismo
 Irritabilidad
 Insomnio
IV. MATERIALES Y METODOS

4.1. MATERIA PRIMA E INSUMOS:

• Colorantes.
• Seles minerales.
• Zumo de frutas.
• Azúcar.
• Sacarina.
• Cafeína.
• Taurina.
• Esencia de diferentes sabores.

4.2. MATERIALES Y EQUIPOS DE PROCESO

 Potenciómetro.
 Refractómetro.
 Equipo de titulación.
 Lejía (un cojín o botella)
 Tazones.
 Recipientes de preparado.
 Agua destilada.
 Gas propano.
 Materiales de laboratorio.
 Utensilios: cuchillos, paletas, colador.
 Cocina industrial.
 Bandejas.
 Balanza con capacidad hasta 10 Kg.
 Mesa de trabajo.
 Botellas de vidrio o de plástico de 300 o 500 ml.
4.3. METODOS:

Se realizará utilizando el procedimiento de elaboración de fideos, que a continuación se

indica:
Hipertónica (indicada para recuperar energía luego del ejercicio).
 1/2 litro de jugo de manzana o de naranja sin azúcar.
 Una pizca de sal.
 54 mg de azúcar.
 2000 mg de taurina.
 1200 mg dextros o glucoronolactona.
 160 mg de cafeína.
Mezcla los ingredientes en un frasco o botella con tapa y refrigera

IV. RESULTADOS Y DISCUCIONES.

5.1. Análisis organoléptico de la fruta (sabor, olor, color y textura).
Cuadro 02. Análisis organoléptico de la gaseosa coca cola.
Coca cola
Sabor Dulce
Olor Característico
Color Negro
Textura Liquida

Como podemos ver en cuadro 2 los análisis organolépticos de la gaseosa coca cola tuvo un
sabor dulce, olor característico, color negro y una textura liquida, según la página:
https://es.wikipedia.org/wiki/Coca-Cola, nos indica que tienen esa mismas características
organolépticas la coca cola; y la página: http://es.slideshare.net/angelC4id0/coca-cola nos
indica que el color también es negro sombreado lo cual podemos decir que si está dentro de
las características.
 Cuadro 03. Análisis organoléptico de la guaraná.
Guaraná
Sabor Característico
Olor Característico
Color Naranja
Textura Liquida

Como podemos ver en cuadro 3 las características organoléptico de nuestra materia que
usamos tuvo un color característico, olor característico, color naranja y una textura liquida;
según la página: https://es.wikipedia.org/wiki/Guaran%C3%A1_(bebida) no indique que
estos son las características que debe tener este producto por lo cual podemos decir que si
está en sus características indicadas. Así como también la página
http://www.oxygensportclub.com/articulo%20red%20bull.pdf, nos indica que estos son las
características de este producto.

5.2. Control de tiempo y temperatura de elaboración.

Cuadro 03. Control de tiempo y temperatura de elaboración.
Controles
Tiempo 30 min
Temperatura 5 °C

Como podemos ver en el cuadro 3, para poder elaborar la bebida energizante le llevamos a
refrigeración por un tiempo de 30min a una temperatura de 5°C, según la página:
http://www.redalyc.orgelaboraciondebebidaenergizante/pdf/695/69525875015.pdf, nos
indica que para elaborar la bebida energizante antes se debe llevar a una temperatura de
5-6°C por un tiempo de 30 min. Lo cual nos quiere decir que está dentro de los para metros.
5.3. Control y pesado de la formulación.
Cuadro 04. Control de pesado y formulación.
MATERIALES Cantidad (lt) Porcentaje (%)
Gaseosa coca 1.000 58.37
Guaraná 0.500 29.18
Cafeína 0.048 2.80
Azúcar 0.162 9.45
Glucosa 0.003 0.23
total 1.713 100.00

Para la realización de bebida energizante compraremos una buena materia prima como es
en el caso de la coca cola y la guaraná. En el caso de los utensilios se utilizó los mejores y los
que estén en buen estado sin que estén malogrados para que así nos dé un buen resultado,
en cuanto a los análisis y durante el proceso de elaboración de la bebida energizante. Como
podemos ver en el cuadro en total de los insumos que se utilizo es de 1.723kg Y en porcentaje
sumando todo el total salió 100 %. Lo cual nos Quiere decir que se hiso un buen balance en
nuestro insumo porque se llegó al 100%.
5.4. Realice el flujo grama de elaboración de bebida energética.

Gaseosa coca cola 1000

lt, guaraná 0.500, cafeína
0.048, glucosa 0.003, RESEPCION
Azúcar 0.162

REFRIGERACION 30min por 5°C

FORMULACION

PESADO

Guaraná 0.500, cafeína 0.048,

glucosa 0.003, Azúcar 0.162 MEZCLADO I

La mezcla I con la coca cola MEZCLADO II

ENVASADO Envase de pastico

ETIQUETADO

Temperatura
ALMACENADO
ambiente

Figura 1: Diagrama de flujo de bebidas energizante.

En este caso para la elaboración de bebidas energizante se realizó todos los pasos a
seguir del flujo grama, es así como se obtuvo este producto final de un envase de 1
un LT y dos envases de 225ml envases de plástico, de los cuales también se sacó para
hacer el análisis organoléptico.
5.6. Análisis organoléptico del producto y terminado (sabor, olor, color y consistencia).
Cuadro 05. Análisis organoléptico de la bebida energizante.
Sabor
sumatoria 125.9 132 0 289 149.5
promedio 3 3 2.9 2.9 3.2
calificacion bueno bueno bueno bueno bueno
Olor
sumatoria 242.8 256 2.9 538.9 288.2
promedio 3 3 2.7 2.9 3
calificativo bueno bueno bueno bueno bueno
Color
sumatoria 476.6 503 8.5 1022.7 566.4
promedio 3.5 3.4 3.2 3.3 3.3
calificativo muy bueno bueno bueno bueno bueno
Consistencia
sumatoria 944.7 997.4 20.2 1974.7 1122.1
promedio 3.6 3.5 3.1 3.1 3.1
muy bueno bueno bueno bueno bueno

Como podemos ver en el cuadro 5, en lo que respecta al sabor de nuestro producto que es de
bebida energizante obtuvimos una calificación por todos mis colegas panelistas una calificación
de bueno al igual que los demás grupos que obtuvieron la misma calificación ya que todos
trabajamos con la misma materia solo algunos con diferentes cantidades.
En cuanto al olor de nuestro producto nos salió una calificatoria por todos mis colegas un
resultado de bueno al igual que los demás grupos que obtuvieron las mismas calificaciones ya que
esto también es los mismos resultados debido a que trabajamos todos con los mismos insumos y
la solución a adicionar.
Los resultados en cuanto al color de nuestro producto calificado por todos mis colegas no salió
una calificatoria de bueno al igual que los demás grupos 3 y 5 a diferencia del primer grupo que
obtuvo una calificación de muy bueno. Esto se debe a que a nuestro producto le falta color.
Y por último en los resultados de consistencia de nuestro producto calificado por nuestros
colegas panelistas obtuvimos una calificación de bueno al igual que los grupos 2, 3 y 5, a diferencia
del primer grupo que obtuvo una calificación de muy bueno.
5.7. Balance de materia y rendimiento.
Cuadro 06. Balance de materia y rendimiento.

MOVIMIENTO R.O. R.P.

OPERACION (%) (%)
INGRESA (kg)o litro SALE (kg) SIGUE (kg)

M.P I. M.P. I. M.P I

------
Recepción 0.500 lt ------ ------- 0.500 lt ---- 100% 100%
----
Refrigeración 0-500 lt ------ ---- ---- 0.500 lt ---- 100% 100%
Formulación 0.500 lt ----- ----- ----- 0.500 lt ---- 100% 100%
Pesado 0.500 lt --- --- ------ 0.500 lt ---- 100% 100%
0.213kg
Mezclado I 0.500 lt ----- --- 0.713 kg --- 100% %

Mezclado II 0.713 kg 1.000 lt ---- ---- 1.713 kg ---- % 100%

Envasado 1.713 kg ……… ….. …. 1.713 kg ---- 100% 100%

Etiquetado 1.713 kg ………. …… … 1.713 kg ---- 100% 100%

Almacenado 1.713 kg ……… …… …. 1.713 kg ---- 100% 188%

Al realizar este esquema se puede apreciar el comportamiento del producto donde se observa
que comenzamos con 0.500 lt de gaseosa, en la refrigeración, formulación y ni en el pesado no se
pierden, ya en el mezclado I podemos ver que ingresa 0.213kg y de igual manera en el mezclado
II ingresa 1.000lt, y así llegamos en el envasado, etiquetado y por último en el almacenado que
no se perdió nada y obtuvimos de 1.713kg. Este cuadro de balance es muy importante realizar
para saber qué cantidad de producto has obtenido y en qué momento has adicionado los insumos
y en qué etapa has perdido cierta cantidad.
5.8. Costo de producción
Cuadro 07. Costo de producción.
Costo total.
MATERIALES Cantidad (kg) costo por (KG)
(S/)
Coca cola 5 0.6 5
azúcar 0.09 2.7 0.24
Guaraná 0.15 0.15 0.75
Cafeína 0.35 6 2.1
Glucosa 0.003 40 0.12
envases 3 0.5 1.5
etiqueta 3 0.5 1.5
total 11.593 50.45 11.21

11.21
C. P. =
1.713
C. P. = 6.5 Precio por 1lt de bebida hidratante natura
Precio de venta de licor de fantasía de menta: De 750ml
6.50x750
P. V. = = S/3.50
1 unid

Al realizar el costo de producción del proceso de elaboración de bebidas energizante

se puede observar donde el gasto es de s/.11.21 y el precio de cada envase de 750ml
estaríamos vendiendo a s/. 3.50.
 VI. CONCLUSIONES.
 Se realizó la elaboración de bebida energizante, se recepcionó la materia prima, se llevó
a una refrigeración de 30min por un temperatura de 5°C, luego se pasa a sacar la
formulación, luego al pesado de los insumos que se va a utilizar las cantidades, pasamos
en el primer mezclado donde se mezcló la guaraná con los insumos, luego el segundo
mezclado donde se mesclo con la gaseosa coca cola, envasado en botellas de plásticos,
etiquetado y por último el almacenado. teniendo en cuenta los parámetros respectivos
que son el tiempo y la temperatura.
 Se realizó el análisis organoléptico de la materia prima que es la gaseosa coca cola y la
guaraná. En cuanto a la gaseosa tuvo un olor característico, sabor dulce, color
característico y una textura liquida; y en lo que es la guaraná tuvo un color naranja,
sabor dulce, olor característico y una textura liquida. también se realizó los análisis
organolépticos del producto terminado obteniendo una calificación de color, sabor, olor
y consistencia de cada producto obteniendo un buen resultado.
 Se realizó el balance de materia prima obteniendo dos productos que la bebida
energizante estaríamos vendiendo a s/. 3.50 de 750ml y de bebida energizante ya que
se obtuvo un gasto de s/. 11.21.
VII. RECOMENDACIONES.
 Se recomienda realizar las buenas prácticas de manipulación e higiene personal.
 Se recomienda que durante la elaboración de bebidas energizante tener en cuenta las
BPM Y BPH respectivas para que el producto final sea inocuo.
 se recomienda mantener un alto grado de higiene en los materiales o utensilios
desinfectados.
 Se recomienda realizar cuidadosamente las formulaciones.
 Se recomienda realizar cuidadosamente el mezclado.
 Se recomienda hacer bien el mezclado la glucosa.
 Se recomienda pesar bien los insumos.
 Durante todo el proceso de elaboración seguir las indicaciones del docente para así
evitar algún accidente durante el proceso de elaboración.
  Preguntar al docente cualquier inquietud para evitar accidentes.
 Se recomienda realizar los análisis organolépticos de la materia.
 Se recomienda trabajar cuidadosamente en todo paso de proceso.
 Se recomienda controlar el tiempo y la temperatura.
VIII. BIBLIOGRAFÍA.
8.1 página web.
 https://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_energizante
 http://www.prevenissste.gob.mx/abuso-sustancias/que-es-una-bebida-
energizante-riesgos-salud#ancla
 http://www.zonadiet.com/bebidas/bebidasenergizantes.htm
 http://www.nutri-salud.com.ar/articulos/bebidas_energizantes_o_energeticas.php
 http://energydrink-pe.redbull.com/
 http://www.semana.com/educacion/articulo/los-riesgos-de-excederse-con-las-
bebidas-energizantes/406698-3
 http://elcomercio.pe/noticias/bebidas-energizantes-168222
 http://rpp.pe/vida-y-estilo/salud/lo-que-debe-saber-sobre-las-bebidas-
energizantes-y-sus-riesgos-noticia-221254
 http://kidshealth.org/teen/en_espanol/nutricion/energy-esp.html
 http://www.oxygensportclub.com/articulo%20red%20bull.pdf
IX. ANEXO.
9.1 proceso de elaboración de bebida energizante.
9.2. Anexos de análisis organoléptico del producto terminado.
Cuadro 08. Análisis de organoléptico de sabor del producto terminado.
panelista grupo 1 grupo 2 grupo3 grupo 4 grupo 5
1 4 3 3 3
2 3 2 1 4 4
3 4 4 4 3 4
4 4 5 3 2 4
5 4 5 3 4 4
6 3 4 3 4 3
7 3 4 2 3 4
8 3 4 2 2 3
9 4 3 2 4 3
10 4 4 3 4 4
11 3 3 3 3 2
12 3 4 4 3 4
13 3 3 3 3 3
14 3 3 3 3 3
15 3 3 2 2 3
16 4 3 3 2 3
17 3 2 3 2 3
18 5 4 4 4 4
19 3 3 3 3 2
20 4 3 3 2 3
21 3 3 3 3 4
22 3 3 4 3 3
23 3 4 3 2 4
24 4 3 3 4 3
25 3 3 2 2 3
sumatoria 86 85 72 74 80
promedio 3 3 2.9 2.9 3.2
calificacion bueno bueno bueno bueno bueno

Cuadro 09. Análisis organoléptico de olor del producto terminado.

 panelista grupo1 grupo 2 grupo 3 grupo 4 grupo
1 3 3 3 3
2 3 2 1 4 4
3 3 4 2 3 4
4 3 4 2 3 4
5 4 5 3 4 4
6 4 4 4 3 3
7 3 3 2 2 3
8 3 3 3 3 3
9 4 3 2 4 3
10 3 3 3 2 3
11 3 3 3 3 2
12 4 3 5 3 3
13 3 2 3 3 3
14 3 3 3 3 3
15 4 3 3 3 3
16 5 3 4 3 3
17 4 2 2 2 3
18 5 3 3 4 3
19 3 2 2 3 3
20 3 3 2 3 3
21 3 3 2 3 3
22 3 3 2 2 4
23 3 4 3 2 4
24 3 3 2 2 3
25 3 3 4 4 3
sumatoria 85 77 68 74 77
promedio 3 3 2.7 2.9 3
calificativo bueno bueno bueno bueno bueno

Cuadro 10. Análisis organoléptico del color del producto terminado.

panelista grupo 1 grupo 2 grupo 3 grupo 4 grupo 5
1 3 3 2 3
2 3 3 3 4 4
3 4 5 4 4 4
4 4 4 4 5 5
5 4 5 3 3 3
6 4 4 4 4 4
7 4 4 3 3 3
8 4 4 4 4 4
9 4 3 3 4 4
10 3 3 3 4 4
11 3 3 3 3 2
12 4 4 4 3 3
13 3 3 3 3 3
14 3 3 3 3 3
15 3 3 3 3 3
16 4 4 4 4 4
17 3 3 3 2 2
18 5 3 3 4 3
19 3 3 3 3 3
20 3 3 3 2 4
21 3 3 3 3 3
22 3 3 3 2 4
23 3 3 4 3 4
24 4 4 3 3 4
25 4 3 2 3 3
sumatoria 88 86 80 82 83
promedio 3.5 3.4 3.2 3.3 3.3
calificativo muy bueno bueno bueno bueno bueno

Cuadro 11. Análisis organoléptico de consistencia de producto terminado.

 panelista grupo 1 grupo 2 grupo 3 grupo 4 grupo 5
1 3 3 3 2
2 3 3 3 4 4
3 5 5 4 5 5
4 4 4 4 4 4
5 4 5 3 3 4
6 3 4 4 3 3
7 4 4 3 2 3
8 3 3 3 3 3
9 4 4 3 4 3
10 3 3 2 3 4
11 3 3 3 3 2
12 4 4 3 3 2
13 3 3 3 3 3
14 3 3 3 3 3
15 3 2 3 2 3
16 4 4 4 4 4
17 4 3 3 3 3
18 5 4 4 4 3
19 3 3 3 3 3
20 4 3 3 3 4
21 4 4 4 3 3
22 3 3 2 2 4
23 4 4 4 3 3
24 3 3 2 3 4
25 4 4 3 3 2
sumatoria 90 88 79 78 79
promedio 3.6 3.5 3.1 3.1 3.1
calificativo