ANÁLISIS DE LA PONENCIA ORAL (DIETA SOSTENIBLE).

A CARGO DE DORA ILDA

AYA BAQUERO REPRESENTANTE DE LA FAO COLOMBIA.
ANALYSIS OF ORAL PRESENTATION (SUSTAINABLE DIET). BY FAO COLOMBIA
REPRESENTATIVE DORA ILDA AYA BAQUERO.
CAICEDO M. EDWIN HERNAN
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA. DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS Y
ARQUITECTURA. PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS. PAMPLONA NORTE DE
SANTANDER KM 1 VÍA BUCARAMANGA: CORREO ELECTRÓNICO:
Kicdo_20@hotmail.com

RESUMEN. El mundo cuenta con una biodiversidad la cual no se está aprovechando

debidamente y estamos perdiendo muchas especies por falta de estudios y documentaciones
acerca de estas. La ponente DORA ILDA AYA BAQUERO representante de la FAO Colombia
en el III congreso internacional agroalimentario “innovación, seguridad y tendencias
alimentarias” hace un llamado hacia la investigación de nuevas variedades en cuanto a
plantaciones y razas de animales importantes para explotación en la industria alimentaria que
causen una huella ecológica favorable al medio ambiente, debido a que en la actualidad el
sistema bajo el que nos regimos en la producción de alimentos no es amigable con el planeta
donde por ejemplo para producir un kilo de cerdo se generan 4,8 kilos de 𝐶𝑂2 . Como una
solución a esta problemática se plantea la necesidad de implementar un enfoque de una dieta
sostenible que signifique un bajo impacto sobre el planeta de manera saludable y respetuosa
con la naturaleza y los animales, esta dieta implica que lo que consumamos tenga efectos en
la reducción de emisiones de 𝐶𝑂2 .
Palabras clave: biodiversidad, dieta sostenible, emisiones de 𝐶𝑂2 , huella ecológica.
ABSTRACT. The world has a biodiversity that is not making good use and we are losing many
species due to lack of studies and documentation about these. The rapporteur ILDA DORA
AYA BAQUERO FAO Colombia representative at the III International agribusiness Congress
"innovation, safety and food trends" calls to researching new varieties in plantations and breeds
animals important in the food industry to cause a favorable environmental footprint, because
currently the system under which we are governed in food production is not friendly to the
planet where, for example to produce a kilo of pork 4.8 kilos of 𝐶𝑂2 are generated. As a solution
to this problematic the need arises to implement an approach to a sustainable diet that means
a low impact on the planet healthy and respectful way with nature and animals, this diet implies
that what we consume has an effect in reducing 𝐶𝑂2 emissions.
Keywords: biodiversity, sustainable diet, 𝐶𝑂2 emissions, ecological footprint.

INTRODUCCIÓN determinado, a su variabilidad genética, a

los ecosistemas de los cuales forman parte
La biodiversidad o diversidad biológica es
estas especies y a
la variedad de la vida. Este reciente
los paisajes o regiones en donde se ubican
concepto incluye varios niveles de la
los ecosistemas. También incluye los
organización biológica. Abarca a la
procesos ecológicos y evolutivos que se
diversidad de especies
dan a nivel de genes, especies,
de plantas, animales, hongos y microorga
ecosistemas y paisajes. El concepto fue
nismos que viven en un espacio
acuñado en 1985, en el foro Nacional sobre

1
Diversidad Biológica de Estados Unidos.
Edward O. Wilson (1929- ), entomólogo de
la universidad de Harvard y prolífico
escritor sobre el tema de conservación,
quien titulo la publicación de los resultados
del foro en 1988 como “Biodiversidad”.
Los seres humanos hemos aprovechado la
variabilidad genética y “domesticado” por
medio de la selección artificial a varias
especies; al hacerlo hemos creado una
multitud de razas de maíces, frijoles,
calabazas, chiles, caballos, vacas,
borregos y de muchas otras especies. Las
variedades de especies domésticas, los
procesos empleados para crearlas y las
tradiciones orales que las mantienen son
parte de la biodiversidad cultural. (1)
Las actividades humanas dejan muchas
huellas en el planeta. La huella ecológica
es la medición de carga de la tierra para
soportar el consumo humano generado
sobre ella, para calcularla se deben tener
en cuenta cuatro componentes: comida
productos vivienda y movilidad
analizándose en este informe la huella que
dejan los alimentos en especial, se debe
revisar qué tipo de alimentos se consumen
ya que para la producción de algunos
productos, por ejemplo los cárnicos, se
necesitan miles de litros de agua y la
producción de aporte de 𝐶𝑂2 por kilogramo
de carne producida. Consumir productos
locales genera menos impactos en el
ambiente debido a que no necesitan
recorrer grandes distancias para llegar a su
destino final, nuestras alacenas y
refrigeradores. (2)
La dieta sostenible es una posible solución
a la reducción de los gases de efecto
invernadero que hacen que las personas
se alimenten no de la mejor manera sin
aprovechar en su totalidad el contenido de
nutrientes que un alimento puede aportar
con su consumo, lo que se busca es crear
conciencia en las personas para reducir el
índice de 𝐶𝑂2 mediante la producción de
alimentos que no generen grandes
cantidades del mismo y que no gasten
tanta agua en su obtención.
2
TEMÁTICA EXPUESTA
Para abordar tal temática la ponente DORA
ILDA AYA BAQUERO se basó en tres
momentos generales los cuales son:
1. La biodiversidad y su relación con
la alimentación
2. Impacto ambiental de la huella
ecológica
3. Enfoque de una dieta sostenible y
amigable con el planeta
BIODIVERSIDAD Y SU RELACIÓN CON
LA ALIMENTACIÓN.
Cuando se habla de biodiversidad biológica
nos referimos a la variabilidad de
organismos vivos que están incorporados
en el medio ambiente como en los sistemas
acuáticos, terrestre, marinos y los
compuestos ecológicos de los que forman
parte. La biodiversidad ofrece una serie de
beneficios fundamentales para la
supervivencia de las personas como: el
aprovisionamiento: es un servicio de los
bienes en sí mismo en donde se
encuentran los alimentos, servicios de
regulación: los cuales están ligados
básicamente con el clima y las
precipitaciones que ayudan a regular los
siclos del agua como también garantizar
los sitios donde se realicen las cosechas,
servicios culturales: ligados al patrimonio
material de nuestra alimentación de todas
esas herramientas que el hombre a echo
atreves de la historia para adquirir su
sustento.
Recordar que hay millones de genes que
constituyen los elementos básicos de la
vida, las miles de plantas y animales que
constituyen los ecosistemas naturales, es
por esta razón que la biodiversidad es
decisiva para la alimentación, estado
nutricional y por ende nuestra
supervivencia depende directamente de
esta. En nuestro planeta contamos con
miles de especies que no han sido
estudiadas y documentadas que cumplen
papeles importantes en los ecosistemas y
que pueden ser opciones de producción de
alimentos si se llegase a encontrar en
cualquiera de ellas que aporta nutrientes
relevantes para la alimentación humana o
animal.
Hoy en día se pude percibir en los medios
de comunicación o mediante campañas el
cuidado para con las abejas, ya que con la
presencia de estos insectos se logra
brindar garantías de culturización y sus
consecuentes garantías de la producción
de alimentos.
Colombia es un país que se encuentra
situado en un punto geográfico estratégico
donde se encuentra gran biodiversidad en
plantas encontrándose de esta manera en
el segundo lugar de países con mayor
porcentaje de biodiversidad después de
Brasil en América superándolo en la
biodiversidad en aves.
En el mundo existen más de 50.000 plantas
comestibles. Solo tres de ellas: arroz, maíz
y trigo, proporcionan el 60 por ciento de
calorías del mundo. En nuestro país
tenemos gran variedad de semillas criollas
silvestres que no han sido estudiadas y
debido a esta y otras razones muchas de
estas semillas se pierden sin descubrir que
aportes podrían haber tenido. Por esta
razón se hace el llamado para estudiar más
los componentes con los que contamos en
nuestro país para brindar un aporte más
balanceado en nuestra futura alimentación.
En cuanto a los animales concierne se
debe tener claro que solo 14 de las miles
especies que se conocen proporcionan el
90% de los recursos alimenticios es decir
estamos concentrando nuestra
alimentación en un pequeño número total
de especies disponibles y con prácticas de
producción insostenibles en términos de
materia ambiental. Hay más de 8800 razas
de las cuales se han perdido el 7% y el 17%
está en peligro de extinción.
Finalmente están los microorganismos
invertebrados que también son un gran
potencial de la biodiversidad ya que gracias
a la contribución de estos se pueden
realizar los procesos de fotosíntesis,
3
polinización, fermentación entre otras para
la transformación de los alimentos.
IMPACTO AMBIENTAL DE LA HUELLA
ECOLÓGICA.
La industria en nuestro país es el
responsable del 29% de las emisiones de
gas invernadero. Lo que genera que la
población se alimente mal y no aproveche
por completo los nutrientes contenidos en
los alimentos.
El aspecto en el cual se ve involucrado la
alimentación está relacionado con la huella
de carbono que está generando la
producción de alimentos insostenibles que
tenemos mundialmente, para producir 1 kg
de cerdo se produce 4,8 kg de 𝐶𝑂2 que le
estamos aportando a nuestro planeta, por
cada kg de pollo que comemos estamos
dejando 3,5 kg de 𝐶𝑂2 en cambio por cada
kg de papa producido aportamos 0.135 kg
de 𝐶𝑂2 , lo que nos refleja el poco aporte de
𝐶𝑂2 que aportemos mediante la
implementación de una alimentación rica
en vegetales, tubérculos y frutas.
Otro aporte a esta problemática es la
pérdida o desperdicio de los alimentos. El
mundo está desperdiciado alrededor de
una tercera parte de los alimentos
producidos aproximadamente un millón de
toneladas las cuales el 56% lo pierden
pases desarrollos y el 44% restantes
países subdesarrollados.
NECESIDAD DE IMPLEMENTAR UN
ENFOQUE DE UNA DIETA SOSTENIBLE.
Cuando se habla de una dieta sostenible se
está hablando de una dieta que tiene un
bajo impacto sobre el planeta de manera
saludable y respetuosa con el medio
ambiente, esta dieta implica que lo que
consumamos tenga efectos en la reducción
de emisiones de 𝐶𝑂2 .
Una dieta sostenible implica: canales
cortos de comercialización, diversificación
de la alimentación, una educación
alimentaria y nutricional a partir de la  Como futuros ingenieros de
necesidad de trabajar con nuevos alimentos nos enfrentamos a un
consumidores que estén de acuerdo con mundo en donde las personas son
este cambio pensando tanto en el más conscientes de su
beneficio propio como en el beneficio que alimentación y buscan alimentos
le podemos brindar a nuestro planeta. saludables para su consumo es por
esta razón que tenemos de la mano
a la biodiversidad para estudiar
CONCLUSIONES todos estos aportes nutricionales
con nuevos productos para el diario
 Se deben mejorar las políticas y vivir.
marcos legales para que logren
conectar más la biodiversidad con
la alimentación. BIBLIOGRAFÍA
 se identifica la necesidad de
acceder a recursos genéticos y sus (1) BIODIVERSIDAD MEXICANA.
conocimientos ya que es muy Comisión nacional para el
importante para el ingeniero de conocimiento y uso de la
alimentos ya que este tiene un biodiversidad, que es la
círculo cercano a lo que concierne biodiversidad. {En línea}.
con biodiversidad para la {Consultado el 27 de Noviembre de
producción de alimentos. 2015}. Disponible en:
 se logra comprender el impacto http://www.biodiversidad.gob.mx/bio
ambiental que el sistema actual de diversidad/que_es.html
alimentación le está generando al
planeta y se propones modelos de (2) CONSTRUCCIÓN SOSTENIBLE.
solución como lo es el caso de la Huella ecológica. {En línea}.
dieta sostenible {Consultado el 27 de Noviembre de
 Colombia presenta lo que se 2015}. Disponible en:
denomina la doble cara nutricional http://www.cccs.org.co/construccio
ya que en nuestro país uno de cada n-sostenible/huella-ecologica
dos habitantes sufre de algún grado
de sobrepeso y el 13,2% de los
niños menores de cinco años
todavía tiene problemas de
desnutrición crónica.