Introducción:

El micronegocio que se escogió para este proyecto es un restaurante llamado El Agavito, ubicado
en Chimalhuacan #12, colonia Peñón de los Baños, en la delegación Venustiano Carranza, ubicado
a un costado del hotel Camino Real por el Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México
“Benito Juarez”. Debido a que el negocio que se va a analizar es un restaurante, se decidió hacer
un enfoque analítico en el aspecto gastronómico del restaurante, o sea, enfocado a la comida
preparada en el local.

Entradas:

En todo restaurante, para poder preparar la comida primero se necesitan los ingredientes y
elementos básicos con los cuales se va a realizar uno o varios platillos, por lo que es necesario
obtener estos mismos recursos de un mercado. Un mercado es un lugar idílico para poder obtener
los productos necesarios para que un restaurante pueda preparar la comida. Productos como
frutas, vegetales, productos animales (ya sea carnes, embutidos, leche, huevos, etc.), pan y
tortillas son de los productos más básicos que se requieren en un restaurante todo el tiempo, ya
que la gran mayoría de los platillos preparados contienen varios de estos productos o materias
primas.

Procesos:

En los restaurantes, el principal proceso que se encuentra presente es el de la preparación de la

comida, el cual toma lugar en la cocina. Es en la cocina donde los productos que conforman a un
platillo se manipulan de tal forma que se busca como meta final el platillo pedido por el comensal,
buscándose siempre calidad en la presentación del platillo, buena sazón y excelente sabor. Las
“maquinas” que intervienen en este proceso son las estufas, planchas de asado, licuadoras y
hornos presentes en la cocina.

Otro proceso involucrado en un restaurante es el del almacenamiento de los productos adquiridos

en el mercado. Es en este proceso donde la presencia de un almacén es elemental para asegurar
que la materia prima que utiliza el restaurante siempre esté bien surtida y siempre se tengan listos
los productos, así evitando la incapacidad de preparar ciertos platillos debido a que un ingrediente
o producto principal de un platillo esté agotado. Los elementos que nos pueden ayudar para este
proceso, aparte del almacén, son los refrigeradores, los cuales son sumamente importantes ya que
hay materia prima que al no ponerse en refrigeración se puede pudrir o, simplemente, perder su
calidad, reflejándose en el sabor del platillo o, en su caso más grave, si es comestible o no.

Salidas:

Ya que se realizaron todas las manipulaciones necesarias a la materia prima que conforma a un
platillo, se tiene como producto final al platillo mismo, listo para servirse y consumirse. Para que
esto último sea posible, se necesita de los meseros y meseras de un restaurante que lleven la
comida a la mesa que corresponde.
Retroalimentación:

Un restaurante, al igual que todo negocio, necesita de retroalimentación constantemente para

poder tener un marco de referencia y comparación de algún tipo y así poder hacer modificaciones
necesarias a su sistema para garantizar que el producto final que ofrecen sea lo más refinado
posible. En un restaurante esto se hace por medio de reseñas y opiniones que los mismos
comensales pueden hacer, si así lo desean. El empleo de páginas de reseñas y recomendaciones,
como Yelp, permiten al dueño de un restaurante saber las opiniones de sus comensales y saber
que está bien o mal en su negocio y poder aplicarse en corregir o modificar esos detalles para
mejorar la calidad del restaurante y, por consecuente, su reputación entre los comensales actuales
y posibles futuros comensales. También el empleo de redes sociales, como Facebook, pueden
permitir a un restaurante llegar a un amplio rango de personas al mismo tiempo que se pueden
recibir reseñas del restaurante, esto lográndose al crear una página del restaurante en Facebook
donde las personas podrán indicar si les gusta el restaurante y compartir experiencias tanto
buenas como malas que tiene el restaurante.