INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA DE PROCESAMIENTO DE ACEITES Y GRASAS

CALIDAD DE PASTA DE ALMENDRA DE ALGODÓN

I. INTRODUCCION

En este laboratorio se observara el pH de la almendra de la semilla de algodón FERMIN TANGUIS,

que se encuentra en la provincia de Chincha.

Entre de los grupos alimenticios que toda persona debe consumir se encuentran las grasas y
aceites ya que estas son ricas en aminoácidos, por ello es parte importante dentro de la
alimentación ingerirlas.

II. OBJETIVOS:

 Indicar a las semillas oleaginosas en su composición porcentual.

 Determinar la calidad de la pasta de almendra.

III. REVISION LITERARIA.

El aceite de algodón es un aceite vegetal derivado de la prensa de la semilla del algodón.

La utilización de las semillas de algodón en la producción de aceite alimenticio solo fue posible
después de haber sido desarrollado un proceso industrial que permitiera la retirada del fuerte olor
presentado por este producto, en un proceso conocido como desodorización.

FUNDAMENTO:

Luego del proceso de desmote, la semilla de algodón posee aun fibrillas adheridas a su superficie.
A fin de extraer este material, la semilla para siembra pasa por un proceso de deslindado. Tal
proceso puede estar diseñado bajo principios .Así se distinguen los procesos de deslintado de
principios mecánicos, químicos o térmicos. La calidad tanto biológica como mecánica de la semilla
está influenciada directamente por la aplicación del método de deslintado empleado. Estos
factores de calidad determinan características de uniformidad y vigore una producción de
algodón. Mientras que la calidad mecánica de las semillas de algodón está relacionada con su
mejor campo, la distribución en el surco, la uniformidad y en la profundidad de siembra, su
manejo en sembradora, etc. La calidad biológica de la misma queda determinada por su vigor y
poder germinativo. La eficiencia en el proceso de deslintado mecánico esa relacionada, entre otras
variables, con el largo de la fibra adherida a la semilla. Así las fibras de mayor longitud son
removidas mas fácilmente mientras que, la fibra directa no pueden ser extraídas en su totalidad.

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Por lo tanto, resulta una semilla, en la cual en 10% en peso de la misma corresponde al linter
adherido en la superficie. Este linter permanente, dificulta las operaciones posteriores de
calificación y selección. Lo cual se refleja en el mejor nivel del poder germinativo que presentan los
lotes de semilla deslindadas mecánicamente respecto de las que se procesan en formas
diferentes.

IV. MATERIALES Y METODOS

MATERIALES:

 Semilla de algodón.
 Vaso precipitado.
 Mortero.
 pH metro

METODO.

1. Determinar el porcentaje de linter cascara, almendra y merma. (BASE 25.03 g)

2. Calidad de pasta de almendra.
- Se homogeniza la pasta de algodón con 50 ml de agua destilada, luego se mide el pH
directamente con un potenciómetro.

V. RESULTADO Y DISCUSION:

LINTER CASCARA ALMEDRA MERMA

SEMILLA DE ALGODÓN 0.26 gr 8.91 gr 24.99 gr 1.3 gr
(GR)
SEMILLA DE ALGODÓN 1.04 % 35.60% 55.41% 5.19 %
(%)
pH 6.92 pH
TEMPERATURA 22.7 °C

VI. CONCLUSION

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Como resultado de la composición porcentual de la semilla de algodón, se puede suponer que la

semilla TANGUIS del algodón cosellada en la provincia de Chincha tiene como pH 6.92.

VII. ANEXOS:

1. Pesado de la semilla de algodón. W= 50.06 g

2. Se llevo acabo el triturado de la semilla de algodón

3. Después de haber separado la almendra de la cascara se llevo a mezclar esta con agua
destilada.

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4. Por último se llevo a cabo la medida con el pH metro.

VIII. CUESTIONARO.

Métodos para determinar el contenido de grasa en semillas de soja.

DETERMINACION DEL CONTENIDO DE MATERIA GRASA EN UNA SEMILLA DE SOJA

Método: Gravimetría.

Fundamentos teóricos: La materia grasa contenida en una semilla de soja , es separada de ella por
extracción, solubilizándola en un solvente orgánico, el que luego se evapora o recupera. La
operación se realiza en forma cuantitativa.

Materiales: Equipos de extracción:

Equipo Twisselmann: Utilizando este equipo puede recuperarse el solvente utilizado.
Extractor de Sohlext o Extractor de Butt: Con éstos equipos no se recupera el solvente y se debe
evaporar bajo campana.
Estufa con recirculación de aire a 100-110 ºC dentro de una campana con extracción.
Papel de filtro tipo Whatman de 15 cm de diámetro o cartucho de extracción.
Reactivos: Hexano uso técnico. (Puede utilizarse éter de petróleo, teniendo especial cuidado en la
calefacción y en el sistema de refrigeración)
Técnica operatoria: Se considerará la extracción utilizando un equipo extractor Twisselmann.

1. Se muele la muestra libre de cuerpos extraños, preferentemente en un molino de cuchillas

horizontales.
2. Se pesan 5 g. de la muestra molida y colocan en un cartucho de extracción o en el centro de un
papel de filtro, el que se plegará dándole forma de cartucho.
3. Se coloca el cartucho en el tubo intermedio del extractor.

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4. Se tara al mg. el matraz del extractor previamente seco en estufa y mantenido en desecador.
5. Se colocan aproximadamente 50 ml. de solvente Hexano , se abre la circulación de agua y abre
la llave de la bocha de recuperación.
6. Se enciende el calefactor eléctrico y se extrae durante 6 Hs observando la ebullición contínua
del solvente.
7. Se cierra el robinete de la ampolla de recuperación con el fin de recoger la mayor cantidad de
solvente.

Se deja enfriar, retira y lleva a estufa de 100 - 130ºC, luego a desecador y pesa hasta peso
constante.
Cálculos:
% p/p de Materia Grasa= P - T . 100
M
Donde: P = Peso del Matraz + Materia Grasa.
T = Peso del Matraz.
M = Peso de la muestra molida.

IX. BIBLIOGRAFIA:

 https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_algod%C3%B3n

http://www.monografias.com/trabajos25/soja-y-subproductos/soja-y-
subproductos.shtml#determin#ixzz4Mw6ic7DD

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