4.

ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA, CLIENTE Y COMPETENCIA

4.1. NOMBRE DE LA INDUSTRIA: Industria de alimentos de venta callejera.

La industria de alimentos de venta callejera en Guatemala ha visto un aumento significativo en

las últimas décadas, debido a un aumento de mujeres en la fuerza laboral del país. Esta
industria en sí ha tenido que afrontar cambios con la recesión económica, por lo cual se optó
por cambiar precios en los menús para hacerlos más accesibles. Específicamente, la industria
de venta de “comida callejera”, término utilizado para la venta de comida preparada en la vía
pública, ha ido aumentando, “estimulada por las crecientes poblaciones urbanas marginales,
las grandes distancias recorridas cotidianamente entre el lugar de trabajo y el hogar, la
demanda de alimentos baratos y culturalmente apropiados cerca de los lugares de trabajo y la
escasez o ausencia de establecimientos permanentes que sirvan este tipo de alimentos”1. Si se
añade a esto los peligros a los cuales los comensales se arriesgan a consumir alimentos en la
vía pública que generalmente no cuentan con normas sanitarias apropiadas, se involucran
enfermedades estomacales, que la población debe asumir por falta de opciones económicas
para alimentarse.

La comida callejera más popular de la ciudad son las ventas de los llamados “Shukos”, lo cual
se ha convertido en un nuevo elemento de identificación de los capitalinos. Lo que se refleja
en que durante los últimos años han aparecido varios artículos de prensa y reportajes de
televisión sobre ellos y en Internet son innumerables las menciones que se hace de los
mismos. Al realizar la búsqueda en Google usando la palabra “shucos” o “shukero” se obtienen
cientos de resultados relacionados con los “hot dogs guatemaltecos o chapines”. Actualmente
se venden shucos con queso o shucos a la tortrix. Esta tendencia ha seguido y actualmente
pueden encontrarse “shucos” de cualquier clase de embutidos, carne asada, adobada y hasta
pollo. El cambio más reciente es el surgimiento de empresas medias que lo han llevado a
espacios de consumo de capas media y media alta, como los campus de universidades
privadas y centros comerciales. Según estos nuevos empresarios los shucos se han
transformado en “shukos”, al ser preparados bajo normas de higiene equiparables a las de la
comida rápida.

Según la Encuesta Nacional de Empleos e Ingresos (ENEI) del 2004, el 61.9% de la Población
Económicamente Activa urbana, trabaja en el sector informal, mismo que representa
aproximadamente el 30% del PIB nacional (CIEN,2001:21). En las encuestas del Instituto
Nacional de Estadística INE, dentro de este sector se encuentran además de empleados
domésticos, los peones o jornaleros, los empleados familiares no remunerados y otros. Los
vendedores callejeros urbanos son un sector diferenciado dentro de la economía informal por
el lugar en el que desempeña su trabajo y por dedicarse al comercio y a la prestación de
servicios. Al mismo tiempo pueden pertenecer a alguna de las anteriores categorías, como
trabajadores familiares no remunerados u otros.

En este segmento de mercado, las carretas callejeras de alimentos tienen muy poca regulación
y muchas de ellas no están inscritas en las Municipalidades. La información que se tiene sobre

1Primo Arambulo II, et al., La venta de alimentos en la vía pública en America

Latina, Washington, D.C., OPS/FAO, 1991, p.119-46

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las carretas callejeras en la Dirección Financiera de la Municipalidad de la capital, no es
confiable.

Según la Dirección Financiera de la Municipalidad de Guatemala: “aparecen registradas un

total de 728 carretas repartidas en la ciudad, las zonas con mayor concentración de las
mismas son en primer lugar la número 1, seguida por la 9 y la 11. Las ventas callejeras son
microempresas intensivas en trabajo y de bajo nivel de capital. En muchos casos se trata de
empresas familiares que involucran el trabajo no asalariado de varios miembros de la familia”
(Gráfica No. 4.1 y 4.2).2

4.2. CLIENTES: Población con nivel socio-económico de clase media (C) y clase media
baja (D+).

La comida que se vende en las carretas en la vía pública es adquirida por transeúntes
principalmente, pero además por personas que viajan en automóviles. Los guatemaltecos por
cultura, tienen la costumbre de comer “en la calle” ya sea por necesidad o por moda pero los
“chapines” utilizan un 38% de su salario mensual para comprar alimentos y que el 85% de la
población centroamericana consume alimentos de “la calle"3.

Adicionalmente, existe una gran parte de la población que por motivos de tiempos y distancia
salen de su casa sin comer, por lo que deben de recurrir a opciones que encuentren en el
camino. La difusión de la venta de alimentos en la vía pública en Guatemala, obedece a
múltiples causas, entre las cuales se pueden mencionar: El deterioro de las condiciones de
vida en el campo, la migración a las ciudades por motivos laborales especialmente, la
urbanización acelerada, largas distancias recorridas cotidianamente entre el lugar de trabajo
y el hogar, y una escasez o ausencia de establecimientos que sirvan alimentos a preciso
razonables cerca del lugar de trabajo. (Gráfica No. 4.3.)

Según estudios realizados por la Organización Panamericana de la Salud (1991): “Algunas

ciudades latinoamericanas (Guatemala, La Paz, Lima y Bogotá) han indicado que el principal
incentivo para la venta callejera de alimentos es la gran demanda de los tipos de productos
vendidos, una demanda originada en características culturales específicas y la idiosincrasia de
los consumidores”.

Los consumidores de los alimentos vendidos en las calle provienen de una amplia gama de
niveles socioeconómicos, sus perfiles socioculturales son en general muy similares a los de los
vendedores. Esto es una ventaja en este segmento de mercado, puesto que sus preferencias se
relacionan menos con la higiene de los alimentos que con sus gustos personales y el precio
económico de la comida ofrecida. (Gráfica No. 4.4 y Gráfica No. 4.5)

4.3. COMPETENCIA:

La competencia se podría dividir en dos categorías: competidores formales e informales. Los

formales son todos aquellos restaurantes de comidas rápidas como McDonald´s, Burger King,
Pollo Pinulito y Taco Bell, asimismo comedores o restaurantes que tengan opciones más o

2Encuesta Nacional de Empleo e Ingresos (ENEI); 2004.

3Agustin Ortiz, La Industria de la comida rápida resiente contracción económica, El Periódico, Julio
2008.

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menos en nuestro rango de precios. Dentro de los vendedores informales que se encuentren
en la misma área de ventas, entiéndase vendedores de comida en carretas o canastos cercanos
a las vías públicas. (Gráfica No. 4.6)

5. COMPAÑÍA Y DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

La propuesta de negocios de Management Consulting Company se basa en el mercado de

comida para la clase tipo C+. Se encontró, por medio de información recabada, que estas
personas por falta de tiempo para cocinar compran casi a diario los desayunos y almuerzos en
puestos de comida cercanos a sus centros de empleo, así como por “antojos”. Estos puestos
tienen varias deficiencias tales como servicio al cliente y cumplimiento de normas de
salubridad mínimas requeridas por un negocio de este tipo.
La propuesta se basa en lo siguiente:

5.1 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Y UBICACIÓN:

La empresa Alimentos Sanos, S. A. ha surgido de un grupo de jóvenes universitarios

emprendedores. La constitución legal será Alimentos Sanos, S. A.; formada como Sociedad
Anónima porque dicho tipo de sociedad brinda una serie de ventajas, como por ejemplo:
efectuar cualquier tipo de actividades comerciales lícitas, y la provisión de capital por medio
de acciones. La primera línea de negocios será “Antojitos Chileros”, venderá desayunos y
almuerzos en lugares céntricos de la capital donde se encuentra la mayor concentración de
edificios con empleados (La Reforma, zona 4, entre otras) y lugares con mucha afluencia de
transeúntes como la zona 1 en la renombrada “Sexta Avenida”.

La empresa Alimentos Sanos, S. A. tendrá una central de fabricación y compras al por mayor
de los productos, para ahorrar costos en los insumos y vender a un precio accesible. Se
comprarán carnes, huevos y varias bebidas, se tiene contemplado producir el pan y las
tortillas. La venta se realizará en “vehículos rodantes de comida (camioncitos)” con el equipo
necesario para mantener la hermeticidad y cuidado salubre de estos alimentos preparados. La
preparación de los alimentos se llevará acabo parcialmente en la central de producción, la
cual posteriormente se distribuirá en los puntos estratégicos de la ciudad capital, los cuales
hayan sido elegidos con objetividad y proporcionando ventajas como: cercanía a las paradas
de buses y lugares públicos con previa autorización de la municipalidad capitalina; y la otra
parte de los alimentos se preparan en el vehículo. La cuota por parquímetro es de Q4.00 la
hora.

La empresa Alimentos Sanos, S. A. realizará el proceso de reclutamiento y selección de

personal para trabajar en los “vehículos rodantes de comida”, y brindarles directamente una
fuente de empleo a todas aquellas personas que actualmente ejercen el comercio informal de
comida. Lo anterior será de beneficio mutuo, los actuales vendedores de “comida callejera”
contribuirán con su experiencia y reconocimiento dentro de sus clientes; y Alimentos Sanos,
S. A. les proveerá de alimentos preparados y semi-preparados higiénicamente, en un
prototipo de distribución de venta adecuado: “el camioncito o vehículo rodante de comida”.

5.2. DISEÑO DE “CAMIONCITO”:

El “camioncito” tendrá medidas moderadas de ancho para no obstruir el paso peatonal y
vehicular, se prevé que tenga espacio para tres personas como máximo, quiénes venderán los

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alimentos. El “camioncito” dispondrá de mobiliario combinado con planchas y parrillas en su
superficie para preparar los platillos del día, funcionamiento de gas propano, y contenedores
que permitan mantener caliente los alimentos con baño maría. Además tendrá
compartimientos especiales para mantener caliente la comida preparada y lista para servir. La
parte baja del mobiliario tendrá compartimientos especiales para guardar todos los demás
insumos necesarios como bolsas, cubiertos, platos, vasos e incluso el pan y otros ingredientes
que no necesiten de un proceso de preparación.

Es importante la ventilación del camión en el interior así que contará con una ventana en el
techo además del mostrador/lugar de despacho. Respecto a la apariencia exterior los
camiones, estos lucirán diseños típicos. Los “camioncitos” serán conducidos a la central de
Alimentos Sanos, S. A., para ser resguardados allí, donde serán abastecidos de los alimentos
semi-preparados y preparados.

5.3. PRODUCTOS A VENDER:

Los guatemaltecos tienen un variado menú de comidas rápida, poco saludable para suplir sus
necesidades alimentarias diarias. Por tal motivo, los productos que venderá la empresa
Alimentos Sanos, S. A. serán los platillos ubicados dentro de la dieta guatemalteca “casera”,
como: frijoles colados, huevos, chuchitos, pan dulce, café, jugo de naranja, atol, leche, mosh,
entre otros.

Los menús incluirán alimentos simples, pero preparados de manera higiénica: como panes
con frijol y huevos para los clientes más apresurados acompañados con la bebida de sus
preferencia. Los alimentos se venderán empaquetados en bandejas, y bolsas de papel, con
propósitos ecológicos, los cuales tendrán el logo respectivo de la empresa y vaso con tapa. Las
porciones de comida serán de precios moderados, variando de Q15 a Q 30, como máximo.

Los productos de la línea de negocios “Antojitos Chileros” de la empresa Alimentos Sanos, S. A.

buscan satisfacer la necesidad en rapidez de servicio, higiene y accesibilidad de precios para
las personas trabajadoras de la clase tipo C+. Además se ofrece a los vendedores la
oportunidad de pertenecer a una empresa formal con sueldo fijo, prestaciones laborales y un
mejor estándar de vida.

6. PLAN DE MARKETING

6.1. CLIENTE (CUSTOMER PREFERENCES):

Según las investigaciones realizadas sobre el mercado al que se desea ingresar, altamente
competitivo, pero con un potencial que se puede desarrollar a través de una estrategia de
diferenciación adecuadamente definida. Para poder posicionar a esta línea de negocio se hace
una breve descripción del perfil del cliente al que estará dirigido Alimentos Sanos, S. A
Clase media C Clase media baja D+
Padres: Educación básica Padres: Educación básica o primaria
Hijos: Educación pública o privada completa
Hijos: Educación pública
Vivienda propia o alquilada (4 Vivienda propia, en la mayoría de ocasiones,
habitaciones, 1 baño completo) alquilada (3 habitaciones, 1 baño completo)

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Poseen carro, hacen uso del transporte Pueden poseer carro, en su mayoría, hacen
público. Artículos: Teléfono, televisor, uso del transporte público.
computadora, equipo de sonido. Artículos: Teléfono, televisor y equipo de
sonido de bajo costo. No computadora.
Pasatiempos: cines, parques públicos y Pasatiempos: actividades organizadas por la
eventos musicales. Vacacionan en el municipalidad y parques públicos. Ver
interior del país. televisión.

6.2. MERCADO: (COMPETITORS Y CONTEXTUAL FACTORS):

Las cuatro características que definen las necesidades básicas de nuestro cliente son vivienda,
alimentación educación y salud. Nuestra empresa dirige a las personas de con un nivel
económico medio y medio bajo. La necesidad identificada es la forma de alimentación, parte
esencial de la industria de comida.

Evaluación frente al competidor Atmósfera Enfoque

Alimentos Sanos, S. A. Altamente competitiva Clase C, D+. Dos tiempos de

comida tradicional.

6.3. PRODUCTO/SERVICIO PARA NUESTRO CLIENTE:

Preparación, venta, y distribución de comida tradicional y nutritiva, durante los tiempos de
desayuno, almuerzo y refacción. Se utilizarán los insumos en estado óptimo y se brindará un
servicio atento y con experiencia.

6.4. ESTRATEGIA GLOBAL DE COMPETENCIA: LIDERAZGO EN COSTOS

La construcción de instalaciones capaces de producir grandes cantidades de alimentos
preparados, en forma eficiente. Es importante un adecuado empeño en la reducción de costos,
por rígidos controles de costos y gastos, la minimización de costos en I&D, puesto que
“Antojitos Chileros” su principal enfoque es la producción masa de alimentos. La cocción de
los alimentos facilita la producción; se planea una fuerte inversión inicial en equipo y
vehículos; y la colocación de precios bajos, para obtener rápidamente una alta participación
de mercados.

6.5. ESTRATEGIA DE PRECIO:

Precio de mercado (competidores): No se planea utilizar las estrategias de penetración ni
de roce (skimming). Ambas ponen en riesgo al establecer un precio muy bajo y muy alto
respectivamente. Se planea estudiar el precio de mercado que esta entre Q.15.00 y Q.30.00
por tiempo de comida. Además como parte de la publicidad, que se ampliará más adelante, se
repartirán volantes que durante un período de tiempo funcionarán como cupones de
descuento. Se tomará en cuenta los costos de organización de la empresa, la contratación del
equipo de trabajo y los activos de inversión necesarios para iniciar el negocio.

6.6. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN: ( CHANNEL PARTNERS)

Se realizara por medio de camioncitos, otorgados a los empleados para realizar la venta en
puntos de venta estratégicos. Se planea el espacio para tres empleados, los cuales tendrá el
equipo necesario para la preparación higiénica de los alimentos.

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6.7. ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN:
Para iniciar las relaciones con nuestros futuros clientes se planifica la distribución de volantes
que funcionar durante un período de tiempo como cupones de descuento para atraerlos.
Luego se publicarán anuncios en revistas y periódicos y anuncios de radio. Durante el
crecimiento y la expansión del negocio se usarán los medios virtuales y de televisión.

Presupuesto Estrategia de Comunicación por Volantes

Imprenta Diseño Creativo4 1,000 afiches y Color:
10,000 Q350.00(millar c/u
volantes tamaño carta)
Blanco y negro:
Q300.00

Ambos diseños sencillos.

Presupuesto Estrategia de Comunicación Online
Página en Facebook: Sin costo.* http://chat.claro.com.gt/
* Este se incluye como gastos de funcionamiento de la empresa como el gasto telefónico y de
internet que se utilizará en la empresa. Para este se puede contratar planes de la empresa
Claro, Telefónica y Tigo que están alrededor de los Q.200.00 mensuales.

6.8. FACTORES INTERNOS DENTRO DE LA EMPRESA ALIMENTOS SANOS, S. A.

Internos:
 El capital humano debe tener las habilidades para cocinar y brindar un trato al cliente
especial.
 Para el inicio de las operaciones, se dará en outsourcing los trámites de la inscripción
del negocio y de publicidad, la cual será temporalmente pasiva.

7. PLAN DE OPERACIONES

La prioridad es tener los insumos necesarios para manufacturar los distintos productos en la
Planta de Producción, de manera que se debe mantener un control estricto del inventario de
materia prima, productos en proceso y terminados, además de una relación cercana con los
proveedores para tener materia prima de la mejor calidad y bajo costo, la empresa debe
mantener el grado de incertidumbre en los niveles más bajos manteniendo un control en
tiempo real del inventario existente.

El tiempo de almacenamiento de la materia prima debe ser mínimo para lograr que los
productos terminados sean de la mayor calidad, ya que estas son perecederas. La cantidad
necesaria de tiempo para la fabricación dependerá del proceso que cada producto siga, y se
dividen en dos etapas:
 Abastecimiento: No debe excederse a abastecimientos semanales para todos los
productos en general, a excepción del pan y otros productos como verduras, carnes y
frutas que pueden abastecerse en períodos más cortos de tiempo por su naturaleza
perecedera.

4
Información obtenida de: http://www.disenocreativo.net/Contactenos/Contactenos.html

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  Cocción-Distribución: Está comprendido desde la cocción del alimento hasta el
momento de la entrega al consumidor, la cocción de los alimentos dependerá de su
tipo, pero como regla general será tres horas máximo desde el inicio de la preparación
hasta que el “camioncito” salga de las instalaciones de la planta.

El tiempo máximo de la producción y distribución del producto será totalizado de cuatro

horas a cuatro horas y media, período comprendido desde la orden del pedido de la materia
prima hasta la entrega al consumidor, tiempo que sebe ser optimizado con la tecnología
utilizada en la producción, la mano de obra calificada y la relación proveedor-empresa .

7.1. ESTRATEGIA DE OPERACIÓN

Cómo objetivo primordial se tiene presentar una nueva marca de alimentos con el toque
casero, el enfoque es lograr la satisfacción del cliente con productos libres de deficiencias, lo
cuales cuenten con una preparación con lo mayor frescura e higiene posible, para así crear
confianza y expandir la línea de negocios “Antojitos Chileros” en “Camioncitos” (FoodTruck).
Los productos finales deben mantenerse en una escala de precios bajos puesto que los
competidores potenciales son personas que consumen la comida, en su mayoría por
necesidad; y la competencia por obtener productos de otros ofertantes es grande en la
industria.

Las primeras ubicaciones serán en las zonas 10, 09, 14, 13, 08, 15, 04 y 01;iniciar con
“marketing viral”, creando expectativa y luego entrar con una gama de opciones nuevas para
hacer que los clientes prefieran la marca. La planta de producción, bodega y oficinas estarán
localizadas en Zona 1, para lograr el menor tiempo de distribución de los alimentos. El
abastecimiento de la materia prima se logrará a través de una oficina encargada de la compra
de inventarios. Los riegos a los que se enfrentan, giran en torno a la distribución de los
alimentos y reabastecimiento de las materias primas, problemas que siempre crearán
incertidumbre pero que se lograrán reducir con estrictos controles en el tiempo de la
producción total de los alimentos y la estandarización de los todos los procesos.

La distribución se realizará por medio de vehículos de segunda mano pero en buen estado,
para iniciar con “Antojitos Chileros”. Dicho “camioncito “contará con los siguientes equipos:
funcionamiento a base de gas propano, contendores que permitan mantener caliente los
alimentos con baño maría, reloj de temperatura, gaveta para desechables y espacio para
almacenamiento de alimentos varios.

ENFOQUE DE OPERACIÓN:
En este proceso se abarcara todos los procesos y los costos iniciales y constantes que tiene la
empresa.

Distribución:
Bodega: realiza Compras: hace la
asignan la cantidad
inventario y solicita cotización y pedido
de los alimentos
insumos de insumos
para entregan

Producción: Recibe,
Ventas: entrega el
limpia y prepara los
producto final al
alimentos
consumidor
asignados

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7.2. EL EMPLEADO Y LA EMPRESA

Higiene Entrega Almacenaje

El proceso en el cual se divide las obligaciones del empleado y en el sector de fabricación de

los alimentos son higiene, entrega y almacenaje. Cada uno de estos grupos se utiliza como guía
para que el empleado sepa cómo mantener estándares de calidad así como, para que el local
sea atractivo y pueda mantener la atención de los clientes.

El proceso de higiene es un paso muy importante que es lo que separa a nuestro negocio del
resto de lugares que ofrecen comida tradicional guatemalteca. El empleado tiene siempre que
mantener el local limpio así como sus alrededores para que los clientes se sientan atraídos.
Los costos de mantener limpio el local ascienden a 300 quetzales mensuales. Entre estos se
incluyen los gastos de jabones, escobas, trapos y desinfectantes. El costo es el mismo aplicado
al local donde estarán almacenados los alimentos. Este también tiene que mantener la
limpieza de las ollas y los compartimientos donde mantendrá guardada la comida así como las
mantas que se colocan sobre estos para que no se escape el calor. El uniforme también es una
parte importante en este segmento, por esa misma razón se le requiere al empleado que
siempre se encuentre con el uniforme completo y siempre limpio. El costo de los uniformes
asciende a un máximo de 500 quetzales por empleado.

En el proceso de entrega se agrupan todos los procesos de la entrega de comida. Los

“camioncitos” se encargaran únicamente de mantener los alimentos calientes y de darlos de
manera limpia. Son pequeños vehículos los que ayudarán con la distribución de los
productos. El proceso inicia de madrugada cuando en pequeños locales se empiece a cocinar
la comida. Esta será cocinada por gente que cumpla aproximadamente los 35 a 60 años. Los
sueldos de las cuatro personas que se encargaran de la producción de alimentos serán de
1,800 quetzales mensuales. El proceso de entrega también abarca gastos que hacen las
personas que aseguran que el producto llegue a tiempo. Se asignara un chofer que sea el
encargado de llevar los alimentos en los “camioncitos” con un sueldo de 1,600 quetzales
mensuales. El costo más alto que se realiza en este proceso es el de los alimentos. Se estima
que un gasto 8,500 quetzales al mes.

El último proceso está fuertemente unido con el primero (higiene). En esta faceta, que es al
final del día, el empleado debe cerrar la localidad. Este es el momento en el día donde el
empleado se encarga de guardar la carreta en un lugar cercano. Se pagan 150 quetzales en un
parque para dejar la carreta al mes. El empleado también se asegura de limpiar las ollas donde
la comida se mantendrá almacenada todo el día para controlar en todo momento los
estándares de higiene que tiene la empresa. (Gráfica No. 5.1 y 5. 2)

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8. PLAN DE DESARROLLO

8.1. ESTRATEGIA DE DESARROLLO:

La mayoría de los productos no tendrán patentes o copyright ya que son de origen

guatemalteco (común), pero si se registrará la marca del móvil donde se distribuirán los
alimentos, de exclusivo apego legal y tributario. Durante los primeros cinco meses los
alimentos de distribuirán desde camioncitos usados, estos cinco meses servirán para
corroborar la información recabada, también para estudiar a fondo el mercado, conociendo
mejor el mercado de enfoque, de manera que se podrá estudiar el comportamiento de los
clientes, encontrando patrones en las costumbres para así generar una ventaja competitiva
ante la competencia.

La visión del proyecto a largo plazo es poner en circulación un mayor número de

“camioncitos” o Food Truck (Imagen 1 y 2) en lugares estratégicos de la Ciudad de
Guatemala, con estos camiones se logrará satisfacer más necesidades de los comensales
potenciales, así como al llegar a la madurez del negocio: franquiciar la marca logrando
expandirse al interior del país, Honduras, El Salvador y Costa Rica. El reto es posicionar a
“Antojitos Chileros” rápidamente en el mercado, mediante el buen servicio, higiene y calidad
de los productos. Un objetivo importante es traer a Guatemala los Food Truck5, utilizados en
Estados Unidos, y ofrecerlos a distintas personas del interior para que ellos puedan utilizarlos
en fiestas patronales, eventos al aire libre, entre otras actividades sociales.

8.2. CRONOGRAMA DE OPERACIONES:

Para el desarrollo de la empresa Alimentos S.A., es necesario abarcar los puntos necesarios
para su desenvolvimiento. La línea de negocios “Antojitos Chileros” presenta una lista de las
actividades específicas planificadas que deben llevarse a cabo en la fecha o en el rango de los
meses establecidos. Debido a factores externos la planificación está definida por meses para
permitir dar tiempo suficiente para completar las tareas asignadas que reduzca el riesgo de
imprevistos y fallas. Adicionalmente esta proyecto para su operación durante los siguientes
próximos 2 años. (Gráfica No. 5.3)

9. EQUIPO (TEAM)

El poder de un equipo va más allá de lo que se puede imaginar. Un equipo puede incrementar
la satisfacción de los clientes, elevar la calidad de los productos y servicios, y además generar
altos índices de satisfacción en los empleados de la empresa. Es por esto que se ha
seleccionado a un personal capacitado y apto para cada uno de los puestos requeridos y así
poder lograr el buen funcionamiento de la nueva línea de negocios “Antojitos Chileros”.

El equipo que se ha seleccionado para poner en marcha el proyecto de “Antojitos Chileros” de

la empresa Alimentos Sanos, S. A. ha sido con el objetivo de ver crecer esta nueva línea de
negocios. Cada uno de ellos aporta conocimiento y valor al desempeño del nuevo proyecto.
Complementándose unos a otros, por medio de la experiencia e innovación harán de este

5 MobiMunch; Estados Unidos: http://mobimunch.com/cater

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nuevo proyecto una realidad. Los miembros de este equipo han trabajado en proyectos
nacionales e internacionales.

NOMBRE DEL MIEMBRO APORTACIONES Y RESPONSABILIDADES

Marisa Rey Fundadora y expositora de la idea de negocios.
Estará a cargo de levantar y atraer a los capitalistas
e inversionistas hacia el negocio.
Alejandra Montenegro Estará a cargo de respaldar a la CEO. Encargada del
equipo y el buen desempeño del mismo
Daniel López Encargado de la Logística y distribución de la nueva
línea de negocio
Lesly de Leon Encargada del desarrollo de los departamentos de la
empresa. Estará a cargo del reclutamiento del
personal y de la Administración del Talento
Iolanda Montuori Responsable de las finanzas y cuentas bancarias de
la empresa.

9.1. PEFILES DE INTEGRANTES DEL EQUIPO:

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10. RIESGOS CRÍTICOS

Ésta nueva empresa Alimentos Sanos, S. A. enfrenta a una serie de riesgos que pueden
amenazar su supervivencia, pero es de suma importancia considerarlos y tener una estrategia
o plan de contingencia si se diera alguno de ellos. Algunos de estos riesgos se clasifican en:
interés de mercado y potencial de crecimiento, acciones de la competencia y venganza, tiempo
y costo de desarrollo, gastos operativos, y disponibilidad y oportunidad de la financiación.

10.1. INTERÉS DE MERCADO Y CRECIMIENTO POTENCIAL:

 Riesgo que el producto no sea comprado:

Éste se clasifica como riesgo sumamente crítico porque si la empresa Alimentos Sanos,
S. A. ofrece su nueva línea de negocios y lanza su producto, en este caso la comida
acompañada de servicio, calidad e higiene, y no es comprado por nadie, no podrá
recuperar gastos de inversión, y mucho menos mantenerse en el mercado.
Reducción de Riesgo:
a) Es necesario realizar un estudio de mercado.
b) Hacer grupos de discusión.
c) Intentar medir demanda global, o perímetro en el cual se encuentre el negocio.
d) Crear medios para que el producto llegue al mercado.

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 Riesgo de disminución de ventas:
Cuando una empresa nueva entra al mercado, las personas tienen curiosidad de
probar o comprar su producto. Después de un corto tiempo pasado puede la empresa
Alimentos Sanos, S. A. correr el riesgo que disminuyan las ventas de forma impactante.
Reducción de Riesgo:
a) Llevar a cabo una publicidad completamente efectiva.
b) Realizar un plan de comercialización.
c) Revisar que el enfoque al nicho de mercado sea el correcto.
d) Cotizar los precios del producto e investigar si el nicho de mercado está
dispuesto a pagar por ello.
e) Se debe considerar un público objetivo secundario por sí el primero no es el
adecuado.
 Riesgo de alta demanda
Sí el producto ofrecido por la empresa Alimentos Sanos, S. A. es sumamente aceptado
por el nicho de mercado e influencian en atraer más personas al producto, se da el
caso de una alta demanda del producto, y si no se tiene el suficiente producto para
abastecer la empresa Alimentos Sanos, S. A. puede llegar a tener serias pérdidas, no
solo monetarias sino también de prestigio.
Reducción de Riesgo:
a) La empresa Alimentos Sanos, S. A. deberá fortalecer sus alianzas con
proveedores.
b) Deberá adquirir medios de transporte del producto, desde la central hasta el
sitio en donde se encuentre ubicado el “camioncito”.
c) Deberán contar con medios de comunicación eficientes para dar el aviso que
necesitan reabastecimiento.
d) Se tendrá que llevar a cabo un estudio de temporadas, en el cual se investiga
que épocas del año el producto es más rentable y en cuáles no.

10.2. ACCIONES DE LA COMPETENCIA Y LA VENGANZA:

 Riesgo que los vendedores no quieran incorporarse a la empresa:

Los vendedores informales de ésta comida usualmente tienen ganancias diarias, y es
probable que no quieran ser parte de la empresa Alimentos Sanos, S. A. y trabajar
como trabajadores formales. Al ser más la oferta informal de la venta de ésta comida y
bajar ellos sus precios pueden excluir a la empresa Alimentos Sanos, S. A. del mercado.
Reducción de Riego:
a) La empresa Alimentos Sanos, S. A. iniciará con personal capacitado y luego
incorporará a los trabajadores informales al negocio a formar parte de la
empresa.
b) La empresa Alimentos Sanos, S. A. ofrecerá prestaciones médicas y laborales.
c) Ofrecerá un sueldo fijo.
d) Hará reducción de costos para vender su producto a menor precio.
e) Realizará campañas publicitarias para atraer más clientes.

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 Riesgo de que surjan extorsiones:
Por la inseguridad en el país es probable que surja el problema de las extorsiones, y
que los trabajadores se expongan al peligro al igual que los clientes.
Reducción de Riesgo:
a) Implementar micro-cámaras en cada “camioncito”.
b) Tener un panel de control de seguridad, en el que un agente este encargado de
supervisar todos los “camioncitos” a través de las cámaras implementadas.
c) En zonas totalmente inseguras, en las cuales las cámaras no basten, colocar
agentes de seguridad rondando por el “camioncito”.
d) Y como prevención, entregar a los encargados de despacho un chaleco anti-
balas si en dado caso se diera un tiroteo de balas.
 Riesgo de que roben información:
Si el mercado al que entrará la empresa Alimentos Sanos, S. A. es demasiado rentable,
habrá personas influyentes que deseen poseer la información que la empresa
Alimentos Sanos, S. A. tiene (sean ventas transcurridas, planeaciones, estrategias,
etc.).
Reducción de Riesgo:
a) Implementar en el sistema alta seguridad tales como: encriptación de archivos
(RSA), protección anti spyware, anti-hackers, administración de información y
personal altamente confiable.

10.3. TIEMPO Y COSTO DE DESARROLLO:

 Riesgo de escasez de trabajadores:

La empresa Alimentos Sanos, S. A. puede correr el riesgo de que las personas no
quieran recibir capacitación y por lo tanto no tener trabajadores, tal como sucedió
hace más de un año con los pilotos de autobuses de transporte público cuando se
implementaron los tras-urbanos.
Reducción de Riesgo:
a) Subcontratación de personal de otra ubicación geográfica.
b) Compensación
c) Participación en el capital (como accionistas)
d) Flexibilidad horaria
e) Implementación de la cultura de Maslow.

10. 4. GASTOS DE FUNCIONAMIENTO

 Riesgos que la administración sea débil:

Una empresa nueva como Alimentos Sanos, S. A. corre el riesgo que la administración
tanto de personal como de recursos sea débil por lo tanto,
a) Deben saber si la planeación estratégica es la correcta, de ser así fortalecer
la cultura organizacional de la empresa.

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 b) Hacer un énfasis en el personal que se posee a cargo de Recursos
Humanos, para evaluar el personal que labora en la empresa Alimentos
Sanos, S. A.
c) Implementar capacitaciones más seguidas.
d) Realizar discusiones socráticas sobre la confortabilidad del personal en la
empresa.
 Riesgo de la variación del precio de petróleo:
La empresa, al contar con materia prima, está sujeta al variante precio del petróleo, y
éste de ser muy elevado puede perjudicar los costos de producción.
Reducción de Riesgos:
a) La empresa no puede controlar este variante de precios; sin embargo
puede hacer contratos con los proveedores para que estos altos precios no
perjudiquen a la empresa Alimentos Sanos, S. A.
b) Debe considerar a todos los proveedores oferentes, y contactar con el que
le ofrezca precios más bajos y sea una empresa con experiencia y muchos
años en el mercado, para que la empresa Alimentos Sanos, S. A. este segura
de quien es su proveedor.
 Riesgo que la Municipalidad de Guatemala cobre multas:
La municipalidad de Guatemala puede cobrar multas a todo aquel que obstruya el
paso peatonal, por lo tanto
Reducción de Riesgos:
a) Los “camioncitos” están diseñados de forma que no obstruyan el paso,
pero de no ser suficiente la empresa Alimentos Sanos, S. A. deberá llegar a
un acuerdo con la municipalidad de Guatemala.
b) Otra opción será que los “camioncitos se sitúen en lugares donde
realmente la acera sea grande y no permita la obstrucción del personal
ambulante.

11. OFFERING

La inversión inicial calculada es el arranque para el negocio, pero esto tiene que ir ligado con
el hecho de que en el negocio de los alimentos la inversión total no es solo la inicial pero las
constantes inyecciones de capital. Además que Escalando, S.A. tiene ya una buena formación
de personal administrativo por lo que este no se tomará en cuenta cuando se hablen de gastos
de salarios fijos o de inversiones periódicas.

11.1. FUENTES Y USOS:

Considerando que la empresa Alimentos Sanos, S. A. Se derivara de la ya existente Escalando,
S.A. por lo que para empezar la obtención del capital no se considera un problema mayor. Si
bien que la inversión es grande, Escalando, S.A. posee ya tres líneas de negocios
perfectamente funcionantes que ya pasaron el grado de riesgo en la escala del
emprendedurismo. Sin embargo siendo una inversión fuerte a lo largo del proyecto si fuera
necesario se podría sacar un préstamo en el banco tomando en cuenta a Escalando, S.A. como
base del préstamo y seguro de pago. Después de un cierto periodo de tiempo con ganancias

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relativamente altas los ingresos podrían venir de acciones en la bolsa; se podrían emitir
acciones en la bolsa en nombre de la compañía siempre tomando en cuenta los riegos
externos e internos del mercado de valores.

Los usos que se le darán al capital están detallados en la parte operativa del business plan. Los
gastos más grandes se deben a los camiones elaborados para distribución del producto; se
calcula que una carreta/camioncito circula entre los Q18,000 a Q20,000. Los segundos gastos
más importantes son los salarios del personal, si bien es el salario mínimo, poseen los bonos
que están formados de un buen porcentaje de las ventas, para incentivar a los trabajadores de
repartición la buena cultura de atención al cliente y atractividad del trabajo. Los gastos con un
intervalo de mediano plazo son los elementos básicos y durables que se usarán a lo largo de la
producción; se pone como ejemplo las refrigeradoras, estufas y tanques de gas propano,
elementos básicos de cocina y utensilios. Los gastos más corrientes que se harán a la quincena
o al mes se basan en la materia prima de producción de alimentos, el pago de la renta del
estacionamiento así como el de las prestaciones legales y permisos de un negocio de carretas
en la ciudad de Guatemala.

11.2. SALIDA DEL NEGOCIO:

El negocio de los alimentos es extremadamente rentable como es de extremadamente volátil,
por lo tanto de cierta forma se deberían de tomar en cuenta los elementos de salida de dicha
compañía. Si en dado caso la compañía debiera de salir del mercado por la competencia, las
restricciones legales o simplemente en caso que ya no se le quiera inyectar el capital necesario
por las bajas utilidades; se prevé que no sería una perdida muy grave para Escalando, S.A.
puesto que tiene el respaldo de otras tres líneas de negocios que dan buenas retribuciones.

El negocio de los alimentos y en especial nuestra propuesta de negocios, es un rubro vasto de

la economía diaria de un hogar. Las personas siempre lo van a necesitar por lo tanto no es un
negocio de temporada y, si es bien llevado, puede generar ingresos más rápido e ir
recuperando la inversión más rápido que muchos otros tipos de negocio. No es necesario
calcular un tiempo de salida óptimo.

12. PLAN DE FINANCIAMIENTO

A continuación se hace una estimación de los ingresos y egresos que serán recuperados con
las ventas de los productos de “Antojitos Chileros”.

Para el inicio de la línea de negocios de la empresa Alimentos Sanos, S. A., se necesita una
inversión de Q 30,000, dicha cantidad servirá para adquirir el primer “camioncito” usado para
distribuir los alimentos.

Ventas diarias: A la semana Mensual

Aproximadamente Q.60,000.00 por día Q 420,000.00 Q 1,800,000.00
(Q.15.00 incluyendo bebida)
4000 personas
INGRESOS Q 1,800,000.00
1 Camión Distribuidor $ 30,000.00 Q 233,700.00

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3 Empleados por camión( salarío minímo más bonificación) Q 2,500.00 Q 60,000.00
Publicidad Q 3,850.00
Alquiler local central (incluye costos básicos de mantenimiento, Q 4,300.00
agua y luz).

Mobiliario y equipo (una computadora, un teléfono, 3os Q 6,000.00

escritorios con sus sillas)

3 Empleados Central Q 7,500.00

Inventario de comida Q 4,500.00
Gasto de Organización Q 3,200.00
Gasto de Mantenimiento (teléfono, internet, papelería y útiles) Q 300.00

EGRESOS Q 323,350.00

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