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Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Ciencias Químicas


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Ingeniería Química

Evaluación de Proyectos de Inversión

Docente: M.A. Ana Isabel Peña

Estudio técnico: Producción de jugo de naranja natural

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Ayrton Joao Briceño Cantú 1544728

René

Jairo

Selene

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San Nicolás de los Garza, Cd. Universitaria, N.L, 2018


Materia Prima
Primaria
 Narajnja
1. Fruta con una excelente higiene, comestible, tratada con un método de
limpieza de microorganismos.
2. Las naranjas deben seleccionarse minuciosamente con el fin de garantizar el
grado de madurez adecuado.
Secundaria
 Agua potable
Equipos y Materiales
 Olla de aluminio con tapa
 Bolsas de plástico para conservas
 Fuente de calor
 Utensilios de cocina: cuchara de madera, tabla de madera, cuchillos,
cucharas y embudo
 Balanza
 Selladora
 Cubetas plásticas o de metal

 Procedimiento
 Recepción: La fruta llega a la planta y antes de pasar a la línea de procesado
es analizada para garantizar que cumple con los estándares establecidos.
 Selección: La fruta pasa por una cinta de inspección, eliminando las frutas no
aptas para el proceso.
 Lavado: Primera etapa de procesado. La fruta es sometida a un lavado
enérgico en agua con el objetivo de garantizar el grado de higiene requerido.
 Extracción: En esta etapa comienza el proceso de extracción de jugo, se
elimina la cáscara y se obtiene el jugo. Posteriormente se tamiza el producto
para eliminar parte de la pulpa y gajos remanentes de la extracción.
 Pasteurización: El producto se somete a tratamiento térmico de manera que
asegure la calidad e inocuidad del producto.
 Envasado: El jugo es envasado para ser distribuido a su consumidor.

Es importante que para su manufacture se implementen los siguientes


sistemas de gestión:
ISO 9001 - Gestión de Calidad
ISO 22000 – Seguridad Alimentaria Protocolos IFS
ISO 14001 – Gestión Medioambiental
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 Preparación

Control de Calidad
Con el fin de garantizar la satisfacción del cliente es de vital importancia llevar
un minucioso control de calidad, la fruta que entra a proceso debe estar libre
de suciedad, o partes podridas y además asegurar que el grado de madurez
de la fruta sea el adecuado.

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Localización de la planta
De las primeras limitantes para un proyecto de inversión es la disponibilidad de
materia prima para su proceso de producción. De acuerdo a cifras oficiales
obtenidas de la SAGARPA, los principales productores de naranja en México son:
Tabla 1: Principales productores de naranja en México
Estado Producción (kg/año)
Veracruz 2,080,172
Tamaulipas 539,464
San Luis Potosí 414,906
Puebla 254,841
Nuevo León 199,253

Figura 1. Distribución de productores de naranja en México.


Los estados mencionados anteriormente fueron seleccionados debido a su alta
capacidad de producción de materia prima.

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Datos generales del estado de Veracruz
 Superficie: 71,826 km2
 Municipios principales: Xalapa, Medellín, Boca del río
 Clima promedio: 25°C, humedad del 79%
 Número de parques industriales: 11

Situado en una situación estratégica, el puerto de Veracruz cuenta con excelentes


conexiones ferroviarias con las empresas KCSM y Ferrosur-Ferromex y carreteras
que lo enlazan a sus principales centros logísticos. En el puerto de Veracruz
operan 27 líneas navieras con 54 rutas marítimas que lo conectan con los
principales puertos del mundo.

Figura 2. Principales vías férreas

Figura 3. Rutas marítimas del puerto de Veracruz

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Figura 4. Principales rutas terrestres que conectan a Veracruz

Datos generales del estado de Tamaulipas


 Superficie: 75,384 km2
 Municipios principales: Reynosa, Tampico, Nuevo Laredo, Ciudad Victoria
 Clima promedio: 22°C, humedad del 68%
 Número de parques industriales: 48
Por Tamaulipas cruza el 39% del comercio exterior entre México y Estados
Unidos, con un valor estimado de 171 mil millones de dólares y el 51% lo hace por
ferrocarril con un valor estimado de 45 mil millones de dólares.

Figura 5. Principales enlaces comerciales de Tamaulipas

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Figura 6. Conectividad terrestre, marítima y aérea de Tamaulipas

Datos generales del estado de San Luis Potosí


 Superficie: 65,268 km2
 Municipios principales: San Luis Potosí, Matehuala, Tamazunchale
 Clima promedio: 21°C, humedad del 54%
 Número de parques industriales: 20

Figura 7. Principales rutas de conexión de San Luis Potosí

A continuación, se muestra el análisis mediante el método de puntos ponderados


Donde:
A = Veracruz
B = Tamaulipas
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C = San Luis Potosí
Alternativas
Factores Peso relativo %
A B C
Disponibilidad de materia prima 30 9 8 7
Disponibilidad de mano de obra 20 8 7 9
Facilidad de transporte 30 10 9 8
Clima 10 9 8 8
Impuestos 10 7 6 9
Puntuación total 8.9 7.9 8

Mediante el análisis anterior, se concluye que la mejor localización para la planta


sería Veracruz, debido a su alta disponibilidad de materia prima, su facilidad de
transporte de manera nacional e internacional, así como su clima estable.

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