N OS SA Bússo l a

Ricardo Neves

Garçom, eu quero
água da torneira
M
eu amigo, presidente de uma Além de administrar seu
restaurante, Alice é hoje uma
multinacional, gaba-se de que, há mais de 20 líder empresarial, sobretudo
anos, nem ele nem sua família bebem água de produtores orgânicos. Ela é
Ricardo Neves também colaboradora das uni-
é consultor de
de torneira. O argumento central de meu amigo é sua versidades Yale e Berkeley no
empresas e escreve falta de confiança na qualidade da água do serviço de desenvolvimento de projetos
quinzenalmente abastecimento. Além disso, ele acha que os filtros são para a rede de escolas públicas
em Época. É autor da Califórnia. O objetivo é
do livro Novo Mundo
um trambolho. Formado em Engenharia de Produção, integrar nutrição e sustentabi-
Digital, volume I meu amigo estima que, nesse período, ele e sua família lidade ambiental. Ela estrutura
da trilogia devam ter consumido algo em torno de 75.000 litros de tanto cardápios da merenda
Renascença Digital. quanto conteúdos do currículo
www.ricardoneves.
água, a maior parte engarrafada na embalagem PET. escolar. Alice, portanto, na
com.br Para meu amigo, essa forma de pensar era questão da alimentação, influencia não só a pro-
rneves@edglobo. aparentemente natural, correta e inquestionável dução como também os estilos de vida de pessoas
com.br até recentemente, quando ele participou do importantes e formadoras de opinião. Por isso ela
Fórum Econômico de Davos, encontro anual da foi falar em Davos. E foi conversando com Alice
elite econômica e política do mundo, na Suíça. Ali que meu amigo compreendeu que toda a energia
ele conheceu Alice Waters, proprietária do Chez para extrair, gaseificar, engarrafar e transportar a
Panisse, um badalado restaurante orgânico de água é simplesmente um desperdício injustificável.
Berkeley, na Califórnia. Aí, a água de beber Mesmo os esforços de reciclagem da embalagem
passou a ter um outro significado em sua vida. PET, apesar de bem-intencionados, são insuficien-
Alice foi convidada pelos organizadores do tes para compensar o descarte das garrafas de água.
Fórum de Davos para um debate sobre a cadeia Alice costumava vender 25 mil garrafas de água
de produção de alimentos. As pressões sobre mineral por ano em seu restaurante. Agora, seus
esse setor são uma conjugação do crescente clientes podem solicitar a água encanada, que é
custo de energia com a necessidade de as em- filtrada e servida em jarras. Se o freguês quiser
presas diminuírem seu impacto sobre o meio água com gás, o restaurante gaseifica o líquido da
ambiente. Como um dos participantes disse torneira na hora. Tudo isso oferecido de graça.
no evento, “os preços para produzir coisas que Segundo Alice, no Chez Panisse não há registro
são ruins para o planeta serão cada vez mais de queixas de seus clientes devido à mudança da
elevados devido às políticas para a redução de política da água: “As pessoas perceberam que faz
emissões de gases do efeito estufa”. todo o sentido e que ainda economizam”.
Alice não é dona de um mero Meu amigo tem um espírito de homem
restaurante natureba. O Chez de negócio muito entranhado para se
Panisse tem sido listado, ano após Os esforços tornar um ecofundamentalista. Mas man-
ano, entre os 50 primeiros no de reciclagem dou instalar um filtro em casa. E passou a
prestigiado anuário “Os 50 Melhores de garrafas mesma orientação para as empresas que
Restaurantes do Mundo”, da revista administra. Basta de água em garrafas. Ele
britânica Restaurant. Alice tem nove PET são diz que uma das perguntas que trouxe de
livros de receitas que se tornaram insuficientes Davos é uma espécie de aposta: qual será a
best-sellers nos Estados Unidos. para primeira grande rede de restaurantes que
Para ela, a água da torneira é boa
e, no ano retrasado, ela decidiu
compensar o vai ter a coragem de inovar e oferecer água
da torneira grátis para clientes exigentes
www.epoca.com.br
simplesmente parar de vender água descarte das como ele? Isso é que será responsabilidade
O debate continua
no blog de Ricardo Neves engarrafada em seu restaurante. embalagens socioambiental no setor. u

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