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LOS

CARBONEROS DESCRIPCION DE PUESTO


FECHA DE ACTUALIZACION

MARZO 2016

NOMBRE DEL PUESTO


CLAVE NOMBRE

CAPITÁN DE SALON
ADSCRIPCION
PUESTO INMEDIATO AL QUE REPORTA
CLAVE
GERENTE DE RESTAURANTE

PUESTOS QUE LE REPORTAN


CLAVE
PERSONAL OPERATIVO EN GENERAL

Resultados Esperados
DES
Organización operacional correspondiente a todos los servicios que ofrece el restaurante
Dirigir al personal del restaurante y bar
Recibir a los comensales
Responsable del cumplimiento de las obligaciones designadas al personal que tiene a cargo
Encargado de la satisfacción total por parte del cliente
Se preocupa de que el restaurante cumpla correctamente con los estándares.

Excelente presentación personal y su material de trabajo


Presentación del Restaurante (orden y limpieza)
Decoración en orden
Despacho rápido desde cocina
Mise en place de todas las funciones desarrolladas en esta área
Presentación y desarrollo de los distintos servicios entregados

Principales Actividades

Posee bajo su responsabilidad al personal del restaurante, su organización y la calidad del servicio.
Controla la realización de los inventarios correspondientes a todos los outlets de su área.
Encargado de realizar horarios para el personal de restaurante, bar.
PERFIL DEL CANDIDATO
CARACTERISTICAS DEL CANDIDATO
FISICAS SOCIALES

EDAD 20-25 25-30 30-35 35-40 OTRA: 35-50 ESTADO CIVIL SOLTERO CASADO INDISTINTO

SEXO FEMENINO MASCULINO INDISTINTO CON HIJOS: SI ( ) NO ( ) INDISTINTO

ESTATURA: mts PESO: Kg. ZONA DE RESIDENCIA TOLUCA Y SU ZONA


METROPOLITANA

OTRA: INDISTINTO OTRA:

ESTUDIOS, CONOCIMIENTOS TECNICOS Y HABILIDADES ESPECIFICAS


ESTUDIOS REQUERIDOS
SECUNDARIA: SI

BACHILLERATO SI

TECNICOS: INDISPENSABLES

PROFESIONALES: ESTUDIOS EN OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE CENTROS DE CONSUMO.

ESPECIALIDAD: GASTRONOMÍA, ADMINISTRACIÓN, GESTIIÓN RESTAURANTERA

POSGRADO: N.A.

OTROS: OTROS CURSOS Y SEMINARIOS DE CAPACITACIÓN Y ADIESTRAMIENTO

CONOCIMIENTOS INFORMATICOS
TIPO DE SOFTWARE DESCRIPCION NIVEL
BASICO AVANZADO SOPORTE

WORD, POWER POINT, EXCEL COMUNICADOS, PRESENTACIONES Y CÁLCULOS NUMÉRICOS X

OUTLOOK CORREO ELECTRÓNICO, AGENDA, CONTACTOS, TAREAS, X

NAVEGACIÓN WEB DOMINIO DE INVESTIGACIÓN DE TEMAS RELACIONADOS EN BUSCADORES X

EXPERIENCIA PROFESIONAL
AREA AÑOS
OPERATIVO SUPERVISION DIRECTIVO
GASTRONOMÍA
X X
Hotel de Prestigio Nacional o Internacional
Restaurante de Prestigio X X

CARACTERISTICAS PERSONALES
CAPACIDADES NIVEL
INFERIOR TERMINO MEDIO SUPERIOR
CAPACIDAD DE ANALISIS Y SINTESIS X
CAPACIDAD DE RAZONAMIENTO LOGICO X
CAPACIDAD DE COMPRENSION X
CAPACIDAD DE RETENCION X
CAPACIDAD DE PERCEPCION X
EVALUE CADA UNO DE ACUERDO A LA SIGUIENTE ESCALA: 1. MUY BAJO 2. BAJO 3. SIGNIFICATIVO 4. ALTO 5. MUY ALTO

PERSONALIDAD
(5) CONCENTRACION EN TRABAJO DE DETALLE ( 5 ) HABILIDAD PARA RESOLVER CONFLICTOS HUMANOS

( 5) HABILIDAD PARA TOMAR DECISIONES IMPOPULARES DE LAS TAREAS ( 3 ) NECESIDAD DE PERMANECER EN UN MISMO LUGAR DE TRABAJO
BAJO SU RESPONSABILIDAD
( 4 ) PERSISTENCIA PARA TRABAJAR EN FORMA CONTINUA EN TRABAJO DE ( 3 ) RITMO Y COORDINACION EN TRABAJO REPETITIVO
RUTINA
( 5 ) HABILIDAD PARA ORGANIZAR DIFERENTES TIPOS DE GENTE ( 5 ) CAPACIDAD PARA HACER FRENTE A INTERRUPCIONES Y CAMBIOS
DURANTE EL TRABAJO
( 3 ) NECESIDAD DE SER DIPLOMATICO Y COOPERATIVO ( 1 ) SER CAUTELOSO AL CALCULAR RIESGOS

( 4 ) DECISION PARA ACTUAR SIN PRECEDENTES ( 5 ) PODER MOTIVACIONAL PARA HACER QUE LA GENTE ACTUE

(5 ) CREATIVIDAD PARA GENERAR NUEVAS IDEAS ( 5 ) HABILIDAD PARA SUPERAR OBSESIONES

( 4) HABILIDAD PARA INICIAR RELACIONES CON EXTRAÑOS ( 5 ) VISION PARA PLANEAR A FUTURO EN GRAN ESCALA

(4) CONSTANCIA DE SEGUIR UN PATRON DE TRABAJO ESTABLECIDO ( 5 ) HABILIDAD PARA PERSUADIR A OTROS HACIA NUESTRO PUNTO DE VISTA
( 1 ) NECESIDAD DE TENER AL JEFE DISPONIBLE PARA AYUDA ( 5 ) CAUTELOSO EN LA TOMA DE DECISIONES QUE PUEDEN SENTAR
PRECEDENTE
( 5 ) SEGURIDAD Y DOMINIO DEL IDIOMA PARA EXPRESARSE CON FLUIDEZ ( 1 ) PACIENCIA PARA SEGUIR INSTRUCCIONES DETALLADAS
( 4 ) CAPACIDAD DE SEGUIR UN SISTEMA A LA PERFECCION ( 1 ) SATISFACCION PARA MANTENERSE AL NIVEL DEL PUESTO ACTUAL

Aspectos formales

El uso del uniforme es obligatorio durante el transcurso de la jornada laboral


Los uniformes deben estar en buen estado, aseados y planchados.
El calzado debe estar lustrado y en buen estado.

Información Confidencial

Toda la información conocida por los empleados del Restaurante y que tengan relación con la operación del
mismo, es considerada confidencial, y en consecuencia, no podrá ser difundida
Esta información tanto puede involucrar datos de nuestros clientes, o bien, situaciones que revelen
procedimientos de la operación propia de la compañía

Así tampoco se puede difundir normas escritas o manuales sin previa autorización

La trasgresión a estas normas podrá llegar hasta la cesantía, conforme a la jerarquía del personal y grado de
infidencia

OCUPANTE DEL PUESTO Vo. Bo. JEFE INMEDIATO AUTORIZÓ

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