ENTREGABLE: PLAN DE GESTIÓN DEL PROYECTO

OBTENCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO A PARTIR DE RESIDUOS

ORGÁNICOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
CÓDIGO Elaborado Versión:
19/03/18 01

Plan de Dirección del Proyecto

OBTENCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO A PARTIR DE

RESIDUOS ORGÁNICOS DE LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
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CONTENIDO

1. ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO E INTEGRANTES ................................................................... 3

1.1 Líderes del Proyecto ................................................................................................................ 3
1.2 Roles ....................................................................................................................................... 3
2. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO ................................................................................................... 3
2.1 Planteamiento del Problema ..................................................................................................... 3
2.2 Justificación ............................................................................................................................. 4
2.3 Objetivo General ...................................................................................................................... 4
2.4 Objetivos Específicos ............................................................................................................... 4
3. INTERESADOS (STAKEHOLDER) ................................................................................................. 4
3.1 Los interesados internos y externos ......................................................................................... 5
4. GESTIÓN DEL ALCANCE DEL PROYECTO .................................................................................. 5
4.1 Enunciado del Alcance del Proyecto ......................................................................................... 5
4.2 Entregables del Proyecto ......................................................................................................... 6
4.2.1 Tabla de entregables ........................................................................................................ 6
4.2.2 Exclusiones ...................................................................................................................... 7
4.2.3 Restricciones .................................................................................................................... 7
5. EDT DEL PROYECTO .................................................................................................................... 8
5.1 Estructura de desglose del trabajo............................................................................................ 8
5.2 Supuestos ................................................................................................................................ 7
5.3 Diccionario de la EDT ............................................................................................................. 10
6. PLAN DE GESTIÓN DE TIEMPOS ............................................................................................... 11
6.1 Cronograma ............................................................................... Error! Bookmark not defined.
7. PLAN DE GESTIÓN DE COSTOS ................................................................................................ 11
7.1 Presupuesto ........................................................................................................................... 11
8. PLAN DE GESTIÓN DE LA CALIDAD ........................................................................................... 11
9. PLAN DE GESTIÓN DE RECURSO HUMANO ............................................................................. 12
10. PLAN DE GESTIÓN DE LAS COMUNICACIONES ....................................................................... 13
11. PLAN DE GESTIÓN DE LOS RIESGOS ....................................................................................... 14
12. PLAN DE GESTIÓN DE LAS ADQUISICIONES ............................................................................ 14
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Nombre del Proyecto: Obtención de ácido cítrico a partir de residuos orgánicos de la industria alimentaria
Preparado por: Chía López Mayra Alejandra
De la Ossa Jarava Juan Sebastián
Garrido Echavez Joel Leonardo
Hernández Rojas Ernesto Commented [u1]: tilde
Serrano Sepúlveda Andrés Julián
Fecha (dd/mm/aaaa): 21/03/2018

1. ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO E INTEGRANTES

1.1 Líderes del Proyecto

- Director del proyecto: Juan Sebastián De la Ossa Jarava
- Coordinador del departamento financiero: Maira Alejandra Chía López
- Coordinador del departamento técnico: Joel Leonardo Garrido Echavez
- Coordinador del departamento de mercado: Andrés Julián Serrano Sepúlveda
- Coordinador del departamento ambiental: Ernesto Hernández Rojas Commented [u2]: tilde

1.2 Roles

2. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

2.1 Planteamiento del Problema Commented [u3]: No cumple con los criterios explicados en
clase, sobre la formulación del PROBLEMA.
Actualmente las industrias aparte de generar un bien o un servicio, deben estar atentos a los residuos que
producen durante este proceso, en el caso de la industria alimentaria se presenta un grave problema
debido a la alta tasa de acumulación de los residuos que se generan, además de esto los costos para la
disposición final de los mismos son muy elevados. Existen diversas entidades que se encargan de verificar
que la cantidad de desechos producidos por las empresas se encuentren dentro del rango permitido por
las leyes Colombianas, de no ser así, esto acarrea una serie de sanciones lo cual representa un costo
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adicional para las empresas, por esto es necesario buscar alternativas sostenibles para el tratamiento de
los desechos.

2.2 Justificación Commented [u4]: Articulación con el Plan de Desarollo y

Objetivos de Desarrollo Sostenible.

El desarrollo de actividades humanas genera una serie de residuos de naturaleza variada y en diferentes
estados de la materia; algunos de éstos residuos, debido a su composición química, física y/o biológica,
provocan efectos adversos de diversa magnitud al hombre y al medio ambiente; tal es el caso de los
residuos o desechos orgánicos con inadecuada disposición final. Los residuos orgánicos son los restos
biodegradables de plantas y animales. Incluyen restos de frutas y verduras y procedentes de la poda de
plantas. Éstos generan efectos negativos y en su manejo se incurre en importantes costos económicos.
Esta problemática se hace más visible debido a la acumulación y sobreproducción de éstos desechos en
las ciudades. Teniendo en cuenta los datos proporcionados por el DANE En 2013p la oferta de residuos
sólidos en la industria manufacturera fue de 6,5 millones de toneladas; de los cuales los residuos orgánicos
y los otros residuos no metálicos participaron con el 74,4% y 12,1% respectivamente. La utilización de
residuos sólidos de la industria manufacturera para 2013p fue de 4,2 millones de toneladas, de las cuales
34,3% corresponde a reutilización, 24,1% disposición final, 23,9% combustibles, 16,6% compostaje y el
1,0% residuos para reciclaje. Existen alternativas como el compostaje, lombricultura que son soluciones
aplicables para su manejo y aprovechamiento, sin embargo, la producción de ácido cítrico a partir de éstos
residuos como materia prima es una práctica amigable con la naturaleza e incluso generadora de recursos
económicos. Teniendo en cuenta la definición de las adecuadas opciones para una óptima estructuración
del proyecto con la finalidad que éste pueda llevarse a cabo de tal modo que sus consecuencias positivas
marquen un avance en el desarrollo sostenible tanto a nivel regional como nacional teniendo en cuenta
aspectos como la aplicación de ciencia y nuevas tecnologías, promoviendo una cultura interesada en la
investigación, creación de nuevas empresas, fortalecimiento de la economía mediante la generación de
empleo, aumento en la competitividad del comercio nacional, disminución de la contaminación la cual a
su vez ocasiona una mejora en la calidad de vida en las personas que se encuentran en la zona de
influencia directa por las actividades que se realizarían en el presente proyecto. Dichos aspectos son de
gran utilidad para enriquecer el camino hacia un desarrollo económico, social y tecnológico y se
encuentran alineados con algunos objetivos del plan de desarrollo sostenible en Colombia por lo que
además aporta significativamente a nuevas estrategias para asegurar la disponibilidad y la gestión
sostenible del agua y el saneamiento para todos/as, promover el crecimiento económico sostenido,
inclusivo y sostenible, el empleo pleno y productivo; y el trabajo decente para todos/as, construir
infraestructura flexible, promover la industrialización inclusiva y sostenible; y fomentar la innovación,
garantizar patrones de consumo y producción sostenibles. tomar medidas urgentes para combatir el
cambio climático y sus impactos.

2.3 Objetivo General

- Determinar la viabilidad de la creación de una empresa de producción de ácido cítrico a partir de

residuos orgánicos, mediante un estudio de pre-factibilidad.

2.4 Objetivos Específicos

- Producir ácido cítrico a partir de residuos orgánicos de la industria alimentaria de la región.

- Disminuir costos de adquisición de materia prima a las empresas nacionales.

3. INTERESADOS (STAKEHOLDERS)
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3.1 Interesados internos y externos

Internos:

- Empresas generadoras de residuos orgánicos

- Proveedores de equipo e insumos químicos
- Proveedores de materiales de construcción
- Clientes directos para venta de ácido cítrico
- Recurso humano

Externos:

- Órganos de control al medio ambiente y desarrollo sostenible

- Entidades financieras
- Población en la zona de influencia de la planta de producción

4. GESTIÓN DEL ALCANCE DEL PROYECTO

4.1 Enunciado del Alcance

La ejecución del proyecto se llevará a cabo cumpliendo a cabalidad las directrices establecidas por los
líderes del proyecto, como lo son los horarios de reuniones ejecutivas para el direccionamiento y
seguimiento del proyecto, la entrega oportuna de los avances correspondientes a los estudios necesarios
para la evaluación final del proyecto. La información necesaria para la evaluación de los aspectos
relevantes del proyecto será obtenida de bases de datos confiables y certificados, referenciándose en
cada uno de los estudios. Aspectos técnicos relevantes serán supervisados por profesionales expertos en
el área.
Teniendo en cuenta los aspectos necesarios para la ejecución eficiente del proyecto se realizaran
diferentes pruebas pilotos de ejecución del proceso productivo, pruebas para la determinación de la
calidad y pureza del producto final, seguimiento y control del proceso, realización de capacitaciones al
personal por parte de especializados en el área, implementación de sistemas de gestión de la calidad,
manejo adecuada de la información, aclaración de las vías de comunicación y orden jerárquico en la
organización, fácil acceso a la documentación, base de datos de datos con información relevante para
todos los involucrados en el proceso productivo como misión, visión de la empresa, políticas de la
empresa, objetivos, manuales técnicos de ensayo, instructivos de equipos.

Requisitos:

 Cumplimiento del calendario establecido

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4.2 Entregables del Proyecto

4.2.1 Tabla de entregables
ENTREGABL
NÚMERO

DESCRIPCIÓN DE LOS ENTREGABLES

NOMBRE DEL ENTREGABLE
E

BREVE DESCRIPCIÓN

Este documento contiene información sobre el estado actual del producto

1 Informe del estudio de mercado
en el mercado nacional y además la demanda insatisfecha del producto

Este documento contiene una vista preliminar de la inversión total que se

2 Informe del estudio financiero
debe hacer en el proyecto y las ganancias que este producirá

Este documento contiene información sobre los aspectos operacionales del

3 Informe del estudio técnico
proyecto tales como infraestructura, diseño de la planta entre otros

Este documento contiene información acerca del impacto que conlleva

4 Informe de estudio ambiental
realizar el proyecto y las maneras de mitigarlo

10

11

12
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4.2.2 Exclusiones

- El proyecto no contempla la implementación de información de primer grado, debido a que solo

es un estudio de prefactibilidad.

4.2.3 Restricciones

- Se debe finalizar antes del día 23 de mayo del año 2018

- Se limita para contemplar la viabilidad del proyecto
- No se cuenta con información de primer orden, solo información suministrada por bases de datos
reconocidas.

4.2.3 Supuestos

- Se asume que en Colombia no hay empresas productoras de ácido cítrico.

- Se asume que las empresas que requieren ácido cítrico en Colombia son en su mayoría las del
sector alimentario y químicos.
- Se asume que la información suministrada por las bases de datos, como por ejemplo en la cámara
de comercio, aplica para la actualidad. Commented [u5]: Cuáles?
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5. EDT DEL PROYECTO

5.1 Estructura de desglose del trabajo Commented [u6]: Revisar la ortografía, hay varios errores
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5.2 Diccionario de la EDT

No Aplica
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6. PLAN DE GESTIÓN DE TIEMPOS

6.1 Cronograma Commented [u7]: Errors ortográficos
Quitar la pola,

7. PLAN DE GESTIÓN DE COSTOS

7.1 Presupuesto Commented [u8]: Unificar el tipo de letra

Utilizar separador de miles
El presupuesto estimado incluye pagos para cada uno de los integrantes del proyecto, alimentación,
transporte y papelería en general.
Ítem Valor (COP) Cantidad Unidad Total
1 Tiempo de trabajo (Líder y coordinadores) 30.000 50 Horas 1'500.000
2 Refrigerios y alimentación 30.000 10 Días 300.000
3 Papelería 5.000 3 Entregas 15.000
4 Transporte Personal 18.400 10 Días 18.400

8. PLAN DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

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La ejecución del proyecto se llevará a cabo cumpliendo a cabalidad las directrices establecidas por los
líderes del proyecto, como lo son los horarios de reuniones ejecutivas para el direccionamiento y
seguimiento del proyecto, la entrega oportuna de los avances correspondientes a los estudios necesarios
para la evaluación final del proyecto. La información necesaria para la evaluación de los aspectos
relevantes del proyecto será obtenida de bases de datos confiables y certificados, referenciándose en cada
uno de los estudios. Aspectos técnicos relevantes serán supervisados por profesionales expertos en el
área.
Teniendo en cuenta los aspectos necesarios para la ejecución eficiente del proyecto se realizará diferentes
pruebas pilotos de ejecución del proceso productivo, pruebas para la determinación de la calidad y pureza
del producto final, seguimiento y control del proceso, realización de capacitaciones al personal por parte
de especializados en el área, implementación de sistemas de gestión de la calidad, manejo adecuada de
la información, aclaración de las vías de comunicación y orden jerárquico en la organización, fácil acceso
a la documentación, base de datos de datos con información irrelevante para todos los involucrados en el
proceso productivo como misión, visión de la empresa, políticas de la empresa, objetivos, manuales
técnicos de ensayo, instructivos de equipos.

9. PLAN DE GESTIÓN DE RECURSO HUMANO

De acuerdo con el artículo 161 del Código Sustantivo del Trabajo y su consecuente excepción a). Jornadas
laborales ordinarias: 8 horas. (Jornada matutina: de 8:00 a 12:00) (Jornada de la tarde: de 14:00 a 18:00).
Jornada especial para trabajadores manipuladores de materias peligrosas: 6 horas (de 7:00 a 10:00 y de
14:00 a 17:00)
Condiciones especiales para vinculación de personal: Experiencia y estudios afines a las necesidades
técnicas de la maquinaria. Construcción de un perfil innovador que pueda aportar al proceso. Estado
psicológico, social, disciplinario completamente en orden. Características de liderazgo. Perfil ético y
eficiente.
Estrategias de capacitación:
- Programación anual de capacitación (charlas mensuales con temas definidos)
- Boletines informativos a través de correo
- Mensajes recurrentes a manera de tips e información en anuncios del sitio de trabajo y en
dispositivos electrónicos
- Página web de la empresa con temas para revisar
- Oportunidades de cursos gratuitos
- Pre-inducciones, inducciones y re-imducciones anuales para la actualización constante de los
cargos
- Evaluaciones de cargo anuales
- Cursos obligatorios convenientes al área de desarrollo
- Capacitación semestral en salud ocupacional
Plan de promoción al interior de la compañía:
- Revisión semestral de perfil de los trabajadores e historial de desenvolvimiento para trazar planes
de desarrollo en áreas más específicas, buscando la promoción de personal y especialización de
la empresa
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Vacaciones:
- Coordinación de vacaciones individuales (de 14 días con disfrute de pago, acorde al artículo 177
del Código Sustantivo de Trabajo) para la continua operación de la empresa.
Actividades:
- Fiesta de fin de año
- Fiesta de Halloween
- Show de talentos (celebración anual)
- Celebración del día de la mujer
- Sesión de aeróbicos mensuales
- Invitación a todo el personal a maratones y carreras
Pago de la nómina:
- Mensual

10. PLAN DE GESTIÓN DE LAS COMUNICACIONES

10.1 Calendario de Comunicaciones

(Desarrollar un plan adecuados para las comunicaciones del proyecto sobre la base de las necesidades y los requisitos
de información de los interesados y de los activos de la organización disponibles).

Actividad ¿Qué informo? ¿A quién informo? ¿Cómo informo? ¿Cuándo informo?

Reuniones de La realización de A los coordinadores Por medios Semanalmente
seguimiento y actividades para de cada uno de los electrónicos
control informar el avance entregables
y/o problemas con el
proyecto
Reunión previa a las La realización de las A los coordinadores Por medios Las fechas del 25 de
entregas actividades de de cada uno de los electrónicos abril y mayo 23
verificación de los entregables
informes finales a
entregar
Cierre del proyecto La realización de A los involucrados Por medios Justo cuando
una actividad lúdica en el proyecto electrónicos finalice la última
con los miembros entrega del proyecto
del proyecto (polas)
y la socialización de
los conocimientos
adquiridos
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11. PLAN DE GESTIÓN DE LOS RIESGOS

11.1 Identificación y valoración riesgos

Nombre el Riesgo Valoración del Acción para Mitigarlo

Riesgo (Alto, Medio,
Bajo)
Tiempo Alto Constantes reuniones de
seguimiento.
Recursos Medio Control de gastos semanales.
Incapacidad por parte Bajo Delegación de actividades por parte
de alguno de los del líder a los demás miembros del
integrantes equipo.

12. PLAN DE GESTIÓN DE LAS ADQUISICIONES

Comenzando el proyecto las principales adquisiciones son aquellas relacionadas con la papeleria, estas
se realizann de contado, no es indispensable una marca en especial y que la entrega es inmediata.
Sin embargo planteando una perspectiva futurista, las posibles adquisiciones para este proyecto son
aquellas relacionadas con el terreno, la materia prima, la infraestructura, los microorganismos, los tanques
de almacenamiento y demás equipos para el proceso. Estas a pesar de no ser adquisiciones en tiempo
real, en su momento han de ser indispensables, de entrega a mediano plazo, se realizan pagos en cuotas
y debe cumplir con ciertas especificaciones necesarias para el proceso.