INTRODUCCIÓN

Solanum lycopersicum
Solanum lycopersicum, la tomatera, es una planta de la familia de
las solanáceas (Solanaceae) originaria de América y cultivada en todo el mundo
por su fruto comestible, llamado tomate (o jitomate en el centro
de México). Dicho fruto es una baya muy coloreada cuando madura, típicamente
de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los
pigmentos licopeno y caroteno. Posee un sabor ligeramente ácido, mide de 1 a
2 cm de diámetro en las especies silvestres, y es mucho más grande en las
variedades cultivadas. Se produce y consume en todo el mundo tanto fresco
como procesado de diferentes modos, ya sea como salsa, puré, jugo/zumo,
deshidratado o enlatado.
CARACTERÍSTICAS
La planta del tomate, la tomatera, es una hierba delicada que crece
naturalmente de manera rastrera. Sin embargo, puede cultivarse de forma erecta
o semierecta, con ayuda de estructuras de madera (tutores). Puede llegar e,
incluso, sobrepasar al metro de altura.
Las hojas, pubescentes-tomentosas (como toda la planta), son alternas, de hasta
25 cm de largo, divididas en varias hojillas de diferentes tamaños que, a su vez,
pueden estar divididas (principalmente en la base). Tienen ápice puntiagudo y
margen aserrado a ligeramente hendido.
Los tallos no son delgados (superan los 20 centímetros de grosor) y, debido a
esto, son frágiles. Externamente están cubiertos de abundantes pelos, por lo que
es áspero al tacto.
La flor tiene un cáliz de 5 sépalos angostamente triangulares, puntiagudos; la
corola es de color amarillo, también en forma de estrella de 5 puntas (raramente
más, y hasta 9 principalmente en plantas cultivadas). Hay 5 estambres - a veces
más (hasta 9, sobre todo en cultivos) - con sus filamentos unidos entre sí en la
parte inferior, libres en la parte distal y rodeando al estilo.
Las flores juntas forman inflorescencias dispuestas en racimos cortos o
alargados, a veces ramificados, ubicados generalmente en los nudos.
Flores de Solanum lycopersicum
El fruto es una baya jugosa (el tomate propiamente dicho), de forma
generalmente sub-esférica, globosa o alargada y, habitualmente, de unos 8
centímetros de diámetro. Inmaduro, el fruto es del todo verde y, cuando madura,
toma generalmente un color rojo intenso, pero también se encuentra en tonos
anaranjados.
Frutos verdes de Solanum lycopersicum
Sus semillas son numerosas, más o menos circulares, aplanadas,
parduscas/amarillentas.
IMPORTANCIA DEL TOMATE
Composición y valor nutricional
El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 5000 g de
tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el
segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene
azúcares simples que le confieren un ligero sabordulce y algunos ácidos
orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico.
El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y
el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C.
Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo
característico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una
función protectora del organismo humano. Durante los meses de verano, el
tomate es una de las fuentes principales de vitamina C. En la tabla de la derecha
se provee información sobre los principales constituyentes nutritivos del tomate.

CULTIVO
Requisitos del cultivo
 Temperatura: la temperatura óptima, de desarrollo del cultivo de tomate
oscila entre los 20 y 30 °C durante el día y entre 10 y 17 °C durante la
noche. Las temperaturas superiores a los 35 °C impactan negativamente
sobre el desarrollo de los óvulos fecundados y, por ende, afectan el
crecimiento de los frutos. Por otro lado, las temperaturas inferiores a 12 °C
afectan adversamente el crecimiento de la planta. Las temperaturas son
especialmente críticas durante el período de floración, ya que por encima
de los 25 °C o por debajo de los 12 °C la fecundación no se produce.
Durante la fructificación las temperaturas inciden sobre el desarrollo de
los frutos, acelerándose la maduración a medida que se incrementan las
temperaturas. No obstante, por encima de los 30 °C (o por debajo de los
10 °C) los frutos adquieren tonalidades amarillentas.
 Humedad: la humedad relativa óptima oscila entre 60% y 80%. Con
humedades superiores al 80% incrementa la incidencia de enfermedades
en la parte aérea de la planta y puede determinar, además, el
agrietamiento de los frutos o dificultades en la polinización ya que el polen
se apelmaza. En el otro extremo, una humedad relativa menor al 60%
dificulta la fijación de los granos de polen al estigma, lo que dificulta la
polinización.
 Luminosidad: el tomate necesita de condiciones de muy buena
luminosidad, de lo contrario los procesos de crecimiento,
desarrollo, floración, polinización y maduración de los frutos pueden
verse negativamente afectados.
 Suelo: la planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto
en lo que se refiere al drenaje, el cual tiene que ser excelente ya que no
soporta el anegamiento. No obstante, prefiere suelos sueltos de textura
silíceo-arcillosa y ricos en materia orgánica. En cuanto al pH, los suelos
pueden ser desde ligeramente ácidos hasta ligeramente alcalinos cuando
están enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor
tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego.
En zonas frías se recogen con frecuencia los tomates cuando todavía están
verdes y se les hace madurar al almacenarlos junto a etileno. El etileno es un
gas de hidrocarbón producido por muchos frutos y que actúa como propulsor
molecular para comenzar el proceso de maduración. Los tomates que maduran
de esta manera tienden a durar más tiempo pero tienen poco sabor y una textura
más almidonosa y menos atractiva que los tomates que maduran en la planta.
Se les puede reconocer por su color, que es más rosa o naranja que el rojo
profundo de otros tomates maduros.
 PROYECTO PRODUCTIVO HORTALIZAS BAJO CUBIERTA (AREA 200 M 2)

MES FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
ACTIVIDAD

Propagación de 1
semilleros

adecuación de la 23 -
infraestructura 24

Diseño y trazado de 7
eras o camas

picado y repicado de 7 -8
eras o camas
Siembra 15
tutorado 17

Limpieza y desyerba de 21- 24- 24- 26- 23- 22-

calles 22 25 25 27 24 23

aporque 21- 24 24 26 23
22
fertilización 21 - 25 25 27 24
22
Poda o descogoye 16 17

Control fungicida 4 8 6 10 5
fitosanitario
insecticida 8

Cosecha 19- 2-9- 7-14- 4-6-

26 16- 21- 11-
23- 28 13-
30 18

Post-cosecha 20- 3- 1-8- 5-7-

27 10- 15- 12-
17- 22- 14-
24- 29 19
 CONCLUSIÓN
El cultivo del tomate posee una demanda amplia en los distintos mercados
nacionales.
Para una mejor competencia en el mercado y buena comercialización del tomate
fresco es necesario obtener Certificaciones de Buenas Prácticas Agrícolas.