Identificación y control de riesgos en el sector ganadero

Alexis Pino

Taller II de Prevención de Riesgos en Área Productiva

Instituto IACC

05 / 01 / 2015
De acuerdo con los contenidos estudiados esta semana, la lectura del recurso
adicional y una breve investigación que usted realice en Internet, seleccione un
proceso del área ganadera y:

1. Confeccione un esquema (o flujograma) en donde se pueda apreciar el

proceso productivo seleccionado, identificando todas las entradas y salidas de
dicho proceso.

Para el fiel desarrollo de esta tarea, he decidido seleccionar el proceso del área avícola, del cual,
realizare a continuación el siguiente flujograma

.
ETAPA 2, RECEPCION DE HUEVOS
ETAPA 1 Una vez ocurrida la cruza de los
Recepción de aves abuelo, macho y ejemplares, los huevos obtenidos son
hembra. desinfectados y llevados a la sala de
clasificación.

ETAPA 4, ALMACENAJE DE HUEVOS ETAPA 3, SELECCIÓN DE HUEVOS

Éstos son llevados a una sala con una
temperatura de 14°C a 18°C aprox. y una
humedad mínima de 60%. El objetivo de
esto es que en un tiempo máximo de 6 días
la clara no sea un impedimento en el
crecimiento del embrión.
En esta etapa son eliminados los huevos
sucios, rotos, deformes, muy grandes o
muy pequeños. Una vez realizada la
selección son puestos en bandejas y
enviados a la sala de embalaje para su
posterior incubación.

ETAPA 5, SALA DE INCUBACION ETAPA 6, NACIMIENTO DE AVES

El tiempo de incubación dependerá de Como mínimo 3 días antes del

la especie de ave, por ejemplo, en el caso nacimiento se deben posicionar en las
de la gallina, el tiempo será de 18 días, nacederas, donde la humedad será de
en el caso de patos y gansos de 30 a 35 entre 65% y 70% y la temperatura será
días y en el caso de los pavos 28 días. de 37,5°C.

INGRESO DE POLLOS A GALPÓN ETAPA 7, SALA DE DESPACHO

Después de 8 horas de nacidos los pollos Aquí se determina el sexo, se vacunan y

son llevados a este lugar, el cual esta son clasificados para a posterior, ser
desinfectado y con temperatura enviados a lugares de crianza.
adecuada.
 PROCESAMIENTO DE POLLOS

Es el proceso en el cual son faenados los

pollos, ya sea en trozos o enteros, lo cual
dependerá de su peso a la hora de su
procesamiento.

2. Destaque al menos 3 tareas, dentro del esquema, que considere las más
críticas del proceso y fundamente por qué las considera críticas.

A continuación destacare las tres tareas desde, la que considero que es la más crítica hasta la que
considero que es menos crítica.

1.- Procesamiento de pollos:

Uno de los motivos por los cuales encuentro que esta tarea es una de las más críticas dentro de las
descritas anteriormente en el flujograma es, básicamente, porque en esta tarea se tienen riesgos
biológicos considerables, ya que los trabajadores deben interactuar en forma constante y
permanente con fluidos corporales de las aves al ser faenadas, lo cual conlleva un alto riesgo de
contraer enfermedades por contacto con microorganismos.

2.- Recepción de huevos:

Considero que en esta etapa el riesgo más crítico que encontramos es el contacto con productos
químicos, ya que en esta área de trabajo los trabajadores deben desarrollar sus funciones
interactuando constantemente con productos químicos utilizados para la desinfección de los
huevos.

3.- Procesamiento de pollos:

Otro de los riesgos considerables que encuentro dentro de esta etapa de trabajo, es el riesgo de
corte provocado por las herramientas o equipos de corte que están destinadas a ser utilizadas en el
proceso de trozado de las aves. Además de existir el riesgo de corte, también existe el riesgo de
proyección de partículas, el cual va acompañado de un riesgo biológico, debido a que dichas
partículas van acompañadas de fluidos de las aves.
3. Mencione 3 medidas de control para cada tarea crítica y argumente acerca
de su importancia.

.- Procesamiento de pollos
Riego biológico:

1. Utilización de ropa de trabajo y equipos de protección personal adecuados para realizar las
tareas.
2. Realización de cursos de capacitación, donde se eduque a los trabajadores sobre los riesgos
a los cuales estarán expuestos al trabajar en esta área y charlas frecuentes donde se haga
hincapié sobre la importancia que tienen las buenas conductas preventivas con respecto a
este tema y la correcta y completa utilización de los equipos de protección personal.
3. Implementación de lava manos al exterior de los lugares de trabajo con lava ojos
incorporados con la finalidad de minimizar los efectos negativos que pudiesen tener el
tener contacto con fluidos de las aves en la zona de los ojos de los trabajadores.

.- Recepción de huevos
Contacto con productos químicos:

1. Realización de cursos de capacitación relacionados con la manipulación de productos

químicos, sus efectos en caso de tener contacto, las medidas preventivas a adoptar para
minimizar o eliminar el riesgo y que hacer en caso de emergencia al tener contacto directo
con este tipo de productos.
2. Realizar capacitaciones acerca del correcto uso de los equipos de protección personal
entregados a los trabajadores y las consecuencias que podría traer el no utilizarlos.
3. Supervisión directa y constante del supervisor de área, junto con inspecciones planeadas
y no planeadas a las instalaciones donde se realicen estas funciones, con la finalidad de
saber, con certeza, cual es el comportamiento real de los trabajadores con respecto al tema
de seguridad en este punto, como también, saber cuáles son las falencias en temas de
infraestructura y equipamiento.

.- Procesamiento de pollos
Corte:

1. Realizar revisión y mantenimiento constante y periódico a todas las maquinas, equipos y

herramientas que estén destina a realizar trabajos de corte dentro de los procesos
productivos.
2. Realizar modernización de ciertos sistemas o herramientas de corte que tengan un tiempo
considerable de utilización dentro de la organización, como también, aquellas maquinarias,
equipos o herramientas que se encuentren obsoletas o con fallas constantes.
3. Capacitar al personal nuevo en la utilización de herramientas, equipos o maquinarias de
corte dentro de los procesos productivos de esta área.
Creo que es importante destacar que otro de los riesgos que tiene, a mi juicio, un nivel bastante
crítico es el de caídas de mismo nivel, ya que este riesgos tiene un grado de ocurrencia muy elevado,
debido a que el piso de los lugares donde se realiza el proceso de faenado de las aves, está
constantemente húmedo y resbaloso, con lo cual, tanto la ocurrencia como el nivel de riesgo es
bastante alto. Es por este motivo que he decidido incluirlo dentro de los riesgos más críticos dentro
de este proceso.
 Bibliografía

IACC. (2014). Procesos ganaderos, riesgos y controles en el área productiva. Taller II de

prevención de riesgos en área productiva, Semana 4.