Professional Documents
Culture Documents
PRESENTACIÓN COMERCIAL
RECEPCION Y PESADO
DE MATERIA PRIMA
SELECCIÓN Y
CLASIFICACIÓN
LAVADO Y
DESINFECCIÓN
PICADO O CORTE
ESCALDADO
LICUADO
COCCION
ENVASADO Y
CHOQUE TERMICO
ROTULADO
Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos
RECEPCION Y PESADO DE Se recibe la materia prima y se pesa para saber cuánta materia prima
MATERIA PRIMA ingresa y se toma el dato.
En la selección se separan las frutas en buen estado para procesar, de
SELECCIÓN Y las que están en mal estado, y se clasifican según el grado de
CLASIFICACION madurez con el que venga la fruta.
Se lava la fruta para remover la mugre con el que viene, se
LAVADO Y DESINFECCION desinfecta, se deja actuar al desinfectante entre 3 y 5 minutos según
la fruta, para luego juagar con abundante agua para retirar residuos
de desinfectante.
Se pela la fruta si es necesario, se le retiran las semillas si tiene, se
PICADO O CORTE pica en trozos pequeños, y luego se lleva a una olla con ácido cítrico
para evitar que la fruta se oxide, todo esto con el fin de facilitar el
escaldado de la fruta.
Se lleva a agua hirviendo con el fin de ablandar y alargar la vida útil
ESCALDADO de la fruta, y eliminar microorganismos, cuando la fruta está en el
punto, se lleva a agua fría para realizar un choque térmico.
Después de sacar la fruta del agua fría, se lleva a la licuadora, junto
LICUADO con el ácido cítrico para facilitar la cocción de la fruta.
RESULTADOS OPERACIONALES
R= PF/MP*100 R=4830g/6000g*100=80,5%
MP=RF/RM*100 MP=6000g/80,5%*100=7453