Especialidad técnica agroindustrial Municipal Agustín Agualongo

INSTITUCION EDUCATIVA MUNICIPAL AGUSTIN AGUALONGO
“ESPECIALIDAD TECNICA AGROINDUSTRIAL”
CORREGIMIENTO DE LA LAGUNA
SAN JUAN DE PASTO
2012
INSTITUCION EDUCATIVA MUNICIPAL AGUSTIN AGUALONGO
“ESPECIALIDAD TECNICA AGROINDUSTRIAL”
RESPONSABLES:
CARMEN ALICIA MARCILLO BENAVIDES

HECTOR EDMUNDO ORTEGA CHAMORRO
PRESENTADO A: Esp. CARLOS PATIÑO.

Coordinador Académico y de Disciplina
CORREGIMIENTO DE LA LAGUNA
SAN JUAN DE PASTO
2013
2
INTRODUCCION
La Institución Educativa Municipal Agustín Agualongo busca mejorar la calidad

educativa y brindar una educación pertinente , en el corregimiento de La Laguna
del Municipio de Pasto, región que se destaca por poseer suelos fértiles y donde
aun es el factor productivo primordial, con producción hortofrutícola y excelentes
vías de comunicación a la ciudad, donde el 70% de su población se dedica a
labores agrícolas. Con este propósito, se ha venido trabajando desde el año
2002 en busca de estrategias para implementar una especialidad apropiada al
contexto, se hizo un estudio del entorno, encuesta con padres de familia, se tuvo
en cuenta los planes de desarrollo local, regional, y nacional, se trabajo con la
universidad de Nariño en la elaboración del proyecto “técnico profesional en
agroindustria hortofrutícola” en ciclos propedéuticos, plan de estudios que estuvo
funcionando hasta el año 2009, Se trabajo con coordinación de Secretaria de
Educación Municipal en lo concerniente a la estructuración del desarrollo de
competencias que aporta la especialidad, recibimos capacitación del Sena en
Evaluación del Aprendizaje. El proceso de implementación de la especialidad
lleva mucho avance, actualmente buscamos la implementación del modelo
pedagógico escogido por la Institución “Escuela Transformadora”. De todo el
trabajo mencionado anteriormente se ha elaborado este informe donde se da a
conocer la necesidad de brindar una educación pertinente en el corregimiento de
La Laguna, la importancia, beneficios y necesidad de elegir la agroindustria
como eje de desarrollo para la comunidad, plan de estudios basado en
competencias, pedagogía, criterios de evaluación, procesos de integración con
otras entidades educativas, el qué, cómo, dónde y con qué se lograra el proceso
de enseñanza aprendizaje dentro de la institución bajo la especialidad de
agroindustria.
3
2. IDENTIFICACIÓN
AREA: Técnica Agroindustrial

JEFE DE AREA: Carmen Alicia Marcillo Benavides
DOCENTE GRADO
Carmen Alicia Marcillo Benavides 10 y 11
Héctor Edmundo Ortega Chamorro 10 y 11
3. PARAMETROS JUSTIFICANTES
3. 1 DIAGNÓSTICO
Las características de la estructura económica del corregimiento de La Laguna, se

basa fundamentalmente en el desarrollo del sector primario y en la búsqueda de
empleos diferentes a las labores propias del campo agricultura, se evidencia el
bajo crecimiento económico de las familias asentadas en la zonas. Se cultiva de
forma tradicional en la que generación tras generación se conservan los cultivos
en huertas caseras o de subsistencia, condición que explica la baja proporción de
venta en mercados de las plaza de los productos cosechados. Existe gran
dependencia frente a productos externos y servicios de la ciudad, además la
producción de sus huertas muchas veces no alcanza a satisfacer las necesidades
básicas, de igual manera hay baja generación de empleo, solo en algunas épocas
de cosecha o siembra que así lo requieran.
Actividad agrícola: actualmente la alta oferta de productos como la papa, causa

que los productores agrícolas minifundistas estén atravesando por momentos
difíciles; los bajos precios en que se encuentran algunos productos, entre ellos la
papa hace que después de un arduo trabajo no se logre obtener ingresos
satisfactorios. La cultura de los campesinos de dedicarse a la siembra y labranza
de la tierra hace que estos continúen sembrando con la incertidumbre de no saber
si van a obtener alguna rentabilidad.
El apoyo con el que cuentan pequeños agricultores en el corregimiento de La
Laguna, es realmente limitado, la baja tecnología, dificultad de acceso al crédito, la
escasa capacidad para organizarse en asociaciones que les brinden mejores
alternativas de producción condicionan y restringen la producción agropecuaria.
Las actividades predominantes en este corregimiento se enmarcan en el sector
agrícola, se encuentran cultivos transitorios como: papa Solanum tuberosum y
hortalizas como: cebolla Allium cepa, repollo Brassica oleracea., entre otros.
El sistema productivo de minifundio se encamina a la solución de problemas de

alimentación básica, y se ve como una ayuda extra a la economía de la familia,
por tal motivo el destino de la producción, es en su mayoría para autoconsumo,
logrando vender solo una mínima parte en el mercado local. La rentabilidad
financiera es variable, el precio de venta depende de la época de cosecha,
4
especulación, la oferta y demanda de este producto por parte de los
consumidores.
En cuanto a la actividad ganadera, algunas personas tienen su ganado fuera de la

zona. La ganadería de leche que se desarrolla, actualmente está en desventaja
para competir en los mercados, se caracteriza por su bajo nivel tecnológico y de
productividad.
Especies menores: la mayoría de las familias tiene la presencia de especies
menores como cuyes, puercos y aves, aunque solo un 9.43% obtiene ingresos de
esta actividad, ya que su producción está dedicada al autoconsumo familiar.
El manejo y la tecnología de producción es bajo. La explotación de estas especies
representa algún grado de importancia económica para algunas familias.
El 90% de los productores no le agregan valor a su producto, se vende tal como

se produce en mercados locales y mercados de otros departamentos, para
consumo directo o para ser transformados. El 10% de algunos productos como
cebolla, papa y arveja reciben operaciones agroindustriales de acondicionamiento
como lavado y empacado, mecanismo que se puede perfeccionar y replicar al
resto de productos de la región. Lo anterior plantea grandes retos y oportunidades
de desarrollo para el sector agroindustrial en aspectos relacionados con el manejo
poscosecha y aseguramiento de la calidad de la producción, así como también en
la agregación de valor y de generación de empleo.
Teniendo en cuenta estos aspectos, la especialidad agroindustrial dentro de la

Institución Educativa, ha seguido un proceso largo desde que su surge la idea
basada en satisfacer una necesidad del entorno hasta su implementación, carrera
que no termina sino que día a día busca nuevas alternativas para evolucionar en
pro de brindar una educación con calidad. La experiencia de estos años con la
especialidad agroindustrial, nos demuestra que la educación es pertinente al
contexto social, económico, cultural y humano, geográfico, exigencias del mundo
globalizado teniendo en cuenta la dimensión ambiental. Tiene una relación lógica
en cuanto a las necesidades del entorno, con las normas que regulan la
convivencia social y con las características concretas de los educandos.
Actualmente los estudiantes de la media técnica están desarrollando su práctica

empresarial en empresas del corregimiento y de la ciudad de Pasto, lo que
coadyuva al desarrollo de competencias laborales generales, especificas y
ciudadanas. También el área técnica ayuda a la comprensión y aplicación de
conocimientos adquiridos en otras áreas porque esta es multidisciplinar.
A continuación se da a conocer las fortalezas de la Institución para desarrollar la

especialidad agroindustrial:
5
FORTALEZAS
1 Satisfacer las necesidades educativas del entorno
2 Contar con profesionales idóneos (ingeniero agrónomo, ingeniera
agroindustrial).
3 Poseer un terreno donde se desarrollan las prácticas agrícolas y pecuarias
en producción limpia.
4 Provenir estudiantes de familias que practican actividades económicas de
tradición agropecuaria y la mayoría de ellas poseen su propia parcela
5 Ubicarse la institución dentro de la misma región de donde provienen sus
estudiantes, que pertenecen al sector rural
6 Encontrar las vías de comunicación que comunican al corregimiento de la
Laguna con el resto de la ciudad de Pasto y con otros municipios, en buen
estado, lo que es beneficioso por facilitar el comercio de productos que se
pueden generar en la implementación de proyectos.
7 Existir energía eléctrica para prácticas agroindustriales.
8 Ser el corregimiento de La Laguna zona turística, por lo tanto hay posibilidad
de desarrollar actividades agroindustriales que aprovechen esta situación
10 Existir competencias en cuanto a modelos pedagógicos y evaluación del
aprendizaje por los docentes de la especialidad
12 Estar en actitud positiva y permanente disposición por parte de los docentes
para brindar educación de calidad.
13 Contar con unos equipos de audiovisuales para realizar estudios del entorno
y socialización de proyectos (video bean, computador, cámara fotográfica)
14 Distribución de las horas relacionadas con practica agroindustriales en
bloques, lo que facilita las prácticas
15. Poseer un laboratorio de física y química donde se pueden realizar algunas

Practicas agroindustriales.
17 Infraestructura en la finca de la institución para las prácticas ( galpones para

cría de animales, producción de biomasa, producción de abonos orgánicos)
18 Los estudiantes se entusiasman y se motivan cuando hay que realizar
Prácticas (saber hacer).
6
3.2 NECESIDAD
INADECUADO MANEJO POSTCOSECHA DE LA PRODUCCION AGRICOLA DEL

CORREGIMIENTO DE LA LAGUNA, POR DESCONOCIMIENTO DE PROCESOS
AGROINDUSTRIALES QUE CONLLEVA PERDIDAS ECONOMICAS,
DESAPROVECHAMIENTO DEL VALOR AGREGADO QUE SE PODRIA
IMPRIMIR A LOS PRODUCTOS Y LA NO DE GENERACION DE EMPLEO EN
LA CADENA PRODUCTIVA.
3.3 JUSTIFICACION DE LA ESPECIALIDAD AGROINDUSTRIAL
La especialidad agroindustrial posee competencias para responder al mundo

globalizado, se enmarca en el entorno cultural, social y geográfico, tiene
pertinencia con las características diversas de los educandos, tiene su
importancia en el aspecto social, económico, cultural y ambiental. Desarrollo de
competencias laborales centradas en el conocimiento, para desplegar
potencialidades y habilidades para que viabilicen la creación de riqueza mediante
la utilización eficiente de los otros factores generadores de valor (El capital natural,
el capital tecnológico y el capital financiero), a través del aprovechamiento creativo
de las ventajas comparativas del entorno natural y cultural de la región.
El siguiente es un análisis que se ha realizado al sector agroindustrial para

sustentar el porqué de la importancia de proyectos educativos entorno a la
agroindustria.
JUSTIFICACION EL SECTOR AGROINDUSTRIAL COMO UNO DE LOS

SECTORES ESTRATEGICOS PARA EL DESARROLLO DEL PAIS Y DE LA
REGION.
En Colombia el PIB generado por el sector agrícola es de 12,3%, el sector

industrial aporta el 29,4% del PIB y a servicios le corresponde 58,3% 1, siendo el
sector industrial basado en la transformación de productos agropecuarios hacia la
elaboración de alimentos y bebidas el de mayor potencial, puesto que participa
con el 56% del total de la industria en el país, sin contar con la dinámica que le
imprime a los otro dos sectores. Colombia, entonces, debe ocuparse de la
adecuada explotación y transformación de su generosa provisión de diversos
productos y tomar al sector Agroindustrial como política de largo alcance que
articule el sector primario con el industrial y el de servicios, como base de
desarrollo productivo y tecnológico promisorios y de mayor envergadura en el
futuro. De igual manera a nivel regional el departamento de Nariño posee las
condiciones necesarias para desarrollar con éxito sectores productivos
1 Documento CONPES.
7
importantes, como el agroindustrial, que le permitan elevar el nivel y la calidad de
vida de su población y al mismo tiempo mejorar su inserción en la economía
nacional e internacional
El Plan Nacional de Desarrollo menciona que la estructura agropecuaria se

encuentra en transición desde una agricultura basada en cultivos sustitutivos de
importaciones, hacia una especializada en producción de bienes tropicales
exportables y otros de importancia para el consumo interno. Señala además que el
sector agropecuario presenta oportunidades de desarrollo que pueden ser
capitalizadas mediante la aplicación de mecanismos de política que promuevan el
acceso a tierra e infraestructura productiva, ciencia, tecnología y capital, así como
el “encadenamiento productivo para la generación de valor agregado”. Se requiere
además la puesta en marcha de acuerdos sectoriales de competitividad con miras
a la integración de las cadenas productivas y la agregación de valor. El Plan de
Desarrollo del Departamento de Nariño reitera la importancia de desarrollar el
sector agroindustrial en la región y para ello plantea varias estrategias.
PROBLEMAS:
 Baja rentabilidad y competitividad de las actividades agropecuarias.
 Falta de incentivos a productos con ventajas competitivas.
 Falta de espíritu empresarial
ESTRATEGIAS:
*Atender la política de comercialización con un enfoque integral por cadenas y
clusters, como etapa que confirma la viabilidad y competitividad agropecuaria.
*Apoyar el desarrollo de la política de apoyo institucional a Mipymes del sector
agropecuario y agroindustrial.
*Apoyar las incubadoras de Empresas Agropecuarias y la creación de Centros de
Desarrollo *Agro económico, con el interés regional de promover la oferta
exportable y absorber la demanda interna, dentro de un marco de productividad,
sostenibilidad y competitividad del sector agropecuario y agroindustrial.
*Promover la gestión, gerencia y ejecución de proyectos bajo esquemas de
desarrollo sustentable y aseguramiento de calidad.
*Apoyar y fortalecer la creación y funcionamiento de los Centros Provinciales de
Gestión y Desarrollo Agroempresarial.
*Apoyar las exportaciones de productos hidrobiológicos como el camarón, la
tilapia y el atún, promoción de nuevas especies y fomento a empresas de pesca.
*Apoyar el fortalecimiento del Sistema de Información Comercial e Inteligencia de
Mercados del Sector.
*Promover los cultivos de cafés especiales tipo gourmet en los municipios
cafeteros.
*Promover el cultivo, agroindustrialización y comercialización de cultivos andinos,
plantas medicinales y productos nativos y exóticos.
*Trabajar en proyectos alternativos y con ventajas competitivas para la producción
y comercialización.
8
*Gestionar el desarrollo de iniciativas empresariales que brinden oportunidades a
los hombres y mujeres del sector urbano y rural para que tengan un trabajo digno
y bien remunerado.
*Capacitar en sistemas organizativos de base social y empresarial.
*Promover el desarrollo de la micro, pequeña y mediana empresa a través del
Convenio Gobernación- Fondo Nacional de Garantías (créditos).
*Formar profesionales para el trabajo productivo, el emprendimiento y el
empresarismo.
El Plan Departamental de Desarrollo ubica como estrategia el proceso de

industrialización del sector agropecuario, fundamentado en las siguientes
consideraciones:
*Una mayor utilización industrial de los productos agropecuarios. La agroindustria

puede aumentar su participación en el producto interno bruto y existe un amplio
margen para nuevas actividades agroindustriales.
*Una alta elasticidad de la demanda por alimentos de los estratos más bajos de la
escala socio - económica.
*La capacidad del sector para aportar sistemas alimentarios orientados a los
grupos pobres, urbanos y rurales.
POTENCIAL COMPETITIVO DE NARIÑO
Nariño tiene una gran posibilidad de desarrollo agroindustrial con el impulso de las
cadenas productivas2, como se demuestra con el Número de apuestas productivas
consignadas en la Agenda Interna, que hasta el momento se han identificado en
un número de doce, de las cuales las de mayor importancia para la región andina
son: papa, lácteos, fibras naturales, hortofruticultura, marroquinería y caña
panelera y para la región pacífica: pesca, palma africana, turismo y cacao, En
particular, la cadena hortícola con prioridad 9 tiene como objetivo articular los
eslabones de esta cadena con características de producción limpia para alcanzar
una producción sostenible para el consumo nacional e internacional.
El impulso de estas cadenas productivas le van a permitir a Nariño aprovechar ese

gran potencial que significa la posición fronteriza, sin olvidar que en el contexto
globalizado las pequeñas localidades difícilmente podrán salir adelante de manera
individual, sino se realizan alianzas estratégicas y la conformación de una región
con potencialidades de desarrollo.
Nariño es un departamento que tiene gran producción en el sector hortofrutícola,

el sector agrícola es la actividad económica que más contribuye al PIB
departamental con el 20.24%, el sector pecuario 10.4%, silvicultura 3.3%, pesca
2 Plan Departamental de Desarrollo (Visión 2030).
9
1.8 %, la industria 5%. El aporte del sector hortofrutícola es de 17.27% del PIB
departamental y el 85.3% del total que el sector agrícola aporta al PIB
departamental.
El departamento de Nariño se divide en seis subregiones, entre ellas la subregión

Pasto. Entre los productos hortofrutícolas que más se destacan de la subregión
Pasto están: frijol, maíz, papa, cebolla cabezona, cebolla junca, tomate de árbol,
tomate de mesa, lulo, cítricos, arveja, yuca, plátano, piña y mora.
La subregión Pasto con respecto al total de la producción en toneladas que se

producen semestralmente en el departamento aporta: cebolla con el 70.1%, fríjol
con el 46.1%, arveja con el 29%, cítricos con el 2.89%, lulo con el 7.7%.
Existen otros productos que se producen mayoritariamente en la subregión Pasto,

como repollo con un 51.30%, zanahoria con el 48.64%, cebolla junca con 79.69%,
coliflor 80%, mora con 38.79%, papa con el 22.2%, coliflor 79.65%.
Tradicionalmente existen cultivos de plantas aromáticas y medicinales, los cuales
sin mayor inversión, se desarrollan con gran éxito.
De los productos del departamento que se producen mayoritariamente en la

ciudad de Pasto, se producen en las zonas rurales de la ciudad en los
corregimientos de Catambuco, Obonuco y La Laguna, cuentan con excelentes
vías de comunicación hacia la ciudad, y otros centros de distribución,
aproximadamente el 70% se dedica al sector agrícola entre los cuales se destacan
los cultivos hortofrutícolas.
El 90% de los productores no le agregan valor a su producto, mediante procesos

agroindustriales, mientras que el 10% de algunos productos como cebolla, papa y
arveja reciben operaciones agroindustriales básicas de acondicionamiento.
Lo anterior plantea grandes retos y oportunidades de desarrollo para el sector

agroindustrial en aspectos relacionados con el manejo postcosecha y
aseguramiento de la calidad de la producción, así como también la agregación de
valor con fines de exportación para garantizar la competitividad de las diferentes
cadenas productivas y hacer del sector agroindustrial un verdadero polo de
desarrollo económico y de generación de empleo en el país.
Por otra parte, a pesar de que estos corregimientos están ubicados en suelos de
origen volcánico altamente productivos y que la mayor parte de las viviendas
cuentan con terreno aledaño para huerta, no se ha desarrollado el potencial
agrícola ni siquiera con fines de seguridad alimentaria, la agricultura se desarrolla
de manera rudimentaria e incipiente, sin visión empresarial; con prácticas
inadecuada de monocultivos generando deterioro de la calidad y cantidad de
producción, disminución de la materia orgánica, empobrecimiento de los suelos y
daño ambiental.
10
PRODUCCIÓN LIMPIA.
Es muy importante resaltar que la dinamización del subsector agroindustrial

hortofrutícola deberá orientarse bajo el esquema de producción limpia, no solo en
lo agrícola sino también en los procesos de adecuación y transformación, por lo
cual las competencias a desarrollar en los estudiantes de la especialidad
agroindustrial se enmarcan en los conceptos de desarrollo sostenible, la
agroecología, la producción limpia y la prevención de efectos ambientales
adversos.
Las tendencias en los mercados internacionales reflejadas en un aumento

creciente de la demanda por productos orgánicos o limpios (sin residuos de
agrotóxicos o aditivos potencialmente riesgosos para la salud), por productos
derivados de productos y hortalizas mínimamente procesados (lo más similares
posibles a los productos sin procesar pero fáciles de consumir y con mayor vida
útil), así como también por frutas exóticas y productos que además de nutrir
produzcan algún efecto positivo o benéfico para la salud, representan para Nariño
una serie de oportunidades muy importantes soportadas en la amplia diversidad
de flora de la región, en las tradiciones productivas agroecológicas de nuestros
campesinos y en la formación de talento humano con las competencias necesarias
para adecuar, procesar y comercializar las frutas y hortalizas de la región con base
en las tendencias y las necesidades de los consumidores en Eel marco de un
mercado globalizado.
Resultados a nivel ICFES
No se puede considerar los resultados a nivel de pruebas ICFES por cuanto esta
área no se encuentra incluida en este tipo de pruebas, sin embargo tiene que ver
con la aplicación de conocimientos de las áreas de química, matemáticas
especialmente, aunque en general es la aplicación de todas las áreas en general.
4. MISION
Ofrecer a la comunidad educativa del Corregimiento de La Laguna una

especialidad que desarrolle competencias laborales en procesos productivos
limpios y agroindustriales y evite las perdidas postcosecha de la producción
agrícola, generando posibilidades de mejores ingresos y oportunidad laborales
5. VISION
Que a 2017, ex alumnos estén vinculados con empresas agroindustriales, el

corregimiento de la Laguna cuente con profesionales en el campo agroindustrial
que aporten desarrollo a su región, que estén desarrollando proyectos productivos
11
que generen solución laboral a sus habitantes y con ello se contribuya a la
solución de problemas económicos y sociales.
12
6. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS POR GRADOS
6.1 OBJETIVO GENERAL GRADO 10
Lograr que el estudiante conceptualice el Contexto agroindustrial de su

corregimiento y su región, aplique practicas postcosecha y empiece a desarrollar
procesos agroindustriales, logrando el desarrollo de competencias laborales
generales y laborales específicas teniendo en cuenta el saber, ser, criterios de
evaluación, evidencias de aprendizaje, técnicas e instrumentos de evaluación,
ambientes y escenarios de aprendizaje, recursos, medios didácticos y tiempos en
los cuales se desarrollaran dichas competencias.
6. 1.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS GRADO 10
Con respecto a Contexto Agroindustrial

1. reflexiona acerca de la importancia del estudio y del emprendimiento dentro del
proceso educativo y agroindustrial.
2. entiende el concepto de agroindustria y lo plasma en mapas conceptuales.
3. interpreta y argumenta sobre los diferentes niveles de transformación, elabora
mapas conceptuales.
4. Entiende los principios básicos de las buenas prácticas de manufactura y
conoce y compara con situaciones reales el decreto 3075/97 relacionado con la
manipulación de alimentos.
5. entiende el concepto y la elaboración de diagrama de flujo de proceso en las
prácticas agroindustriales
6. Desarrolla productos con nivel de transformación cero y uno.
En Postcosecha
1. entiende el concepto de postcosecha e identifica las causas de las perdidas
postcosecha
2.identifica y argumenta la importancia de la selección, clasificación y sus tipos,
demuestra mediante un ejercicio práctico.
3. entiende la importancia del lavado y la desinfección, prepara soluciones
desinfectantes.
4.entiende conceptos de desverdizado, pelado, encerado, parafinado, escaldado,
curado y lo demuestra mediante una práctica de laboratorio.
5.aplica protocolos de higiene personal y lo establecido en el decreto 3075 de
1997
13
6.desinfecta materiales, utensilios, instalaciones.
7.Identifica las bacterias, virus, hongos y toxinas productoras de ETAS.
Procesos Agroindustriales
1. reconoce materias primas importantes para la situación económica de su región
2. reconoce materias primas que podrían ser significativas para la elaboración de
productos novedosos.
3. investiga acerca de procesos agroindustriales que se podrían aplicar en la
elaboración de un producto tradicional con algo novedoso.
4.entiende operaciones unitarias aplicadas a procesos agroindustriales donde
relaciona las matemáticas, física y química.
5. elabora productos agroindustriales y lleva un registro de sus experimentos y
otras evidencias
6. identifica los aditivos permitidos en la industria y los riesgos de su mala
utilización.
7. determina y reconoce los empaques usando en la industria.
8. lleva el respectivo registro de los costos de producción de sus productos.
6.2 OBJETIVO GENERAL GRADO 11
Conceptualizar, interpretar y aplicar conocimientos relacionados con

almacenamiento de materias primas y productos terminados, empaques y
procesos agroindustriales, logrando el desarrollo de competencias laborales
generales y laborales específicas teniendo en cuenta el saber, ser, criterios de
evaluación, evidencias de aprendizaje, técnicas e instrumentos de evaluación,
ambientes y escenarios de aprendizaje, recursos, medios didácticos y tiempos en
los cuales se desarrollaran dichas competencias.
6.2.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS GRADO 11

1. Revisa las condiciones técnicas e higiénicas de equipos, utensilios e
instalaciones para el desarrollo de procesos térmicos de acuerdo a procedimientos
adecuados.
14
2. Identifica los requerimientos para la ubicación de una planta agroindustrial y
elabora un ejercicio práctico para determinar el sitio adecuado según diferentes
factores.
3. identifica los parámetros para diseño técnico sanitario de equipo e instalaciones
según decreto 3075 de 1997.
4. identifica los parámetros para un diseño de planta. Hace una relación de áreas y
elabora un diseño de planta para una fabrica agroindustrial, esboza los planos
eléctricos y sanitarios.
5. reconoce los peligros y sabe cuáles son las fuentes de una contaminación
cruzada.
6. diferencia y hace una comparación de los alimentos según el tiempo de vida útil.
7. Realiza un balance básico de materia dentro de un proceso agroindustrial.
8. realiza procesos agroindustriales en el cual realiza desinfección, control de
temperaturas y balance de materia.
9. entiende conceptos HACCP y elabora mapas conceptuales, aplica en proceso
agroindustrial
10. conceptualiza y explica métodos de control de plagas durante el
almacenamiento
11. entiende y argumenta la importancia del manejo de residuos sólidos y
líquidos, abastecimiento de agua potable.
12. Desarrolla prácticas agroindustriales en la institución y extracurricularmente,
aplicando BPM, el decreto 3075, realiza costos de producción, impacto ambiental,
etc.
13. entiende conceptos básicos de almacenamiento y elabora mapas
conceptuales.
14. visita empresas municipales donde verifica la importancia del almacenamiento,
conoce métodos, maquinaria para el almacenamiento, recoge evidencias de su
salida visita.
15. elabora mapas conceptuales acerca del transporte, importancia, métodos y
seguridad.
16. visita sitios de interés donde verifica el uso del transporte en la agroindustria,
recoge evidencias de su salida.
17. elabora mapa conceptual acerca de empaques y su importancia.
18. conoce los parámetros en la selección del empaque para un determinado
producto agroindustrial
19. argumenta la importancia del empaque para el sector industrial como para el
medio ambiente.
15
20. conoce e identifica las características de la etiqueta (logo, marca,
especificaciones, código de barras, símbolos para el medio ambiente, etc.)
16
7. MARCO TEORICO
7.1 ENFOQUE EPISTEMOLOGICO DE LA AGROINDUSTRIA
MARCO CONCEPTUAL
DEFINICIONES Y CONCEPTOS
CONCEPTO DE AGROINDUSTRIA SEGÚN ABSALÓN MACHADO. La

agroindustria, un concepto históricamente determinado, surge sólo a partir del
momento en que la agricultura y la industria se separan como actividades
diferenciadas en la producción de mercancías, y que el renglón de alimentos
avanza hasta incorporar al mercado artículos industrializados o materias primas
agropecuarias que han sufrido transformaciones en el sector industrial”.
Para Absalón Machado “La agroindustria es una actividad económica que

combina básicamente el proceso productivo agrícola con el industrial para producir
alimentos o materias primas destinadas a un mercado y dentro de una operación
rentable. En dicho proceso, la agricultura y la industria pueden alcanzar
integraciones verticales u horizontales, y llegar hasta la integración con los
procesos de comercialización y provisión de insumos” 3.
La agroindustria puede ser un proceso simple o complejo, según el grado de

integración que alcance. El objetivo de un proceso agroindustrial debe ser el de
producir bienes al menor costo posible, de buena calidad y dentro de una
operación económicamente rentable.
Según Machado, la agroindustria debe diferenciarse del concepto de

industrialización del campo, el cual se refiere al proceso general de inversión y
utilización de la tecnología industrial en el campo, es decir la generalización de los
métodos industriales en las actividades que se realizan en el mundo rural. El
concepto industrialización del campo incluye las empresas agroindustriales
alimentarias y no alimentarias, las empresas industriales que se sitúan en el
campo (textiles, metalmecánica, química, etc.) y la modernización general de la
vida rural (uso de energía eléctrica, modernos medios de comunicación y
transporte, etc.).

Economista de la Universidad de Antioquía y Postgraduado de la Universidad de Chile,
Profesor Universitario de la Universidad Nacional de Colombia, Investigador de la
Corporación de Estudios Ganaderos y Agrícolas CEGA y actualmente se desempeña como
especialista en desarrollo rural en el IICA.
3
MACHADO, Absalón y TORRES, Jorge. El Sistema Agroalimentario: Una visión integral
de la Cuestión Agraria en América Latina, CEGA. Segunda Edición. Bogotá: Editorial
Siglo XXI editores.
17
CONCEPTO DE AGROINDUSTRIA SEGÚN ISIDRO PLANELLA V.  “El concepto
de agroindustria implica el manejo, preservación y transformación industrial de las
materias primas provenientes de la agricultura, la ganadería, el sector forestal y el
pesquero, orientándolas para un uso específico del consumidor, todo ello
enmarcado en el sistema agroalimentario”.4
Este concepto señala la idea de integración entre la producción de materias

primas y su nivel o grados de transformación. Esa integración obliga al productor
de materias primas a especializarse y aplicar la tecnología apropiada si quiere
tener éxito, ya que su empresa agroindustrial o aquella a la cual él pertenece, la
demandará variedades específicas con características adecuadas para el grado
de transformación requerido. La agroindustria a su vez, podrá dar asistencia
técnica y estar al día sobre las tendencias del mercado.
Esta integración que va desde el mercado hacia atrás, crea vínculos físicos como
el establecimiento de unidades de transformación cercanas a las zonas de
producción o de determinados mercados; vínculos tecnológicos como son el
mejor aprovechamiento de la tecnología disponible desde el punto de vista
económico, la generación de investigaciones y la demanda por asistencia técnica;
y vínculos empresariales que permiten desarrollar diversos modelos de empresas
como son asociaciones de campesinos o agricultores que poseen una unidad de
transformación y que tienen propiedad agrícola, o la concesión (zonas de pesca o
de levante de ganado) del medio de producción y transformación entre empresas
o agrupaciones respectivas.
LA AGROINDUSTRIA SEGÚN LOUIS MALASSIS **. Malassis, enmarca el término

agroindustria dentro del subconjunto agroalimentario, el cual se refiere “a las
actividades que contribuyen a la alimentación de una sociedad dada. Dentro del
proceso de producción agroalimentario, el sector agrícola desempeña una
actividad primordial (producción de materias primas), sobre la cual se edifica una
superestructura industrial y comercial cada vez más compleja, que elabora los
productos agrícolas y distribuye las materias primas y los productos
agroalimentarios semiterminados y terminados. A su vez, esta superestructura
necesita de otros sectores complementarios de la actividad que le suministren
bienes intermedios y equipos necesarios" 5.

Ingeniero Agrónomo MSC., Especialista en Agroindustria de la oficina del IICA en
Colombia.
4
PLANELLA, Isidro et al. Agroindustria: fundamentos y conceptos básicos. Bogotá:IICA-
SIAC,1983
**
Economista, Director de la Escuela de Agroindustria del Instituto Agronómico
Mediterráneo de Montpellier.
5
MALLASSIS, Louis. Economie Agroalimentaire I. Economie de la Consommation et de
la Production Agroalimentaire. Paris-Ve: Edition Cuyas 19, 1979.
18
Para Malassis, “la agroindustria contribuye a la superestructura industrial de la
agricultura que ofrece servicios útiles, estabiliza los productos, los transforma, los
adapta al régimen alimentario, los diversifica y ella libera estos productos al
consumidor. La agroindustria, abastece también, alimentos balanceados
compuestos para animales, de insumos para la agricultura y de productos diversos
a la industria del cuero, farmacéutica, textil y de llantas”.
Por otra parte, Malassis considera la Agroindustria, como un subsistema o un

subconjunto del sistema socioeconómico y político de un Estado o nación
determinada; el cual está compuesto por diferentes elementos como la
planificación, el análisis de mercado, el transporte, la información de precios, la
comercialización, las finanzas, la capacitación y la investigación; sujeto a todos los
vaivenes inherentes al sistema político, social y económico, tanto de un país como
del conjunto internacional.
Además, plantea que el Sector Agroalimentario (conjunto de actividades que

contribuyen a la formación y distribución de productos alimenticios), está
conformado por subsectores funcionales (la agricultura, las industrias agrícolas y
alimentarias, la distribución y el sector auxiliar que produce insumos y maquinaria)
y subsectores socioeconómicos (el sector capitalista, el artesanal, el cooperativo y
el público). La estructura del Sector Agroalimentario está caracterizado por la
importancia relativa de dichos subsectores y por sus relaciones de
interdependencia y concurrencia.
DEFINICION DE AGROINDUSTRIA SEGÚN JAMES E. AUSTIN. Austin, señala

que se entiende por Agroindustria una “empresa que elabora materia primas
agrícolas, entre ellas los cultivos superficiales y arbóreos y los productos
ganaderos. El grado de elaboración puede variar desde las actividades de
limpieza y clasificación de manzanas hasta la de molienda de arroz, la cocción,
mezcla y alteración química para obtener un producto alimentario vegetal fibroso” 6
ENUNCIADO DE LAS NACIONES UNIDAS SOBRE EL CONCEPTO DE

AGROINDUSTRIA. En los inicios de la década de los años 70, las Naciones
Unidas presentaron el concepto de sistema de desarrollo agroindustrial, el cual
introduce el concepto de la integración vertical, el cual fue útil para discusión sobre
el desarrollo agroindustrial en los países del tercer mundo en esa época. El
concepto reza de la siguiente manera: “ El sistema de desarrollo agroindustrial
conlleva la integración vertical desde el campo hasta el consumidor final de todo el
6
AUSTIN, Jmes E. Agroindustrial Proyect Analysis, publicado por Ther Economie
Development Institute of the World Bank, Baltimore, Maryland: The Johns Hopkins
University Press, 1981.
19
proceso de producción de alimentos ( o de producción de otros artículos de
consumo basados en la agricultura).
La integración vertical significa que el proceso en todas sus fases y su
planificación depende de una autoridad orientada hacia el mercado con criterio
industrial, y que practique una política adecuada a la demanda del mercado “. 7
DEFINICION DE UNA EMPRESA AGROINDUSTRIAL SEGÚN LA ONUDI
“Un Combinado Agroindustrial es una empresa integrada que involucra la

producción de materia prima agrícola, su transformación en productos finales y
subproductos que son empacados y mercadeado por el combinado
agroindustrial” 8. La clave para el éxito de la Agroindustria, según la ONUDI, es
también la integración vertical de la producción, o sea que involucre la propiedad
de los medios de producción, la administración común o el contrato de intereses
comunes en el mercado, el procesamiento y la producción agrícola . El término
integración o coordinación técnica y económica de procesos o actividades se
convierte en la esencia de la definición. Se trata de integrar en forma unificada los
cuatro elementos básicos del sistema agroindustrial:
1.) El abastecimiento de insumos al agro;
2.) La producción agropecuaria,
3.) La transformación o procesamiento del producto agropecuario,
4.) El mercado de los productos.
LA AGROINDUSTRIA SEGÚN LA FAO**.
La agroindustria se refiere “a la subserie de actividades de manufacturación

mediante las cuales se elaboran materias primas y productos intermedios
derivados del sector agrícola. La agroindustria significa así la transformación de
productos procedentes de la agricultura, la actividad forestal y la pesca” 9.
La FAO considera que una parte muy considerable de la producción agrícola se

somete a un cierto grado de transformación entre la cosecha y la utilización final.
Plantea que las industrias que emplean como materias primas productos
agrícolas, pesqueros y forestales forman un grupo muy variado: desde la mera
conservación (como el secado al sol) y operaciones estrechamente relacionadas
con la cosecha, hasta la producción, mediante modernos y de gran inversión de
capital de artículos, como productos textiles, pulpa y papel.
7
MACHADO y TORRES, Op. Cit., p.19
8
LEBANON, M Mayter. Report on Exploratory Mission of Sugar Industry Development
and Recommendations for the Stablishmnet of an Agroindustrial Combine, ONUDI,
1971.
**
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
9
ROMA. FAO. El Estado Mundial de la Agricultura y la Alimentación: La Agroindustria y
el Desarrollo Económico. Colección FAO Agricultura. No. 30, 1997.
20
Afirma además, que las industrias alimentarias son mucho mas homogéneas y
más fáciles de clasificar que las industrias no alimentarias, ya que todos sus
productos tiene el mismo uso final. Por ejemplo la mayor parte de las técnicas de
conservación son básicamente análogas con respecto a toda la gama de
productos alimenticios perecederos como frutas, hortalizas, leche, carne o
pescado. De hecho, la elaboración de los productos alimenticios más perecederos
tiene por objeto en gran medida su conservación. En contraposición a las
industrias alimentarias, las no alimentarias tiene una amplia variedad de usos
finales. Casi todos los productos agrícolas no alimentarios requieren un alto grado
de elaboración. Pueden incluir, de forma mucho más característica que las
industrias alimentarias, una serie definida de operaciones que, a través de los
distintos productos intermedios, llevan al producto final. Otra característica de las
industrias no alimentarias es que muchas de ellas utilizan cada vez más
productos sintéticos u otros sucedáneos artificiales (especialmente fibras)
juntamente con las materias primas naturales.
EL CONCEPTO DE ESTRUCTURA AGROINDUSTRIAL. “La estructura

agroindustrial es un conjunto de relaciones económicas, políticas y culturales,
cuyo núcleo central es la propiedad sobre los factores de la producción (tierra,
recursos naturales, recursos humanos y capital), la tecnología y el conocimiento;
cuya dinámica depende de los diferentes contextos y modos como la estructura se
inserta en el sistema socioeconómico y los mercados. La base del sistema de
poder en esta estructura es hoy la combinación entre el conocimiento, la
tecnología y el capital, y en menor medida la propiedad sobre la tierra y los
recursos naturales” 10.
10
MACHADO, Absalón. Agroindustria y desarrollo rural. Academia Colombiana de
Ciencias Económicas. Bogotá: Ecoe Ediciones, 1997.
21
8. METODOLOGIA
El modelo pedagógico Institucional se orienta desde los fundamentos de la

Escuela Transformadora.
Transformar significa cambiar, en términos de modificar para mejorar, progresar y
evolucionar. Esta transformación implica cambios estructurales y no solo puntuales
o de forma, que pueden surgir del devenir histórico, social, económico, político,
cultural que han ido influenciando la forma de sentir, pensar y actuar la educación
y que ha derivado en nuevas concepciones pedagógicas, en nuevas estrategias
didácticas, en nuevas propuestas curriculares, en nuevas formas de hacer la
administración educativa, en nuevos criterios de evaluación, ya que responde a
nuevos fundamentos y misiones y en nuevos estándares de calidad.
Una escuela transformadora tiene como misión “Formar al ser humano, en la

madurez de sus procesos, para que construya el conocimiento y transforme su
realidad socio cultural, resolviendo problemas desde la innovación educativa” 1.
Esta misión le permite relacionar el ser con el saber y el saber hacer y desarrollar
la capacidad de sentir, pensar y actuar de quien aprende. Permite relacionar la
vocación con la profesión y la ocupación y genera la posibilidad de desarrollar
actitudes hacia el aprendizaje, desarrollar procesos de pensamiento y
competencias, construir el conocimiento, desarrollar habilidades y destrezas y
cualificar los desempeños y aportar nuevos métodos, técnicas y procedimientos.
Así se aprende a vivir, a aprender y a convivir y se generan espacios para

cualificar los procesos de formación, investigación, extensión y docencia, tareas
actuales de la educación.
Resultado de estos cambios se busca lograr que el alumno que escuchaba se

transforme en un estudiante que entienda y participe, en discente que verifique,
compruebe, demuestre y experimente, en educando que construya el
22
conocimiento y finalmente en un líder competente, de excelente desempeño,
inteligente, autogestionario, proactivo, protagónico, comprometido, laborioso,
productivo, critico constructivo, ingenioso, innovador, creativo, que propone
alternativas lógicas de su entorno, y que al resolver estos problemas crea
ambientes para mejorar su calidad de vida y la de los suyos.
9. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS
Teniendo en cuenta estos aspectos, la metodología que se lleva dentro de la
especialidad es la metodología por proyectos, que le permite al estudiante
aprender dentro de un escenario donde logre aplicar sus conocimientos, no es un
aprender por aprender una serie de contenidos, sino que fase a fase del proyecto
encuentra la utilidad que tienen ciertos conocimientos para desarrollar
competencias laborales generales, laborales especificas y ciudadanas. La
metodología por proyectos se desarrolla bajo la investigación, experimentación y
trabajo en equipo, en cierto modo permite mantener a los estudiantes
comprometidos y motivados, es una estrategia educativa integral, permite que
estudiantes desarrollen fortalezas individuales, aplican el saber más allá del aula
de clase, se desarrollan actividades de enseñanza interdisciplinaria, tiene un inicio,
un desarrollo y un final, es directamente observable en su entorno, investigación
de primera mano, relacionado con la cultura local, conexiones entre lo académico,
el mundo real y las competencias laborales, oportunidades para la reflexión y la
auto evaluación por parte del estudiante
23
24
10. EJE VITAL
GRADO 10
PERIODO MODULO MISION PROFESOR(A)
1 CONTEXTO Entender el significado y la importancia Carmen Alicia
AGROINDUSTRIAL del la Agroindustria en su región. Marcillo Benavides
Diferenciar procesos de transformación
(niveles). Aplicar procesos de
transformación cero y uno.
2 MANEJO Comprender las causas de las pérdidas Carmen Alicia

POST COSECHA después de la cosecha, aplicar procesosMarcillo Benavides
adecuados para el control
de pérdidas. Identificar las primeras
operaciones post cosecha. Entender,
identificar y saber cómo prevenir las ETAS
(enfermedades Transmitidas por los
alimentos).
3 PROCESOS En procesos agroindustriales aplicar las Carmen Alicia

AGROINDUSTRIALES BPM, operaciones unitarias, desinfección Marcillo Benavides
I de maquinaria, equipo e instalaciones,
elaborar diagramas de proceso y de flujo,
calcular costos de producción y selección
de empaques.
1,2,3 PRODUCCION LIMPIA PL I (suelos, control de plagas y enfermedades,
Héctor Edmundo
Ortega
conservación de Suelos, manejo de malezas o Chamorro.
arvenses, fertilización ecológica)
25
GRADO 11
PERIODO MODULO FINALIDAD PROFESOR(A)
1 Entender la importancia del diseño higiénico sanitario de las instalaciones Carmen Alicia Marcillo
PROCESOS
y elaborar un diseño de planta, esbozando las instalaciones eléctricas y Benavides
AGROINDUSTRIALES
sanitarias. Realizar el balance de materia dentro del proceso con el
correcto uso de las matemáticas. Realizar práctica agroindustrial que
requieren el control de temperaturas. (competencias relacionadas
con DISEÑO PLANTAS, BALANCE, CONTAMINACION,
PROCESOS CON CONTROL DE TEMPERATURA).
2 Entender, identificar, prevenir y saber como controlar los puntos críticos de Carmen Alicia Marcillo
PROCESOS II
control HACCP, saber cómo realizar la correcta disposición de residuos dentroBenavides
de la fábrica. En cuanto a los productos elaborados , presenta (maquinaria,
herramientas, diagramas de proceso, diagramas de flujo,
costos, empaque, embalaje, formulaciones). Competencias relacionadas
con (HACCP, manejo de residuos sólidos y procesos)
3 ALMACENAMIENTO Realiza una investigación acerca del almacenamiento y transporte de productos Carmen Alicia Marcillo
Y TRANSPORTE agroindustriales, visita empresas y presenta evidencias del proceso, Benavides
Identifica la importancia del empaque en la industria y el medio ambiente, Presenta
colección de los diferentes tipos de empaques usados en la agroindustria
Elabora una etiqueta con todas las especificaciones según ley para productos
agroindustriales. Elabora productos agroindustriales.
1,2,3 PRODUCCION LIMPIA Establecer Cultivos de acuerdo con criterios técnicos y normas de la agricultura
Héctor Edmundo Ortega
ecológica Chamorro.
Manejar la producción de las especies pecuarias conforme a la
normatividad de la agricultura ecológica
Regular poblaciones asociadas a cultivos conforme a criterios técnicos y
normatividad de la Agricultura ecológica.
Cosechar Productos Agrícolas de acuerdo con los estándares ecológicos y
de calidad requeridos
MANEJO DE TIEMPOS: el área técnica agroindustrial, trabaja desarrollando proyectos, a partir de la preparación de suelo, siembra, control de plagas, enfe
rmedades y malezas, Aporque, fertilización y control de malezas nuevamente, recolección, selección, limpieza, empaque, aplicación de niveles de transfor
mación, empaque, almacenamiento y Comercialización, por lo tanto los tiempos están sujetos al desarrollo del proyecto y a la situación climática de la región, mas no a
contenidos. Así se desarrollan las competencias en el Saber, saber hacer y el ser. Son procesos continuos y no tienen corte, ya que el proyecto debe
seguir su curso normal.
26
11. CRITERIOS GENERALES DEL AREA
11.1 ESTRUCTURA DEL AREA
Para estructurar el área se debe trabajar en torno a la CONCEPCIÓN

PEDAGÓGICA que maneja la institución, el modelo, enfoques y estrategias
pedagógicas lo que se refleja en la filosofía de la institución, teniendo en cuenta la
MISION y la VISION para concurrir hacia un solo fin.
DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA.

Especialidad en Agroindustria Hortofrutícola.
TITULO A OBTENER
Bachiller Técnico en Agroindustria
PERFIL DEL EGRESADO DE LA MEDIA TÉCNICA EN AGROINDUSTRIA
DESCRIPCIÓN DEL CAMPO LABORAL
El bachiller con especialidad en Agroindustria hortofrutícola puede desempeñarse en

funciones con un algún grado de autonomía y responsabilidad limitada además de
realizar algunas actividades con cierto grado de complejidad y rutinarias. Como resultado
de su formación, posee algunas actitudes y habilidades de emprendimiento empresarial
que lo capacitan para iniciar una actividad laboral por cuenta propia o vincularse
laboralmente en empresas cuyo objeto sea la producción de frutas y hortalizas con
producción limpia y su comercialización en fresco, igualmente puede desempeñarse
como operario en actividades y procesos de transformación y conservación de frutas y
hortalizas e identifica oportunidades de comercialización para estos productos
CARACTERÍSTICAS DEL PERFIL DE EGRESO
El bachiller con especialidad en Agroindustria Hortofrutícola egresado de la Institución

Educativa Municipal Agustín Agualongo, posee conocimientos en el área hortofrutícola,
está preparado para proyectar, desarrollar y manejar una producción de frutales y
hortalizas, aplicar algunos niveles de transformación en materias primas hortofrutícolas,
fundamentado en el conocimiento de ciencias básicas y ciencias inherentes a la
disciplina, lo que le permitirá en el futuro desarrollar y aplicar nuevas tecnologías dentro
del ejercicio profesional, destacando por los conocimientos técnicos y prácticos de la
actividad.
Posee una formación general que la ha adquirido mediante el acceso al conocimiento

científico, técnico, artístico, humanístico, de sus relaciones sociales y con la naturaleza;
preparado para los niveles superiores del proceso educativo y su vinculación con la
sociedad y el trabajo.
27
Tiene capacidad para continuar con estudios superiores a nivel de Técnico Profesional,
Tecnólogo o Profesional en Agroindustria (de manera que pueda complementar su ciclo de
formación que lleva de la media técnica) o en cualquier otra área.
11.2 PLANES Y PROGRAMAS
DURACIÓN
Como lo establece la normatividad vigente, la Especialidad de Media Técnica en la
Especialidad de Agroindustria – Hortofrutícola, se desarrollará en los grados 10 y
11 con una intensidad horaria semanal de ___ horas por nivel, para cubrir los
espacios de aprendizaje de la especialidad.
El horario de clases estudiantil, se inicia a las 7. 30 de la mañana y finaliza a las

2 de la tarde, durante un día a la semana, vuelven a trabajar 2 horas en la tarde.
28
GRADO 10 PRIMER PERIODO
ESTANDAR COMPETENCIAS DESEMPEÑOS UNIDADES TEMATICAS
Reconozco el entorno Reconozco la Conozco y comprendo concepto de agroindustria, Clasificación de la
agroindustrial y su importancia de la acerca de la agroindustria agroindustria,
importancia Agroindustria en las en el Municipio, niveles de Niveles de transformación en la agroindustria.
regiones desarrolladas transformación, comparo la Descripción general de los procesos. Proceso,
e identifico el agroindustria regional y sus Diagramas
desarrollo niveles de transformación.
BPM
agroindustrial en el Los principios de la conservación de alimentos.
municipio y en mi Aplico las BPM en la
Procesos agroindustriales de acuerdo a los
corregimiento. elaboración de un producto diferentes niveles de transformación.
agroindustrial con nivel cero
GRADO 10 SEGUNDO PERIODO

Aplico criterios post Aplico operaciones Con respecto al Producto Agroindustrial: deberá
entiendo el concepto de manejar conceptos como: Materias Primas,
cosecha en materias post cosecha en postcosecha e identifico las Insumos, maquinaria y equipo, operaciones
primas del sector primario algunas materias de causas de las perdidas unitarias (Recepción, selección y acondicionado
mi región y de otros postcosecha de materia prima, Procesado: Pelado y corte,
Lavado, Secado, Escaldado, etc., dependiendo
lugares, con el fin de *identifico y argumento la
de los procesos requeridos en la elaboración
aumentar el valor importancia de la selección,
del producto. evaluación. Proceso nivel cero.
agregado y aumentar clasificación y sus tipos,
demuestro mediante un ejercicio
su vida útil. práctico.
Pérdidas poscosecha, Tipos de daños y
alteraciones (pudriciones, magulladuras,
*entiendo la importancia del manchas, impactos, heridas y
lavado y la desinfección, preparo malformaciones. Causas y tipos de pérdidas,
soluciones desinfectantes. Prevención de daños.
Selección: conceptos, definiciones,
*entiendo conceptos de características, tipos: Selección manual,
desverdizado, pelado, encerado, Selección mecánica, Selección fisicoquímica,
parafinado, escaldado, curado y Selección según requerimientos de mercado.
lo demuestro mediante una Clasificación: conceptos, definiciones,
práctica de laboratorio. características, tipos: Clasificación manual,
29
Clasificación mecánica, Clasificación
*aplico protocolos de higiene
fisicoquímica, Clasificación según
personal
requerimientos de mercado.
*desinfecto materiales, utensilios, Lavado tipos, Desinfección tipos, insumos y
instalaciones. características, Desinfestación tipos, insumos
y características.
*Identifico las bacterias, virus, ETAS
hongos y toxinas productoras de
ETAS.
GRADO 10 TERCER PERIODO

Aplico procesos Realizo procesos *reconozco materias primas
Los principios de la conservación de
agroindustriales en agroindustriales sobre alimentos.
importantes para la situación
Descripción general de los procesos.
materias primas del sector materias primas del económica de mi región
Proceso, Diagramas
agrícola. corregimiento de la Laguna *reconoce materias primas que BPM decreto 3075 de 1997
y algunas del municipio de podrían ser significativas para la Con respecto al Producto Agroindustrial:
Pasto, aplicando principios elaboración de productos deberá manejar conceptos como:
del decreto 3075 de 1997 y novedosos. Materias Primas, Insumos, maquinaria y
equipo, operaciones unitarias
haciendo un buen uso de *investiga acerca de procesos (Recepción, selección y acondicionado
los recursos, actuando agroindustriales que se podrían de materia prima, Procesado: Pelado y
siempre de manera ética. aplicar en la elaboración de un corte, Lavado, Secado, Escaldado,
producto tradicional con algo Envasado en atmósfera modificada,
novedoso. Cocina industrial, Congelación y
*entiendo operaciones unitarias enfriamiento con nitrógeno líquido,
aplicadas a procesos Apertización (Cocción, pasteurización y
agroindustriales donde relaciona esterilización), envase, empaque y
las matemáticas, física y embalaje, diagramas de procesos,
química. costos, mercadeo y comercialización,
Subproductos: utilidad y disposición
*elaboro productos Se elaborara productos con plantas
agroindustriales y llevo un aromáticas y medicinales. Extracción de
registro de experimentos y otras aceites esenciales por solventes,
evidencias. Destilación.
30
Extracción en grasas, alcoholes, aceites.
*identifico los aditivos permitidos
Aditivos y condimentos.
en la industria y los riesgos de
Empaques, tipos y características
su mala utilización.
Costos de producción
*determino y reconozco los
empaques usados en la
industria.
*llevo el respectivo registro de
los costos de producción de mis
productos.
GRADO 11 PRIMER PERIODO

ESTANDAR COMPETENCIA DESEMPEÑO UNIDAD TEMATICA
Aplicación de procesos Aplico procesos elaboro productos Tipos de alimentos según
agroindustriales con agroindustriales con nivel agroindustriales con nivel tiempo de vida útil
niveles uno y dos, de transformación uno y uno y dos aplicando las (perecedero,
desarrollando un proyecto dos a materias primas de BPM. semiperedero,
productivo la región y el municipio, -dentro del proceso potencialmente peligroso,
aplicando las BPM, agroindustrial, obtiene alimentos de mayor riesgo
además soy capaz de costos de producción, epidemiológico),
elaborar un diseño de empaque, etiqueta. contaminación,
planta adecuado para un - Empiezo el proceso de la contaminación cruzada,
proceso agroindustrial e cadena agroindustrial de la
identificar puntos de caléndula
control dentro del proceso.
31
GRADO 11 SEGUNDO PERIODO
Conozco y aplico el Elaboro un plan HACCP elaboro un diseño de
sistema HACCP en los dentro de un proceso planta acorde para el conservación en alimentos.
Procesos agroindustriales que
procesos agroindustriales. agroindustrial que he proceso. necesitan aplicación de
realizado con materias temperaturas y control de las
primas de la región. mismas.
entiendo conceptos HACCP Diseño de plantas
*elaboro mapas conceptuales agroindustriales (Planta de
HACCP alimentos, ubicación, parámetros
de ubicación de una planta
*Elaboro un plan HACCP dentro agroindustrial, diseño técnico
de un proceso agroindustrial sanitario, diseño de planta,
*elaboro mapas conceptuales relación de áreas, planos
acerca de control de plagas eléctricos y sanitarios.)
Puntos críticos de control dentro
*Elabora mapa conceptual de un proceso agroindustrial,
acerca de manejo de residuos identificación, control y
sólidos y líquidos, prevención.
abastecimiento de agua potable. Saneamiento básico (manual de
*identifico en la práctica BPM)
procesos HACCP, Manejo de Programa de control de plagas
residuos y control de plagas. en la industria alimentaria
Desarrolla prácticas Programa de manejo de
agroindustriales en la institución residuos sólidos
y extracurricularmente Programa de manejo de
residuos líquidos
Abastecimiento de agua potable
HACCP: generalidades,
orígenes, definiciones, peligros
físicos, químicos y biológicos.
Elaboración de productos
agroindustriales (maquinaria,
equipo, instalaciones, insumos,
32
calculo de formulación, costos
de producción, empaque,
embalaje, diagramas de proceso
y de flujo).
GRADO 11 TERCER PERIODO

Aplicaco principios de Aplico principios de Entiendo conceptos básicos de
Conceptos generales de
almacenamiento en almacenamiento en un logística y almacenamiento.
almacenamiento y elaboro
Manejo y distribución en
productos agroindustriales. producto elaborado, mapas conceptuales.
bodegas y cuartos fríos. Estibas.
Conozco principios de comparo la teoría con la *visito empresas municipales Técnicas de almacenamiento,
transporte en la cadena práctica en donde verifico la importancia del Conservación de la calidad
agroindustrial. establecimientos almacenamiento, conozco durante el almacenamiento
encargados del métodos, maquinaria para el Mantenimiento y sanitización,
almacenamiento, recojo Limpieza e higiene de la bodega
almacenamiento y evidencias de mi salida de Seguridad industrial y
transporte de materias campo. ocupacional en almacenamiento.
primas y productos
*elaboro mapas conceptuales
terminados. acerca del transporte,
El transporte: generalidades,
Normatividad para el transporte
importancia, métodos y de productos hortofrutícolas.
seguridad. Decreto 3075/97, Transporte en
*visito sitios de interés donde la cadena poscosecha de frutas
verifico el uso del transporte en y hortalizas en Colombia, Tipos
la agroindustria, recojo de transporte: marítimo,
evidencias de la salida. terrestre, férreo y aéreo.
Condiciones ambientales.
*elaboro mapa conceptual Métodos y tipos de transporte:
acerca de empaques y su refrigerados, congelados y a
importancia. temperatura ambiente.
*recolecto empaques de Transporte sin tratamiento
diferente clase y los relaciono térmico.
con el tipo de producto que Operaciones de cargue y
contiene, ventajas y descargue. Medios de transporte
desventajas. y equipos de carga y descarga:
33
mecánicos (cable vía,
automotores, montacargas,
bandas transportadoras),
manuales (carretas, varas,
cunas), y de tracción animal
(carretillas y zorras)
Seguridad industrial y
ocupacional en el transporte
Definición e importancia de los
empaque y embalajes,
Funciones de los empaques,
Beneficios. (
Análisis de la legislación y
normativa vigente
EMPAQUE: Empaque primario,
Empaque secundario, Empaque
terciario, Envase y Embalaje,
materiales.
Diferentes empaques, envases y
embalajes, para frutas y
hortalizas
Código de barras para
empaques de frutas y hortalizas
Procesos agroindustriales.
34
35
12. COMPETENCIAS ADQUIRIDAS POR EL EGRESADO.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA EDUCACIÓN MEDIA TÉCNICA.
a) La capacitación básica inicial para el trabajo

b) La preparación para vincularse al sector productivo y a las posibilidades de
formación que este ofrece.
c) La formación adecuada a los objetivos de educación media académica, que permita
al educando el ingreso a la educación superior.
Incluir la formación de competencias en los estudiantes constituye uno de los elementos

básicos para mejorar la calidad de la educación, por lo tanto, debe asumirse considerando el
proceso educativo como un sistema al interior de la institución, que se interconecta y
entrelaza con los sistemas externos a ellos. Formar en competencias requiere enfocarse a
los estudiantes, gestionando el talento humano necesario para la formación de las
competencias, acorde con los requerimientos de la vida cotidiana, de la sociedad, de las
disciplinas, de la investigación y del mundo productivo, que debe tener como sustento,
soporte y horizonte el Proyecto Educativo Institucional y quedar consignado en el Plan de
Mejoramiento. (Sergio Tobón, Formación Basada en Competencias, Ecoediciones, Bogotá
2006). La formación en competencias requiere de un enfoque que de paso a una educación
más integradora que articule la teoría y la práctica, contextualizada en el marco de una
comunidad determinada para que posea pertinencia y garantice aprendizajes aplicables a la
vida cotidiana.
El egresado competente es aquella persona capaz de pensar por sí mismo, autónomo,

crítico y autocrítico de las condiciones sociales y económicas de su entorno y capaz de
contribuir a transformarlas, posee conocimiento y sabe utilizarlo., lo aplica a la solución de
situaciones nuevas e imprevistas, en contextos diferentes, y podrá a desempeñarse de
manera eficiente en la vida personal, intelectual, social, ciudadana y laboral.
COMPETENCIAS CIUDADANAS. (SE DESARROLLAN EN LA MEDIA TECNICA)
Habilitan a los jóvenes para la convivencia, la participación democrática y la solidaridad. Se

desarrollan en la educación básica primaria, básica secundaria, media académica y media
técnica.
 CONVIVENCIA Y PAZ: Se basan en la consideración de los demás y, especialmente

en la consideración de cada persona como ser humano.
 PARTICIPACIÓN Y RESPONSABILIDAD DEMOCRÁTICA: se orientan hacia la toma
de decisiones en diversos contextos, teniendo en cuenta que dichas decisiones deben
respetar, tanto los derechos fundamentales de los individuos, como los acuerdos, las
normas, las leyes y la Constitución que rigen la vida en comunidad.
 PLURALIDAD, IDENTIDAD Y VALORACIÓN DE LAS DIFERENCIAS: Parten del
reconocimiento y disfrute de la enorme diversidad humana y tienen, a la vez como
límite, los derechos de los demás.
36
COMPETENCIAS BÁSICAS
Permiten al estudiante comunicarse, pensar en forma lógica, utilizar las ciencias para
conocer e interpretar el mundo. Se desarrolla en los niveles de educación básica primaria,
básica secundaria, media académica y media técnica.
 Propiciar una formación general mediante el acceso, de manera crítica y creativa, al

conocimiento científico, tecnológico, artístico y humanístico y de sus relaciones con
la vida social y con la naturaleza, de manera tal que prepare al educando para los
niveles superiores del proceso educativo y para su vinculación con la sociedad y el
trabajo;
 Desarrollar las habilidades comunicativas para leer, comprender escribir, escuchar,

hablar y expresarse correctamente;
 Ampliar y profundizar en el razonamiento lógico y analítico para la interpretación y

solución de los problemas de la ciencia, la tecnología y de la vida cotidiana;
 Propiciar el conocimiento y comprensión de la realidad nacional para consolidar los

valores propios de la nacionalidad colombiana tales como la solidaridad, la tolerancia,
la democracia, la justicia, la convivencia social, la cooperación y la ayuda mutua;
 Fomentar el interés y el desarrollo de actitudes hacia la practica investigativa, y
 Propiciar la formación social, ética, moral y demás valores del desarrollo humano.
 Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica
 Capacidad para organizar y planificar el tiempo
 Capacidad de investigación
 Compromiso con la preservación del medio ambiente
 Compromiso ético
 Compromiso con la calidad
COMPETENCIAS LABORALES
Comprenden todos aquellos conocimientos, habilidades y actitudes, necesarios para que los
jóvenes se desempeñen con eficiencia como seres productivos.
Las competencias laborales pueden ser generales o específicas. Las generales se pueden
desarrollar desde la educación básica hasta la media. Las específicas se forman en la
educación media técnica, en la formación para el trabajo y en la educación superior.
37
Generales. Puede afirmarse que con el aprendizaje de estas competencias, un estudiante,
al culminar su educación media, habrá desarrollado capacidades y habilidades que le
permitan tener una inteligencia práctica y una mentalidad emprendedora para la vida
productiva, e incluso para actuar en otros ámbitos.
Las competencias laborales generales constituyen recursos permanentes que se utilizan en

la vida laboral y que permiten a las personas desempeñarse en forma adecuada y seguir
aprendiendo.
egresado de la media técnica en agroindustria hortofrutícola tendrá las siguientes competencias:
 INTELECTUALES: Atención, Memoria, Concentración, Creatividad
 PERSONALES: Orientación ética.
 INTERPERSONALES: Comunicación, Trabajo en equipo, Liderazgo
 TECNOLÓGICAS: Uso de herramientas informáticas
 ORGANIZACIONALES: Orientación al servicio, Responsabilidad ambiental, Manejo

de recursos.
Específicas. Están orientadas a habilitar a las personas para desarrollar funciones

productivas propias de una ocupación o funciones comunes a un conjunto de ocupaciones
El Egresado de la Especialidad de Media Técnica en Agroindustria Hortofrutícola, adquirirá

las siguientes competencias:
 Manejo de frutas y hortalizas en fresco

Manejo de cultivos hortofruticolas
 Manejo de procesos de transformación y conservación de frutas y hortalizas.
 Técnicas básicas de comercialización de productos hortofrutícolas
 Aplicación de actitudes y habilidades de emprendimiento empresarial.
38
39
MATRIZ DE LAS COMPETENCIAS QUE EL EDUCANDO DEBE ADQUIRIR
El sistema educativo debe responder a las exigencias del entorno, por lo tanto los
estudiantes egresados deben haber desarrollados las competencias básicas y las
competencias laborales específicas, no basta con saber también tienen que
demostrar que “saben hacer”, aplicando los valores, habilidades, aptitudes y
destrezas bajo ciertas condiciones específicas.
Las competencias laborales específicas deben construirse sobre las competencias

laborales generales o básicas (indispensables para desenvolverse en cualquier
entorno). sin embargo desde la educación media técnica se puede impulsar el
desarrollo de las competencias laborales generales o básicas, debido a que la
formación debe ser transversal e interdisciplinaria.
A continuación se explica el aporte de la media técnica en el desarrollo de las

competencias laborales generales o básicas:
40
MATRIZ “APORTE DE LA EDUCACION MEDIA TECNICA AL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS LABORALES GENERALES”
Estándar Competencia
Procesos de pensamiento que el estudiante debe usar con un fin determinado Aplicar estrategias orientadas al desarrollo de las competencias intelectuales (atención,
Memoria, concentración, creatividad
Indicador de Contenidos Temáticos Actividades pedagógicas Criterios de

desempeño Evaluación
DE DESEMPEÑO, DE creatividad (cambiar y transformar -Motivación del estudiante hacia el aprendizaje autónomo y creativo. Técnica: valoración
PRODUCTO Y DE procesos con métodos y enfoques de productos
APRENDIZAJE innovadores) -Uso de guías relacionadas con la temática de cada tema
- Utilización de diagramas conceptuales que incentiven al estudiante a desarrollar su Instrumento: lista de
a. evidencias aportadas capacidad de relación entre conceptos y su habilidad para interpretar y expresar por escrito chequeo.
en todo el proceso de ideas científicas
aprendizaje, - Aplicar el aprendizaje autónomo, por medio de la experimentación Técnica: Preguntas
documentos, diseño de - Talleres grupales de análisis y reflexión en cada tema Instrumento:
experimentos, - visitas guiadas cuestionario
elaboración de -trabajar de manera interdisciplinaria con el área de física y química
productos novedosos.
COMPORTAMIENTOS Y ACTITUDES ESPERADOS EN LOS AMBIENTES PRODUCTIVOS Orientar el desarrollo de competencias personales (ética), teniendo en cuenta aspectos del
sector productivo,
Indicador de Contenidos Temáticos Actividades pedagógicas Criterios de Evaluación

desempeño
Regular el propio Aplicación de valores del Motivación del estudiante hacia el aprendizaje actuar de forma autónoma siguiendo normas y principios
comportamiento, autónomo y creativo. definidos
reflexionar sobre la área de ética y valores en -Actuó por iniciativa personal mas que por presión externa
propia actitud en el desarrollo del trabajo en -Uso de guías relacionadas con la temática de cada -Promuevo el cumplimiento de normas en un espacio dado
relación con las el área, como el respeto, tema -cuido y manejo los recursos y bienes ajenos
actividades relacionadas - Talleres grupales de análisis y reflexión en cada -cumplo los compromisos asumidos
y responsabilizarse de trabajo en equipo, tema -privilegio acciones que beneficien lo colectivo
las acciones realizadas relacionarse con otros, - visitas guiadas
cumplimiento de normas, -Trabajo en equipo dentro del aula y laboratorio
uso de los recursos y -trabajo en equipo extracurricular
bienes ajenos,
cumplimiento de objetivos.
41
Adaptación a los ambientes laborales, saber actuar coordinadamente con otros Impulsar el desarrollo de competencias interpersonales (comunicación, trabajo en
equipo, liderazgo)

desempeño
consolidar un equipo de Temas de emprendimiento, usar la metodología por proyectos -conformar equipos de trabajo, para enfrentar una tarea o situación.
trabajo, integrarse a el, donde los estudiantes, investigan, -Definir objetivos conjuntamente con los otros miembros
aportar conocimientos, trabajo en equipo dentro experimentan y trabajan en equipo. -definir estrategias de acción favorables para el equipo
ideas y experiencias con de la empresa, importancia -Uso de guías relacionadas con la
el fin de definir objetivos de delegar, cumplir metas. temática de cada tema -asumir responsabilidades de acuerdo a las aptitudes.
colectivos y establecer - Utilización de diagramas
roles y Ante todo es la conceptuales que incentiven al -establecer plan de acción
responsabilidades para observación del ser dentro estudiante a desarrollar su capacidad -evalúo la capacidad de alcanzar resultados
realizar un trabajo del todo el proceso dentro de relación entre conceptos y su
coordinado con otros. habilidad para interpretar y expresar
del área. por escrito ideas científicas
- Aplicar el aprendizaje autónomo, por
medio de la experimentación
- Talleres grupales de análisis y
reflexión en cada tema
-Elaboración de evidencias con
cámara fotográfica y de video.
Identificar, transformar e innovar procedimientos, métodos y artefactos y usar Promover el uso de las competencias tecnológicas (uso de herramientas informáticas, innovar,
herramientas informáticas al alcance. Transformar, innovar procedimientos)

desempeño
Selecciona La tecnología usar la metodología por proyectos Identifica herramientas, materiales e instrumentos de medición necesarios
y utiliza donde los estudiantes, investigan, para enfrentar un problema
herramientas agroindustrial. Importancia experimentan y trabajan en equipo. -Utiliza herramientas tecnológicas siguiendo criterios de aprovechamiento y
tecnológicas de la creatividad en la -Uso de guías relacionadas con la seguridad personal.
en la solución creación de maquinas temática de cada tema -identifica fallas y errores producidos por la utilización de herramientas
de problemas, - Utilización de diagramas tecnológicas
tener en artesanales con el mismo conceptuales que incentiven al -Diseña equipos artesanales para elaborar productos agroindustriales
cuenta los fundamento teorico de las estudiante a desarrollar su capacidad -utiliza las herramientas informáticas en el desarrollo de proyectos y
componentes maquinas industriales. de relación entre conceptos y su actividades.
como parte habilidad para interpretar y expresar
de un Las TICS dentro de los por escrito ideas científicas
sistema funcional. procesos generales del - Aplicar el aprendizaje autónomo, por
42
área agroindustrial. medio de la experimentación
- Talleres grupales de análisis y
reflexión en cada tema
-Elaboración de evidencias con
cámara fotográfica y de video,
socialización en grupo
43
ELEMENTO DE COMPETENCIA 5. Desarrollar las competencias organizacionales ( responsabilidad Ambiental).
Procesos de pensamiento que el estudiante debe usar con un fin determinado

desempeño
-Reconozco los Dentro de la agroindustria usar la metodología por proyectos donde los estudiantes, Técnica: valoración de proyectos desarrollados en el
problemas que surgen investigan, experimentan y trabajan en equipo. proyecto de aula para elaborar un producto agroindustrial
del uso y disposición de será fundamental tener en -Uso de guías relacionadas con la temática de cada tema teniendo en cuenta el impacto ambiental
las distintas clases de cuenta principios
recursos en diversos relacionados con el medio - Aplicar el aprendizaje autónomo, por medio de la Instrumento: lista de chequeo.
contextos. experimentación
-Identifico prácticas ambiente, así no se los - Talleres grupales de análisis y reflexión en cada tema Técnica: Preguntas
adecuadas para el uso y abarque de lleno si se -Elaboración de evidencias con cámara fotográfica y de Instrumento: cuestionario
preservación de mencionara la importancia video, socialización en grupo
recursos. -Presentación de diagramas de flujo y de proceso
-Actúo siguiendo los del cuidado de los -Visitas a empresas y análisis de las situaciones
procedimientos recursos naturales observadas
establecidos para el uso renovables y no -visitas a granjas integrales, observación y análisis de las
y preservación de los situaciones.
recursos. renovables, así como
-Implemento acciones también de que en cada
correctivas para proteger practica realizada
el ambiente.
cuidemos al máximo el
aire, suelo y agua.
44
45
12. CRITERIOS DE EVALUACION
Desde el enfoque de la escuela transformadora, la evaluación en la institución Educativa Municipal Agustín Agualongo se rige por la
conceptualización que sobre ella realiza el Dr Giovanni Marcello Iafrancesco V quien afirma:
“la evaluación del aprendizaje es un proceso sistemático y permanente que comprende la búsqueda y obtención de información de
diversas fuentes acerca de la calidad del desempeño, avance, rendimiento o logro del educando y de la calidad de los procesos,
procedimientos y estrategias empleadas por los educadores (docente, padres de familia, comunidad educativa), la organización y análisis
de la información a manera de diagnóstico, la determinación de su importancia y pertinencia, de conformidad con los objetivos de
formación que se esperan alcanzar, todo con el fin de tomar decisiones que orienten y aseguren el aprendizaje por parte de los
educandos y los esfuerzos de la gestión de los educadores” 11
De acuerdo con este concepto, evaluar los aprendizajes es un proceso que comprende:
 La búsqueda y obtención de información.
 El diagnóstico acerca de la realidad observada.
 La valoración de conformidad con las metas propuestas.
 La determinación de los factores que están incidiendo en los resultados obtenidos (parciales y finales) en relación con los esperados,
durante el proceso y al final del mismo.
 La toma de decisiones que consecuentemente se derivan de dicho proceso.
Por consiguiente los criterios orientadores del proceso en la IEM Agustín Agualongo son entre otros:
 El proceso de integración a toda la comunidad educativa.
 El proceso de integralidad en lo pedagógico, didáctico y metodológico.
 La planeación estratégica y curricular.
11
Iafrancesco, G. 2004
46
La evaluación no es un fin, sino el medio para conocer sobre el proceso educativo de los estudiantes, en este sentido la evaluación debe
ser dinámica, permanente, integral e integradora, y formativa que involucre todos los aspectos del proceso educativo.
La Investigación debe constituirse en una alternativa Generadora de conocimiento. Que este proceso permita la retroalimentación cuando
el proceso no sea efectivo.
 Utilizar métodos y técnicas, estrategias que permitan la formación de hábitos de estudio y de trabajo, desarrollar habilidades y
destrezas y ser eficiente en sus desempeños.
 Construir el conocimiento y apropiarse de él de forma significativa.
 Ser competente, saber pensar, saber hacer, saber emprender y producir.
Al ser coherentes con esta propuesta que sobre evaluación se refiere, la Institución Educativa Municipal Agustín Agualongo integra en su
proceso de evaluación de los aprendizajes el siguiente esquema
47
Apoyado bajo el esquema de una evaluación integral, se evalúan contenidos (conocimientos, estándares), Procedimientos
(competencias, niveles de logro) y Actitudes (valores, competencias ciudadanas) acciones que se integran en el proceso de enseñanza
aprendizaje.
48
CARACTERÍSTICAS DE LA EVALUACIÓN:
Según la concepción de evaluación que se aborda desde la ley general de educación y la propuesta de la escuela transformadora, en la
institución Educativa Municipal Agustín Agualongo adopta el sistema institucional de evaluación donde se la concibe como:
 Continua, se debe realizar de manera permanente con base en un seguimiento que permita apreciar el progreso y las dificultades que
puedan presentar en el proceso de formación de cada estudiante.
 Integral, donde se tenga en cuenta todos los aspectos o dimensiones del desarrollo del estudiante.
 Sistemática, se organiza con base en principios pedagógicos guardando relación con los fines y objetivos de la educación,
estándares, competencias, contenidos, métodos.
 Flexible, que se tenga en cuenta todos los ritmos de desarrollo del estudiante en sus diferentes aspectos (su historia, intereses,
capacidades, limitaciones)
 Interpretativa, que se busque comprender el significado de los procesos y resultados de formación del estudiante.
 Participativa, que involucre a la comunidad educativa y que propicie la autoevaluación y coevaluación

49
 Formativa, que permita orientar los procesos educativos de manera oportuna a fin de lograr su mejoramiento.
 Acumulativa. medición que se aplica al estudiante, a través de uno o más instrumentos o mecanismos de evaluación, con el propósito
de determinar el nivel de dominio de los conocimientos y habilidades que tiene como objetivo entregar una asignatura o área.
La valoración del rendimiento académico se hará en forma cuantitativa, conceptual y descriptiva sobre los avances alcanzados en la
respectiva asignatura o asignaturas de un área; con el propósito de consolidar la apreciación general del comportamiento del estudiante,
el docente registrará la valoración de comportamiento en cada asignatura.
La valoración por áreas y/o asignaturas se expresará según el artículo 5 del decreto 1290 en los siguientes términos.
NIVEL DE DESEMPEÑO VALORACION

Desempeño Superior 4.7 a 5.0
Desempeño Alto 4.0 a 4.6
Desempeño Básico 3.0 a 3.9
Desempeño Bajo 1.0 a 2.9
DESEMPEÑO SUPERIOR
Cuando el estudiante demuestra en su seguimiento haber alcanzado un desempeño superior sin recurrir a las actividades
complementarias de refuerzo y superación, además No presenta faltas de asistencia, y aun teniéndolas, presenta excusas justificadas sin
que se afecte su rendimiento, asiste puntualmente a clases, demuestra aseo y excelente presentación personal. Manifiesta sentido de
pertenencia con la institución y participa activamente de actividades curriculares y extracurriculares, demuestra un buen comportamiento
y disciplina, este desempeño se expresará cuantitativamente entre los rangos 4.7 y 5.0
DESEMPEÑO ALTO
50
Cuando el estudiante demuestra haber alcanzado un ALTO nivel en el alcance de sus logros y desempeños académicos recurriendo a
algunas actividades complementarias de refuerzo y superación, presenta faltas de asistencia justificadas, asiste puntualmente a clases,
demuestra aseo y excelente presentación personal. Manifiesta sentido de pertenencia con la institución y participa de actividades
curriculares y extracurriculares, este desempeño se expresará cuantitativamente entre los rangos 4.0 y 4.6
DESEMPEÑO BASICO
Cuando el estudiante alcanza con ciertas limitaciones o dificultades lo propuesto en la mayoría de los logros, es decir recurre a las
actividades complementarias de refuerzo y superación dentro del periodo académico, o en su proceso de formación. Presenta faltas de
asistencia justificadas y no justificadas, asiste puntualmente a clases, demuestra aseo y excelente presentación personal. Manifiesta
sentido de pertenencia con la institución, este desempeño se expresará cuantitativamente entre los rangos 3.0 y 3.9
DESEMPEÑO BAJO
Cuando el estudiante demuestra dificultades y/o limitaciones para alcanzar los logros mínimos y requiere actividades de refuerzo y
superación sin embargo después de realizadas no logra superar las dificultades. Presenta faltas de asistencia que inciden en su
desarrollo integral, asiste a clases, demuestra aseo y buena presentación personal. No desarrolla el mínimo de actividades curriculares
requeridas en el área académica Se promueve con ayuda del docente y sigue un ritmo de trabajo lento, este desempeño se expresará
cuantitativamente entre los rangos 1.0 y 2.9
En seguida se muestra un mapa conceptual donde se señala lineamientos a seguir para la evaluación del aprendizaje en el área técnica
agroindustrial.
Según la función el objetivo es lograr una evaluación formativa. Según el momento la haremos durante todo el tiempo detectando el
estado en el punto de partida y el estado en el punto de llegada. En cuanto a quien realiza la evaluación, se hará heteroevaluación,
coevaluación y autoevaluación. Y en cuanto a los contenidos evaluados, se tendrá en cuenta lo cognoscitivo, lo procedimental y lo
actitudinal.
Existe un sinnúmero de técnicas de evaluación, que cada docente las usara según el momento y las condiciones lo requieran, como:
Trabajos o productos, examen por temas, tareas, portafolios (autoevaluación), registro de prácticas, observación, entrevista, proyectos,
examen con libro abierto, evaluación reciproca de trabajos, mesa redonda, debate, visitas a empresas, etc.
51
En cualquiera de las técnicas que utilicemos, usaremos como instrumento de medición del aprendizaje, la lista de chequeo en el caso que
queramos saber el desempeño del estudiante, o el cuestionario cuando deseemos evaluar conocimientos.
52
Función Momento
Sumativa Inicial o Proceso Final

Formativa diagnostica
Instrument
Proceso Asignación os Valoració Análisis del
de n continua proceso
concepto Estado de
Pluralidad
conocimiento
Principio Recoge,
a fin cierra,
promueve Si Conduce a No conduce
Formativa Otorga
y certifica Planes de a
certificació
académica Mejoramiento Calificació
n
mente n
Mejora
proceso
Enseñanza
Aprendizaj
e
Taxonomia
de Salinas
53
Quien
Taxonomia
de Salinas
Quien
realiza la
Patrón con evaluación
que se
comparan los
resultados Heteroevaluación Coevaluación Autoevaluació
n
Normativ Criteri
a al
Una persona evalúa el Se Evalúa
rendimiento de otra conjuntamente Se evalúa propia
Comparació
actuación y
n
producción
Entre
Conocimientos Profesor - estudiante estudiantes
Conocimiento
con respecto a Criterios
s entre
los objetivos
alumnos
criterios
Clasificación por Tomar

rendimiento Evaluación conciencia
académico integral Capacidad argumentativa
54
Contenidos
evaluados
Dominio
Actitudinal
Cognoscitivo
Procediment
al
Cognitivo Afectivo conductual

Hechos Conceptos Procedimiento
o
Datos
Acción
expresada
Comprensión Observación Pensamient sentimientos en actitud
o
55
56
13. TRANSVERSALIZACION DE AREAS (INTERDISCIPLINARIEDAD)
La Agroindustria es la aplicación en la vida del hombre de ciencias del saber como ciencias naturales, ciencias sociales, educación
ambiental, matemáticas. Surge como un sector de la economía que surte efectos económicos, sociales, ambientales, culturales, entre
otros.
AREAS DEL ASPECTOS RELACIONADOS ACTIVIDADES DE LA AGROINDUSTRIA

SABER CON LOS CONTENIDOS DONDE SE APLICA EL CONOCIMIENTO DEL
INVOLUCRA AREA
DAS EN LA
AGROINDUS
TRIA
1. Biología Partes de una planta, 1. Producción de materias primas de
funciones, características calidad en la granja (frutas, hortalizas,
del suelo, insectos, plagas. tubérculos, etc.)
microbiología Microorganismos del
suelo, microorganismos
que atacan las plantas,
microorganismos 2. Transporte de materias primas frescas
benéficos para el suelo. (frutas u hortalizas sin procesar) o en
Microorganismos que se producto terminado (mermelada,
encuentran en el medio esencias, dulce, encurtidos, etc.)
ambiente y están en
vehículos y en ambientes
dependiendo de las 3. Transformación: Proceso industrial
materias primas. (para desinfectar: ambientes, materias
agronomía Arte de la aplicación de las primas, herramientas, equipos).
ciencias básicas en el arte Fermentación
de la agricultura
57
química Composición del suelo,
nutrientes, composición de
fungicidas, herbicidas,
composición de los
alimentos, composición de
un abono, soluciones, etc.
58
AREAS DEL ASPECTOS RELACIONADOS ACTIVIDADES DE LA
SABER CON LOS CONTENIDOS AGROINDUSTRIA DONDE SE
INVOLUCRA APLICA EL CONOCIMIENTO
DAS EN LA DEL AREA
AGROINDUS
TRIA
ecología Mantenimiento del suelo, 4. Empaque de productos
aire, agua. Procedimientos terminados o en fresco
para cuidar el medio
ambiente, contaminación
por empaques, reciclaje,
manejo de residuos 5. Almacenamiento:
matemáticas Porcentajes, unidades de construcción de bodegas de
volumen, unidades de almacenamiento,
superficie, unidades de condiciones de temperatura
masa, en ejemplos para las diferentes materias
prácticos. Conversiones primas, control de plagas y
de unidades, geometría, roedores, diseño de
costos instalaciones,
física Temperatura, presión, enfermedades durante el
circuitos eléctricos. almacenamiento.
Sociales y Compromiso con el
economía desarrollo de la región,
política Oferta, demanda, divisas
Español Comunicación, entrevistas. 6. Comercialización y
Ética y Actitud positiva, atención al cliente
Valores emprendimiento,
creatividad, ética en una
empresa
59
Informática Uso de programas para
aplicación en empaque,
costos, publicidad,
mercadeo, manejo de tics,
para que vayan
documentando el proceso
con video, etc.
inglés Manejo del inglés en
etiquetas, publicidad, etc.
Artística Diseño de empaques
(diseño llamativos, creatividad.
gráfico)
60
61
CIBERGRAFIA
JUSTIFICACIÓN DE LA ESPECIALIDAD MEDIA TÉCNICA AGROINDUSTRIAL DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL AGUSTIN

AGUALONGO COMO PRIMER ESLABON DE LOS CICLOS PROPEDEUTICOS DEL PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DE LA UNIVERSIDAD DE NARIÑO. CARMEN ALICIA MARCILLO, SANDRO ROSERO. MAGDALENA MUÑOZ.
www.udenar.edu.co/viceacademica/proy_men/.../INGAGRO.doc
Plan de Desarrollo Nacional
Plan de Desarrollo Municipal
BIBLIOGRAFIA
ISIDRO PLANELLA. Agroindustria.
DIPLOMADO EN EVALUACION DEL APRENDIZAJE. SENA. Carmen Alicia Marcillo
INSTITUCION EDUCATIVA MUNICIPAL AGUSTIN AGUALONGO. Componente de Gestión Académica. Modelo Pedagógico.
MINISTERIO DE EDUACION NACIONAL. Articulación de la Educación con el Mundo Productivo. Competencias laborales Generales.
Guía 21.
MINISTERIO DE EDUCACION NACIONAL. Formar para la ciudadanía, si es posible… lo que necesitamos saber y saber hacer.
Estándares básicos de competencias ciudadanas.
MARCILLO BENAVIDES, CARMEN ALICIA. Malla curriculares. Institución Educativa Municipal Agustín Agualongo.
ORTEGA HECTOR. Mallas curriculares. Institución Educativa Municipal Agustín Agualongo.
62
63

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INSTITUCION EDUCATIVA MUNICIPAL AGUSTIN AGUALONGO

“ESPECIALIDAD TECNICA AGROINDUSTRIAL”

CARMEN ALICIA MARCILLO BENAVIDES

PRESENTADO A: Esp. CARLOS PATIÑO.

La Institución Educativa Municipal Agustín Agualongo busca mejorar la calidad

AREA: Técnica Agroindustrial

Las características de la estructura económica del corregimiento de La Laguna, se

Actividad agrícola: actualmente la alta oferta de productos como la papa, causa

El sistema productivo de minifundio se encamina a la solución de problemas de

En cuanto a la actividad ganadera, algunas personas tienen su ganado fuera de la

El 90% de los productores no le agregan valor a su producto, se vende tal como

Teniendo en cuenta estos aspectos, la especialidad agroindustrial dentro de la

Actualmente los estudiantes de la media técnica están desarrollando su práctica

A continuación se da a conocer las fortalezas de la Institución para desarrollar la

15. Poseer un laboratorio de física y química donde se pueden realizar algunas

17 Infraestructura en la finca de la institución para las prácticas ( galpones para

INADECUADO MANEJO POSTCOSECHA DE LA PRODUCCION AGRICOLA DEL

3.3 JUSTIFICACION DE LA ESPECIALIDAD AGROINDUSTRIAL

La especialidad agroindustrial posee competencias para responder al mundo

El siguiente es un análisis que se ha realizado al sector agroindustrial para

JUSTIFICACION EL SECTOR AGROINDUSTRIAL COMO UNO DE LOS

En Colombia el PIB generado por el sector agrícola es de 12,3%, el sector

El Plan Nacional de Desarrollo menciona que la estructura agropecuaria se

El Plan Departamental de Desarrollo ubica como estrategia el proceso de

*Una mayor utilización industrial de los productos agropecuarios. La agroindustria

POTENCIAL COMPETITIVO DE NARIÑO

El impulso de estas cadenas productivas le van a permitir a Nariño aprovechar ese

Nariño es un departamento que tiene gran producción en el sector hortofrutícola,

2 Plan Departamental de Desarrollo (Visión 2030).

El departamento de Nariño se divide en seis subregiones, entre ellas la subregión

La subregión Pasto con respecto al total de la producción en toneladas que se

Existen otros productos que se producen mayoritariamente en la subregión Pasto,

De los productos del departamento que se producen mayoritariamente en la

El 90% de los productores no le agregan valor a su producto, mediante procesos

Lo anterior plantea grandes retos y oportunidades de desarrollo para el sector

Es muy importante resaltar que la dinamización del subsector agroindustrial

Las tendencias en los mercados internacionales reflejadas en un aumento

Resultados a nivel ICFES

Ofrecer a la comunidad educativa del Corregimiento de La Laguna una

Que a 2017, ex alumnos estén vinculados con empresas agroindustriales, el

6.1 OBJETIVO GENERAL GRADO 10

Lograr que el estudiante conceptualice el Contexto agroindustrial de su

6. 1.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS GRADO 10

Con respecto a Contexto Agroindustrial

6.2 OBJETIVO GENERAL GRADO 11

Conceptualizar, interpretar y aplicar conocimientos relacionados con

6.2.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS GRADO 11

CONCEPTO DE AGROINDUSTRIA SEGÚN ABSALÓN MACHADO. La

Para Absalón Machado “La agroindustria es una actividad económica que

La agroindustria puede ser un proceso simple o complejo, según el grado de

Según Machado, la agroindustria debe diferenciarse del concepto de

Este concepto señala la idea de integración entre la producción de materias

LA AGROINDUSTRIA SEGÚN LOUIS MALASSIS **. Malassis, enmarca el término

Por otra parte, Malassis considera la Agroindustria, como un subsistema o un

Además, plantea que el Sector Agroalimentario (conjunto de actividades que

DEFINICION DE AGROINDUSTRIA SEGÚN JAMES E. AUSTIN. Austin, señala

ENUNCIADO DE LAS NACIONES UNIDAS SOBRE EL CONCEPTO DE

DEFINICION DE UNA EMPRESA AGROINDUSTRIAL SEGÚN LA ONUDI

“Un Combinado Agroindustrial es una empresa integrada que involucra la

LA AGROINDUSTRIA SEGÚN LA FAO**.

La agroindustria se refiere “a la subserie de actividades de manufacturación

La FAO considera que una parte muy considerable de la producción agrícola se

EL CONCEPTO DE ESTRUCTURA AGROINDUSTRIAL. “La estructura