UNIVERSIDAD LAS FUERZAS ARMADAS - ESPE

CARRERA DE INGENIERIA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS - IASA

GUÍA PARA LA PRACTICA DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
PRACTICA No 3
TEMA:
Reconocimiento e identificación de grasas.
OBJETIVOS
a) Objetivo general:
Identificar las grasas y su solubilidad en solventes orgánicos.

b) Objetivos específicos:
a) Determinar la solubilidad de las grasas en solventes orgánicos.
b) Comprobar algunas propiedades que presentan las grasas.
c) Verificar el nivel absorbancia del yodo como indicador

MATERIALES:
Tubos de Ensayo
Vasos de precipitación
Grasas de cerdo, gallina, res y vegetal (manteca de cacao)
Vortex
REACTIVOS:
Agua
Acetona
Hexano
Éter de petróleo
Metanol
Etanol

PROTOCOLO:
Pese aproximadamente un gramo de cada una de las grasas, enseguida vierta en un tubo
de ensayo y añada 10mL de cada solvente indicado incluyendo un tubo con agua caliente
y otro con agua fría
Agite en un vórtex por dos min. y observe el nivel de solubilidad por cada solvente
orgánico. A continuación agregue en cada tubo que contienen las muestras dos gotas de
yodo como indicador y observe en nivel de penetrabilidad o absorbancia y la coloración
adoptada.
Tome un pedazo de papel bond o periódico y coloque sobre este una mancha de cada
grasa y observe el efecto de transluminosidad, “generan una mancha translúcida sobre el
papel”

6. GRÁFICOS:
Grasa de cerdo Solventes Orgánicos

Se pesa los 1g de grasa de cerdo. Se colocó la grasa

Grasa diluida Grasa de cerdo con metanol

 Comprobando la transluminosidad

7. RESULTADOS:

Grasa Solvente Frío Caliente Reacción

Cerdo Acetona X Totalmente disuelto, conserva el
color ámbar.
Cerdo Hexano X Diluido por completo, color cristalino
transparente opalino.
Cerdo Éter X Disuelto.
Cerdo Metanol X Se flocula, formando bolitas (en frío).
Se disuelve al colocarlo en el vortex
por dos minutos y haberlo calentado
tres minutos.

Grasa Solvente Frío Caliente Reacción

Pollo Acetona X Se disuelve en Frio.
Pollo Hexano X Se flocula la grasa.
Pollo Éter X Se concentra la grasa en frío y al
calentarla se evapora el éter.
Pollo Metanol X Al ponerlo en MtOH la grasa toma un
color blanco opalino y en caliente no
se disuelve.

Grasa Solvente Frío Caliente Reacción

Res Acetona X No hay disolución en frio, Al
calentarle se flocula la grasa.
Res Hexano X No hay disolución en frio, Al
calentarle se flocula la grasa.
Res Éter X Casi no hay disolución en frio, Al
calentarlo el éter se evaporó.
Res Metanol X No hay disolución en frio Al calentarle
se flocula la grasa.

CONCLUSIONES.

a) ……………………………………………………………………….
b) ………………………………………………………………………..