Barras de cereal: Un análisis perceptual, quimico y sensorial

Autores> Boustani P. & Mitchel V.

Introduccion:

Desde la introducción de las (i. crunchy bars) en el Reino Unido en 1981, el mercado ha crecido substancialmente de modo que en 1987 fue estimado en 45 millones
(Libras Esterlinas ). La tabla 1 muestra el crecimiento en valor y el cambio de porcentaje a través del periodo de siete anhos. Su introducción llenoo un vacio en el
mercado; los biscochos eran vendidos tradicionalmente en paquetes grandes y los confitados eran vistos como un bocadillo poco saludable. Fuentes registradas
sugieren que mediante tiendas de conveniencia, el valor de mercado alcanzaraa 70 millones de Libras Esterlinas para el anho 1990. Algunas tendencias han beneficiado
el mercado de cereales, entre ellas se incluyen:

(1) El declive de la frecuencia de las comidas en familia

(2) Un incremento en la conciencia de salud, lo cual ha resultado en un incremento en la demanda de alimentos percibidos como saludables. Una encuesta de
Euromonitor (1986) muestra que es indiscutible la tendencia de desarrollo de productos saludables, altos en fibra y bajos en grasa.
(3) Un incremento en el tiempo de esparcimiento y el tiempo gastado en casa ha incrementados la demanda de bocadillo.
(4) Un incremento en los ingresos de ciertas secciones de la población han aumentado la oportunidad de que los individuos pertenecientes a ellas experimenten
con nuevos productos.

Las barras masticables (i. chewy bars) representan el sector de mayor crecimiento y para 1987 representoo 67% del mercado, en tanto que las barras crujientes (i.
crunchy bars) representaron uunicamente 33%. Marketing Strategies for Industries (MSI) (1988) cree que gran parte del crecimiento repentino vendraa del sector de
las barras masticables dado existen algunos fabricantes liideres que buscaraan completar la consolidación de sus marcas. Entre estos fabricantes se encontraa Jordans
que incurcionoo apenas en septiembre de 1987 incursionoo en el sector de las barras masticables.
Se mantiene una disputa del reparto del mercado en parte debido a la introducción de nuevas marcas. En 1987, la participación de mercado por volumen en el Reino
Unido fue: Harvest Crunch & Chewy (33%), Tracker 19%, Jordans 13%, Solar 12% y Cluster 7%. Las marcas independientes alcanzaron 7% y se establecieron
relativamente bien con el soporte de mayoristas como Waitrose, Sainsbury, Tesco, Asda y la cadena de químicos Boots. Se supone que su presencia en el mercado
incremento en los pasados 5 anhos (MSI, 1988). Originalmente concentrados en las tiendas de alimentos de especialidad, el mercado de distribución se ha movido a las
tiendas de conveniencia los cuales representan 75% de los volúmenes de venta en 1987 (MSI, 1988). Una vez que las barras de cereal se establezcan en los canales de
distribución masiva, se espararaa un crecimiento extenso. Fuentes registradas sugieren que las clases sociales altas son maas propensas al consumo, ademaas, existe
una gran diferenciación geograafica de ventas en el Reino Unido, con Londres representando 25% en tanto que el Noreste tiene 3.7% (Cereal Snacks, A Market Report,
1987).
Existe evidencia de marcas adoptando estrategias para adoptar su nicho. Jordans se concentra en aspectos para la salud, “parándose” en una plataforma de “natural-
sin conservadores”. En septiembre de 1987 esta marca lanzoo la barra Jordans masticable de cereal, la cual declara no contener azucares anhadidos ademaas de usar
miel como endulzante del producto. Otros fabricantes se han concentrado en el desarrollo de productos bocadillo con beneficios que sean percibidos como
“saludables”. Se cree que la marca líder es Tracker, la cual es producida por Mars. Tracker es vendida predominantemente al lado de los productos de confitería en
comparación con la mayoría de las barras de cereal, las cuales con vendidas al costado de los productos de confiteriia. Jump (lanzado con 1985 como un bocadillo
“natural y saludable que es sabroso y divertido”), se cree que es la barra de cereal maas popular entre los ninhos. Se ve claramente que estas barras de cereal se han
posicionado en la mente de los consumidores como un “bocadillo saludable alternativo”. En 1983, se publicaron las guias nutricionales para la educación en salud de la
Gran Bretanha (NACNE, 1983). Cuatro recomendaciones de este reporte son particularmente importantes en relación a las barras de cereal: estas son, que los
consumidores deben ser dirigidos a consumir alimentos que tienen:
-Bajo contenido de azúcar
-Bajo contenido de grasa
-Bajo contenido de sal
-Alto contenido de fibra
El enfoque de este estudio es investigar algunas de las cuestiones mercadotecnologicas involucradas en el mercado de las barras de cereal. Mas especialmente
deseamos
(1) Examinar los motivos de compra de las barras de cereal y ver quee cantidad de barras de cereal son compradas por rasones de salud. Los consumidores asocian a las
barras de cereal con los alimentos saludables?. Respecto a la salud, los consumidores son maas consientes que los no consumidpres? Que comerían los consumidores si
las barras de cereal no estuvieran disponibles?.
Estas son algunas de las preguntas que deseamos contestar
(2) Determinar el efecto del genero, sexo y clase social en los patrones de compra, razón para compra y aspectos de salud

Los contestantes maas jóvenes, (que han sido expuestos a mayor educación), generalmente debieran estar maas consientes respecto a la salud que los contestantes
maas jóvenes. Las mujeres usualmente son maas concientes que los hombres a cerca de los alimentos que consumen. Se puede esperar que las clases sociales maas
altas compraraan maas y leerán la información nutricional. Esto debe estar en funcion de la eduacioon (i.e. la información nutricional tiene una mayor importancia para
ellos o, su educación los ha llevado a obviar la composición nutricional de las barras. A sido maas un resultado de su tendencia a probar nuevos productos o