ACTIVIDAD # 14 TRABAJO FINAL COLABORATIVO 3

Presentado por:

CARLOS ANDRES CUADROS ALZATE

Cód. 98.700.224

ERICK CAMILO GOMEZ

Cód. 1015432426

NATALIA PAOLA GUTIÉRREZ QUINTANA

Cód. 1003819113

DEISY KATERIN MORALES MARTINEZ

cód. 1006701341

Grupo:
358009_17

Tutora:
CLAUDIA JIMENA ALVAREZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE

EPIDEMIOLOGIA AMBIENTAL

MAYO DE 2014
Formato de investigación de brote------Ejercicio 1.

1. TASA DE ATAQUE POR EDAD Y GENERO (Fuente: entrevista a consumidores).

HOMBRES MUJERES TOTAL

GRUPO DE EDAD Total No. % Enf. Total 4 No. Enf. % Enf. 6 Total No. % Enf. 9
1 Enf. 2 3 5 7 Enf. 8
Menor de 1 año 0 0 0% 0 0 0% 0 0
De 1 a 4 años 1 1 0 0 0% 1 1
De 5 a 14 años 0 0 0% 0 0 0% 0 0
De 15 a 44 años 8 8 4 4 12 12
De 45 a 64 años 3 3 1 1 4 4
De 65 años y mas 1 1 0 0 0% 1 1
Total 13 13 100% 5 5 100% 18 18 100%

2. DISTRIBUCIÓN POR SÍNTOMAS PRESENTADOS.

Primera persona enferma. Ultima persona enferma.

Fecha: 27 05 08 Fecha: 27 05 08
 SINTOMAS No. %
Dolor abdominal. 9 50%
Nauseas 16 88.8%
Vomito 18 100%
Cefalea 5 27,7%
Diarrea 3 16,6%

3. CURVA EPIDEMICA.

Periodo de incubación 1hra.

más corto
Periodo de incubación 8 hra.
más largo
Periodo de incubación 2 hra.
mediano.

4. TASA DE ATAQUE EXPUESTOS Y NO EXPUESTOS (cohortes o casos y controles).

(probable alimento implicado causante de la ETA).

Grupo A. Grupo B. Diferenci RR Intervalo

consumieron alimento no consumieron alimento a de cohorte u s de
Enfermar Tota Tasa Enfermar Total Tasa tasas OR (casos confianz
on l de on de y a (valor
Alimentos ataque ataque controles). de P).
% Enf. % Enf.
Si No Si No
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Arroz 11 0 11 100% 7 0 7 100% 0 - -
Pollo 16 0 16 100% 2 0 2 100% 0 - -
Arepa 5 0 5 100% 13 0 13 100% 0 - -
Ensalada 3 0 3 100% 15 0 15 100% 0 - -
Jugo de lulo 17 0 17 100% 1 0 1 100% 0 - -
Postre de 18 0 18 100% 0 0 0 100% 0 - --
leche
 5. TASA DE EXPOSICION (cuando solo se conoce un grupo de enfermos).

(Posible alimento implicado en la ETA).

ALIMENTO TOTAL EXPUESTOS NO EXPUESTOS EXPOSICION RAZON DE

1 CASOS 2 3 4 ANTE LOS EXPOSICION
CASOS 5 6
Arroz 18 11 7 0,61 1,57
Pollo 18 16 2 0,88 8
Arepa 18 5 13 0,27 0,38
Ensalada 18 3 15 0,16 0,2
Jugo de lulo 18 17 1 0,94 17
Postre leche 18 18 0 1 18

6. TIPO DE ESTABLECIMIENTO O LUGAR DONDE FUE CONSUMIDO EL ALIMENTO.

Hogar. Establecimiento militar

x Restaurante comercial Establecimiento penitenciario
Ancianato. Seminario
Establecimiento educativo. Hogar de bienestar
Casino institucional Otro
Club social

6.1. Análisis de puntos críticos de control

6.1.1. Sobre el alimento en cuestión (postre de leche).

PUNTO DE ADECUADO OBSERVACIONES

CONTROL
Si No
x Es la mejor opción para evitar que este se dañe, se
Refrigeración. descomponga, genere mal olor y provoque así mismo
enfermedades de salud.
Conservación y x La conservación consiste en un lugar donde sea el
Almacenamiento. adecuado a no una temperatura tan alta, para este
alimento.
x No es considerable someterse a este tipo de sistemas de
Recalentamiento calentamiento, porque las propiedades del alimento no
son compatibles para este punto de control.
Fecha de x
expiración de los
productos.

6.1.2. Sobre establecimiento y equipos.

PUNTO DE CONTROL ADECUADO OBSERVACIONES
Si No
Localización y x
Acceso
Diseño y Construcción x
(Áreas, pisos, techos,
paredes).
x Se necesita de un buen acceso a servicio de agua
Abastecimiento de potable, para que no se presente alteración e influencia
Agua. en la preparación de los alimentos. Y de la limpieza de
los utensilios.
Disposición de x Disposición adecuada de los residuos generados por la
Residuos. preparación de alimentos en un lugar correspondiente
a estos.
Instalaciones x En buen estado, limpias y con acceso eficiente a estas.
Sanitarias
Equipos y Utensilios. x En buen estado, limpios y cantidad suficientes
necesarias.
Condiciones de Todos los productos deben almacenarse en un lugar a
Almacenamiento x condiciones de temperatura adecuada (< 24º), ya sea
(materias primas, en refrigerador, aire libre o recalentamiento cuando lo
producto terminado). sea necesario. Principalmente cuando se trata de
lácteos, fruta, carnes y verduras.

6.1.3. Sobre Manipuladores.

PUNTO DE ADECUADO OBSERVACIONES

CONTROL Si No
Por tratarse de un restaurante se necesita de mantener que cada
Aseo personal x uno de los manipuladores y personal del lugar, mantengan un aseo
personal.
Las personas que trabajen en el restaurante, debe tener buenas
Condiciones condiciones de salud para que esto no influya en la calidad e
de Salud x higiene y rendimiento en los alimentos preparados.
No tiene mucha influencia ya que en muchas ocasiones puede
Capacidad del traer desventajas al tener en cuenta que al manipular muchas
personal x personas los alimentos pueden dañarse en un tiempo corto.
Es muy importante y necesario como parte de la higiene laboral y
Uso de aseo en el lugar de la preparación de alimentos, para que no se
Uniforme x presente contaminación de los alimentos y no se presente
presencia de suciedades en las mismas. A demás el uso del
uniforme permite reflejar la atención del lugar.

7. ESTUDIO DE LABORATORIO.
7.1. A los pacientes y según criterio médico.

Nombre del Paciente Fecha Muestra Resultado

DD MM AA
0 27 05 08 0 0
 7.2. De los alimentos sospechosos.

Alimento Fecha Muestra Resultado

DD MM AA
Arroz 27 05 08 Alimento 0
Pollo 27 05 08 Alimento 0
Jugo de lulo 27 05 08 Alimento 0
Postre leche 27 05 08 Alimento 0

8. CONCLUSIONES.

De las 18 personas que fueron afectadas por el consumo de alimentos, hubo gran influencia en el
género masculino que presento más síntomas de enfermedad.

Por otro lado se obtuvo o se pudo analizar que en un promedio de consumo de 3 a 4 alimentos, se
presentaron de 4 a 5 síntomas, que definieron en su mayoría una tasa de % de enfermos que
consumieron alimentos exaltando principalmente a los hombres

Se considera que los alimentos que influyeron en gran parte y fueron consumidos por el total de los
pacientes fue el postre de leche, seguido por el jugo de lulo. Por lo tanto se concluye que fue el factor
principal para que en todo el total de los pacientes presentaran el síntoma de vomito.

Después de analizar la tasa de exposición de los alimentos en los enfermos, se deduce que los
principales alimentos expuestos en los casos fue el postre de leche, seguido por el jugo de lulo y
finalmente del pollo. Que fueron consumidos en un restaurante en una misma fecha y la misma hora.
De las 18 personas que se enfermaron y fueron reportados los casos a ninguna se le tomo muestra,
ninguno fue llevado a hospital y ninguno falleció.

De los alimentos consumidos solo se tomó muestra en laboratorio del postre de leche, jugo de lulo,
pollo y arroz, ya que fueron estos los que presentaron un mayor nivel de consumo.
Lapso de tiempo de la presencia del primer síntoma se dio después de 1 hora, el periodo medio se
dio después de 2 horas y el largo después de pasadas 8 horas.
.

Estudio realizado por: Deisy Katerin Morales Martínez

Epidemiologia: Estudio de Enfermedad transmitida por alimentos

Atención al ambiente

Aprobado por:
Fecha de informe: Mayo 22 de 2014
 Formato de investigación del brote ------Ejercicio 2.

1. TASA DE ATAQUE POR EDAD Y GÉNERO

Hombres Mujeres Total

Grupo de edad
Total 1 No. Enf. 1 % Enf.3 Total 1 No. Enf. 2 % Enf. 3 Total 1 No. Enf. 2 % Enf. 3
Menor de 1 año 0 0 0% 0 0 0 0 0 0%
De 1 a 4 años 0 0 0% 1 1 33.3% 1 1 12.5%
De 5 a 14 años 0 0 0% 0 0 0% 0 0 0%
De 15 a 44 años 3 3 60% 0 0 0% 3 3 37.5%
De 45 a 64 años 2 2 40% 1 1 33.3% 3 3 37.5%
De 65 años y mas 0 0 0% 1 1 33.3% 1 1 12.5%
Total 5 5 100% 3 3 100% 8 8 100%

2. DISTRIBUCIÓN POR SÍNTOMAS PRESENTADOS

Primera persona enferma Ultima persona enferma

Fecha Fecha
D M A D M A
27 5 8 28 5 8
 SINTOMAS No. %
Diarrea 8 100%
Fiebre 3 37.5%
Vomito 6 75%
Dolor abdominal 8 100%
Tos 4 50%
Dolor de garganta 4 50%

3. CURVA EPIDÉMICA.

Periodo de incubación
más corto 0,5 días
Periodo de incubación
mediano 1,04 días
Periodo de incubación
más largo 1,125 días

4. TASA DE ATAQUE DE EXPUESTOS Y NO EXPUESTOS.

RR Intervalos
(cohorte) de
Diferencia
Alimentos Grupo A consumieron alimento Grupo B no consumieron alimento u OR confianza
de tasas
(casos y (valor de
controles) P)
Tasa de Tasa de
Enfermaron Total ataque % Enfermaron Total ataque %
(4) Enfer. (8) Enfer.
1 SI (2) No (3) 5 SI(6) NO(7) 9
Sopa de
6 2 8 75% 2 0 2 100% -25%
pasta
Papa 7 1 8 87,5% 1 0 1 100% -12,5
Agua de
8 0 8 100% 0 0 0 0% -100%
panela
Arroz 6 2 8 75% 2 0 2 100% -25%
Carne 6 2 8 75% 2 0 2 100% -25%

5. TASA DE EXPOSICIÓN (POSIBLES ALIMENTOS IMPLICADOS EN EL ETA)

 No Exposición
Total de Expuestos Razón de
ALIMENTO 1 expuestos ente los
casos 2 3 exposición 6
4 casos 5
Sopa de pasta 8 6 2 0,75 3
Papa 8 7 1 0,875 7
Agua de panela 8 8 0 1
Arroz 8 6 2 0,75 3
Carne 8 6 2 0,75 3

6. TIPO DE ESTABLECIMIENTO O LUGAR DONDE FUE CONSUMIDO EL ALIMENTO

x Hogar Restaurante comercial Ancianato

Establecimiento educativo Casino institucional Club social
Establecimiento militar Establecimiento penitenciario Seminario
Hogar de bienestar Otro

7. ESTUDIOS DE LABORATORIO. A los pacientes y según el criterio médico:

Nombre del Fecha

Muestra
paciente D M A
Carolina Santos 28 5 8 Biológica
Piedad Santos 28 5 8 Biológica

De los alimentos sospechosos:

Fecha
Alimento Muestra
D M A
Sopa de Pasta 28 5 8 X
Papa 28 5 8 X
Arroz 28 5 8 X
Agua de Panela 28 5 8 X

8. CONCLUSIONES.

Del total de 8 personas afectadas, solo dos personas se les practico muestra biológica
Hay un lapso de 7 horas entre el primer y último persona reportada
La papa fue el alimento que más consumieron los reclusos
El periodo de incubación más corto, apareció 12 hora después del consumo de los alimentos
El periodo de incubación más largo, apareció 27 horas después del consumo de los alimentos

Estudio realizado por: Erick Camilo Gómez

Epidemiologia: Estudio de Enfermedad transmitida por alimentos
Atención al ambiente
Aprobado por:
Fecha de informe: Mayo 20 de 2014

Formato de investigación del brote-----EJERCICIO 3

 1. TASA DE ATAQUE POR EDAD Y GÉNERO

Hombres Mujeres Total

Grupo de edad Total Total No. Enf. % Enf. Total No. % Enf.
No. Enf. 1 % Enf.3
1 1 2 3 1 Enf. 2 3
Menor de 1 año
De 1 a 4 años
De 5 a 14 años
De 15 a 44 años 13 13 100 No se tiene dato de mujeres puesto que es una
De 45 a 64 años 5 5 100 cárcel de hombres

De 65 años y mas
Total 18 18 100

2. DISTRIBUCIÓN POR SÍNTOMAS PRESENTADOS

Primera persona enferma Ultima persona enferma

Fecha Fecha
D M A D M A
28 5 8 28 5 8
 SINTOMAS NO. %
Dolor abdominal 18 100
Nauseas 9 50
Vomito 16 88,9
Malestar general 8 44,4
Diarrea 18 100
Escalofrió 15 83,3
Fiebre 10 55,6

3. CURVA EPIDÉMICA.

Periodo de incubación
más corto 6 Horas
Periodo de incubación
mediano 8 Horas
Periodo de incubación
más largo 13 horas

4. TASA DE ATAQUE EXPUESTOS Y NO EXPUESTO

RR
(cohorte) u Intervalos de
Grupo A consumieron Grupo B no consumieron Diferencia
Alimentos OR (casos confianza
alimento alimento de tasas
y (valor de P)
controles)
Tasa de Tasa de
Enferma Enferma
Tot ataque ataque
ron ron Total
al(4 % Enfer. % Enfer.
(8)
SI No ) SI NO
1 5 9
(2) (3) (6) (7)
Consomé 8 10 18 44,44 10 0 10 10000% -5556%
Pollo 18 0 18 100,00 0 0 0 0% 0%
Arroz 16 2 18 88,89 2 0 2 10000% -1111%
Plátano 8 10 18 44,44 10 0 10 10000% -5556%
Refresco 16 2 18 88,89 2 0 2 10000% -1111%
Ensalada 6 12 18 33,33 12 0 12 10000% -6667%
Garbanzo 4 14 18 22,22 14 0 14 10000% -7778%

5. TASA DE EXPOSICIÓN (POSIBLES ALIMENTOS IMPLICADOS EN EL ETA)

ALIMENTO Total de casos Expuestos No expuestos Exposición ente Razón de exposición
1 2 3 4 los casos 5 6

Consomé 18 8 10 0,4 0,8

Pollo 18 18 0 1,0 0
Arroz 18 16 2 0,9 8
Plátano 18 8 10 0,4 0,8
Refresco 18 16 2 0,9 8
Ensalada 18 6 12 0,3 0,5
Garbanzo 18 4 14 0,2 0,3

6. TIPO DE ESTABLECIMIENTO O LUGAR DONDE FUE CONSUMIDO EL ALIMENTO

Hogar Restaurante comercial Ancianato

Establecimiento
Casino institucional Club social
educativo
Establecimiento militar x Establecimiento penitenciario Seminario
Hogar de bienestar Otro

6.1 ANÁLISIS DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

6.1.1. Sobre el alimento en cuestión.

ADECUADO
PUNTO DE
OBSERVACIONES REQUERIMIENTOS
CONTROL Si No
Se encontró que las neveras refrigeradoras no Realizar mantenimiento
Refrigeración x tenía regulador de temperatura, por lo que los preventivo con periocidad
alimentos no se conservaron
Se encontraron estanterías en madera donde se Se deben retirar las estanterías
Conservación y ubican los granos estaban por la humedad de madera, y cambiar por
x
Almacenamiento deterioradas y tenían moho, desprendiéndose estanterías plásticas
malos olores
Recalentamiento x

Fecha de
expiración de los x
productos

6.1.2. Sobre establecimiento y equipos.

 ADECUADO OBSERVACIONES REQUERIMIENTOS
PUNTO DE CONTROL

Si No
Localización y a acceso x
Diseño y Construcción
(Áreas, pisos, techos, x
paredes)
Abastecimiento de Agua x Servicio de agua potable.
No se cuenta con suficientes recipientes Ubicar recipientes para cada
para disposición de cada uno de los tipo de residuo Reciclables,
residuos, por lo que no hay clasificación Ordinarios o finales y
Disposición de Residuos x desde la fuente y los residuos orgánicos Orgánicos, estos deben ser
(restos y sobras de postpreparacion), entregados aun gestores que
permanecen durante varios días en áreas realicen una disposición
de la cocina correcta
Instalaciones Sanitarias x
Se encontraron equipos deteriorados Realizar mantenimientos
como las neveras, y hornos, con generales a electrodomésticos,
alambres pelados y expuestos. Utensilios adquirir nuevos utensilios y en
Equipos y Utensilios x
despicados, además que no se cuenta las cantidades necesarias para
con las cantidades suficientes de platos y atender la alimentación de todos
cubiertos los reclusos
Condiciones de Bodegas donde se almacena los granos Reparar techos, instalar mallas
Almacenamiento con humedades, sin mallas en puertas y en puertas y ventanas de todas
x ventanas lo que posibilita el ingreso de las bodegas que tengan esta
(materias primas,
producto terminado) plagas como ratas y cucarachas. inconsistencia

6.1.3. Sobre manipuladores.

PUNTO DE ADECUADO
OBSERVACIONES REQUERIMIENTOS
CONTROL
Si No
Aseo personal
Condiciones de
x
Salud
Se encontró que no tenían Realizar el curso de manipulación de
Capacidad del el certificado de alimentos ante una entidad
x
personal manipulación de alimentos certificada
vigente
Al momento de la visita se Reiterar al personal por el uso de los
encontró personal femenino implementos del uniforme. Así como
sin gorro, y personal el de los elementos de protección
Uso de Uniforme x masculino sin delantal personal, para prevenir un accidente
plástico o contaminación a los alimentos

7. ESTUDIOS DE LABORATORIO.
A los pacientes y según criterio médico.

Nombre del Fecha

Muestra
paciente D M A
Robinson Serna 27 5 8 Biológica
Silvino Suarez 28 5 8 Biológica
Giovanni Ayala 27 5 8 Biológica

De los alimentos sospechosos

Fecha
Alimento Muestra
D M A
Pollo 27 5 8 X
Arroz 27 5 8 X
Plátano 27 5 8 X

8. CONCLUSIONES.

La población reclusa, son altamente vulnerables a epidemias por un inadecuado almacenamiento

y/o manipulación de alimentos en su cocción
Del total de 18 personas afectadas, solo dos personas se les practico muestra biológica
Hay un lapso de 7 horas entre el primer y último persona reportada
El pollo fue el alimento que más consumieron los reclusos
El periodo de incubación más corto, apareció 6 hora después del consumo de los alimentos
El periodo de incubación más largo, apareció 13 horas después del consumo de los alimentos

Estudio realizado por: Carlos Andrés Cuadros Álzate

Epidemiologia: Estudio de Enfermedad transmitida por alimentos

Atención al ambiente

Aprobado por:
Fecha de informe: Mayo 12 de 2014
 Formato de investigación -----Ejercicio 4.

1. TASA DE ATAQUE POR EDAD Y GÉNERO (Fuente: entrevista a consumidores)

GRUPO DE EDAD HOMBRES MUJERES TOTAL

TOTAL No. % TOTAL No. % TOTAL No. %
1 Enf. Enf. 4 Enf. Enf. 7 Enf. Enf.
2 3 5 6 8 9
Menor de 1 año 0 0 0 0 0 0 0 0 0
De 1 a 4 años 0 0 0 0 0 0 0 0 0
De 5 a 14 años 7 7 63.7% 4 4 36.3% 11 11 100%
De 15 a 44 años 0 0 0 0 0 0 0 0 0
De 45 a 64 años 0 0 0 0 0 0 0 0 0
De 65 años y mas 0 0 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL 7 7 63.7% 4 4 36.3% 11 11 100%

2. DISTRIBUCION POR SINTOMAS PRESENTADOS

Primera persona enferma Ultima persona enferma

D M A D M A
27 05 08 27 05 08
 SINTOMAS No. %
Vomito 4 36.3%
Ardor boca 11 100%
Dolor abdominal 5 45.4%
Diarrea 4 36.3%
Ardor garganta 11 100%

3. CURVA EPIDEMICA

CURVA EPIDÉMICA Periodo de incubación 10 minutos

6
más corto
5
4
Periodo de incubación 1 hora
Casos

3 más largo
2 Periodo de incubación 25 minutos
1 mediano
0
09:00 09:10 09:15 09:20 09:25 10:00
Tiempo Horas

4. TASA DE ATAQUE DE EXPUESTOS Y NO EXPUESTOS

GRUPO A Grupo B RR.

Consumieron Alimento No Consumieron Alimento Diferenci (Cohorte) Intervalo
Alimentos Tasa de Tasa de as de u OR s
Enfermaron Total ataque Enfermaron Total ataque % tasas (Casos y de
% Enfer. Controle confianz
Enfer. s) a
1 SI NO 4 5 SI NO 8 9 10 11 12
2 3 6 7
Gaseosa 11 0 11 100% 0 0 0 100% 0 - -
Galletas 9 2 11 81.8% 2 0 2 100% 0 - -

5. TASA DE EXPOSICIÓN (Posibles alimentos implicados en el ETA)

 Alimento Total Expuestos No Expuestos Exposición ente Razón de
1 casos 3 4 los casos exposición
2 5 6
Gaseosa 11 11 0 1 0
Galletas 11 9 2 0.81 9

6. TIPO DE ESTABLECIMIENTO O LUGAR DONDE FUE CONSUMIDO EL ALIMENTO

Hogar Restaurante comercial Ancianato

Establecimiento
x Casino institucional Club social
educativo
Establecimiento militar Establecimiento penitenciario Seminario
Hogar de bienestar Otro

7. ESTUDIOS DE LABORATORIO

A los pacientes y según criterio médico

Nombre Del Paciente Fecha Muestra

DD MM AA
Danilo Vargas 27 05 08 Biológica
Jorge Cao 27 05 08 Biológicas
Danilo Vargas 27 05 08 Alimentos

De los alimentos sospechosos

Alimento FECHA MUESTRA

DD MM AA
Gaseosa 27 05 08 Alimentos
Galletas 27 05 08 Alimentos

7. CONCLUSIONES

De 11 personas afectadas, a 2 se les tomo muestras biológicas y a 1 de alimentos

Hay un lapso de 50 minutos entre el primer caso reportado y el ultimo
La gaseosa fue el alimento que más consumieron los estudiantes.
Los casos se presentan en gran mayoría en el género masculino 63.7%

ESTUDIOS REALIZADOR POR: Natalia Paola Gutiérrez

Epidemiología: Estudio De Enfermedad Transmitida Por Alimentos

Atención Al Ambiente:
Aprobado Por:
Fecha Del Informe: Mayo 21 De 2014
 ANÁLISIS DESCRIPTIVOS DE LOS BROTES PRESENTADOS.

Deisy Katerin Morales: Teniendo en cuenta el anterior estudio de enfermedad

epidemiológica a causa del consumo de alimentos, se describe las siguientes situaciones. El
estudio epidemiológico en este caso evalúa diferentes variables del brote ETA, a un grupo de
personas que consumieron alimentos implicados en la causa del brote, el lugar de ocurrencia
fue en el municipio de Macondo, Barrio los Acostados en el día 27 de Mayo del 2008; en el cual
se reportaron 18 casos de personas que se enfermaron al consumir ciertos alimentos, estos
fueron consumidos en el restaurante las Acacias Company siendo las 12pm de la tarde.
De los anteriores sucesos se obtuvo que de las 18 personas que se enfermaron 13
corresponden a hombres y 5 a mujeres, presentando así síntomas como dolor abdominal,
diarrea, nauseas, cefalea y vómito, siendo este último el síntomas que se presentó en todas las
18 personas después de que todos hubieran consumido el postre de leche. De esta forma se
considera que de los alimentos (arroz, pollo, ensalada, arepa, jugo de lulo y postre de leche). El
postre de leche fue el causante de la enfermedad de brote en todos los pacientes afectados.
Después de la hora en que fueron consumidos los alimentos, pasado 1 hora se identifica el
primer síntoma presentado en 2 personas, luego 8 personas después de 2 horas, 1 persona
después de 3 horas, 2 personas pasado 4 horas, 1 persona pasado 5 horas, 2 personas
pasado 6 horas, 1 persona pasado 7 horas y 1 persona luego de pasar 8 horas.

Por lo tanto los porcentajes obtenidos fueron: Dolor abdominal 50%, nauseas: 88.8%, vomito:
100%, cefalea: 27.7%y diarrea: 16.6%.

No obstante se concluye que la mayoría de los síntomas presentados por el consumo de

alimentos, se vio reflejado en el género masculino en promedio de edad entre los 15 y 44 años.

Carlos Andrés Álzate: En el anterior estudio se pudo concluir que el alimento pollo fue el
principal causante del brote al atacar al 100% de la población, mientras el garbanzo solo ataco
el 22%. Se demuestra entonces que las carnes blancas son más vulnerables a generar una
intoxicación, dado además que si estas no se dejan descongelar bien y los utensilios con los
cuales se manipulan no han sido correctamente lavados, mientras que para los granos,
también pueden causar una leve intoxicación. Los síntomas más representativos fueron el dolor
abdominal la diarrea, puesto estos son los principales que atacan al organismo. El periodo de
incubación más corto para el primer afectado fue de seis horas, mientras que el más largo fue
de trece horas, cabe anotar que estos pueden depender de varios factores como la edad, el
alimento consumido.

Las cárceles en Colombia presentan actualmente déficit por hacinamiento en ellas, lo que hace
que la alimentación en estos centros no sea la más higiénicamente se contamine y genere
estos brotes. Solo se aplicaron muestras biológicas a tres reclusos, como a tres alimentos.,
evitando así aún más la proliferación de las mismas.
Erick Camilo Gómez: De acuerdo al análisis realizado anteriormente se puede deducir
aspectos que llaman la atención, la población afectada corresponde a ocho personas de las
cuales 5 son hombres y 3 mujeres, de estas en el género masculino el intervalo que presento
mayor vulnerabilidad es el correspondiente a las hombres con edades que oscilan entre los 15 -
44 años con una población afectada del 60% de la totalidad en cuanto a las mujeres se observa
un equilibrio de afectación en tres rangos de edad, se observa que el primer caso de este brote
se presentó doce horas después de las ingestión de los alimentos entre los cuales el que mayor
porcentaje de consumo tiene es el agua de panela con 100% sucedido de la papa con 87,5%
alcanzando el nivel máximo de incidencia sobre la población afectada 26 horas después del
consumo de estos alimentos

Teniendo en cuenta lo anterior se puede plantear la posibilidad de que en el lugar las

condiciones de potabilización del recurso hídrico no sean las más óptimas, como suele suceder
en la gran mayoría de las veredas en el entorno nacional, otra posible causa puede tener lugar
a la recolección de papa para el consumo humano, que pueden ser verde o dañadas.

Natalia Paola Gutiérrez: El día 27 de Mayo del 2008 siendo las 9 de la mañana llegaron al
Colegio ESPERANZA MATUTINA (CEM) en el municipio de Las Palmas, vereda Chorro Blanco
a tomar refrigerio 4 mujeres y 11 hombres los cuales consumieron: gaseosa 100% y galletas
81.8%

10 minutos después de haber consumido los alimentos se presentaron 2 casos, 5 minutos

después se presentan 5 casos, luego de 5 minutos se presentan 2 casos, 5 minutos después se
presenta 1 caso, 35 minutos después se presenta 1 caso.

Presentando los siguientes síntomas: Vomito 36.3%, ardor boca 100%, dolor abdominal 45.4,
diarrea 36.3 y ardor garganta 100%. En la mayoría de los casos se presentan en el género
masculino un 63.7%, mientras que el femenino representa el 36.3%. Finalmente se le realizó a
Danilo Santos muestras de alimentos y a Jorge Cao muestras biológicas, ninguno fue remitido
al hospital y no se presentaron muertes.

ANÁLISIS GRUPAL DE FORTALEZAS Y DEBILIDADES

Teniendo en cuenta cada uno de los estudios realizados sobre brotes ETA, se considera la gran
deficiencia en relación con la vigilancia epidemiológica por lo que es difícil evaluar laS
situaciones prevalentes como una de ellas es la preocupación por la falta de datos confiables
sobre las ETA y los contaminantes de los alimentos. Por lo tanto las enfermedades trasmitidas
por los alimentos (ETA) constituyen el problema de salud pública más extendido en el mundo,
por lo que es necesario mantener su vigilancia epidemiológica para aplicar medidas oportunas
que permitan su control y prevención, y asegurarse de que los alimentos sean inocuos y aptos
para el consumo humano.
De acuerdo a la inspección y controles realizados en los estudios, son reportes epidemiológicos
que no son amplios ni detallados, pues carece de información por lo que las conclusiones son
vagas y en ocasiones desacertadas para brindar las soluciones inmediatas, llevando así
consigo a que las enfermedades en este caso los brotes se extiendan hasta causar la muerte.

En ocasiones otra debilidad de la que puede carecer estos reportes es el egoísmo o falta de
participación entre instituciones hospitalarias públicas o privadas, el acceso a la información de
un determinado brote, para generar mecanismos de prevención y minimización de los riesgos
que dicha enfermedad pueda producir a una determinada población. La mala condición en la
manipulación de los alimentos, los elementos empleados para su preparación, la poca asepsia
del personal de la cocina, el mal almacenamiento de los alimentos, el mínimo control o
monitoreo de roedores o plagas en las áreas de almacenamiento, son las principales fuentes
que propician la presencia de los brotes y han desencadenado un alto nivel de preocupación a
nivel mundial. Finalmente se deduce que para dichas condiciones presentadas en cada uno de
los estudios epidemiológicos y los efectos que cualquiera de estos generan en las poblaciones,
puede evaluarse y estudiarse mediante otros métodos de vigilancia ya que la epidemiologia
muestra distintos tipos y principios epidémicos que permitirían una mejor comprensión y
resultados más concretos y conceptuales.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Muñoz, M. (2012). Epidemiología Ambiental. Módulo didáctico. Bogotá: Universidad

Nacional Abierta y a Distancia – UNAD.

 Ficha de aplicación a pacientes enfermos que consumieron alimentos implicados en el

ETA: Ejercicio1, 2, 3 Y 4.

 Revistae.salud.com Figueroa, Alexander. Sistema para gestión de información

epidemiológica en entornos de conectividad limitada. Tomado de:
http://www.revistaesalud.com/index.php/revistaesalud/article/view/251/571

 Bernal, Oscar. (2011). Estudios e Investigaciones. Tomado de:

http://rev_gerenc_polit_salud.javeriana.edu.co/vol10_n_21/estudios_1.pdf