MANUAL DE FUNCIONES

A continuacion se describe el manual de funciones de cargos del matadero; relacionando los del organigrama operativo, y

los del area administrativa de una manera mas profunda.

Descripcion de las funciones departamentales

En cuanto a este punto mostramos los niveles de organización para una empresa cárnica, ya que el grado de autoridad y

responsabilidad que se da dentro de cada línea, determina los niveles jerárquicos.

Por lo que respecta a la descripción de las funciones departamentales, diremos que es el último paso dentro de la

organización. Una vez establecidos los diversos departamentos y niveles jerárquicos, es la definición precisa de lo que

debe hacerse en cada unidad de trabajo, lo que comúnmente se le conoce con el nombre de puesto.

Asamblea de Accionistas

La asamblea general de accionistas es el órgano supremo de la sociedad y como tal, representa el capital de toda sociedad

anónima; puede acordar y ratificar todos los actos y operaciones de la sociedad y sus relaciones serán cumplidas por el

Consejo de Administración.

Consejo de Administración

Depende directamente de la Asamblea General de accionistas, la administración de la sociedad estará a cargo de uno o

varios mandatarios temporales y revocables, quienes puedan ser socios o personas extrañas a la sociedad. Algunas

atribuciones del Consejo de Administración son:

- Formular Políticas de desarrollo económico.

- Aprobar los proyectos, programas y planes de la empresa.

- Aprobar el presupuesto de la entidad y las reformulaciones posteriores del mismo.

- Aprobar la organización la organización administrativa y los Estatutos de la institución; considerar las reformas de los

estatutos.

- Nombrar al Gerente General del Proyecto.

- Aprobar el plan de clasificación de cargos y remuneraciones del personal administrativo del Proyecto, de acuerdo a sus

propios reglamentos y manual de funciones.

- Aprobar los contratos de la institución en conformidad a las leyes.

- Considerar, aprobar o rechazar la compra-venta de bienes inmuebles, equipos, muebles y materiales.

- Revisar y ajustar los objetivos de corto, mediano y largo plazos.

- Establecer los mecanismos y procedimientos necesarios para la evaluación, seguimiento y control de gestión del

Proyecto.

- Destituir a los funcionarios del Proyecto, previo proceso administrativo, de acuerdo a la Ley

General del Trabajo.

- Otorgar poderes especiales y generales.

- Precautelar porque los recursos del Proyecto se apliquen a la ejecución de los planes, programas y proyectos del mismo.

- Conocer y aprobar la memoria anual, aprobar el Balance General y el presupuesto anual de la institución.

- Requerir informes de auditoria y tomar las acciones que correspondan.

- Aprobar programas de capacitación para el personal del Proyecto.

- Autorizar y supervisar las convocatorias a licitaciones públicas, convocatorias directas y concursos para la adjudicación de

obras de consultorías, de adquisiciones y de requerimientos de personal.

- Autorizar la tramitación y obtención de créditos internos y externos usando los canales de acuerdo a la Ley.

- Aceptar los legados y donaciones a favor de la entidad.

- Nominar delegados ante congresos, conferencias y seminarios nacionales e internacionales que tengan relación con el

área de actividades del Proyecto.

- Designar comisiones internas del Consejo, con fines específicos, las que deberán presentar informes a la conclusión de

sus labores.

- Autorizar los viajes en Comisión de su Presidente, Gerente General y demás funcionarios del Proyecto.

- Elegir a su Presidente.

Dirección General

El director general tiene como responsabilidad dirigir, así como recabar la información que muestre el trabajo desarrollado

por las direcciones de la empresa, a fin de formarse un juicio exacto de los acontecimientos y condiciones de los

resultados, de las operaciones realizadas por la misma y de esta forma formular sus conclusiones y recomendaciones, y

reportar directamente al Consejo de Administración. Delega a la Dirección de Recursos Humanos, Dirección de Ventas y

Mercadotecnia, Dirección de Operaciones y Dirección Administrativa Finanzas; su ubicación se localiza en Oficinas

Generales.

Director/a Comercial

Depende de la Dirección General. Es el responsable de dirigir el conjunto de las estrategias y políticas en las áreas de

ventas, marketing, promoción, publicidad y exportaciones. Participa en la elección de los ejes de desarrollo comercial;

propone nuevos productos, diseña los planes comerciales, participa en las negociaciones de grandes contratos. Supervisa,

organiza, dirige y motiva el equipo comercial.

Asesor Económico

Funciones:

-Dar seguimiento y trámite a las relaciones de la Gerencia con la Comisión de Modernización del Servicio Público.

-Asistir a la Gerencia de Telecomunicaciones en su labor diaria en aspectos de regulación económica.

-Analizar y opinar sobre las tarifas máximas propuestas por los operadores.

-Elaboración y análisis de costos de producción de los sistemas de telecomunicaciones.

-Desarrollo del presupuesto anual de operación e inversión de la Gerencia de telecomunicaciones.

-Calculo de la indexación de la tasa anual, contribución especial, tarifas y sanciones de acuerdo a las variaciones del índice

de precios al consumidor (IPC).

ADMINISTRADOR TECNICO

Tiene bajo su responsabilidad el control de calidad, seguridad industrial e investigación y desarrollo de procesos con el fin

de obtener mayor eficiencia dentro de la productividad de la empresa, reporta directamente al director de operaciones y a

su ves delega a sus jefaturas de Control de Calidad, Seguridad Industrial e Investigación y Desarrollo; su ubicación se

localiza en Planta.

Ingeniería y Administración de la Producción Industrial:

-Investigación de Operaciones y Calidad

-Producción y Logística

-Finanzas

-Gestión de Personal

-Capacidad de desempeñarse como administrador de recursos humanos de manera justa, haciendo uso de las

herramientas vistas durante el curso.

-Capacidad para desarrollar sistemas de remuneración basados en competencias y/o perfiles laborales de manera eficiente

de tal forma que se logre un equilibrio en la compensación del personal de la empresa.

-Diseño de manuales de funciones y perfiles de cargo que faciliten el proceso de reclutamiento y selección del personal de

una empresa y permitan elegir personas adecuadas de acuerdo con las funciones a desempeñar y responsabilidades

exigidas por el cargo.

-Capacidad para desarrollar métodos para la valoración de puestos de trabajo y evaluación de desempeño de los

empleados basados en un concepto integral.

El Ingeniero Industrial en su desempeño profesional, debe estar en capacidad de analizar y comprender el ambiente

macroeconómico y microeconómico en que se desenvuelven las organizaciones, así como plantear los escenarios y las

estrategias gerenciales y financieras, dentro de una visión sistémica, prospectiva, estratégica y táctica, de tal manera, que

contribuya a que el proceso de toma de decisiones en la asignación y optimización de los recursos conduzca a que la

organización sea más efectiva y competitiva.

Así mismo debe estar en capacidad de realizar una gestión eficaz del talento humano basado en el paradigma del trabajo

en equipo, mediante la aplicación de estrategias laborales que motiven y mantengan un buen clima organizacional,

contribuyendo con esto al incremento de la productividad.

Por último, es necesario que tenga los conocimientos y destrezas que le permitan racionalizar el uso de los recursos,

teniendo en cuenta el componente ambiental y de seguridad integral en la cadena productiva dentro de un entorno de
desarrollo sostenible y la capacidad de identificar, evaluar y prevenir riesgos operativos en las actividades humanas

productivas del ambiente laboral y externo.

Dirección de RRHH

Lleva acabo funciones de coordinación, selección y evaluación administrativa del personal, su principal función es de

proveer los recursos humanos de la empresa, así como el control administrativo de este y le reporta al director general

delegando a sus gerentes de oficinas y planta, sus funciones de selección, evaluación y control administrativo del personal;

su ubicación se localiza en Oficinas Generales.

Dirección de mercadotecnia y ventas

Es la que se encarga de proporcionar los medios esenciales por los cuales la empresa va a estar girando a través de

investigaciones para dar a conocer sus productos y obtener una mayor rentabilidad de los mismos, se reporta al director

general y delega hacia su Gerencia de Mercadotecnia y gerentes de ventas por línea de producto; su ubicación se localiza

en Oficinas Generales.

Dirección de operaciones

Se encarga de recaudar los informes que le son otorgados por su gerente, para tomar decisiones correctivas para un buen

funcionamiento de la empresa, lo cual reporta al director general y delega hacia abajo, al gerente de operación y Gerencia

Técnica; su ubicación se localiza en Planta. Es función de esta Dirección, el control administrativo, teniendo como base la

planeación, dirección y organización, ya que estos elementos llevándose a cabo proporcionan una mayor eficiencia dentro

de la empresa, esta Dirección reporta al director general y delega responsabilidad hacia gerentes de sistema, contralor

general, gerente de compras y gerente de crédito y cobranzas; su ubicación se localiza en Oficinas Generales. Es

responsabilidad del aprovechamiento del equipo con que cuenta la empresa para desarrollar en forma eficiente los

procesos de fabricación de sus productos, le reporta directamente al director de operaciones y delega responsabilidades en

sus superintendentes de producción, mantenimiento, distribución y almacenes; su ubicación se localiza en Planta.

Superintendencia de Distribución y Almacenes

Tiene como responsabilidad la recepción de materiales, materia prima y producto terminado de producción, además la

distribución de productos al cliente, así como del abastecimiento de materiales y materia prima al área productiva y

mantenimiento. Reporta directamente al gerente de operaciones y delega a sus jefaturas de Almacén de Insumos, de

Almacén de Producto Terminado, Logística y de Control y Programación de la Producción; su ubicación esta en Planta.

Superintendencia de Mantenimiento

En su responsabilidad mantener un buen funcionamiento para su uso, los equipos e instalación de la empresa, para un

buen aprovechamiento de los recursos de producción de la misma, el cual reporta directamente al gerente de operaciones y

delega hacia sus jefaturas de Mantenimiento Eléctrico, Mantenimiento Mecánico, Instrumentación y Servicios Generales; su

ubicación se localiza en Planta.

Superintendencia de Producción
Tiene como responsabilidad la fabricación de los diferentes productos que se elaboran en las diferentes secciones, así

como vigilar sus procesos, custodia del equipo, reporta directamente al gerente de operaciones, delega a sus jefaturas de

secciones continuas y discontinuas; su ubicación es localiza en Planta.

Jefe de almacén de Insumos

Es el responsable de la adquisición de materia prima que se consume en planta, para la elaboración de los productos que

se elaboran con una orden de producción, además abastece de refacciones y equipo que se solicita, para lograr una mayor

eficiencia de las plantas. Reporta directamente a la superintendencia de Distribución y Almacenes. Delega responsabilidad

a sus supervisores en turno; su ubicación se localiza en Planta.

Jefe de almacén de Producto

Tiene como responsabilidad el almacén de producto terminado, donde es receptor de los diferentes productos de planta, a

su vez surte productos como materia prima para producción.Tiene bajo su custodia el manejo de los tanques de

almacenamiento, y es encargado de elaborar inventarios mensuales, para el buen manejo de los productos de control de

inventarios. Reporta directamente a la Superintendencia de Distribución y Almacenes. Delega responsabilidad hacia sus

supervisores en turno; su ubicación se localiza en Planta

Jefe de Logística

los pedidos que recibe del Departamento de ventas, para su distribución de producto terminado hacia los clientes. Contrata

el transporte adecuado para el envió de los productos a su destino. Reporta directamente a la Superintendencia de

Distribución y Almacenes. Delega responsabilidades hacia su asistente y supervisores en turno; su ubicación se localiza en

Planta.

Jefe de Control y Programación de la Producción

Tiene como responsabilidad elaborar un programa de producción, en base al pronostico de ventas, para elaborar los

productos en planta. Solicita las cantidades requeridas de materia prima, también programa los productos de re fabricación,

es lazo de unión entre el área de ventas. Controla la producción de la planta como son: rendimientos, tiempos, etc., control

de administración de estadísticas y se reporta directamente a la Superintendencia de Distribución y Almacenes. Delega

responsabilidades hacia su supervisor o analista de programación; su ubicación se localiza en Planta.

Operario

Perfil Profesional.

El operario de matadero y primeras transformaciones cárnicas ejercerá su actividad laboral en mataderos, salas de

despiece, industrias cárnicas, almacenes de productos cárnicos y/o en establecimientos minoristas de la carne: carnicerías,

carnicerías-salchicherías, carnicerías-charcuterías.

Competencia general

La competencia general de este profesional será la de realizar las operaciones básicas para la obtención y
acondicionamiento de la carne (conducción y manejo de los animales para su sacrificio, almacenado y carga manual y

mecánica de los canales, deshuesado y despiece...) así como las operaciones para la elaboración y conservación de los

productos cárnicos (preparación de masas, embutido, atado, envasado y etiquetado de diferentes productos), todo ello bajo

la supervisión de técnicos de mayor nivel de cualificación y con las condiciones adecuadas de higiene y seguridad así como

de acuerdo con la normativa vigente.

Actividades más significativas

1.- Descargar, conducir y alojar los animales.

2.- Almacenar y cargar canales y despojos.

3.- Deshuesar y despiezar canales, medias canales ó cuartos de los animales de abasto, aves y caza.

4.- Preparar y picar materias primas para la elaboración de productos cárnicos.

5.- Amasar, embutir y atar productos cárnicos.

6.- Etiquetar, envasar, embalar y almacenar productos.

7.- Preparar y limpiar los útiles, máquinas e instalaciones a utilizar para cada actividad.

8.- Manipular correctamente la carne y productos cárnicos.

9.- Colaborar en tareas sencillas en la nave de matanza.