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Castaña

No debe confundirse con castana.

Castañas, crudas

Illustration Castanea sativa0.jpg

Ilustración de las hojas, flores y frutos del castaño en Otto Wilhelm Thomé, Flora von Deutschland,
Österreich und der Schweiz, 1885.

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 197 kcal 824 kJ

Carbohidratos 44.17 g

Grasas 1.25 g

Proteínas 1.63 g

Agua 52.00 g

Retinol (vit. A) 1 μg (0%)

Tiamina (vit. B1) 0.144 mg (11%)

Riboflavina (vit. B2) 0.016 mg (1%)

Niacina (vit. B3) 1.102 mg (7%)

Vitamina B6 0.352 mg (27%)

Vitamina C 40.2 mg (67%)

Calcio 19 mg (2%)

Hierro 0.94 mg (8%)

Magnesio 30 mg (8%)

Fósforo 38 mg (5%)

Potasio 484 mg (10%)

Sodio 2 mg (0%)

Zinc 0.49 mg (5%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Castañas, crudas en la base de datos de nutrientes de USDA.

[editar datos en Wikidata]

La castaña es el fruto del castaño (Castanea sativa), árbol de la familia de las fagaceae, nativo de
climas templados del hemisferio norte. El fruto es una cápsula subglobosa muy espinosa (zurrón),
dehiscente por 4 valvas, que mide entre 5-11 cm de diámetro y que contiene usualmente 2-3
aquenios que son las castañas propiamente dicho.

Índice

1 Descripción

2 Historia

2.1 Europa

3 Usos

4 Castañicultura

4.1 España

5 Véase también

6 Referencias

7 Enlaces externos

Descripción

C. sat-nux-1.jpg

Castañas maduras aún en su erizo

Castañas sueltas.

Los aquenios, aunque se puede también interpretar como una "nuez", en el sentido botánico del
término, miden unos 2-4cm; tienen forma abombada hacia el exterior y la cara interior plana
(cuando hay más de 2, ambos lados de los centrales adoptan una forma aplanada). La base,
convexa o planoconvexa, de cada uno presenta una ancha cicatriz (Hilo) grisácea que corresponde
a su fijación en la cúpula exterior, y el ápice, algo agudo y eventualmente peludo, conserva restos
del estilo y sus estigmas. El pericarpio, que es la "piel"/cáscara exterior integra, aunque puede
presentar dehiscencia por ruptura, tiene color pardo oscuro ("castaño") con bandas longitudinales
algo más oscuras; es brillante, prácticamente liso con imperceptibles surcos irregulares
longitudinales desde el hilo (excluido) casi hasta el ápice. Su cara interna es abundantemente
peluda/aterciopelada, con largos y sinuosos pelos blanquecinos. Dicho pericarpo rodea la semilla,
que es ruminada, sin endospermo y envuelta por un tegumento (epispermo) de color canela,
irregular e íntimamente pegado a los cotiledones, penetrando en las fisuras e irregularidades de
sus superficies. Dicha semilla es la parte comestible de la castaña.
Historia

Las castañas fueron una importante fuente de alimentación en el sur de Europa, en el sudoeste y
este de Asia y también en el este de Norteamérica, antes de la plaga de la castaña. Durante la
Edad Media, en el sur de Europa, las comunidades que habitaban cerca de bosques de castaños y
que tenían escasez de acceso a la harina de cereal, utilizaban las castañas como principal fuente de
carbohidratos.

Europa

La castaña dulce fue introducida en Europa desde Sardes, en Asia Menor; el fruto fue entonces
llamado "nuez sardiana". Ha sido un alimento básico en el sur de Europa, Turquía y el suroeste y
este de Asia durante miles de años, en sustitución de gran parte de los cereales, cuando éstos no
crecía bien y, en todo caso, en las zonas montañosas del Mediterráneo.

Usos

Las castañas se pueden comer crudas, hervidas, asadas o dulces. En Francia es común vender un
dulce de castaña. Una forma sencilla de asarlas es realizar un pequeño corte en cada castaña y
calentarlas en un contenedor metálico a 400 ºC durante 10 ó 15 minutos. El propósito del corte es
evitar que estallen durante el proceso de asado.

Otro uso importante de las castañas es la harina, con ella se puede preparar pan (pan de
castañas), pasteles y pasta. En Córcega, por ejemplo, es la base de a polenta (o a polenda) -que no
hay que confundir con la polenta en su sentido italiano, que es una sémola de maíz-, una gacha de
harina de castaña con agua, que fue, entre otros, el desayuno tradicional desde tiempos
inmemoriales, y que aún es usada acompañada de queso fresco de cabra, de figatellu (una
salchicha de hígado de cerdo) o de costillas de cerdo.

Las recetas gastronómicas de castañas están saliendo a relucir últimamente con la recuperación
de recetas tradicionales, especialmente en Italia.

Para conservar las castañas éstas tienen que estar completamente secas antes de retirar la cápsula
espinosa que las contiene, y dejarlas en una caja o barril cubiertas de arena fina.

La castaña constituyó un importante aporte calórico para el hombre, y también para los animales
domésticos ya que se utilizó su alimentación, debido a que son ricas en grasas, proteínas,
minerales y en vitamina C.
En el norte de España, la fiesta tradicional de la recogida de las castañas que se realiza a finales de
octubre o principios de noviembre es el magosto en Extremadura y el oeste de la Provincia de
Toledo, Galicia y en El Bierzo, amagüestu en Asturias, "La Castanyada" en Cataluña y magosta en
Cantabria. En el País Vasco y Navarra dicha fiesta tradicional se denomina gaztañerre eguna (en
euskera, "día de la castaña asada") o gaztain jana ("comilona de castañas"). En Canarias también
se celebra y se denomida "Castañada".

Castañicultura

El principal productor de castañas es China, con cerca del 25 % de la producción mundial,


destinada mayoritariamente al consumo interno. Otros productores importantes son Corea del
Sur, Italia y Turquía.

España

En España, la castañicultura está localizada en Galicia, donde se celebra el Magosto, Málaga. En


Cataluña, la Castañada es el día 31 de octubre.1 y en El Bierzo (León), donde se celebra
Biocastanea.2

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