48 caPITULOIT Reacciones y valoraciones complejométricas y de precipitacién, Constantes de formacién para los complejos de Dt og Kier TABLA17.4 Cation Kor ae 2x10 Me 49 x10" ca 5.0 x 10" se! 43X10 By 58x10" Mai! 62 x 108 Fe" 21x10" Gat 20 x 10% Ne 42x10" Cation Ker 732 or 63x10" 869 Zs 32X10" 10.70 cat 29x10" 8.63 He 63 x 108 776 Pb 11x 10" 13.79 ar 13x 10! 1433 Fer 13x 10% 1631 ve 7.9 X10 18.62 aH 1.6 x 10% as consanes on vidas 220°C ya na fuer nea de 01 cote G,Schwazenbach, Vebracinercoplgnmrice Lander Chapman y Hall. 1957. p.& La tabla 17.4 enlista las constances de formaci6n Ky para algunos complejos comu- res de EDTA, Note que la constant se reficre al equilibrio que involucra las especies com- pletamente desproconadas Y* con el ion meal Mt + Yo = MY8 Ki _mye=oty = IMF IN=T 7.22) 17D. Céleulos de equilibrio que involucran EDTA Una curva de valoracién pata la reaccién de un catién M** con EDTA consiste en una grifica de pM (pM ~logIM"*] en funcién del volumen de reactivo. En la etapa tem prana de la valoracidn, los valores de pM se ealeulan ficilmente al asumir que la concen- teacién de equilibrio de M" igual au concentracién anal partir de datos estequiométricos PUTER EDTA come conservador Algunas taras de iones metilicos pueden eatalizar eficiente- mente la oxidacién aerobia de muchos compuestos presents en los alimentos y en muestra bioldgicas (por cjemplo, ae protel- nas en la sang). Para prevent dichas reacciones de exidaién, «importante activa o incluso remover esas uazas de iones me- ulicos, Las comidas procesadas pueden absorber trazas de iones metilicos ripidamente mientras estén en contacto con vos fe- cipicotes metilicos durant ls ctapas de preparaciin. El EDTA cs tun excelente conservador pata los alimentos y es an ingrediente comin en alimentos procesados como la mayonesa, los aderezos de enalda y los acies. Cuando el ta es fai los alimen- tos, se une fuertemente a la mayorla de los ionce metilicos de al ‘manera que son ineapaces de catalina la reac acrobia, Elta y tos agentes qUelantes similaes son conocidos comnmente como agentes secuestrantes dcbido as habilidad pata remover o inactivaeiones metilicos. Ademée del th, algae ‘hor otfos agents secuestrantes son las sales de los dcidorcitico y fosférico. Estos agentes pueden proteger as cadenas laterals insa- turadas de los trglcéridos y de otros componentes cont la oxi- dacin arobia,Dichas reaciones de oxidacin son responsabes de hacce que las gazasy le acts se wuelvanrancio. Los agentes in de oxidscién, secuestrantes tambign se afaden para prevent laoxidacién de compuesto akamente oxdabls, como el dido asebrbico. Es importante afadir EDTA para presrvar mucstras biol6gt cas que van a ser almacenadas por largor periodos de tempo. Al igual que en los alimentos, el EDA forma complejos muy estables con los iones metilicos y evita que eatalicen reaccio- rcs de oxidacin acrobia que pudieran llevar a la descompo- sicién de protefna y otros compucstor. Durante el uicio por suesinato del farmoso jugedor de fachol O. J. Simpson, el uso de TA como conservador se volvié un punta importante de evi dencia. El equipo de la fisclia decia que de haberse plantado tuna mucstra de sangre en la rejaeasera dela casa dela ex esposs del jugados, deberia haber EDTA presente en dicha sangre, pero aque sla sangre era del asesino, no deberia aber ningin agente conservador en ella. La evidenciaanalitiea obtenidatlizando tun equipo instrumental muy sofsicado (cromatografia liquids combinada con espectrometsla de masas en tandem), mostré teazas de EDT; sn embargo, las cantidades eran tan pequefas que podian estar sujetas a diferentes inerpretaciones.* 3D, Masglick, "FB Disputes Simpson Defense on Tainted Blood [Now York Ties, 26 de iio de 1985, p. ALD.